ルッコラとオレンジを合わせる、冬でも食べやすいサラダのレシピです。オレンジの酸味が入るので、ドレッシングの酢は控えめで十分まとまります。 ポイントは、玉ねぎの辛みを抜くことと、ルッコラの水気をしっかり切ってから和えることです。生ハムやチーズを足すと、軽い副菜からワインに合わせる一皿にも広げられます。 ルッコラとオレンジのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 適量 オレンジ 1個 玉ねぎ 1/4個 スライス A オリーブオイル 大さじ1 A バルサミコ酢 小さじ1 ふつうの酢でも可 A 塩 少々 A こしょう 少々 そのほか、チーズや生ハムをのせても美味しいと思います^^ ＜作り方＞ 玉ねぎは薄くスライスし、しばらく空気にさらして辛みを抜いておく オレンジの皮を剥き、食べやすい大きさにカットする ルッコラを食べやすいサイズにカットし、洗ってザルにあげておく ボウルに材料Aをよく混ぜ合わせてドレッシングを作り、水気を切ったルッコラとその他の食材を加えてよく和えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。ルッコラとオレンジのサラダは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ルッコラとオレンジのサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ルッコラは食べやすいサイズにカットして、よく洗ってザルに上げ、水気を切っておきます。玉ねぎは薄くスライスし、空気にさらして辛みを抜いておきます。オレンジは皮を剥いて、食べやすいサイズにカットしておきます。 ...

焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、生ハムとルッコラを挟むだけの簡単サンドイッチです。火を使う工程が少ないので、朝食や軽い昼食にも作りやすいです。 ポイントは、ルッコラの水気をしっかり切ることと、クリームチーズを接着剤のように使って具材を落ち着かせることです。 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 2枚 生ハム 1枚 バゲット 2切れ クリームチーズ 大さじ1.5 ＜作り方＞ ルッコラを洗い、食べやすいサイズにカットして水気を切っておく 焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、ルッコラ、生ハムをのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成 ＜作るときのポイント＞ ルッコラは洗ったあとにキッチンペーパーで水気を取っておくと、バゲットがべちゃっとしにくいです。生ハムの塩気とクリームチーズのコクで味が決まるので、追加の調味料はなくてもまとまります。 バゲットは軽く焼いておくと香ばしさが出ます。焼きすぎると具材を挟んだときに割れやすいので、表面だけを軽く温めるくらいが扱いやすいです。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 バゲットは斜めにスライスし、焼いておきます。ルッコラはよく洗ってから、食べやすいサイズにカットしておきます。キッチンペーパーなどで水気を切っておいてください。 バゲットにクリームチーズ→ルッコラ→ハムの順にのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成です。 3分ほどでぱぱっと作れちゃう、超簡単で超美味しいサンドイッチです！ぜひ試してみてください^^ 関連レシピ パンを使った軽食の関連記事です。具材を変えたいときや、ホットサンドに広げたいときにどうぞ。 ツナサンドイッチ たまごサンドイッチ サバサンド 関連アイテム 生ハムとクリームチーズは、パンに挟むだけで味が決まりやすい組み合わせです。 生ハム クリームチーズ

