ベランダ菜園で育てている大葉が大量に収穫できたので、味噌、みりん、砂糖と炒めて大葉味噌にしました。大葉の香りを味噌に移しておくと、ご飯、田楽、豆腐、おにぎりの具に使いやすくなります。
この記事では、大葉20枚を使った少量版の作り方を紹介します。保存食として作る場合でも家庭での手作りなので、清潔な容器に入れて冷蔵し、状態を見ながら早めに食べ切る前提にしています。
大葉味噌のレシピ・作り方
＜材料＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 大葉 | 20枚 | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | ごま油でも可 |
| 味噌 | 大さじ4 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 白ゴマ | お好みで | |
| 山椒 | お好みで | |
| 唐辛子 | お好みで |
＜作り方＞
- 大葉を粗みじんにし、油をひいたフライパンで香りが出るまで炒める
- 味噌、みりん、砂糖を加え、とろみが付くまで火にかける
- お好みで白ごま、山椒、とうがらしを加えて完成
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。こちらの動画の前半で、大葉味噌の作り方をご紹介してます。
大葉味噌の実践
大葉の収穫
ここでは ベランダ菜園で収穫した大葉 を使いました。大葉は日当たりの悪いベランダでもすくすく育ちます。水洗いしておきましょう。
炒める
粗みじんにして、油を塗ったフライパンで炒めます。香りが出たらOKです。
味付け
味噌、みりん、砂糖を加えてとろみが出るまで弱火の火にかけます。水分が足りなかったら、酒を少し足します。焦がさないように煮詰め、お好みで白ゴマや山椒、唐辛子を加えて混ぜ合わせます。しっかり水分を飛ばしたら、大葉味噌の完成です。とっても簡単です。
食べ方
大葉味噌の食べ方としては、 里芋や大根の田楽にのせたり、お豆腐にのせて食べると美味しい です。またご飯のお供にしたり、おにぎりの具にするのも良さそうです。
日持ち
しっかり水分を飛ばし、清潔な容器に入れて冷蔵保存します。手作りなので保存期間は状態を見ながら判断し、香りや見た目に違和感がある場合は食べないようにします。