夏の暑い日に、牛乳パックへ少量のヨーグルトを加えて発酵させる、かなり簡易的なヨーグルト作りの記録です。ヨーグルトメーカーを使わない分、気温や衛生状態に左右されます。
この記事では、成分無調整牛乳を使うこと、40℃前後になりやすい夏場に限定すること、違和感がある場合は食べないことを前提にまとめます。安定して作るなら、温度管理できるヨーグルトメーカーを使う方が無難です。
この記事で紹介するヨーグルトの特徴
- ヨーグルトメーカーなしで作れる
- 当日完成
- 牛乳と少量のヨーグルトのみ
- 気温の高い夏の暑い日限定
ヨーグルトメーカー無しで作る！もっとも簡単なヨーグルトのレシピ・作り方
＜材料（5人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 牛乳 | 1L | 成分無調整 |
| ブルガリアヨーグルト | 大さじ2 |
＜作り方＞
- 新鮮な成分無調整の牛乳の口を開け、ブルガリアヨーグルトを大さじ2杯入れる
- 牛乳の口を閉じてポリ袋を被してゴムで縛り、夏の暑い日に外へ置く
- 8時間〜10時間ほど経ったらヨーグルトの出来上がり
＜作るときの注意＞
牛乳パックの口を開ける作業なので、手やスプーンを清潔にして、開封後はできるだけ余計なものが入らないようにします。完成後ににおい、色、分離の様子に違和感がある場合は食べずに処分してください。
この方法は気温に依存します。暑すぎる場所や直射日光が強い場所では温度が上がりすぎる可能性があるため、同じ条件を再現したい場合は温度計で確認します。
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
もっとも簡単なヨーグルトの実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
新鮮な成分無調整の牛乳を用意します。そこへブルガリアヨーグルトを大さじ2杯加えます。
虫や雑菌が入らないようにカバーをして外へ8～10時間ほど置きます。ブルガリアヨーグルトの場合は夏の暑い日に行って下さい。寒い日だと発酵しません。
ブルガリアヨーグルトの発酵が進みやすい温度は40℃付近 だそうです。ヨーグルトによっては発酵温度が変わりますのでご注意ください。
| ヨーグルト | 発酵温度 | 凝固時間 |
|---|---|---|
| ヨーグルト種菌 | 40℃～45℃ | 8～10時間 |
| ケフィア、カスピ海ヨーグルト | 25℃～30℃ | 20～24時間 |
連日35℃近い猛暑日ですが、直射日光が当たると気温計は40℃近くを示しました。ブルガリアヨーグルトの発酵には最適な温度ですね！
10時間ほど放置しました。牛乳パックを開けて中の様子を見るとちゃんと固まってます！ヨーグルトになってました！
その後は冷蔵庫で保存して普通のヨーグルトとして扱います。作ったヨーグルトを次の種にすることもできますが、繰り返すほど雑菌混入や品質低下の可能性があります。味や様子がおかしいと思ったら続けず、新しいヨーグルトを種にして作り直します。
ヨーグルトにはビフィズス菌を後から配合してりします。その場合はビフィズス菌は増えないそうで、ヨーグルトの乳酸菌（ブルガリア菌・サーモフィラス菌）が引き継がれることになります。
関連記事
発酵や温度管理に関する関連記事です。安定して作りたい場合は、温度制御する方法も合わせて読むと判断しやすいです。
関連アイテム
温度が安定しない場合は、専用機や温度計を使う方が再現しやすいです。