牛ステーキ肉で作る麻婆豆腐のレシピです。麻婆豆腐は豚ひき肉で作るのが一般的ですが、割安な牛ステーキ肉を包丁で粗く刻んで使うと、ゴロゴロした肉の食感が最高に美味しく仕上がります。ここでは大盛りの一人前をスキレットで作りました。スキレットなら冷めにくく、そのまま器にもなって便利です。 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の材料（1人分） 食材 分量 備考 ビーフステーキ 160g 細かく砕く 絹どうふ 1丁 1cm角 オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1片 みじん切り 生姜 1片 みじん切り 長ねぎ 1/2本 みじん切り 豆板醤 小さじ1 赤唐辛子 5本 お好みで辛さ調整 花椒 ひとつかみ すりこぎですりつぶす 甜麺醤 小さじ1 塩 少々 黒こしょう 少々 水 適量 ブイヨン 小さじ1 鶏がらの素やコンソメなどでも可 片栗粉 小さじ1 ごま油 小さじ1 ゆず皮 少々 あれば、千切り ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の作り方 鍋に水と塩を少々加え、絹どうふがぷるぷるになるまで茹でる フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、生姜、長ねぎを炒める 豆板醤を加えて少し炒め、牛肉を加える 赤唐辛子、花椒、甜麺醤、こしょうを加えて肉味噌を完成させる ④に絹どうふを加え、ひたひたになる程度の水とブイヨンを加え、フタをしないで20分ほど煮込む 塩こしょうで味を整え、火を止める 水溶き片栗粉を加え、ごま油をまわし入れて完成 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 にんにく、生姜をみじん切りにします。長ねぎは縦に切り込みを入れてからスライスしてみじん切りにします。 牛ステーキ肉は高いものでなくて大丈夫です。割安のものを使いましょう。包丁で細かくみじんにします。ゴロゴロした食感が楽しいので、 大雑把なみじん切り で大丈夫です。 ...

白菜と豚バラ肉を交互に重ねて煮るだけのミルフィーユ鍋を、1人分だけミニダッチオーブン で作ります。層に挟んだ豚バラの脂と、白菜から出る水分でだしが濃くなるので、少ない材料でもしっかり味がまとまります。仕上げは自家製ポン酢 でさっぱりと。ミニダッチオーブンがなくても、土鍋やふだんお使いの鍋で同じように作れます。 ミルフィーユ鍋の材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 白菜 適量 生姜 1片 千切り 水 250ml 顆粒だし 小さじ1 自家製ポン酢 適量 ミルフィーユ鍋の作り方 豚バラ肉と白菜を適当な大きさにカットしておく 白菜と豚バラ肉を交互に重ねて鍋に敷き詰める 顆粒だしと水を加え具材が柔らかくなるまで10分ほど茹でて完成。自家製ポン酢と一緒にいただく ミルフィーユ鍋の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 白菜は縦に16等分し、横を半分にカットしました。生姜を千切りにしておきます。最後に豚バラ肉を食べやすいサイズにスライスします。 ミルフィーユ鍋の調理 白菜と豚バラ肉を交互に重ね合わせながら、 ミニダッチオーブン に敷き詰めます。もちろんミニダッチオーブンでなくても、土鍋やお使いのお鍋でも構いません。 白菜が浸るほどの水を加え、顆粒だしを加えます。 そのままフタをせず、材料が柔らかくなるまで10分ほど煮込んだら、ミルフィーユ鍋の完成です。 自家製ポン酢 につけて食べるのがおすすめですよ！同じミニダッチオーブンで作る鍋料理なら、スンドゥブチゲ や豚キムチ鍋 も温まります。 ミルフィーユ鍋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生

