静岡県伊豆の実家で毎年食べている、鰹だしベースのお雑煮です。里芋を入れるのが定番で、焼いた切り餅に大根、にんじん、ほうれん草を合わせます。普段の実家のお雑煮に鶏肉は入れませんが、今回は鶏もも肉も加えて、だしにうま味が出る形にしました。
お雑煮の材料（1人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| ほうれん草 | 適量 | 小松菜でも可 |
| にんじん | 適量 | イチョウ切り |
| 大根 | 適量 | イチョウ切り |
| 里芋 | 2個 | 縦に8等分 |
| 鶏もも肉 | 150g | 細切れ |
| 切り餅 | 4個 | |
| だし汁 | 800ml | かつお出し |
| 醤油 | 小さじ1 | |
| ゆず皮 | 1枚 |
お雑煮の作り方
- ほうれん草をお浸しの要領で茹でておく
- だし汁を鍋に入れ沸騰させ、里芋を加えて3分茹でる
- にんじん、大根を加え、材料が柔らかくなるまで5分茹でる。その間に切り餅を焼いておく
- 鶏もも肉を鍋に加え、醤油を加える
- アクが出たら取り除き、肉の色が変わったら火を止める
- 切り餅、汁をうつわによそって、ほうれん草、ゆず皮をのせたら完成
お雑煮の実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
鰹だしの準備
お雑煮のお汁は鰹だしを選びます。顆粒だしでも良いのですが、厚削りを使って煮出すととても美味しいですよ。
ほうれん草を茹でる
ほうれん草はお浸しの要領で茹でておきます。たっぷりのお湯に 塩を少々 加え、 茎を30秒 茹でて柔らかくし、 葉を沈めてさらに30秒 茹でてザルにあげます。すぐに 流水で粗熱を取り 、軽く絞って水気を切っておきます。
材料のカット
里芋はぜひ入れましょう。里芋は皮を剥いたら 縦に8等分のくし切り にします。こうすることで 火が通りやすくなり、煮崩れしづらい です。また、一般的に大根とにんじんの皮は剥くと思いますが、私は皮付きのままが好きなので剥きませんでした。私の実家ではお雑煮に鶏肉は使いませんが、今回は入れてみました。 鰹だしと鶏肉の相性が良く 、汁にうま味が出て食べごたえも増しました。
お雑煮の調理
鍋に分量の鰹だしを入れて沸騰させ、 里芋を3分 ほど茹でます。その後、大根とにんじんを加えて 材料が柔らかくなるまで5分 ほど茹でます。鶏肉を加えて色が変わったら、 醤油で味付け して火を止めます。味が薄いようなら 塩を足して調整 してください。
お雑煮の汁が完成する前にお餅を焼いておきます。グリルで焼く場合は、写真のように百均で売っている 細かい網の上にのせ、弱火で両面を4、5分ずつ焼く とちょうど良かったです。
うつわにお餅を置いてから、お雑煮のお汁と具を注ぎます。ほうれん草とゆず皮を一枚添えたら、お雑煮の完成です！
お雑煮の動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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