ミニダッチオーブン は蓄熱性が高いので、豚ロースを表面だけ焼き付けたら、あとは弱火と余熱にまかせてほとんどほったらかしでローストポークが作れます。手をかけずに済むぶん、豚肉は中心までしっかり火を通したい素材なので、余熱に置く時間や肉の大きさだけは少し気にかけておきたいところです。前日に仕込んで一晩寝かせ、当日はどんと入れて焼くだけなので、料理が得意でない方でも作りやすいレシピだと思います。ローストビーフはイギリス料理として有名ですが、ローストポークはドイツ南部やオーストリア、スイスの伝統料理（🇩🇪 Schweinsbraten）で、同じ鍋なら ローストビーフ も同じ要領で作れます。
ローストポークのレシピ・作り方
＜材料（4人分）＞
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 豚ロースブロック | 1ブロック |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| にんにく | ひとかけ |
| ローリエ | 3枚 |
| ローズマリー | ひとつまみ |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
＜作り方＞
- 豚ロースブロックの表面に塩と黒胡椒をすり込み、にんにく、ローリエ、ローズマリーをふりかける
- ①をポリ袋で密閉し、一晩冷蔵庫におく
- 翌日、肉を焼く前に常温に戻しておく
- ミニダッチオーブンにオリーブオイルを引き、強火で加熱し豚肉を加える
- 豚肉の表面を全面焼いたらフタをし、弱火で10分蒸し焼きにする
- 10分後火を止め、そのまま20分間余熱で火を通す
- いちばん厚い部分に中心温度計を刺し、75℃で1分以上（または同等の加熱条件）に達しているか確認する。届かなければ追加で加熱し、あらためて測り直す
- ⑦をバットに移し粗熱が取れたら冷蔵庫で十分に冷やす
- 食べる直前に⑧を薄くスライスして完成
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
ローストポークの実践
ここからは実際にローストポークを作った様子をご紹介いたします。
前日の仕込み
豚ロース全体に塩こしょうを振り、ハーブを刷り込みます。ポリ袋で密封し、冷蔵庫で一晩寝かせます。一晩寝かせることで豚肉の臭みが取れ、肉が熟成されうま味が増します。
当日の調理
翌日、豚ロースを調理する前に常温に戻しておきます。
ミニダッチオーブンに薄く油を引いて強火で熱し、豚ロースの表面全体に軽く焼き色をつけます。ここで焼き込みすぎると肉が固くなりやすいので、焼き色がつく程度で止めておくのがおすすめです。
その後、フタをして弱火で10分ほど蒸し焼きにします。10分たったら火を止め、そのまま20分ほど置いておきます。この余熱で中心まで火を通すのがねらいですが、豚肉は中心までしっかり加熱したい素材です。厚生労働省も食肉は中心温度75℃で1分以上（またはこれと同等の加熱条件）を目安に十分加熱するよう案内しているので、色や温かさだけで判断せず、調理用の中心温度計でいちばん厚い部分を刺して確かめるのが確実です。わが家の豚ロースブロックだとこの時間でちょうど良いのですが、肉が大きかったり冷たいまま焼き始めたりすると火の通りが甘くなることがあるので、75℃1分以上に届いていなければ蒸し焼きや余熱の時間を少し長めにとり、あらためて中心温度を測り直すようにしています。その後、バットに移し粗熱を取り除いてから冷蔵庫で十分冷まします。
ローストポークの仕上げ
冷蔵庫で十分に冷やしたローストポークは油が固まり、包丁でスライスしやすい状態になってます。
切ったときの色や温かさは食べごろの目安にはならないので、加熱の判断はあくまで焼き上がり直後に測った中心温度（75℃で1分以上）で行います。この基準に届いていれば安心して食べられますし、足りていなければ薄く切ってから弱火でさっと火を入れ、もう一度中心温度を確かめてください。
以上でローストポークの完成です！後ほど紹介するローストポークのタレをかけて食べても美味しいですし、粒マスタードだけで食べても十分美味しいですよ^^
ローストポークの油でもう一品
ローストポークを作ると、ミニダッチオーブンに美味しい豚肉の油（ラード）がたくさん残ります。 残った油でグレイビーソースを作ると脂っこくなりすぎてしまう ので、その油で 野菜を焼いてもう一品作るのがおすすめ です。じゃがいもと玉ねぎを加えて蒸し焼きにしましょう。 15分〜20分程度蒸し焼けば完成 です。
ローストポークのタレの作り方
ローストポークのタレの作り方をご紹介いたします。
＜材料＞
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 半分 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| マスタード（からし） | 小さじ1 |
| 水 | 少々 |
＜作り方＞
- 玉ねぎをすりおろし、フライパンで少量の水とともに炒める
- 色が変わったら、醤油、砂糖、マスタードを加えドロっとするまで火を通す
ダッチオーブンのすすめ
キャプテンスタッグのこちらのミニダッチオーブンを使って、自宅でつくれるレシピを考えてみました。ソロキャンプにピッタリのダッチオーブンですが、アウトドアだけでなく自宅でもダッチオーブンを使うと、料理が美味しくできて楽しいですよ。
ミニダッチオーブンは、メスティンの2合サイズとほぼ同じ大きさ で、フタはなんと 焼き肉やステーキを焼く ことができます。
この記事で紹介するレシピは、大型のダッチオーブンでも調理できます。その際は各自で分量を変えてみてください。同じ鍋を使った料理は ミニダッチオーブンのレシピまとめ に一覧があるので、次に何を作るか迷ったらのぞいてみてください。