きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】

油抜きした油揚げを甘辛く炊いてのせる、温かいきつねうどんの作り方です。おあげはだし、醤油、砂糖で15分ほど炊き、うどんは手打ちでも市販麺でも作れます。つゆはめんつゆとだしを合わせて、好みの濃さに整えます。

きつねうどんのレシピ・作り方

＜材料（1人分）＞

うどんの麺は 手打ちうどん で自作したものを使いました。市販の乾麺、生麺、冷凍うどんでも作れます。その場合は、袋に書かれた茹で時間や温め方を優先してください。

自家製の めんつゆ を使う場合は、だしで割りながら味を見て調整します。濃いめが好きなら、めんつゆを少し足すときつねうどんらしい甘辛さが出ます。

＜作り方＞

おあげを炊く

1. 鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ゆでる
2. ざるに上げて水にさらし、冷めたら手ではさんで水気を切る
3. 鍋に油揚げ、だし、醤油、砂糖を入れ、落とし蓋をして中火にかける
4. 沸いたら火を弱め、15分ほど煮ておあげを作る

うどんを仕上げる

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かす
2. 長ねぎを斜めに切っておく
3. うどん麺を茹でる。手打ちうどんなら温かいうどん用に13分、市販麺なら袋の表示に合わせる
4. 長ねぎも鍋で20秒ほどさっと茹でる
5. 麺を茹でている間に、別の鍋でめんつゆとだしをひと煮立ちさせる
6. 麺が茹で上がったらざるに上げ、冷水でぬめりを取り除いて締める
7. つゆの鍋に麺を入れて温め、器に移す
8. おあげと長ねぎをのせて完成

最初におあげの準備からします。

油揚げをゆでる

ザルに上げ、水切りする

油揚げに味付け

落としぶたをして煮る

15分ほど煮ておあげの完成

油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落とし蓋は、クッキングシートを使うと便利です。

おあげを多めに作る場合は、煮汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵します。作り置きする場合も長く置きすぎず、2〜3日を目安に食べ切ると安心です。

おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。

長ねぎを斜めにカット

うどんを茹ではじめる

ネギも一緒に、さっと茹でておく

だしとめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる

うどんを流水で洗い、締める

麺をつゆの鍋に入れ、少し温める

きつねうどんの完成

つゆは、だし250mlにめんつゆ40mlを合わせるとやさしい濃さになります。おあげが甘辛いので、最初は少し控えめにして、物足りなければめんつゆを足すと調整しやすいです。

おあげをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです。

関連レシピ

麺、つゆ、だしを用意しておくと、きつねうどんが作りやすくなります。

• 手打ちうどんの作り方
• めんつゆの作り方・レシピ
• 昆布だしの取り方

関連アイテム

おあげを炊くなら落とし蓋、盛り付けにはうどん鉢があると扱いやすいです。油揚げをまとめて用意しておくと、きつねうどんを作るハードルも下がります。

• 落とし蓋
• うどん鉢
• 油揚げ