赤唐辛子と黄色い柚子で作る、オレンジ色の柚子胡椒です。青唐辛子が手に入りにくい時期でも作りやすく、赤唐辛子をまとめて使いたいときにも向いています。 塩は具材重量の20%を目安にしました。唐辛子を大量に刻むので、手袋とゴーグルを使い、目や肌に辛味成分が付かないようにして作業します。 オレンジ柚子胡椒の材料 材料 分量 備考 赤唐辛子 70g 生の唐辛子 黄色いゆず 70g 塩 28g 具材の重さの20% オレンジ柚子胡椒の作り方 ゆずの皮と赤唐辛子をみじん切りにする ①をすり鉢ですりつぶす ②に塩を加えよく混ぜ合わせ、保存容器へ移して冷蔵保存して完成 オレンジ柚子胡椒の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 煮沸消毒 調理器具、保存容器を煮沸消毒 します。また、ゆず皮と唐辛子もサッと茹でて煮沸消毒しました。柚子胡椒は塩分濃度が高いのでそれほど殺菌を気にしなくても大丈夫だと思いますが、念には念をです。 材料の準備 唐辛子と同じ重さの柚子の皮を用意します。 ベランダ菜園で育てた唐辛子 とスーパーで売られている赤唐辛子を用意しました。 みじんにする 唐辛子を大量にみじん切りにする際は、 必ず手袋とゴーグルを着用 しましょう。唐辛子の成分が肌に付きますとヒリヒリして大変なことになります。 唐辛子とゆず皮を包丁で細かくみじん切りにし、さらにすり鉢で擦り潰します。 面倒であればミキサーを使ってもらって構いません。 柚子胡椒の仕上げ みじんにした材料の重さを計り、その重さの20%の塩を用意します。みじんにした材料の重さを計るとちょうど100gありました。ですから 100gの20%の重さ、つまり20gの塩 を加えます。 塩は粗塩を使いました。 材料と塩をよく混ぜ合わせ、保存容器に移して冷蔵保存したら柚子胡椒の完成です。 冷蔵保存して一週間ほどおくと味が馴染みます。 保存期間は容器の消毒や取り分け方で変わるため、清潔なスプーンで取り、香りや見た目に違和感があれば使わないようにします。 味は、昨年作った 青色柚子胡椒 に比べてオレンジ色柚子胡椒の方がまろやかで辛みが少ない印象でした。ラーメン、鍋、焼き鳥など、普通の柚子胡椒と同じ感覚で使えます。 オレンジ色の柚子胡椒の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 柚子胡椒の使い道や、辛味のある保存食を続けて見たいときはこちらもどうぞ。 ...

ドラマの「深夜食堂」のオープニングで豚汁を作るシーンがあります。いつも美味しそうだなぁと思いながら観ていましたが、今回その映像から想像して豚汁を再現してみました！ 野菜たっぷりで野菜の出汁が効いています。栄養満点で寒い時期にぴったりの料理です。ぜひご参考ください。 深夜食堂風！豚汁のレシピ・作り方 ＜材料（3人分）＞ 食材 分量 備考 豚バラ肉 250g 一口サイズにスライス ごま油 大さじ1 A にんじん 適量 いちょう切り A 大根 適量 いちょう切り A ごぼう 1/3本 斜め切り A こんにゃく 1/3枚 一口サイズちぎる A しいたけ 3本 一口サイズにカット A 油揚げ 2/3枚 半分にカットして8mm幅にカット A 里芋 3個 上下をカットして皮を剥き4等分 長ねぎ 2/3本 8mmの輪切り 水 700ml 味噌 大さじ3 ＜作り方＞ 鍋にごま油をひき、豚肉を色が変わるまで炒める カットした材料Aの野菜を加え、軽く炒める 水を加え、泡がポコポコ出る程度の弱火で15分ほど煮込む 野菜が柔らかくなったら長ねぎを加え、さらに5分ほど煮込む 火を弱めて味噌を溶き入れたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 豚汁の実践 ここからは実際に豚汁を作っている様子をご紹介いたします。 ...

この記事では自家製ポン酢のレシピをご紹介いたします。 ポン酢の作り方はとても簡単です。ゆず果汁、酢、醤油、みりん、昆布、鰹節を保存瓶に入れて、冷蔵庫で寝かせるだけです。 市販のポン酢も便利ですが、自分で作ると柑橘の香りとだしのうま味がしっかり出ます。1か月くらいでも使えますが、個人的には 3か月くらい寝かせた頃から酸味の角が取れて、かなりうまくなる と感じました。 鍋、湯豆腐、冷奴、餃子、焼いた肉料理に使いやすいです。ゆずがたくさん手に入ったら、ぜひ仕込んでおきたい調味料です。 ポン酢のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 黄ゆず 4個 酢 適量 ゆずの果汁と合わせて150mlにする 醤油 150ml みりん 大さじ1 昆布 5g 鰹節 5g ＜作り方＞ 黄ゆずの皮をむき、果汁を絞る 果汁にお酢を加え、合わせて150mlの分量にする 煮沸消毒した保存瓶にその他の材料をすべて加え、冷蔵保存で1か月以上おいたら完成 1か月で使い始められますが、できれば3か月くらい寝かせるのがおすすめです。ゆずと酢の酸味が落ち着き、昆布とかつおぶしのうま味がなじんできます。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ポン酢の実践 ここからは実際にポン酢を作っている様子をご紹介いたします。 ゆずの果汁作り ゆずは4個ほど使いました。もっとあればもっと使ってもらっても構いません。ゆずの皮を剥いて布などに包んでギュッと絞ってゆずの果汁を出します。 ゆず ゆずの皮を剥く ゆずを絞る ポン酢の仕上げ ゆずの果汁にお酢を加えて合計で150mlになるようにします。さらにしょうゆを150ml加えます。 ...

