孤独のグルメSeason1第1話の「江東区門前仲町のやきとりと焼きめし」で登場した「生ピーマンとつくねの肉詰め」 を作ってみました。 ピーマンを生で食べる 衝撃もありましたが、五郎さんが美味しそうに食べてるのを見て再現せずにはられませんでした（笑）まさに新しいピーマンの肉詰めという感じの料理ですね。 スーパーの生つくねを使用する場合は、 味付けを濃いめにする ことがポイントです。野外やキャンプで食べたらワイルドな雰囲気が合ってさらに美味しいかも知れませんね^^ キャンプ飯としても作りやすいレシピですのでご参考ください。 生ピーマンとつくねの肉詰めのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 2個 半分にカット つくね 8個 塩こしょう 少々 ＜作り方＞ ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を取り除いて水気を切っておく フライパンに油を引いて、つくねを転がしながらじっくり焼く つくねに塩こしょうを振りしっかり味付けしたら、生ピーマンにつくねを肉詰めしてそのまま頂く ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 生ピーマンとつくねの肉詰めは、動画の後半でご覧いただけます。 生ピーマンとつくねの肉詰めの実践 ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を丁寧に取り除き水気を切っておきます。 フライパンに油を引いて、つくねを焼いていきます。ホットサンドメーカーを使いました。つくねは転がしながらじっくり焼くと、キレイに焼けて美味しくいただけます。 スーパーの生つくねですと味が薄いので、塩こしょうやお醤油なおでしっかり味付けしておきましょう。強烈な生ピーマンの香りと苦味に、つくねが負けてしまいますので。可能ならば焼き鳥屋さんでつくねをご購入されると良いでしょう。 つくねが焼き上がりましたら、ピーマンに肉詰めしましょう。 生ピーマンとつくねの肉詰めの完成です！ご家庭で召し上がるよりも、キャンプや居酒屋など外で食べると雰囲気が合いますね。それほどワイルドな味でしたw 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、つくねを転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

むかごを米と一緒に炊く、秋の炊き込みご飯のレシピです。酒と塩だけで味をつけるので、むかごの香りとホクホクした食感をそのまま楽しめます。 米は30分ほど浸水させ、むかごは軽く洗ってから加えます。味を濃くしすぎない方が、豆ご飯のような素朴な仕上がりになります。 むかごごはんの材料（1人分） 食材 分量 備考 米 100g むかご ひとつかみ 軽く洗っておく A 水 120ml お米の1.2倍 A 酒 小さじ1 A 塩 少々 むかごごはんの作り方 お米を研いで、むかごと一緒に炊飯器へ入れる 材料Aを加え、30分浸水させておく 通常通り炊き上げたら完成 むかごごはんの実践 いつもお米を研いだら、ザルにあげて15分ほど置いておきます。こうすることによって、お米同士がくっつきにくくなり美味しくいただけます。 むかごだけだと味気ないので、酒、塩を少々加えましょう。 通常通り炊き上げればむかごごはんの完成です。 むかごの香りが堪能できます。秋にぴったりな炊き込みご飯でした。歯触りはホクホクとして、豆ご飯のような感覚で召し上がれます。ぜひお試しください。 むかごを美味しく食べるには、他にも銀杏と一緒に素揚げにする調理法がおすすめです。まるで料亭で出される料理みたく、秋の香りが漂う上品な一品に仕上がります。 むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 むかごごはんは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 秋ご飯の関連レシピ 炊き込みご飯の方向で広げるなら、栗ご飯や紫芋ご飯も近い作り方です。むかごは素揚げにしても香りが出るので、季節の小さなおつまみとしても使えます。 栗ご飯 紫芋ご飯 かんぴょう巻き 関連アイテム むかご 土鍋 ご飯 炊飯土鍋

