かんぴょうを甘辛く煮て、すし飯と一緒に巻くかんぴょう巻きのレシピです。かんぴょうの下処理、すし飯、巻き方までを一通りまとめています。
巻く工程は思った以上に難しく、酢飯を入れすぎるとはみ出しやすくなります。酢飯を少なめに広げ、上部にのりしろを残すことを意識すると、家庭でも形にしやすいです。
かんぴょう巻きの材料（2人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| かんぴょう | 20g | |
| 水 | 200ml | |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A 砂糖 | 大さじ1 | |
| A しょうゆ | 大さじ1 | |
| A みりん | 大さじ1 | |
| A 顆粒だし | 小さじ1/2 | |
| 米 | 1合 | |
| B 酢 | 大さじ1 | |
| B 砂糖 | 大さじ1/2 | |
| B 塩 | 少々 | |
| 焼きのり | 2枚 | 半分にカット |
かんぴょう巻きの作り方
- かんぴょうをのりと同じ長さにカットしておく
- かんぴょうを軽く洗い、塩でよく揉む
- 塩を洗い流してよく絞り、鍋に移して分量の水を加え、そのまま15分おく
- 材料Aを③へ加え、弱火で10分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます
- ご飯を通常通り炊く
- 材料Bをボウルへ入れてよく混ぜ、炊き上がったご飯を加える
- うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜ、おひつへ移す
- 巻きすに半分にカットしたのりをのせ、酢飯を適量のせて均一に広げる
- 中央にかんぴょうをのせ、巻きすで巻く
- 食べやすいサイズにカットしたら完成
かんぴょう巻きの実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
かんぴょうの準備
かんぴょうを 海苔の幅にハサミでカット します。海苔はよくみると正方形ではなく、長さが違うので短い方に合わせてカットしました。かんぴょうを軽く洗い、 塩をふって手でよく揉み ます。その後水で塩を洗い流し、よく絞っておきます。
かんぴょうの調理
鍋に材料Aとかんぴょうを入れ火にかけます。 10分ほど煮 たら火を止め そのまま冷まして おきます。
すし飯を作る
ボウルに材料Bの調味料を混ぜ合わせ、すし酢を作っておきます。そこへ炊いて蒸らした白ごはんを加えます。 しゃもじで切るようにして混ぜながら、うちわで仰ぎ、一気に水分を飛ばしてツヤを出します。 しばらくこれを繰り返し、粗熱が取れたらおひつへ移します。寿司桶で作る場合はそのままフタをしておきましょう。
かんぴょう巻きの巻き方
海苔は縦長の方を半分にカットして使いました。巻きすの上に海苔をのせ、上部にスペースを少し空けながらすし飯をのせます。すし飯の量は予想以上に少なくしないとはみ出てしまいますのでご注意ください。中央にくぼみを作ってかんぴょうをのせ、2/3ほど巻いたらぎゅっとします。その後、最後まで巻いて完成です。
何度も試しましたが、キレイに巻くのはとても難しいです^^;
食べやすいサイズにカットしたら、かんぴょう巻きの完成です！
かんぴょう巻きの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
寿司やご飯ものの関連レシピ
すし飯や巻きものの感覚をつかみたいときは、いなり寿司や丼ものの記事も参考になります。かんぴょうの甘辛い味付けは、白ごはんに合わせる副菜としても使いやすいです。