この記事では湯豆腐の作り方をご紹介いたします。湯豆腐は和食料理ですが、お豆腐を茹でてお好きなタレで食べるというシンプルで簡単な料理です。あまり構えずに気軽に作ってみてください。カラダもあたたまりますよー^^ 今回紹介するレシピでは薬味を使わずに、自家製ポン酢をつけて食べる方法をご紹介しております。ぜひこの機会に自家製ポン酢の方も用意してみてくだい。 湯豆腐の材料 食材 分量 備考 絹豆腐 1丁 8等分 昆布 5g 水 適量 しいたけ 2、3個 半分にカット 長ねぎ 1本 輪切り 春菊 適量 5cm幅にカット 自家製ポン酢 適量 ぜひ自家製ポン酢を作って湯豆腐で食べてみてください！ 湯豆腐の作り方 鍋に水をはり昆布を入れ30分おく 具材を適当にカットしておく 鍋を火にかけゆっくり沸かす 豆腐を加えしたけも加える 豆腐が温まったら長ねぎを加え、しばらくして春菊も加える 野菜が柔らかくなったら、器によそって自家製ポン酢をかけて頂く 湯豆腐の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 湯豆腐の実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 最初に昆布を水に30分ほど浸しておきます。 その間に野菜を適当な大きさにカットしておきます。 豆腐はパックから出してしばらく水切りをしておきます。8等分にするのがちょうど食べやすいと思います。豆腐は 絹どうふ をぜひ使いましょう。なめらかな舌触りで茹でることでプルップルになってとても美味しいです^^ 湯豆腐の調理 鍋を火にかけゆっくり沸騰させます。沸騰直前で豆腐としいたけを加えます。 昆布はそのまま入れながら調理しますので、あまり沸騰させすぎないようにしましょう。 アクが出てきたら丁寧に取り除きます。豆腐が温まったらネギを加え、さらに春菊を加えます。 以上で湯豆腐の完成です！ 湯豆腐の食べ方 湯豆腐は器によそって、大根おろしや生姜などの薬味をたくさん用意して食べるのが一般的だと思います。私の場合は 自家製ポン酢だけでシンプルに食べるのをおすすめ します！ 自家製ポン酢はゆずの香りや昆布とかつおのうま味がしっかり効いてますので、薬味を入れるとむしろ邪魔になります。下の写真では、1ヶ月寝かせたポン酢をかけて食べました。お豆腐のプルプル感となめらかさにポン酢のタレが最高に相性良いんですね！

国産レモンを皮ごと塩漬けにして、料理用の自家製調味料にする塩レモンの作り方です。この記事では、レモンの重さに対して18%の塩を使い、瓶の中でレモンが塩水に浸かった状態を保ちながら3週間ほど置く流れをまとめます。 塩レモンは、鶏肉、魚介、パスタ、ドレッシングなどに少量加えると、塩味とレモンの香りを一緒に足せます。保存食として作りますが、保存状態や気温で変わるため、色、におい、カビの有無は使う前に必ず確認してください。 レモンの塩漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 レモン 3個 無農薬国産レモン推奨 塩 レモンの重さの18% 塩はレモンの重さを量ってから決めます。たとえばレモンが300gなら、塩は54gです。少なめにすると食べやすくはなりますが、保存食としては失敗しやすくなるので、このレシピでは18%で作ります。 ＜作り方＞ 保存瓶を煮沸消毒し、レモンの表面殺菌として丸ごとさっと熱湯に通しておく レモンを斜めに輪切りする 保存瓶にレモンと塩を交互に入れよく振る 一日一回瓶をよく振りかき混ぜる 常温で4日ほど置いて、水分がひたひたにならなければ塩分濃度18%の塩水を足す 3週間ほどしたら調味料として色々な料理に使える ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 レモンの塩漬けの実践 ここからは実際にレモンの塩漬けを作っている様子をご紹介いたします。 レモンの準備 レモンは国産のものを使いましょう。塩レモンは皮ごと使うので、皮まで使いやすいレモンを選ぶと扱いやすいです。外国産レモンを使う場合は、表面の表示や処理を確認し、気になる場合は皮をむいて作るほうが安心です。 レモンは輪切りにカットし、レモンの重さを計っておきます。その重さの 18% になるように、塩を計ります。 梅干しづくり と同じで、塩の量が少ないと保存が効かなくなるので注意しましょう。 瓶詰め 煮沸消毒した瓶へレモンと塩を交互に詰めていきます。 フタをしたら瓶をよく振って、塩をレモンによく絡ませます。そのまま常温で3、4日置きます。瓶は煮沸しやすく、レモンがぎゅっと詰まる大きさを選ぶと、レモンが空気に触れにくくなります。 3日後の塩レモン 3、4日たっても水が上がってこない場合は、 塩分濃度18%の塩水でレモンが浸るまで 足します。 塩分濃度が高いので傷みにくい作り方ですが、絶対に傷まないわけではありません。レモンが液面から出ていないか、ときどき確認しながら3週間ほどおきます。におい、色、カビに違和感がある場合は無理に使わないようにします。 塩レモンの完成 3週間後の塩レモンの様子です。傷んでいる様子はなく、レモンの良い香りがします。塩レモンの成功です！ ...