銀杏とむかごを頂きましたので、油で素揚げてみました。むかごって今まで知らなかったのですが、銀杏のように小さなサイズで、お芋のような食感に芳醇な香りがする食材なんですね。むかごはヤマノイモの脇芽だそうです。秋の味覚にぴったりのおつまみとして、まるで料亭のような一品に仕上がりました^^ 素揚げるだけの簡単レシピなので、キャンプ場でも作れそうです。ぜひご参考ください。 銀杏とむかごの素揚げの材料（1人分） 食材 分量 備考 銀杏 8個 食べ過ぎ注意 むかご 8個 銀杏サイズの大きさ 塩 少々 揚げ油 適量 銀杏にはビタミンB6の働きを阻害してしまう毒成分が含まれています。少量食べる分には問題ありませんが、ピスタチオ感覚で一度に多量摂取するのは危険ですので控えましょう。 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/dokusou/18.html 銀杏とむかごの素揚げの作り方 むかごは軽く洗ってよく乾かしておく 銀杏をペンチやトンカチで叩いて亀裂を入れ、殻を剥く 銀杏とむかごを170℃の揚げ油で2分ほど揚げる 銀杏とむかごを交互に串刺しにして、塩を振って完成 銀杏とむかごの素揚げの実践 むかごを軽く洗います。 ペンチを使って銀杏の固い殻に亀裂を入れます。 手で銀杏の殻を取り除きます。薄皮は揚げた後に簡単に剥けるので、ここでは取らなくて大丈夫です。 ミニダッチオーブンに揚げ油を入れ、170℃ほどの温度に熱します。次の写真のように、銀杏とむかごを取っ手の付いたザルに入れて揚げると便利です。 揚げ過ぎるとせっかくの香りが飛んでしまいますので、2分程度で済ませましょう。 串刺しにする前に塩を振ってしまいましたが、串刺しにした後に振った方が良いかもしれません。 銀杏の薄皮を取り除きながら、銀杏とむかごを交互に串刺しにします。別に交互でなくとも、銀杏とむかごを分けてもらっても構いません。 銀杏とむかごの素揚げの完成です。まるで料亭のような一品に仕上がりました。上品な香りと味わいで秋の味覚を堪能できました^^ むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物なら、ミニダッチオーブンがかなり便利です。 ミニダッチオーブン

里芋の煮っころがしを、ねっちり濃いめの甘辛味で作りました。今回は下茹でせず、鰹だしと調味料でそのまま煮て、最後に煮汁を少なくなるまで詰めます。 皮むきは少し手間ですが、里芋をよく洗って乾かしてから剥くと扱いやすいです。落とし蓋で煮汁を回し、最後に好みの濃さまで煮詰めると、ご飯に合う煮物になります。 里芋の煮っころがしの材料（2人分） 食材 分量 里芋 小8個 鰹だし 300ml 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 里芋の煮っころがしの作り方 里芋の泥をよく洗い流し、乾かしておく 里芋が乾いたら、上下を切り落とし、ピーラーで皮を剥く 鍋に里芋とすべての調味料を入れ火にかける 沸騰したら落とし蓋をして10分煮る 10分後、落とし蓋を取り、好みの濃さまで汁を煮詰める 皮むきと煮崩れのメモ 里芋は洗ったあとにしっかり乾かすと、皮むきのときに滑りにくい ぬめりは落としすぎず、ねっちりした食感として残す 煮ている間は強くかき混ぜず、鍋をゆする程度にすると煮崩れしにくい 煮汁を詰める時間は火加減で変わるので、汁気が少なくなるまでを目安にする 里芋の煮っころがしの実践 里芋の泥をよく洗い流し、十分に乾かしてから皮を剥きます。 里芋の上下をカットしておきます。 里芋の表面はヌメヌメしているので、濡れ布巾の上で握って皮を剥くとやりやすいです。 今回は下茹でせずに煮ています。ぬめりを完全に落とすより、少し残したほうが煮っころがしらしいねっちりした食感になります。滑りやすいので、包丁やピーラーを使うときだけ気をつけてください。 里芋とすべての調味料を鍋に入れます。 煮汁が沸騰したら落とし蓋をして10分煮ます。 10分後、落とし蓋を外し煮汁が少なくなるまで煮ます。崩れやすいので、混ぜすぎず鍋をゆするくらいで煮汁を絡めます。 ここまで煮汁を少なくするのに30分ほどかかりました。煮詰める時間は出汁の量や、火加減で変わると思います。 里芋の煮っころがしの完成です。お好みでネギを散らしても美味しいです。 里芋の煮っころがしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 里芋や煮物を使った関連記事です。 鶏肉、里芋入り！お雑煮の作り方・レシピ 豚汁の作り方・レシピ ひじきの煮物の作り方・レシピ 関連アイテム 里芋の皮むきや煮物作りで使いやすい道具をまとめておきます。落とし蓋があると煮汁が回りやすく、ピーラーは里芋の皮むきに使いやすいです。鰹だしを手軽に用意したい場合は、だしパックも便利です。 ...

