ハンバーグをジューシーに焼くには、片面を中火で焼き、裏返したらフタをして弱火で火を通すのが扱いやすいです。焼きすぎると肉汁が逃げて固くなりやすいので、火加減と時間を先に決めておくと失敗しにくくなります。
この記事では、肉汁を逃がしにくい焼き方、基本のタネ、ハンバーグソースの作り方をまとめます。ハンバーグを応用するなら、みょうがの酢漬けバーガー や ホットサンドメーカー餃子 のような挟む・焼く料理にも広げられます。
肉汁を逃がさないハンバーグのレシピ・作り方
＜焼き方＞
- フライパンに油を少し入れ、180度の温度に熱する
- ハンバーグのタネを入れ2、3分間焼く
- ハンバーグをひっくり返してフタをし、130度の弱火で6分ほど焼く
フタをしたら弱火をキープです！ 焼きすぎるとお肉が固くなり、肉汁が逃げてパサパサになってしまいます。
Note
温度を測れなくても、
「片面は中火でこんがりと」 「ひっくり返したら、できる限り弱火でじっくり焼く」
を意識するだけで、ジューシーになるのでぜひお試しを！
ハンバーグのタネの材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 合い挽き肉（牛豚） | 250g |
| タマネギみじん | 2/3玉 |
| 油 | 大さじ1 |
| ⭐︎にんにくすりおろし | 小さじ1/2 |
| ⭐︎パン粉 | 大さじ4 |
| ⭐︎牛乳 | 大さじ4 |
| ⭐︎塩 | 小さじ1/2 |
| ⭐︎ブラックペッパー | 少々 |
ナツメグなど、お好みのスパイスを追加してもOKです。
ハンバーグのタネの作り方
- フライパンに油をひき、タマネギみじんをキツネ色になるまでじっくり炒め、冷ましておく
- ボウルに合い挽き肉、タマネギみじん、⭐︎の材料をすべて入れよく捏ねる
- ❷をハンバーグの大きさに丸め、片手から片手へ投げるようにして空気を抜く
- ハンバーグのタネの中央部を軽く凹ませたら完成
続いて、肉を焼いた後のフライパンの底に溜まった油で、ハンバーグソースを作ります。
ハンバーグソースの材料（2人分）
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ケチャップ | 大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ2 |
| バター | 大さじ1 |
ハンバーグソースの作り方
- ハンバーグを焼いた後のフライパンに、ソース材料をすべて入れて軽く煮詰める
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