片栗粉だけの衣で、サクッと軽い食感に仕上げる竜田揚げです。ポイントは、低めの温度で一度揚げて休ませ、最後に高温で短く2度揚げすること。唐揚げにも応用しやすい揚げ方なので、鶏もも肉をジューシーに揚げたいときの基本として使えます。
この記事で紹介する「竜田揚げ」の特徴
- 2度揚げして、カリッとサクッとジューシーに仕上げる
- 小麦粉は使わず片栗粉で衣を作る
- 衣が白っぽくなり、サクサクした食感
竜田揚げでなくても 唐揚げでも同じ方法 で美味しく揚げることができます。
竜田揚げのレシピ・作り方
＜材料（2人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 鶏もも肉 | 1枚 | |
| A 醤油 | 大さじ1 | |
| A みりん | 大さじ1 | |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A 生姜 | 1片 | すりおろし |
| A にんにく | 1片 | すりおろし |
| A ごま油 | 小さじ1/2 | |
| 片栗粉 | 適量 |
＜作り方＞
- 鶏もも肉を一口大にカットし、材料Aの調味料を入れてよく揉む
- 空気に触れないようにして冷蔵庫で数時間おく
- ②の表面の冷たさを少し落ち着かせ、片栗粉にくぐらせ衣を付ける
- 170℃の油で4分揚げ、5分休ませる
- 180℃〜190℃の高温で1分揚げたら完成
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
竜田揚げと唐揚げの違い
竜田揚げと唐揚げの違いは諸説ありますが、個人的なイメージとしては 唐揚げは小麦粉と片栗粉を使いますが、竜田揚げは片栗粉だけで揚げる 料理かと思います。ですから揚げ上がった 衣が白っぽくなり、サクサクした食感 になります。一方で唐揚げはキツネ色に仕上がり、カリッとした食感になります。竜田揚げも唐揚げも調理手順はほぼ同じですが、味付けが若干異なります。
竜田揚げの実践
ここからは実際に竜田揚げを作った様子をご紹介いたします。
竜田揚げの準備
鶏もも肉は一口大にカットします。 鶏肉は大きめにカットしたほうが、ジューシーに仕上がり美味しくなります。
鶏肉をボウルに入れ、材料Aをすべて加えて味付けします。手でよく揉んで味を馴染ませます。
写真のゼスターグレーターは、パルメザンチーズだけでなく生姜やにんにくのすりおろしにも便利な調理器具です。
そのまま 数時間冷蔵庫に寝かせ ておきます。 空気に触れると香りが飛んでしまいますので、ポリ袋やラップをして保存します。
数時間経ったら冷蔵庫から鶏肉を取り出し、揚げる直前にしばらく置いて 表面の冷たさを少し落ち着かせます。 冷たいまま揚げると温度差が大きく、お肉が固くなりやすいからです。長時間の放置は避け、準備ができたらすぐ揚げます。
竜田揚げの揚げ方（1度目）
まずは1回目の揚げ方です。 油の温度を160℃〜170℃に設定し、4分間揚げます。 1回目は比較的低温の油でじっくり揚げるイメージです。
揚げた竜田揚げを 5分ほど休ませ、余熱で肉の中まで火を通します。 そうすることで お肉が固くならず、ジューシーな竜田揚げ を作ることができます。
竜田揚げの揚げ方（2度目）
2回目の揚げ方です。 油の温度を180℃〜190℃に設定し、1分間揚げます。 2回目は高温の油を使って、短時間で表面の衣だけをカラッと仕上げるイメージです。
揚がった竜田揚げを網に乗せ、しばらく油切りをしたら竜田揚げの完成です。レモンやキャベツを添えると、揚げたての衣の軽さが引き立ちます。
関連レシピ
- 揚げ時間の考え方を別の料理で見るなら、とんかつ も参考になります。
- とんかつを丼にする場合は、カツ丼 のように後から煮る工程まで考えて揚げ具合を調整します。
- 揚げ物の作り置き寄りなら、コロッケ も工程の分け方が近いです。