ミニダッチオーブンで作るゴーヤチャンプルー

ミニダッチオーブン ひとつで作るゴーヤチャンプルーです。チャンプルーはもともと「ごちゃ混ぜにしたもの」という意味で、冷蔵庫の残り野菜をなんでも使える気楽な炒め物なので、材料がレシピどおりでなくても失敗しません。ミニダッチオーブンなら炒めてそのまま食卓に出せて、鋳鉄の保温力で最後まで温かいまま食べられます。ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも、キャンプ飯にもよく合う一皿です。

ゴーヤチャンプルーの作り方・レシピ

＜材料（1人分）＞

＜作り方＞

1. ゴーヤのワタをとって、塩と砂糖でよく揉み10分おく
2. ダッチオーブンに油を引き、スパムを炒めて取り出しておく
3. ゴーヤ、にんじんを炒めて、ネギ、豆腐を加える
4. オイスターソース、顆粒だしで味付けして、卵を回し入れる
5. スパムを戻入れ、醤油、ごま油を回し入れて完成

＜動画＞

作り方は キッチンノート channel の動画でもご覧いただけます。

ゴーヤチャンプルーの実践

ここではゴーヤチャンプルーを実際に調理した様子をご紹介いたします。

野菜の下処理・準備

ゴーヤを縦半分にカットして、ワタを取り除きます。ゴーヤのワタは苦くないんですよね。夏場は ベランダで育てたゴーヤ を使うこともあります。

ゴーヤの苦味をとる方法を調べていたところ、油で揚げると苦味が取れるとの情報がありました。しかし、実際にゴーヤを揚げて食べてみたところ、残念ながら苦味は残っていました。

そういうわけで、ゴーヤの苦味を楽しむつもりで開き直って普通に炒めることにしました。 それでも一応苦味を抑えるために、塩と砂糖を振って10分ほど置きました。

この間に他の野菜をカットします。ゴーヤチャンプルーは、冷蔵庫にある残り野菜をお好きに使ってもらって構いません。そもそもそういう料理らしいんです。 ですのでにんじん、ニラ、長ねぎなどあるものを使いました。

チャンプルーとは

ゴーヤチャンプルーはもちろん沖縄料理として有名ですが、そもそも チャンプルーの意味は「ごちゃ混ぜにしたもの」 だそうです。ですから食材にこだわらず、安く手に入る日常の食材を混ぜ合わせて作った家庭料理の位置付けになります。おもしろいことに、チャンプルーは「ちゃんぽん」と同じ語源のようです。由来はインドネシアやオランダ、中国と諸説あるそうですが、長崎と沖縄も比較的近いこともあって、こういう名前の由来ってロマンを感じちゃいますよねー^^

ゴーヤチャンプルーの調理

さて、野菜の準備が整ったらゴーヤチャンプルーを調理していきます。まずはスパム（ランチョンミート）を油で炒めます。スパムに焼き色が付いたら、いったん皿へ取り出しておきます。

スパムは減塩のものを使うと、しょっぱすぎず料理しやすいと思います。 スパムの代わりに豚肉で代用してもらっても構いません。スパムが余ったら 照り焼きスパムのホットサンド にしても美味しいですよ。

次に硬い野菜のゴーヤとにんじんを炒めていきます。 野菜が炒まったら、木綿豆腐を加えます。混ぜるときは木ベラを使って、優しく混ぜましょう。さらに、オイスターソースと顆粒だし（カツオ）を加えて味付けします。 オイスターソースで甘味とコクが出て美味しくなりますので、ぜひ加えてください。

豆腐をある程度炒めたら、溶き卵を流し入れて軽く混ぜ合わせます。 卵が固まり過ぎないうちに、焼いたスパムを戻し入れます。 ニラもここで加えます。

最後に醤油とゴマ油を回し入れたら、ゴーヤチャンプルーの完成です！

スパムとゴーヤの相性は抜群ですね！お酒のおつまみ料理としても最高です！ ミニダッチオーブンをそのまま器に使うと、保温効果が抜群なので最後まで温かい状態で料理を美味しくいただけますよ^^ 同じミニダッチオーブンでは スンドゥブチゲ や ミネストローネ も作っているので、よければあわせてどうぞ。