豚ひき肉、味噌、豆板醤、鶏がらスープで作る自宅味噌ラーメンです。味噌と香味野菜を炒めてペーストにしてからスープで伸ばすので、短時間でもしっかりした味になります。
前回の 青唐辛子ラーメン で作った鶏がらスープを使いました。市販スープや顆粒だしで作る場合も、最後に味を見て塩とみりんで整えるとまとめやすいです。
味噌ラーメンのレシピ・作り方
＜材料（1人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 豚ひき肉 | 100g | |
| ごま油 | 大さじ1/2 | |
| A 長ねぎ | 少々 | みじん切り |
| A にんにく | 1片 | すりおろし |
| A 生姜 | 1片 | すりおろし |
| A 豆板醤 | 小さじ1 | |
| A 味噌 | 大さじ3 | |
| 鶏がらスープ | 適量 | |
| 塩 | 少々 | |
| みりん | 少々 | |
| コーン | 大さじ3 | |
| バター | 10g | |
| めんま | 少々 | |
| のり | 少々 | お好みで |
| 味付け卵 | 1個 | お好みで |
| 胡麻 | 少々 | お好みで |
| もやし | 一掴み | |
| 中華麺 | 1玉 |
＜作り方＞
- 鍋にごま油を引き、ひき肉を炒める
- 途中で材料Aを加え適度に炒める
- 鶏がらスープを❷へ加え、味を見ながら塩加減する
- 麺と一緒にもやしを茹で、器に移してスープとトッピングを加えたら完成
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
味噌ラーメンの実践
豚ひき肉を音がパチパチなるまでよく炒めます。こうすると「豚肉の臭みが消える」って陳建一さんが仰ってました。
長ねぎを加えます。
にんにくと生姜をすりおろします。
豆板醤を加えます。
ごま油は最初に引いてもいいですし、後から追加しても問題ないです。
味噌を大さじ3加えます。スープがドロっとして、かなりしっかり目の味付けになります。塩分控えたい方なんかは大さじ2でも良いかもしれません。
よく混ぜたらスープの元になる味噌ペーストの完成です。
動画では鶏がらスープの他に、 いりこ出汁
とスープストックを加えました。
味を見ながら塩とみりんでスープの味を整えます。
一煮立ちさせたらスープの出来上がりです。
麺と一緒にもやしも茹でておくと一石二鳥で、調理の時短になります。
最後に、絶対に忘れずにバターを乗せましょう。
味噌ラーメンの完成です！
おっと、めんまを忘れてました。
あまりにも美味しいく、スープがもったいないので替え玉の追加です！
味噌ラーメンは、スープを伸ばしてから味を調整しやすいので、家庭でも作りやすいラーメンでした。
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