「こんにゃく田楽」の作り方をご紹介します。ご家庭にある材料でパパッと田楽味噌も作ります。おやつにもおつまみにもピッタシな「こんにゃく田楽」です。10分程度で作れちゃう料理ですので、ぜひご参考になさってみてください。 こんにゃく田楽の材料（2人分） 食材 分量 備考 こんにゃく 1/2枚 7mm厚にスライス A 味噌 大さじ1 A みりん 小さじ1 A 砂糖 大さじ1 A 水 大さじ1 白ごま 少々 お好みで こんにゃく田楽の作り方 材料Aをフライパンで煮詰め、田楽味噌を作っておく スライスしたこんにゃくを串刺しにし、沸騰したお湯で4分茹でる こんにゃくを上げ、粗熱が取れたら田楽味噌を塗り、白ゴマを振って完成 こんにゃく田楽の実践 田楽味噌を作っておきます。以前紹介した 「大葉味噌」 を使っても美味しくいただけますよ。 味噌、みりん、砂糖、水で簡単に田楽味噌は作れます。ドロっとするまで煮詰めたら完成です。数日間なら日持ちします。 こんにゃくは7mm厚程度にスライスしておきます。 竹串でこんにゃくを串刺しにします。 メスティンにお湯を沸かして、こんにゃくを茹でました。アク抜きなどの下処理はとくに必要ありません。茹でるだけで美味しくおただけます。また、キャンプ場でも作りやすそうな料理でした^^ こんにゃくは4分茹でてザルに上げます。ある程度の粗熱が取れたら、温かいうちに田楽味噌を塗り白ゴマを振って「こんにゃく田楽」の完成です。

シェラカップと陶器の器で、プルプル食感の茶碗蒸しを作った記録です。卵1個にだし150mlを合わせ、具は控えめにして、弱火で蒸したあと余熱で火を通しました。 シェラカップは15分ほど、陶器の器は20分ほどと、器によって固まり方に差が出ました。この記事では、卵液の作り方、具の入れ方、蒸し時間の見方をまとめます。 茶碗蒸しの材料（2人分） 食材 分量 備考 卵 1個 だし 150ml 卵の3倍 醤油 小さじ1/3 みりん 小さじ1/2 A 鶏もも肉 適量 A 干ししいたけ 1枚 A 銀杏 適量 A 栗 適量 ミツバ 少々 だしはこちらの記事で作った 「煮出して作る昆布だし」 を使いました。 茶碗蒸しの作り方 卵を泡立てず、静かにかき混ぜる ①にだし、醤油、みりんを加えて静かに混ぜる ②をザルで漉す 容器に具材Aを入れ卵液を注ぎ、最後にミツバを乗せる アルミホイルでフタをし、沸騰させた蒸し器で弱火で15〜20分蒸す 時間が経ったら茶碗蒸しの様子を見て、ゆるいようだったらもう少し蒸す プルプルな状態になれば火を止め、そのまま10分ほど余熱で火を通す 茶碗蒸しを取り出し、10分ほど放置して粗熱を取ったら完成 茶碗蒸しの実践 具材は多く入れすぎないようにご注意ください。卵が上手に固まらなくなります。また、具は少なめの方がありがたみも感じられますし、だしの香りも活かされますので。 卵は70℃以上になると固まり始めるので、その辺りの温度を維持して蒸し上げるとプルプルの食感に仕上がるようです。 卵を泡立てないように静かにかき混ぜます。 昆布だしの取り方 で作った昆布だしを加えます。他にも、しいたけのもどし汁、醤油、みりんを少々加えました。 茶碗蒸しの具は、鶏もも肉、かまぼこ、干ししいたけをはじめ、栗、銀杏、ミツバを入れました。お好みの具をお入れください。 器に具を入れます。具を入れすぎるとキレイに蒸し上がりませんので、少なめに入れましょう。 「かぼちゃプリン」 の時と同様に、シェラカップと陶器の器で作ってみました。 卵液を注ぎます。ここで卵液をこし器にかけるともっと仕上がりが良くなると思います。 最後にミツバを乗せます。 アルミホイルでフタをしたら、沸騰させておいた蒸し器にセットします。 フタをして弱火で15分〜20分蒸します。シェラカップ（チタン製）ですと15分程度、陶器の器ですと20分程度時間がかかりました。 途中で固まり具合を確認して蒸し加減を調整してください。シェラカップと陶器では火の通り方がずいぶん違うので注意が必要でした。プリンの場合は固まりすぎて困ることはないのですが、茶碗蒸しだとプルプル感が大事になりますので蒸し加減に気をつけましょう。 火を止めたら、蒸し器の中でフタをしたまま10分余熱で火を通します。その後取り出したら、さらに10分置いて粗熱を取ります。これで茶碗蒸しの完成です。 こちらはシェラカップで作った茶碗蒸しです。 こちらは陶器の器で作った茶碗蒸しです。 ご覧の通りプルプルで大成功でした。ほんのり甘くだしの効いた茶碗蒸しに仕上がりました。具材ひとつひとつが味わい深く、優しいお味でした。 茶碗蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