白菜の重さの3%の塩で作る、一度漬けの白菜の塩漬けです。二度漬けはせず、漬物容器に白菜、塩、昆布、赤唐辛子、ゆず皮を重ねて丸1日置くだけで、お新香らしいしっかりした味になります。 白菜を少量だけ漬けたいときや、鍋などで余った白菜を使い切りたいときに向いています。長期保存向けではないので、仕上げたあとは冷蔵して早めに食べ切る前提で作ります。 白菜の塩漬けの材料（8人分） 食材 分量 備考 白菜 650g 約1/8個 塩 20g 白菜の重さの3% 赤唐辛子 1本 鷹の爪 昆布 5g ゆず皮 少々 なくても可 白菜の塩漬けの作り方 白菜は8等分にしてよく洗う 漬物容器に白菜と塩を交互に並べ途中で昆布、赤唐辛子、ゆず皮を挟む 重石を乗せて一日漬け込む 翌日水が上がったら塩水ごとタッパへ移して完成 白菜の塩漬けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 白菜は縦に8等分してよく洗い、ざるに上げておきます。また、ゆず皮を千切りにしておきます。ここでは 自家製ポン酢作り で余ったゆず皮を使用しました。 水切りした白菜の重量を計ります。 2Lの漬物容器では8等分した白菜がちょうど一つ 入る感じです。その重さは約650gでした。 白菜の重さの3%塩、つまり20g を計ります。 漬物容器に白菜と塩を交互に重ねていきます。途中で昆布、鷹の爪、ゆず皮をはさみます。 手で押さえつけながら敷き詰めます。 最後にラップをひいてその上に漬物石をのせて、 丸1日冷暗所 に置きます。 翌日、白菜の塩漬けの仕上げ 翌日、白菜から水分が出てしんなりしました。 白菜だけを取り出し、食べやすいサイズにカットします。 タッパなどの保存容器に白菜を並べ、つけ汁と唐辛子を加えたら白菜の塩漬けの完成です！某牛丼屋さんのお新香のような美味しさです^^ ゆずの香りも立っていて、さっぱりといただけます。 白菜の重さの3%の塩だと結構しっかり目に味がつきます。 ここら辺はお好みで塩加減を調整しても良いかもしれません。 一度漬けした白菜の塩漬けの日持ちは、それほど長くはありません。冷蔵保存で3日以内に食べるのがよろしいかと思います。 白菜の塩漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 カブ浅漬けの作り方 自家製ザワークラウトの作り方 自家製ポン酢作り 関連アイテム 漬物容器 キッチンスケール 保存容器 漬物

ムール貝を、にんにく、白ワイン、塩レモン、バターで蒸し焼きにするレシピです。塩レモンの酸味とバターのコクが合うので、ミニダッチオーブンで手早く一品作りたいときに向いています。 貝は鮮度と下処理が大事です。表面をよく洗い、加熱しても開かないものや、においに違和感があるものは無理に食べないようにします。 ムール貝の塩レモンバター蒸しの材料（1人分） 食材 分量 備考 ムール貝 250g オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 大さじ1 料理酒や水でも可 にんにく 1片 みじん切り 塩レモン 2切れ なければレモンでも可 バター 10g 黒こしょう 少々 イタリアンパセリ 少々 みじん切り ムール貝の塩レモンバター蒸しの作り方 ムール貝の表面をよく洗う ミニダッチオーブン にオリーブオイルを引いてにんにくをじっくり炒める にんにくの香りが出たらバター、ムール貝、塩レモンを加え、白ワインを回し入れてふたをする 殻が開くまでが10分ほど蒸し焼く 黒こしょう、イタリアンパセリを散らして完成 ムール貝の塩レモンバター蒸しの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ムール貝はできるだけ 新鮮なもの を選びましょう。貝類全般に言えることですが、タイムセールなどで値引きされている貝は時間がったっているため、調理すると アンモニア臭 がして美味しくありません。また、ムール貝は毛のような藻が付いてますので、表面をよく洗っておきます。 鍋にオリーブオイルを引いてみじん切りにしたにんにくを軽く炒めます。そこへバターを加えます。ある程度バターが溶けたらムール貝をおきます。 以前に 手作りした塩レモン を加えます。なければ普通のレモンでもOKです。 塩レモンは簡単に作れて、色々な料理に調味料として使いやすいので、国産レモンが手に入るようでしたらぜひ、一度作ってみることをおすすめいたします。 塩レモンを加えたら、 白ワイン を回し入れます。すぐにフタをして 10分ほど蒸し焼き にします。 白ワインがなければ料理酒か水を入れましょう。ムール貝だけの水分だと足りず、どうしても火が通り過ぎて身が縮んでしまいます。 10分後、水分も程よくなくなり、ムール貝の殻もすべて開いて火が通りました。 ムール貝をうつわによそって、鍋底に残ったタレを回しかけます。最後に黒こしょうとイタリアンパセリを散らしたら、ムール貝の塩レモンバター蒸しの完成です！ ムール貝の塩レモンバター蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム ミニダッチオーブンのレシピ16選 するめいかの煮付けの作り方・レシピ 昆布だしで美味しい！あさりの味噌汁の作り方・レシピ ミニダッチオーブン 塩レモン

