あさりの味噌汁を昆布だしで作るレシピです。あさりからうま味が出るので、かつおだしを足さず、昆布とあさりの味を活かします。
ポイントは、3%の塩水で砂抜きしてから使うこと、沸騰直前で昆布を取り出すこと、貝が開いたら火を止めて味噌を溶くことです。砂抜きに少し時間はかかりますが、手順自体はシンプルです。
あさりの味噌汁の材料（２人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| あさり | 135g〜150g | |
| 水 | 400ml | |
| 昆布 | 5g | |
| 味噌 | 大さじ2 | |
| 三つ葉 | 少々 |
あさりの味噌汁の作り方
- 水に対して3%の塩を加えた塩水を作る
- ①をバットに浅く張り、よく洗ったあさり加え、アルミホイルを被せて暗くして冷蔵庫で3時間ほど置いておく
- 鍋に水と昆布を入れ、30分置いておく
- 塩抜きしたあさりをよく洗い鍋へ加え火をかける
- 沸騰しそうになる直前で昆布を取り出しアクを取る
- あさりの貝殻が開いたら火を止め、味噌を溶き入れる
- お椀に盛って三つ葉を乗せたら完成
あさりの味噌汁の実践
ここからは実際にあさりの味噌汁を作っている様子をご紹介いたします。
あさりの砂抜き
はじめにあさりの砂抜きをしておきます。生きている新鮮なあさりを使うことが大事です。海水と同じ塩分濃度3%の塩水を作ります。バットに塩水を入れ網を置き、その上にあさりをおきます。あさりのカラダが半分程度浸かるくらいの塩水で大丈夫です。あさりは暗いところで活動しますので、アルミホイルで覆って冷蔵庫へ移します。
そのまま3時間ほど置けばしっかり砂抜きされていると思います。
あさりの味噌汁の調理
あさりにはコハク酸といううま味成分がたっぷり出ますので、お味噌汁のだしは昆布だけで十分です。昆布は事前に30分ほど水に浸しておきます。砂抜きしたあさりを加えて鍋を火にかけます。
あさりの味噌汁の仕上げ
沸騰する直前に昆布を取り出します。アクは丁寧にすくい取りましょう。あさりの貝殻がすべて開いたら火を止めます。
味を見ながら味噌を溶き入れます。
お椀に入れたら三つ葉を散らして、あさりの味噌汁の完成です！あさりのうま味がしっかり出ていて美味しいです！
あさりの味噌汁の動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
関連記事
魚介やだしを使う関連記事です。あさりの味噌汁と合わせて、和食の汁物や魚料理を作りたいときにどうぞ。