赤唐辛子、黄色いゆずを使った「オレンジ柚子胡椒」の作り方・レシピ｜赤唐辛子の大量消費・長期保存

赤唐辛子と黄色い柚子で作る、オレンジ色の柚子胡椒です。青唐辛子が手に入りにくい時期でも作りやすく、赤唐辛子をまとめて使いたいときにも向いています。

塩は具材重量の20%を目安にしました。唐辛子を大量に刻むので、手袋とゴーグルを使い、目や肌に辛味成分が付かないようにして作業します。

オレンジ柚子胡椒の材料

ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。

調理器具、保存容器を煮沸消毒 します。また、ゆず皮と唐辛子もサッと茹でて煮沸消毒しました。柚子胡椒は塩分濃度が高いのでそれほど殺菌を気にしなくても大丈夫だと思いますが、念には念をです。ゆず皮と唐辛子をサッと茹でる

唐辛子と同じ重さの柚子の皮を用意します。ベランダ菜園で育てた唐辛子とスーパーで売られている赤唐辛子を用意しました。

唐辛子柚子の皮を剥く

唐辛子を大量にみじん切りにする際は、 必ず手袋とゴーグルを着用 しましょう。唐辛子の成分が肌に付きますとヒリヒリして大変なことになります。手袋とゴーグル着用

唐辛子とゆず皮を包丁で細かくみじん切りにし、さらにすり鉢で擦り潰します。 面倒であればミキサーを使ってもらって構いません。

唐辛子のみじん切りゆず皮のみじん切りすりこぎですり潰す

みじんにした材料の重さを計り、その重さの20%の塩を用意します。みじんにした材料の重さを計るとちょうど100gありました。ですから 100gの20%の重さ、つまり20gの塩 を加えます。

具材全体の重量100g 塩を加える

塩は粗塩を使いました。

材料と塩をよく混ぜ合わせ、保存容器に移して冷蔵保存したら柚子胡椒の完成です。 冷蔵保存して一週間ほどおくと味が馴染みます。 保存期間は容器の消毒や取り分け方で変わるため、清潔なスプーンで取り、香りや見た目に違和感があれば使わないようにします。

味は、昨年作った青色柚子胡椒に比べてオレンジ色柚子胡椒の方がまろやかで辛みが少ない印象でした。ラーメン、鍋、焼き鳥など、普通の柚子胡椒と同じ感覚で使えます。赤唐辛子と黄色いゆずで作った柚子胡椒

レシピ動画はYouTubeのキッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。