合いびき肉のタネをキャベツで包み、ブイヨンでじっくり煮込むロールキャベツです。キャベツを柔らかくしてから包むと、鍋の中で崩れにくくなります。 この記事では、芯を薄くそぐ下準備、5個分に分ける肉だね、鍋に詰めて煮るときのポイントをまとめます。食べるときは、シンプルにケチャップを合わせるのがおすすめです。 ロールキャベツの材料（2人分） 食材 分量 備考 A 合いびき肉 150g A 玉ねぎ 1/4個 みじん切り A にんじん 1/4個 みじん切り A パン粉 大さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 キャベツ 5枚 B 水 500ml B ブイヨン 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ケチャップ お好みで ロールキャベツの作り方 ボウルに材料Aを入れよく混ぜ合わせる キャベツの葉の芯は薄くそぎ落とし、1分茹でておく ①を5等分にして丸め、キャベツで俵型に包んで鍋にセットする 材料Bを鍋へ注ぎ、落とし蓋をして50分ほど煮込む 塩こしょうで味を整えて完成、ケチャップと一緒にいただく 作るときのポイント キャベツの芯が厚いままだと包みにくいので、包む前に薄くそいでおきます。葉を軽く茹でておくと、肉だねに沿って丸めやすくなります。 鍋に入れるときは、ロールキャベツ同士が支え合うくらいの大きさの鍋を使うと崩れにくいです。すき間が多い場合は、落とし蓋をして静かに煮ると形を保ちやすくなります。 ロールキャベツの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ロールキャベツのタネ作り 玉ねぎをみじん切りにします。写真の通り縦に切り込みを入れてから刻むと簡単にみじんにできます。 にんじんをみじん切りにします。短冊切りまたは輪切りにしてから千切りにし、みじんにします。 ボウルに ひき肉、玉ねぎ、にんじんを加え、パン粉、塩こしょう を加えてよく捏ねます。その後タネを丸めます。掲載した分量でちょうど 5個分 のロールキャベツを作ることができます。 ...

切り干し大根を水で戻し、その戻し汁ごと甘辛く煮る副菜です。しいたけを合わせると乾物同士のうま味が重なり、冷めても食べやすいおかずになります。 この記事では、戻し汁を捨てずに使うところ、煮汁を詰めすぎず冷まして味を含ませるところを中心にまとめます。 切り干し大根の材料（6人分） 食材 分量 備考 切り干し大根 50g しいたけ 6個 薄くスライス A 酒 大さじ2 A 醤油 大さじ3 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ2 油 大さじ1 切り干し大根の作り方 切り干し大根を水に10分浸けて戻しておく ①をざるにあげ、もどし汁をとっておく フライパンに油をひき、切り干し大根を軽く炒める しいたけを加え軽く炒め、切り干し大根のもどし汁を加える 材料Aを加えて味付けし、煮汁が少なくなるまで煮詰める 火を止めそのまま冷まして完成 作るときのポイント 切り干し大根の戻し汁には風味が出ているので、煮汁として使うと味にまとまりが出ます。戻し汁に細かい汚れが気になる場合は、底の方を少し残して使うと扱いやすいです。 仕上げは煮汁を完全に飛ばすより、少し残した状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる方がしっとりします。作り置きにする場合も、保存期間を長く見積もりすぎず、冷蔵して早めに食べ切る前提にしています。 切り干し大根の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 切り干し大根を水に10分浸しておきます。10分後ザルにあげ、戻し汁は取っておきます。しいたけは薄切りにします。 切り干し大根の調理 フライパンに油を引き、切り干し大根を加えて軽く炒めます。その後しいたけを加えて軽く炒めます。 切り干し大根のもどし汁を加え、材料Aの調味料で味付けします。煮汁が少なくなるまで中火で煮詰めます。 以上で切り干し大根の完成です！ 切り干し大根の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 乾物や甘辛い煮物を使った関連記事です。切り干し大根の戻し汁やしいたけのうま味を別の料理にも広げたい場合にどうぞ。 ...