煮出して取る「昆布だし」の取り方をご紹介いたします。材料は水と乾燥昆布だけの非常にシンプルです。ちょっとした注意点さえ守れば、誰でも簡単に料亭のような味わいの本格的なだしが取れちゃいます^^ ぜひチャレンジなさってみてください。 昆布だし（煮出し）の材料 食材 分量 備考 水 1L 昆布 10g 昆布だし（煮出し）の取り方 昆布を鍋に入れ、分量の水で30分浸しておく 鍋を弱火の火にかけ、10分以上かけて沸騰寸前で止める 昆布を取り出し、冷まして保存容器へ移し入れて完成 昆布だし（煮出し）の実践 材料は水と昆布だけ、非常にシンプルです。鍋に分量の水を入れ、昆布を30分程度浸しておきます。昆布の汚れが気になる場合は、濡れ布巾などで軽く表面を拭いておきましょう。私は普段拭かない派です。 その後、鍋を火にかけます。火加減は弱火に設定します。 弱火で時間をかけて沸騰寸前まで火をかけます。今回は20分以上火にかけました。昆布のうま味はグルタミン酸です。昆布からグルタミン酸が溶け出しやすい温度は、60℃〜80℃だそうです。 沸騰する直前で昆布を取り出します。沸騰させてしまうと昆布のぬめりが出汁に出てしまいます。昆布のだしがらは、佃煮など他の料理に使ってください。 味見してみると、しっかりした昆布の風味とうま味が感じられました。 料理に使う場合は温かいままお使いになれます。保存する場合は、だしがある程度冷めたら保存瓶に移します。 昆布だしの完成です。すまし汁やうどん、茶碗蒸しなどの料理にどうぞ^^ 昆布だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、昆布だしをまとめて作って保存しやすいです。 保存瓶

鶏ごぼう飯（かしわめし）は福岡県の郷土料理です。このレシピでは具を別に煮てからご飯に混ぜる作り方で仕上げます。鶏・ごぼう・干ししいたけ・にんじんの旨味が凝縮されて、ご飯全体にしっとりと行き渡る一品です。 鶏ごぼう飯の材料（2人分） 食材 分量 備考 お米 200g 2合でも同じ分量で可 鶏モモ肉 60g 細切れにする ごぼう 30g ささがきにする にんじん 30g みじん切り 干ししいたけ 1枚 A しいたけのもどし汁 大さじ1 A 醤油 小さじ2 A みりん 小さじ2 A 料理酒 小さじ2 A 砂糖 小さじ2 ごま油 小さじ1 ミツバ お好みで 鶏ごぼう飯の作り方 お米を通常通り炊き上げる 干ししいたけを戻し細切りにし、戻し汁はとっておく フライパンにごま油を引いてごぼうを炒め、鶏肉、にんじん、しいたけを加えて炒める ③に材料Aを加え、弱火で煮詰めたら冷ましておく ④を炊けたご飯に加え、よく混ぜ合わせたら完成 鶏ごぼう飯の実践 干ししいたけを水で戻しておきます。戻し汁は使いますので捨てないでください。 ごぼうはよく洗って包丁の背で皮を削ぎ、ささがきにします。 すぐに水にさらしてアクを抜いておきます。ごぼうのささがきの詳しくは、 ごぼうサラダの作り方 をご覧ください。 にんじんは皮を剥きます。 にんじんは5mm角程度に細かくカットします。 水で戻した干ししいたけを薄くスライスします。 鶏ごぼう飯の具材はこちらです。お米は200gで用意しましたが、具は多めなので2合でも同じ分量で大丈夫です。 フライパンにごま油を引いてごぼうを炒めます。 ごぼうをある程度炒めたら、鶏肉を加えます。 鶏肉の色が変わったら、しいたけとにんじんを加えて炒めます。 材料Aの調味料を加えて味付けします。 ある程度汁が少なくなるまで具を炊き上げます。 具はそのまま冷ましておきます。冷めるときに具が汁を吸って美味しくなります。 お米は通常通り炊いておきます。 ご飯が炊けたら具を入れてよく混ぜ合わせます。 食べる前にミツバを混ぜ合わせたら、鶏ごぼう飯（かしわめし）の完成です。鶏とごぼうだけでなく、しいたけやにんじんそしてミツバがなんとも良い仕事をしてくれます。とっても美味しいです、かしわめし！ ...

