なすを170℃で揚げ、温かいうちにつゆへ浸す揚げ浸しです。煮浸しよりもなすの甘みとコクが出やすく、皮の食感も残ります。大根おろしや刻みネギを添えると、居酒屋の小鉢のような一品になります。
なすの揚げ浸しの材料（3人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| なす | 3本 | |
| ししとう | 適量 | あれば |
| A 生姜すりおろし | 小さじ1 | |
| A 醤油 | 大さじ2 | |
| A みりん | 大さじ2 | |
| A 顆粒だし | 小さじ1 | |
| A 水 | 200cc | |
| 刻みネギ | 少々 | |
| 大根おろし | お好みで |
なすの揚げ浸しの作り方
- なすを半分にし、皮に切り込みを入れておく
- 油の温度を170℃にしてなすとししとうを4、5分揚げる
- 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせ火を止める
- なすとししとうを❸へ浸し、しばらく置く
- 器に移して大根おろし、刻みネギを散らして完成
なすの揚げ浸しの実践
なすは ヘタを付けたまま半分にカットし、皮に切り込み を入れておきます。こうすることで、 火が通りやすくなり美味しく揚げられます。 また、 箸でも切れやすくなり ますので忘れずに切り込みを入れましょう。 油の温度を170℃に設定し、4、5分揚げます。
揚げたなすとししとうはザルやバットに上げ、 油切り をしておきましょう。写真の通りこのまま食べたいくらい美味しそうななすに揚がりました。揚げ浸しを作るので、ぐっとこらえます。
次に、揚げ浸しのつゆを作ります。材料Aを鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止めます。 めんつゆでも代用できます ので、そちらを使っても構いません。揚げたなすとししとうをつゆに浸し、しばらく置いておきます。 なすが冷める時につゆを吸うので、温かいうちに浸すと良いです。
しばらく置いたら、なすの揚げ浸しの完成です。冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。作り置きにする場合は清潔な容器に移し、早めに食べ切ります。お好みで大根おろしやネギを散らしていただきます。
なすの甘みがたまりません。 なすを揚げることで甘みが増します。 またなすの 皮がパリッとして、食感も良く なりました。居酒屋さんで出されるような美味しい仕上がりです。「なすの煮浸し」からワンランク上の「なすの揚げ浸し」に挑戦してみてはいかがでしょうか？
なすの揚げ浸しの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。