しめじのオイル漬けの作り方・レシピ｜パンやパスタに使える保存食風きのこ

しめじをにんにく、赤唐辛子、ローリエと炒め、オリーブオイルに漬ける保存食風のレシピです。パンにのせたり、パスタやマリネに混ぜたりしやすいので、きのこをまとめて使いたいときに便利です。油に漬ける料理なので、保存瓶は清潔にし、冷蔵して早めに使い切る前提で作ります。

しめじのオイル漬けの材料

しめじのオイル漬けの作り方

1. しめじの石突をカットし、バラバラにほぐしておく
2. にんにくを包丁の腹で潰しておく
3. フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくを弱火で炒める
4. にんにくの香りが出たら鷹の爪を加える
5. しめじを加え塩を振り、しんなりするまで炒める
6. こしょうを振りローリエを加え、煮沸消毒した保存瓶へ移し、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ入れる

しめじのオイル漬けの実践

保存瓶は必ず煮沸消毒しておきましょう。瓶や道具が清潔でないと、カビや傷みの原因になりやすいです。

しめじは石突をカットして取り除いておきます。

しめじは一本一本バラバラになるようにほぐしておきます。

フライパンに少量のオリーブオイルをひき、弱火で潰したにんにくを炒めます。にんにくが色づき香りが立ったら、赤唐辛子を加えます。生の赤唐辛子は切り込みを入れるようにしましょう。途中で破裂してロケットのように飛び跳ねますので。

赤唐辛子の香りが立ったところで、しめじを加えます。塩少々を振りかけ、しめじ全体に油が回るようにします。油が足りなかったら足してください。

しめじがしんなりするまで弱火で30分近く炒めました。最後にローリエを加えて火を止めます。

しめじの粗熱が取れたら、保存瓶へ移します。

しめじが空気に触れないよう、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。

以上でしめじのオイル漬けの完成です。すぐに料理に使えます。保存する場合は冷蔵庫に入れ、香りや見た目に違和感があるものは食べないようにします。

パンに挟んだり、マリネやパスタに使ったりできます。

しめじのオイル漬けの動画

レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

使い道

• 焼いたパンにのせると、にんにくとオリーブオイルの香りがそのまま楽しめます。
• パスタに混ぜる場合は、漬けていたオイルも少量使うと味がまとまります。
• チーズやハムと合わせると、ホットサンドの具にも使いやすいです。

関連レシピ

• このオイル漬けを使った しめじチーズホットサンド もあります。
• きのこを使うパスタなら、干し椎茸となすのパスタ も参考になります。
• 別の保存食寄りのきのこ料理なら、塩きのこ も近い方向です。

関連アイテム

• 保存瓶
• オリーブオイル
• ローリエ