かぼちゃを茹でて裏ごしし、卵と牛乳を合わせて蒸すかぼちゃプリンです。今回はキャンプ道具のシェラカップをプリン容器にして、「シェラカップリン」として作ってみました。カラメルを先に冷やし固め、弱火でゆっくり蒸すと、かぼちゃの味が出た秋のおやつになります。 かぼちゃプリンの材料（2人分） 食材 分量 備考 かぼちゃペースト 150g 裏漉しする 卵 1個 グラニュー糖 30g 牛乳 150ml ラムエッセンス 数滴 バニラエッセンスでも可 A グラニュー糖 40g A 水 30ml A 熱湯 10ml かぼちゃプリンの作り方 かぼちゃの皮を剥き、乱切りにして柔らかくなるまで茹でる かぼちゃの粗熱を取り、潰して裏ごしする 鍋に材料Aのグラニュー糖と水を入れ、カラメル色になるまで煮詰める カラメル色になったら火を止め、熱湯を少し加えて混ぜる プリン容器に油を薄く塗り、カラメルを流し込て固まるまで冷蔵庫で冷やしておく ボウルに卵とグラニュー糖を入れよく溶きほぐし、②のかぼちゃを加えてよく混ぜる ⑥に牛乳とラムエッセンスを加えてよく混ぜ、濾しながら⑤のプリン容器に流し入れアルミホイルをかぶせる 鍋にプリン容器を入れ、熱湯を浅く注いでフタをしながら弱火で30分蒸す 蒸し上がったら冷めるまでそのまま余熱で火を通す その後、冷蔵庫で冷やしたら完成 かぼちゃプリンの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント かぼちゃは粗く潰すだけでも作れますが、裏ごしすると口当たりがなめらかになります。 カラメルに熱湯を入れるときは跳ねやすいので、少量ずつ加えます。 蒸し上がり直後に揺らしすぎず、冷めるまで置いてから冷蔵庫で冷やすと崩れにくいです。 関連レシピ かぼちゃを使い切りたいときは、かぼちゃの保存食レシピ も参考になります。 焼き菓子寄りのおやつなら、レーズンとナッツのケーキ も作りやすいです。 果物を使った甘い保存食なら、りんごジャム も近い方向です。 関連アイテム シェラカップ 裏ごし器 プリンカップ

紫芋で作る大学芋の作り方をご紹介いたします。紫芋とはサツマイモの種類で、中まで紫色になっているお芋です。普通のサツマイモより甘さが控えめで、いろいろな料理に合わせやすい食材です。ここでご紹介する大学芋は、紫芋を油で揚げて、砂糖と水のカラメルソースでタレを作ります。甘すぎないのでバクバク食べれてしまいます。おやつにも、軽食にもぴったりな一品です。普通のサツマイモに置き換えても作れるレシピですので、ぜひご参考ください。 大学芋の材料（2人分） 食材 分量 備考 紫芋 2/3 さつまいもでも可 A 砂糖 大さじ2 A 水 大さじ1 A 酢 小さじ1 白ごま 少々 酢を少量加えることで、砂糖が固まるのを防げます。 大学芋の作り方 乱切りにした紫芋をしばらく水につけてアク抜きする 160℃に熱した油で5分揚げ、油を切っておく 砂糖と水を煮詰めてカラメルソースを作り、紫芋を絡めてごまを振って完成 大学芋の実践 紫芋やサツマイモは収穫後、数週間冷暗所に保存しておいてから食べた方が、甘みが増して美味しいらしいです。 実家から収穫された泥付きの紫芋をいただきましたので、新聞紙に包んで常温の暗い場所で2週間ほど置いておきました。 紫芋をカットすると、ご覧の通りぎっしり紫色になってます。この紫色はアントシアニンという色素です。ポリフェノールの一種で抗酸化作用があるんだとか。 紫芋を乱切りにします。乱切り以外にもお好みの形で構いません。 少しの間水に浸けて、灰汁を抜いておきます。 紫芋の水気を良く切ったら油で揚げていきます。160℃に熱した油で5分ほど揚げたら、油切りをします。いっぺんに揚げようとすると泡が立ち、吹きこぼれますので気をつけてください。 芋が揚がったら、別の鍋に材料Aを入れ弱火の火にかけます。 砂糖にじっくり火を通し、カラメルの茶色にします。砂糖をカラメルにすることでコクが出ますので、ハチミツやお醤油を加えなくても美味しく仕上がります。 また、お酢を加えるとタレが冷めても固まらずに粘性を保てます。 タレができたら芋を入れ、白ゴマを振ります。 黒ゴマより白ゴマの方が見栄えが良く、紫芋の上品な味と相性が良いと思います。 以上で紫芋を使った大学芋の完成です。普通のサツマイモを使った大学芋より甘さ控えめで上品な味わいでした^^ とても美味しかったです。 大学芋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