この記事では、 ワタも使うするめいかの煮付け の作り方を紹介します。イカは煮すぎると固くなるので、火が通ったら一度取り出し、残った煮汁を煮詰めてから絡めるのがポイントです。 ワタを入れるとコクが出て、お酒に合う濃いめの煮付けになります。ワタの風味が苦手な場合は無理に使わず、身と足だけで作っても大丈夫です。 するめいかの煮付けのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 するめいか 2杯 やりいかでも可 A 生姜 1片 千切り A 醤油 大さじ4 A 酒 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ1 ＜作り方＞ イカの胴と頭を切り離し、骨を抜く。ワタを潰さないように切り分け、ワタに付いている墨袋を取り除く。くちばしを取りだし、硬い歯を取り除く イカを食べやすい大きさにカットしておく 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせたら②を加え、アルミ箔で落とし蓋をし、鍋のフタをして3分煮る 火を止めイカを取り出し残った煮汁を煮詰め、タレをイカに絡めて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 するめいかの煮付けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 するめいかの下処理 イカの胴から頭をゆっくり引っ張って引っこ抜きます。ワタを潰さないように慎重に行います。写真の通り胴に骨が付いてますので、それを手で引っ張って抜きます。 下処理で気をつけるのは、ワタを潰さないこと、墨袋を破らないこと、くちばしと吸盤の硬い部分を取り除くことです。ここを丁寧にしておくと、煮付けにしたときの口当たりがよくなります。 ...

静岡県伊豆の実家で毎年食べている、鰹だしベースのお雑煮です。里芋を入れるのが定番で、焼いた切り餅に大根、にんじん、ほうれん草を合わせます。普段の実家のお雑煮に鶏肉は入れませんが、今回は鶏もも肉も加えて、だしにうま味が出る形にしました。 お雑煮の材料（1人分） 食材 分量 備考 ほうれん草 適量 小松菜でも可 にんじん 適量 イチョウ切り 大根 適量 イチョウ切り 里芋 2個 縦に8等分 鶏もも肉 150g 細切れ 切り餅 4個 だし汁 800ml かつお出し 醤油 小さじ1 ゆず皮 1枚 お雑煮の作り方 ほうれん草をお浸しの要領で茹でておく だし汁を鍋に入れ沸騰させ、里芋を加えて3分茹でる にんじん、大根を加え、材料が柔らかくなるまで5分茹でる。その間に切り餅を焼いておく 鶏もも肉を鍋に加え、醤油を加える アクが出たら取り除き、肉の色が変わったら火を止める 切り餅、汁をうつわによそって、ほうれん草、ゆず皮をのせたら完成 お雑煮の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 鰹だしの準備 お雑煮のお汁は鰹だしを選びます。顆粒だしでも良いのですが、厚削りを使って煮出すととても美味しいですよ。 ほうれん草を茹でる ほうれん草はお浸しの要領で茹でておきます。たっぷりのお湯に 塩を少々 加え、 茎を30秒 茹でて柔らかくし、 葉を沈めてさらに30秒 茹でてザルにあげます。すぐに 流水で粗熱を取り 、軽く絞って水気を切っておきます。 材料のカット 里芋はぜひ入れましょう。里芋は皮を剥いたら 縦に8等分のくし切り にします。こうすることで 火が通りやすくなり、煮崩れしづらい です。また、一般的に大根とにんじんの皮は剥くと思いますが、私は皮付きのままが好きなので剥きませんでした。私の実家ではお雑煮に鶏肉は使いませんが、今回は入れてみました。 鰹だしと鶏肉の相性が良く 、汁にうま味が出て食べごたえも増しました。 お雑煮の調理 鍋に分量の鰹だしを入れて沸騰させ、 里芋を3分 ほど茹でます。その後、大根とにんじんを加えて 材料が柔らかくなるまで5分 ほど茹でます。鶏肉を加えて色が変わったら、 醤油で味付け して火を止めます。味が薄いようなら 塩を足して調整 してください。 ...