パクチー、もやし、シーフードミックスを、甘辛いスイートチリソースで和えるサラダです。ナンプラーとレモンを加えると、魚介のうま味と香りがまとまりやすくなります。
この記事では、パクチーを水に浸してパリッと戻す下準備、手作りスイートチリソース、もやしと魚介を合わせる流れをまとめます。
パクチーサラダの材料（4人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| A お酢 | 50ml | |
| A 砂糖 | 大さじ2 | 24g |
| A 豆板醤 | 小さじ1 | |
| A すりおろしにんにく | 1/2片 | |
| A 塩 | 少々 | |
| パクチー | 1束 | |
| 玉ねぎ | 1/2個 | 薄切り |
| もやし | 一掴み | |
| シーフードミックス | 一掴み | エビ、イカ、ホタテなど |
| 料理酒 | 適量 | |
| ナンプラー | 小さじ1 | |
| レモン汁 | 大さじ2 |
材料Aはスイートチリソースです。生春巻きなんかに良くつけて食べるドレッシングですね^^ 簡単に作れちゃいます。 クラシルさんのレシピ を参考にさせていただきました。ありがとう御座います！スイートチリソースを作るのが面倒な方は、市販品を使いましょう。
パクチーサラダの作り方
- パクチーは根が浸るように水に浸して、冷蔵庫にしばらく置いておく
- 材料Aを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで熱を加えてスイートチリソースを作る
- もやしとシーフードミックスを、少量の料理酒を加えたお湯で茹でておく
- パリパリになったパクチーをザルに上げ、一口大にカットする
- ボウルにパクチーとスイートチリソース、もやし魚介類を入れてよく混ぜ合わせたら完成
作るときのポイント
パクチーは根元が水に浸るようにして冷蔵庫へ入れておくと、しんなりした葉も戻りやすいです。和える前には水気を切っておくと、ソースが薄まりにくくなります。
もやしとシーフードミックスは茹ですぎると食感がぼやけるので、火が通ったら早めに引き上げます。茹で汁には魚介の風味が出るため、別のスープに回すと無駄が少ないです。
パクチーサラダの実践
ここからは実際にパクチーサラダを作っている様子をご紹介いたします。
パクチーや葉物野菜は冷水に浸しておくとパリパリに
パクチーが3束で100円とお買い得だったので、使い切れる自信もなくついつつい買ってしまいました^^; そこでパクチーを大量消費できそうな、パクチーサラダを作ってみた次第です。 パクチーなどの葉物野菜は、冷水にしばらくつけておくと葉がみずみずしくパリパリな状態に復活します。根の部分から水を吸いやすいので、根が水に浸るようにしてください。
その他具材の準備
その間に 玉ねぎを薄くスライスし、空気に触れさせて辛味を抜いて おきます。また、 臭みを取るために水に少しお酒を加えて 沸騰させ、 もやしをサッと茹で ておきます。さらにもやしを茹でたお湯でそのまま、 シーフードミックスも茹で ておきます。余った茹で汁はだしが出ているので、スープに使うと美味しいです。
スイートチリソース作り
自家製のスイートチリソースを作ります。 材料Aを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱 します。よく冷ましたらスイートチリソースの完成です。 お酢、砂糖、豆板醤、すりおろしにんにく、塩だけ で、市販品に劣らないスイートチリソースが作れちゃいました。はじめて作ったので感動しました！
パクチーサラダの仕上げ
パクチーを適当な大きさにカットし、スイートチリソースを加えて和えます。 ナンプラーも少々加え よく混ぜ合わせます。
最後に レモン汁をふりかけ たらパクチーサラダの完成です！よく考えてみると、生春巻きの具と似たような材料でした。美味しいはずです！笑
パクチーサラダの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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葉物サラダや辛味のあるソースを使う関連記事です。具材や味付けを変えたいときにどうぞ。
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市販品を使うと、パクチーサラダを短時間で作れます。手作りする場合も味の基準を見やすいです。