紫芋をさいの目に切り、米、塩、料理酒と一緒に炊く炊き込みご飯です。紫芋は中まで色が濃く、炊くとお赤飯のような鮮やかな色に仕上がります。普通のさつまいもより甘さは控えめなので、甘いご飯が苦手な場合でも食べやすい秋のご飯です。 紫芋の炊き込みご飯の材料（1人分） 食材 分量 備考 紫芋 適量 さいの目切り お米 100g 水 120ml お米の1.2倍 塩 少々 料理酒 少々 紫芋の炊き込みご飯の作り方 さいの目に切った紫芋をしばらく水に浸して灰汁を抜いておく 通常通りお米を研ぎ、紫芋、水、塩、料理酒を加え30分浸水させておく 通常通り炊き上げたら紫芋の炊き込みご飯の完成 紫芋の炊き込みご飯の実践 紫芋の炊き込みご飯の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント 紫芋はさいの目に切ると、米と一緒に食べやすくなります。 水にしばらく浸けてから炊くと、えぐみが出にくくなります。 塩は少量でも入れると、紫芋の甘さが引き締まります。 関連レシピ 秋の炊き込みご飯なら、栗ご飯 も近い季節感で作れます。 小さな山の芋を使うご飯なら、むかごご飯 もおすすめです。 紫芋を甘いおやつにするなら、紫芋の大学芋 もあります。 関連アイテム 紫芋 土鍋 ご飯 黒ごま サツマイモの保存方法 5℃以下になると低温障害が発生する 10℃〜15℃がベスト、夏場以外は常温保存がおすすめ 20℃以上になると発芽する 1本ずつ新聞紙に包んで直射日光に当たらない場所で保存します。

なすを170℃で揚げ、温かいうちにつゆへ浸す揚げ浸しです。煮浸しよりもなすの甘みとコクが出やすく、皮の食感も残ります。大根おろしや刻みネギを添えると、居酒屋の小鉢のような一品になります。 なすの揚げ浸しの材料（3人分） 食材 分量 備考 なす 3本 ししとう 適量 あれば A 生姜すりおろし 小さじ1 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 顆粒だし 小さじ1 A 水 200cc 刻みネギ 少々 大根おろし お好みで なすの揚げ浸しの作り方 なすを半分にし、皮に切り込みを入れておく 油の温度を170℃にしてなすとししとうを4、5分揚げる 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせ火を止める なすとししとうを❸へ浸し、しばらく置く 器に移して大根おろし、刻みネギを散らして完成 なすの揚げ浸しの実践 なすは ヘタを付けたまま半分にカットし、皮に切り込み を入れておきます。こうすることで、 火が通りやすくなり美味しく揚げられます。 また、 箸でも切れやすくなり ますので忘れずに切り込みを入れましょう。 油の温度を170℃に設定し、4、5分揚げます。 揚げたなすとししとうはザルやバットに上げ、 油切り をしておきましょう。写真の通りこのまま食べたいくらい美味しそうななすに揚がりました。揚げ浸しを作るので、ぐっとこらえます。 次に、揚げ浸しのつゆを作ります。材料Aを鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止めます。 めんつゆでも代用できます ので、そちらを使っても構いません。揚げたなすとししとうをつゆに浸し、しばらく置いておきます。 なすが冷める時につゆを吸うので、温かいうちに浸すと良いです。 しばらく置いたら、なすの揚げ浸しの完成です。冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。作り置きにする場合は清潔な容器に移し、早めに食べ切ります。お好みで大根おろしやネギを散らしていただきます。 なすの甘みがたまりません。 なすを揚げることで甘みが増します。 またなすの 皮がパリッとして、食感も良く なりました。居酒屋さんで出されるような美味しい仕上がりです。「なすの煮浸し」からワンランク上の「なすの揚げ浸し」に挑戦してみてはいかがでしょうか？ なすの揚げ浸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ポリ袋で作る、なすの一夜漬けです。漬物石を使わず、水、塩、酢、昆布、赤唐辛子を合わせて冷蔵庫で8時間ほど置きます。 塩は水200mlに対して8gを目安にしました。長く置きすぎると食感や香りは変わるので、好みの漬かり具合になったら食べやすい大きさに切って早めに食べます。 なすの一夜漬けの材料（4人分） 食材 分量 備考 なす 2本 水 200ml 酢 大さじ1 塩 大さじ1/2 8g、水量の4% 昆布 3g 細切り 赤唐辛子 1本 輪切り なすの一夜漬けの作り方 なすはヘタを落とし、半分に切る なすと他の調味料すべてをポリ袋に入れてよく揉む 冷蔵庫で8時間以上置く 食べやすいサイズにカットして完成 なすの一夜漬けの実践 なすはヘタを取り、半分にカットします。 水200mlの量に対して4%の塩8g を計ります。 海水と同じくらいの塩分にすると漬け過ぎてもしょっぱくありません。 ビニール袋に なす、塩、唐辛子、水、酢、昆布 を加えよく揉みます。昆布はハサミで細切りにしておくと、なすと一緒に美味しく食べられます。唐辛子は ベランダで育てた生の赤唐辛子 を輪切りにして使いました。 なすを少し潰すようにして揉むと、短時間でも漬かりやすくなります。 8時間ほどしたら好みの味加減になりました。1日おいてもこの分量で作れば濃すぎることはありません。漬かったなすを食べやすい大きさになすをカットします。 お好みで練りがらしを添えて、なすの一夜漬けの完成です！まるで居酒屋さんのような美味しいなすの一夜漬けに仕上がりました。お酒がすすみますね^^ なすの一夜漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「なすの一夜漬け」は動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 関連レシピ なす料理や漬物を続けて作りたいときは、こちらもどうぞ。 ...

ミニダッチオーブン を使って牛肉のチンジャオロースを作りました。牛のステーキ肉を細切りにして使うことで、豚肉よりも食べ応えのある一品に仕上がります。ピーマンをたっぷり消費できるので、夏野菜が余ったときにもおすすめです。フライパンでも同じように作れます。 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 4個 千切り 牛ステーキ肉 100g 千切り タケノコの水煮 適量 千切り サラダ油 小さじ2 A 酒 大さじ1 A オイスターソース 大さじ1 A 生姜すりおろし 小さじ1 A 砂糖 小さじ1 A 醤油 小さじ1 A 片栗粉 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ ピーマン、牛ステーキ肉、タケノコの水煮の千切りを用意する フライパンにサラダ油を引いて、ピーマンに焼き色が付くまで炒める タケノコを加えて少し炒め、さらに牛肉を加えて色が変わるまで炒める 材料Aの合わせ調味料を加え、全体を絡める トロッとしたら塩こしょうで味を整え、最後にごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）の実践 ここからは実際に青椒肉絲を作った様子をご紹介いたします。 ...