ブロッコリーの茹で方
ブロッコリーは茎を先に入れ、つぼみを後から加えると、食感をそろえやすくなります。茹ですぎるとパサつきやすいので、少し硬めで引き上げ、流水で粗熱を取る流れにしています。
まとめて茹でて冷蔵保存する場合は、水気をしっかり切り、保存容器にキッチンペーパーを敷いておくと扱いやすいです。保存中も状態は変わるので、香りや見た目を確認しながら早めに食べ切ります。
＜材料（8人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| ブロッコリー | 1株 | |
| 塩 | 適量 |
＜作り方＞
- ブロッコリーのつぼみを食べやすいサイズにカットする
- 茎の端を切り落とし、茎をサイコロの一口サイズにカットする
- 鍋に水を貼り、塩を適量入れて沸かす
- 茎を先に入れ1分茹でる
- その後、つぼみを加え、2〜3分茹でる
- 茎が柔らかくなったところでざるにあげ、流水で素早く粗熱をとる
- 水をよく切り、保存容器にキッチンペーパーをひき、その上にブロッコリーを詰めて冷蔵保存する
ポイント
ブロッコリーを茹でてざるにあげたら、そのままにせず、すぐに流水で粗熱を取ります。 粗熱を取るのは、余熱でブロッコリーが柔らかくなりすぎないようにするため です。また、いつまでも水に浸すのも良くありません。せっかくのビタミンなどの栄養素が水に溶け出してしまうからです。 保存する際は、 鮮度を保つためにキッチンペーパーなどで給水する のがおすすめです。この方法で私はいつも、5日くらいは茹でたブロッコリーを美味しくいただいております。
＜動画＞
手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。
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