ごぼうとしいたけで作るきんぴらのレシピです。定番のにんじんではなく、しいたけを合わせることで、ごぼうの歯ごたえとしいたけのやわらかい食感が出ます。
味付けは、みりん、醤油、砂糖、顆粒だしのシンプルな組み合わせです。最後にごま油を回し入れ、火を止めてから冷ますと、味がなじんでおかずにも弁当にも使いやすくなります。
ごぼうとしいたけのきんぴらの材料（4人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| ごぼう | 1本 | 細切りにカット |
| しいたけ | 5個 | 薄切りにカット |
| みりん | 大さじ2 | |
| 醤油 | 大さじ2 | |
| 顆粒だし | 小さじ1 | |
| 水 | 大さじ2 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| ごま油 | 小さじ1 |
ごぼうとしいたけのきんぴらの作り方
- フライパンに油を引き、ごぼうとしいたけを水分が出るまで炒める
- みりんを加えて一煮立ちさせ、醤油、顆粒だし、水、砂糖を加える
- 適度に煮詰めて汁が少なくなったら、ごま油を回し入れ、よく冷まして完成
ごぼうとしいたけのきんぴらの実践
ここからはを実際にごぼうとしいたけのきんぴらを作っている様子をご紹介いたします。
材料の準備
しいたけは石突を取り除き、薄くスライスします。ごぼうはタワシでよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮を削ぎ落とします。その後、斜めにスライスしてから細切りにカットします。 今回はごぼうを水にさらさず、そのまま炒めます。 変色は味付け後には目立ちにくく、香りも残しやすいと感じました。
材料の調理
フライパンに分量外のサラダ油を薄く引いて、ごぼうとしいたけを炒めます。水分が出てきたところでみりんを加えしばらく炒めてアルコールを飛ばします。その後、顆粒だし、水、砂糖を加え、汁が少なくなるまで煮詰めます。汁が少なくなったらごま油を回し入れて香り付けし、火を止めて冷まします。きんぴらが冷めるときに味が染み込み、美味しく仕上がります。
ごぼうとしいたけのきんぴらの完成
以上でごぼうとしいたけのきんぴらの完成です。しっかり濃いめの味付けで、しいたけにもごぼうにも味が染み込んでいます。ごぼうとにんじんの組み合わせよりも食感の差が出るので、いつものきんぴらを少し変えたいときに使いやすい組み合わせでした。
ごぼうとしいたけのきんぴらの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
関連記事
ごぼうや乾物を使う副菜の関連記事です。作り置きや和風おかずを増やしたいときにどうぞ。