青唐辛子ラーメンの作り方・レシピ｜青唐辛子の大量消費

学生の頃に通っていたラーメン屋さんでよく食べていた「青唐辛子ラーメン」を作ってみました。いりこ出汁と鶏がらスープを合わせた塩ベースのスープに、輪切りの青唐辛子をたっぷり入れる、辛くてさっぱりしたラーメンです。

青唐辛子は香りが良い一方でかなり辛いので、初めて作る場合は量を控えめにして調整してください。この記事では、出汁、鶏がらスープ、鶏ハム、青唐辛子の使い方を順番にまとめます。

青唐辛子ラーメンのレシピ・作り方

＜材料（1人分）＞

＜作り方＞

いりこ出汁の用意

1. 材料Aを保存容器に入れ、一晩おいて水出ししておく

鶏がらスープの用意

1. 鶏ガラを解凍し軽く洗っておく
2. 鍋に材料Bを入れ沸騰させて灰汁を取り、弱火で4時間茹でる

青唐辛子ラーメンの調理

1. いりこ出汁7、鶏がらスープ3の割合でスープを作り、鍋で沸騰させる
2. 鶏油を加え、味を見ながら塩を加える
3. 麺を茹でて器に盛り付ければ完成

＜動画＞

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

青唐辛子ラーメンの実践

ここからは実際に青唐辛子ラーメンを作っている様子をご紹介いたします。

いりこ出汁を作る

はじめにいりこ出汁を作ります。煮干しと昆布を分量分用意します。頭は取らなくても大丈夫です。 一晩水につけたらいりこ出汁の完成 です。煮干しと昆布は取り除き、捨てずに佃煮などに利用してください。

いりこ出汁の取り方は、 水出しの他にすぐに使える煮出し もあります。

鶏がらスープを作る

次に鶏がらスープを作ります。鶏ガラを解凍して 血を洗い流して おきます。寸胴鍋にたっぷりの水をはり、鶏ガラを加えます。さらにネギの青い部分と生姜も加えます。鍋を火にかけ沸騰したら灰汁を取り除き、火を弱めます。

そのままコトコトと 4時間ほど煮込み ます。 強火で煮込んでしまうとスープが濁る ようなので、時間はかかりますが弱火を維持します。待ち時間が長いですから、動画のように楽器でも演奏して遊んでましょう♪

4時間後、水かさが減り濃厚な鶏がらスープが出来上がりました。ザルにキッチンペーパーを引き、 スープを漉し ます。

鶏がらスープの完成です。500mlほどまで濃縮させました。 スープが濃い分には水で薄められるので、濃いめに作ったほうが使いやすい と思います。

青唐辛子の収穫

いよいよここから青唐辛子ラーメンを調理していきますが、青唐辛子はベランダで育てたものを使いました。

青唐辛子を10本くらいガツンと大量に入れるのがこのラーメンのポイント です。もちろん激辛なので青唐辛子を全部を食べる訳ではありませんが、 青唐辛子の香りが満遍に効いて食欲をそそり ますのでケチらずに青唐辛子をたくさん入れましょう。

具材（トッピング）の準備

青唐辛子ラーメンのトッピング材料は下の写真の通りです。 青唐辛子、長ねぎ、味付け卵、鶏ハムチャーシューを用意 しました。鶏ハムチャーシューは、以前に鶏むね肉を使って作ったものを 直火で炙って おきました。ラーメンの雰囲気に合わせるには、炙って正解でした。

青唐辛子ラーメンの調理

いりこ出汁7に対して鶏がらスープ3 を加え、 鶏油（ちーゆ）を小さじ1 でラーメンスープを作ってみました。煮干しの香りが効いたさっぱり系の塩ラーメンに仕上がります。鶏油は 鶏ハムを作った時の皮 を使って簡単に作れます。

ラーメンスープを鍋に入れて沸かします。味を見ながら塩を加えます。 少ししょっぱいくらいの方が、麺とスープのバランスが良くなり美味しい です。

中華麺を茹であげ、スープとトッピング材料を盛って青唐辛子ラーメンの完成です！昔通って食べていた青唐辛子ラーメンと比較すると、もっとスープが澄んでいてスッキリした味わいだった気がしますが、これはこれで美味しいラーメンでした♪

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ラーメンスープを作るなら、出汁とスープを分けて準備できる道具があると扱いやすいです。

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