厚削りの鰹だしの作り方をご紹介いたします。昆布は使わず厚削りだけで勝負します。普通のかつおぶしと違って、厚削りはその名の通り厚く削った鰹節です。業務用なイメージがあるかもしれませんが、煮出すだけで美味しい鰹だしが取れますので、ご家庭でも使いやすい鰹節だと思います。業務スーパーなどで手に入りやすいと思いますので、ぜひ機会があればチャレンジなさってみてください。 【厚削り】鰹だしの材料（4人分） 食材 分量 水 1L 厚削りかつおぶし 40g 水1Lで700mlほどの出汁ができあがります。 【厚削り】鰹だしの作り方 1Lの水を鍋で沸かす 少し火を弱めてから、厚削りを入れる フタをせずに10分ほど煮出し、火を止めておく 厚削りが沈んだところで、こしたら完成 【厚削り】鰹だしの実践 厚削りかつおぶしを使って鰹だしを取っていきます。普通の削り節よりも1.3倍もうま味が含まれているそうです。 1Lに対して40gの厚削りかつおぶしを計ります。 鍋に水1Lを入れ、沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、厚削りを加えます。 灰汁をていねいに取り除きながら、小さい泡が立つ程度の火加減で煮出します。 味を見ながら10分ほど煮出しました。1Lの水から約700mlの出汁が取れました。もちろん煮詰める時間が長ければもっと味が濃厚になりますが、取れる出汁の容量は減ります。 火を止めたら、さらに10分そのまま置いておきます。 時間を置いたらザルで濾します。 そこまで繊細な料理をする訳ではないので、少しくらい沈殿物が残っても良しとします。不純物を残したくない場合は、布巾など使って濾しましょう。 出汁を保存瓶に移して完成です。 【厚削り】鰹だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 鰹節のだし殻には豊富なタンパク質が含まれてますので捨てるのはもったいないです。ぜひ、佃煮にして再利用しましょう。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、出汁をまとめて保存しやすいです。 保存瓶

鰹節のだし殻には豊富なタンパク質が含まれてますので捨てるのはもったいないです。ぜひ、佃煮にして再利用しましょう。 鰹節のだし殻を使った佃煮（おかか）の材料 食材 分量 備考 鰹節のだしがら 適量 みじん切り A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 砂糖 大さじ1 白ゴマ 適量 鰹節のだしがらを使った佃煮（おかか）の作り方 鰹節のだしがらを乾かし、みじん切りにする フライパンに材料Aを入れ、砂糖が溶けるまで弱火で加熱する だしがらを加えて、水気がなくなるまで弱火で加熱する 火を止め白ゴマを加え、3分ほど混ぜながら冷ます 鰹節のだしがらを使った佃煮（おかか）の実践 だしがらを乾燥させて、細かくみじん切りにします。 フライパンに材料Aの合わせ調味料を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で加熱します。 だしがらを加えて焦がさないように弱火で炒めます。10分ほど炒めて、ある程度水分が飛んだら火を止めます。 白ゴマを適量加えます。 佃煮をかき混ぜながら冷まします。 保存瓶に移し冷蔵保存で保管しましょう。しっかり水分が飛んでいて、濃いめの味付けであれば長期保存可能です。 ご飯やうどんにかけて美味しく頂きましょう。おにぎりの具にすれば「おかかおにぎり」になります。 鰹節のだしがらを使った佃煮の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 佃煮の作り方は動画の後半でご覧いただけます。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、だし殻の佃煮も作り置きしやすいです。 保存瓶

