ささがきごぼうをさっと茹で、熱いうちに酢・醤油・砂糖で下味をつけてからマヨネーズで和えるごぼうサラダです。冷めるときに味が入りやすいので、下味は茹でた直後に付けます。
にんじんを入れないシンプルな作り方ですが、ミツバの茎を少し混ぜると香りが立ちます。副菜としても、サンドイッチや弁当のすき間おかずとしても使いやすいです。
ごぼうサラダの材料（4人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| ごぼう | 1/2 | ささがき |
| A 砂糖 | 小さじ1 | |
| A 醤油 | 小さじ1 | |
| A 酢 | 小さじ1 | |
| マヨネーズ | 大さじ2 | |
| 白ごま | 少々 |
ごぼうサラダの作り方
- ごぼうの泥をたわしで洗い落とし、包丁の背で皮をこそげ取る
- ごぼうの縦に何本か切り込みを入れ、ささがきにしながら水を張ったボウルへ入れる
- ごぼうを1分茹でてザルに上げ、熱いうちに材料Aと和えて冷ます
- ごぼうが冷めたら溜まった汁気を捨て、マヨネーズと白ごまで和えて完成
ごぼうサラダの実践
ごぼうのささがき
ごぼうはたわしでよく洗って泥を落とします。
包丁の背を使ってごぼうの皮を削ぎ落とします。
縦に切り込みを入れると、キレイにささがきがしやすいです。ごぼうは千切りよりもささがきにした方が、ムラがあって食感が楽しめます^^
ボウルに水を張って、ささがきにしたごぼうを水に浸していきます。水に浸すことで変色を防げます。
5分ほど水にさらしたらザルに上げましょう。長くさらしすぎると香りも抜けやすいので、変色を防ぐ程度で十分です。
ごぼうサラダの調理
ごぼうサラダでは、ごぼうをサッと茹でておきます。沸騰したお湯に1分くらいで大丈夫です。
ボウルに材料Aの調味料を混ぜ合わせておきます。
ごぼうをザルに上げて水気を切ったら熱いうちにボウルへ移し、よく混ぜ合わせて味付けします。ごぼうが冷める時に調味料を吸い込みしっかり味付けができますので、熱いうちに作業することが大事です。
サラダが水っぽくなるのを防ぐため、そこに溜まった汁は取り除きましょう。
ごぼうが冷めたらマヨネーズとゴマを加えます。
よく混ぜ合わせましょう。
刻んだミツバを入れるとワンランク上のごぼうサラダになります。ミツバの茎だけを細かく刻んで、隠し味的にごぼうと和えてみました。
以上でごぼうサラダの完成です。ごぼうの力強い香りと、時々やってくるミツバの爽やかな香りがなんとも贅沢な気持ちにさせてくれます。和食にも洋食にも合うサラダだと思います。ぜひ皆さんも試してみてください^^
ごぼうサラダの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ごぼうサラダは動画の後半でご覧いただけます。
ごぼうと副菜の関連レシピ
ごぼうは、ささがきにするとサラダ向き、太めに切ると炒め物や煮物向きになります。熱いうちに下味を入れる考え方は、きんぴらや煮物でも使いやすいです。