合いびき肉のタネをキャベツで包み、ブイヨンでじっくり煮込むロールキャベツです。キャベツを柔らかくしてから包むと、鍋の中で崩れにくくなります。
この記事では、芯を薄くそぐ下準備、5個分に分ける肉だね、鍋に詰めて煮るときのポイントをまとめます。食べるときは、シンプルにケチャップを合わせるのがおすすめです。
ロールキャベツの材料（2人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| A 合いびき肉 | 150g | |
| A 玉ねぎ | 1/4個 | みじん切り |
| A にんじん | 1/4個 | みじん切り |
| A パン粉 | 大さじ1 | |
| A 塩 | 少々 | |
| A こしょう | 少々 | |
| キャベツ | 5枚 | |
| B 水 | 500ml | |
| B ブイヨン | 小さじ1 | |
| 塩 | 少々 | |
| こしょう | 少々 | |
| ケチャップ | お好みで |
ロールキャベツの作り方
- ボウルに材料Aを入れよく混ぜ合わせる
- キャベツの葉の芯は薄くそぎ落とし、1分茹でておく
- ①を5等分にして丸め、キャベツで俵型に包んで鍋にセットする
- 材料Bを鍋へ注ぎ、落とし蓋をして50分ほど煮込む
- 塩こしょうで味を整えて完成、ケチャップと一緒にいただく
作るときのポイント
キャベツの芯が厚いままだと包みにくいので、包む前に薄くそいでおきます。葉を軽く茹でておくと、肉だねに沿って丸めやすくなります。
鍋に入れるときは、ロールキャベツ同士が支え合うくらいの大きさの鍋を使うと崩れにくいです。すき間が多い場合は、落とし蓋をして静かに煮ると形を保ちやすくなります。
ロールキャベツの実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
ロールキャベツのタネ作り
玉ねぎをみじん切りにします。写真の通り縦に切り込みを入れてから刻むと簡単にみじんにできます。
にんじんをみじん切りにします。短冊切りまたは輪切りにしてから千切りにし、みじんにします。
ボウルに ひき肉、玉ねぎ、にんじんを加え、パン粉、塩こしょう を加えてよく捏ねます。その後タネを丸めます。掲載した分量でちょうど 5個分 のロールキャベツを作ることができます。
キャベツの準備
キャベツの芯は固くて丸まりにくいので、薄くなるようにスライスしておきます。キャベツは1分茹でておきます。その後キャベツの上にタネをのせて包みます。最初に横を閉じて、上下を丸める感じで俵型に包みます。詳しくはこの記事の最後で紹介する動画をご覧ください。
ロールキャベツを鍋にセットします。写真のようにちょうど鍋におさまるように置けば、煮てる途中で崩れることなくキレイにロールキャベツを作ることができます。
ロールキャベツの調理
ロールキャベツが浸る程度の水を注ぎ、ブイヨンを加えます。落とし蓋をし、弱の中火で50分ほど煮込みます。50分後、味を見ながら塩こしょうで味を整えます。
以上でロールキャベツの完成です！
ケチャップをかけて美味しくいただきましょう^^
ロールキャベツの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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ロールキャベツは、ブイヨンと落とし蓋があると煮込みの形を作りやすいです。