この記事で紹介する「なすのオイル漬け」の特徴 長期保存可能な常備菜・保存食 白ワインビネガーで味付けし、ハーブと一緒にオリーブオイルで漬けるだけ フランスパンにのせて食べると最高に美味しい 夏から秋の季節に安く出回るなすを使って、なすのオイル漬けを作ってみてはいかがでしょうか？保存食にもなりますし、常備菜を持つことで日常の料理の時短になるかもしれません。 なすのオイル漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 なす 500g 塩 適量 アク抜き用 白ワインビネガー 適量 ピクルス液で代用 水 適量 味を見ながらビネガーを薄める A にんにく 1片 スライス A 唐辛子 1本 スライス A オレガノ 少々 A ローリエ 2枚 オリーブオイル 適量 ＜作り方＞ 前日の準備 なすはヘタをとり、皮を剥き、細切りにする なすに塩を振りよく揉む 灰汁を捨て、ザルに移してなすを搾って水分を出す なすの上に重石をのせ、一晩おく 当日の調理 水分を抜いたなすを、ワインビネガーと水を混ぜたものになすを浸し1時間置く なすをよく絞り、Aのハーブ類と共に保存用器へ入れる なすが完全に浸るまでオリーブオイルを注いだら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 なすのオイル漬けの実践 ここからは実際に「なすのオイル漬け」作っている様子をご紹介いたします。 前日の準備 なすのヘタを取り除き、皮を剥きなすを細く切っておきます。 なすのオイル漬けでは、柔らかい実の部分だけ使います。 なすのヘタや皮は冷凍しておいて、後日スープストックなどに利用しましょう。 ...

ミニダッチオーブン で豚キムチを作ってみました。もちろん一般のフライパンで調理してもらっても構いませんが、ミニダッチオーブンだとさらに美味しく料理できますよ^^ また、余った豚キムチはホットサンドイッチにアレンジしてみました。ぜひ最後までご参考ください。 豚キムチの材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 薄切り 玉ねぎ 少々 薄くスライス にんじん 少々 短冊切り もやし 一掴み 白菜キムチ 少々 長ねぎ 適量 薄く輪切り ニラ 適量 5cmにカット ごま油 小さじ2 A にんにくのすり下ろし 小さじ1 A 生姜のすり下ろし 小さじ1 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A こしょう 少々 A 塩 少々 キムチだけの味に頼らず、醤油やみりん、にんにくなどでしっかり味付けすることがポイントです。 材料Aがその調味料です。 豚キムチの作り方 ミニダッチオーブンにごま油を引いて、玉ねぎ、にんじん、もやしの順で炒める 塩コショウ振り、白菜キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加える 豚バラ肉を加えて色が変わるまで炒めたら、醤油、みりんを加える 長ねぎ、ニラを加えて軽く炒め、白ゴマを振って完成 豚キムチの実践 写真はミニダッチオーブンで作る、1人分の豚キムチの材料です。この他にも、冷蔵庫にある余り野菜をお好みで入れてもらって構いません。 ミニダッチオーブンにごま油を引き火にかけ、玉ねぎ、にんじん、もやしの順番で炒めます。もやしは「豆もやし」を使うと歯応えがよく美味しくなります。 野菜が炒まったところで塩コショウを振り、キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加えます。 さらに豚バラ肉を加え、肉の色が変わるまで炒めたら、みりんと醤油を加えます。 ...

