ワタまで丸ごと、ヤリイカの煮付けの作り方｜酒の肴にぴったり

ワタまで使って煮込む、丸ごとヤリイカの煮付けの作り方をご紹介いたします。

イカのワタを使うのは、最初は少し怖いです。臭かったらどうしよう、どんな味になるんだろう、と思っていました。

でも実際に作ってみると、嫌な臭みはまったくありませんでした。ワタを一緒に煮ることで、ちょうどよい旨みに変わったのだと思います。専門的なことは言えませんが、少なくともこのときはワタを全部入れて正解でした。

これはご飯のおかずというより、どう考えても酒の肴です。煮汁をしっかり煮詰めて、こってりした味に仕上げるのがおすすめです。

ヤリイカの煮付けの材料

醤油、酒、みりんはあえて細かく計量しません。

煮付けは、最後に煮詰めながら味を決める料理です。毎回きっちり計らなくても、鍋に回し入れて、煮詰まったときに酒の肴としてちょうどよい濃さになれば十分です。

最初から醤油を入れすぎると戻せないので、慣れていない場合は醤油だけ少し控えめにして、最後に煮詰めながら調整すると作りやすいです。

イカの身が固くなるのが嫌な場合は、火が通ったところで身だけ一度取り出し、煮汁だけを煮詰めます。最後にイカを戻してタレを絡めれば、身を煮すぎずに仕上げられます。

ワタは全部入れました。特にワタを洗ったりはしていません。鮮度のよいヤリイカなら、ワタごと煮ても嫌な臭みは感じませんでした。ただし、明らかに傷んだ匂いがする場合は無理して使わない方がよいです。

3杯のヤリイカ

イカの背骨を抜き、ワタを取っておきます。ワタを使うと、ただ甘辛いだけではなく、酒の肴らしい濃い旨みが出ます。

イカと調味料をすべて入れる

調味料は鍋に直接入れます。醤油、酒、みりん、砂糖を入れたら、そのまま火にかけます。

弱火で煮込む

沸騰したら弱火にして煮ます。ワタが煮汁に溶けて、だんだん濃い色になっていきます。

汁気がなくなったら火を止め完成

煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めると、こってりしたヤリイカの煮付けになります。

日本酒にも焼酎にも合う、かなり酒の肴寄りの味です。ワタを入れるのが不安でも、一度試してみる価値はあります。

するめいかで作る煮付けはこちらです。こちらでは、イカの身を一度取り出してから煮汁を煮詰める作り方も紹介しています。