居酒屋で出てきそうな、具だくさんの葉物サラダをほうれん草で作りました。水に浸して葉をパリッと戻し、カリカリベーコン、ゆで卵、ミニトマト、ポテトサラダを合わせます。 昔働いていた焼肉居酒屋の記憶を頼りに再現したので、もしかすると当時はキャベツやごまドレッシングだったかもしれません。今回は、ほうれん草に甘めの和風ドレッシングを合わせるレシピとしてまとめます。 ほうれん草サラダの材料（2人分） 食材 分量 備考 ほうれん草 2束 玉ねぎ 少々 薄くスライス ベーコン 適量 茹で卵 1個 固茹でを4等分にカット ミニトマト 8個 半分にカット ポテトサラダ 大さじ3 A オリーブオイル 大さじ1 A お酢 大さじ1 A ハチミツ 小さじ1 A 玉ねぎのすり下ろし 大さじ1 A 塩 少々 A 黒こしょう 少々 材料Aは和風ドレッシングです。ほうれん草はえぐみ（シュウ酸）が強いので、ドレッシングはハチミツなどを入れて甘めに作るのがおすすめです。 ほうれん草サラダの作り方 ほうれん草は水に浸して冷蔵庫へしばらく置き、葉をパリパリに戻す 玉ねぎを薄くスライスし、しばらく空気にさらして辛味を抜く ベーコンをフライパンでカリカリに炒めておく 材料Aを混ぜ合わせてドレッシングを作る 器にほうれん草、玉ねぎを盛り付け、トマト、茹で卵、ベーコン、ポテサラをトッピング ドレッシングを回しかけて完成 葉をパリッと戻すポイント しんなりした葉物は、水に浸して冷蔵庫へしばらく置く ほうれん草、春菊、水菜などの葉物野菜で使いやすい 水気が残ると味がぼやけるので、仕上げ前にしっかり水を切る サラダスピナーがあると、水切りが楽でドレッシングも絡みやすい ほうれん草サラダの実践 萎びたほうれん草も水に浸して冷蔵庫へしばらく置くと、葉がパリパリに戻ります。春菊や水菜などの葉物野菜も同様で、サラダに使う場合は事前に水に浸しておくと美味しくいただけます。戻したあとは、サラダが水っぽくならないようにしっかり水気を切ります。 玉ねぎを薄くスライスし、しばらく空気に晒して辛味を抜いておきます。 ベーコンは一口サイズにカットしておきます。 ホットサンドメーカーでベーコンを炒めると、簡単にフタもできますしベーコンの破裂を防げます。ただし、アルミ製だと焦げやすいので焼きすぎにご注意ください。 パリパリに戻したほうれん草を一口サイズにカットします。 材料Aをすべて混ぜ合わせてドレッシングを作ります。 ドレッシングを振りかけてほうれん草サラダの完成です！ ...

ドラマ「深夜食堂」に出てくるポテサラを想像しながら、丁寧に作るポテトサラダを再現してみました。じゃがいもは皮付きのまま茹で、熱いうちに皮を剥いて潰し、玉ねぎを加えてしんなりさせます。 マヨネーズはじゃがいもが冷めてから加えるのがポイントです。ポテサラはシンプルな料理ですが、熱いうちにやること、冷めてからやることを分けると、水っぽくなりにくく、味もまとまりやすくなります。 深夜食堂のポテサラのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 備考 じゃがいも 小5個 玉ねぎ 1/4個 薄くスライス きゅうり 1/2本 輪切り にんじん 1/4本 いちょう切り ハム 適量 1cm四方に薄くカット マヨネーズ 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 ＜作り方＞ きゅうりは塩で揉んでおき、玉ねぎは空気にさらしておく じゃがいもを竹串がスッと通るまで皮付きのまま茹でる、にんじんも一緒にサッと茹でておく じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、じゃがいもを潰し、玉ねぎを加えて混ぜておく じゃがいもが冷めた頃、きゅうり、にんじん、ハムを加える マヨネーズを加え、塩こしょうで味を整えて冷蔵庫で冷やしたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 深夜食堂のポテサラの再現 ここからは実際に深夜食堂のポテサラを再現してみましたので、その様子をご紹介いたします。 深夜食堂風に仕上げるポイント じゃがいもは皮付きのまま茹でると、甘みとうま味が逃げずに美味しくできます。 玉ねぎを加えるときは、じゃがいもが熱いうちに加えるとしんなりと美味しく仕上がります。 マヨネーズはじゃがいもが冷めてから入れましょう。 熱いうちにじゃがいもを潰しておくと、湯気と一緒に余分な水分が抜けます。玉ねぎは熱いじゃがいもに混ぜて辛味をやわらげ、きゅうり、にんじん、ハム、マヨネーズは冷めてから加えると仕上がりが安定します。 ...