自家製の 塩レモン で下味をつけた鶏もも肉を、ミニダッチオーブンで蒸し焼きにするモロッコ風のチキンタジンです。タジンはとんがり帽子のようなフタが特徴の鍋で、水の乏しいモロッコなどで食材の水分だけで火を通せるよう考えられたものですが、ここではミニダッチオーブンで代用しています。ターメリックやローリエなどのハーブで香りづけすると、日本の食卓ではなかなか味わえない異国感のある一皿になりました。 塩レモンのチキンタジンの材料（1人分） 食材 分量 備考 鶏もも肉 1枚 A レモンの塩漬け 適量 A レモン汁 小さじ1 A にんにく 1片 A 生姜 1片 すりおろし A ローリエ 3枚 A ターメリック 小さじ2 A オリーブオイル 大さじ1 グリーンオリーブ 5個 塩レモンのチキンタジンの作り方 ボウルに鶏もも肉と材料Aの調味料を加え、よく混ぜ合わせる ①をポリ袋へ移しグリーンオリーブを加えて冷蔵庫で1日置く 翌日肉を常温に戻し、熱した鍋に具材を入れ、フタをしながら中の弱火で10分ほど蒸し焼いて完成 塩レモンのチキンタジンの実践 ここからは実際に塩レモンのチキンタジンを作っている様子をご紹介いたします。 前日の仕込み ボウルに鶏肉を入れ、塩レモンを適量とそのレモン汁を小さじ1ほど加えます。そのほか、にんにく、生姜、ローリエ、ターメリック、オリーブオイルを加えたらよく混ぜ合わせます。他にもお好きなハーブ加えてもらって構いません。 グリーンオリーブを加えてポリ袋へ移し、冷蔵庫で24時間置いておきます。 当日の調理 翌日になりましたら、鶏肉を冷蔵庫からだし、 常温に戻し ておきます。 ミニダッチオーブン を十分熱してから鶏肉を加え、その他の調味料もすべて加えます。すぐにフタをして中の弱火で10分ほど蒸し焼きにします。タジン鍋でなくてもミニダッチオーブンを使って調理できます。 お肉に火が通れば塩レモンのチキンタジンの完成です！ 塩レモンを使うのもはじめてでしたが、チキンタジンもはじめてでした。お肉はとても柔らかく美味しいかったです。日本ではなかなか味わえないような異国感満載の料理に仕上がりました！ 同じ鍋を使った料理は ミニダッチオーブンのレシピまとめ に一覧があります。塩レモンが余ったら、塩レモンのクリームパスタ や ムール貝の塩レモンバター蒸し にも使えます。 塩レモンのチキンタジンの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

あさりの味噌汁を昆布だしで作るレシピです。あさりからうま味が出るので、かつおだしを足さず、昆布とあさりの味を活かします。 ポイントは、3%の塩水で砂抜きしてから使うこと、沸騰直前で昆布を取り出すこと、貝が開いたら火を止めて味噌を溶くことです。砂抜きに少し時間はかかりますが、手順自体はシンプルです。 あさりの味噌汁の材料（２人分） 食材 分量 備考 あさり 135g〜150g 水 400ml 昆布 5g 味噌 大さじ2 三つ葉 少々 あさりの味噌汁の作り方 水に対して3%の塩を加えた塩水を作る ①をバットに浅く張り、よく洗ったあさり加え、アルミホイルを被せて暗くして冷蔵庫で3時間ほど置いておく 鍋に水と昆布を入れ、30分置いておく 塩抜きしたあさりをよく洗い鍋へ加え火をかける 沸騰しそうになる直前で昆布を取り出しアクを取る あさりの貝殻が開いたら火を止め、味噌を溶き入れる お椀に盛って三つ葉を乗せたら完成 あさりの味噌汁の実践 ここからは実際にあさりの味噌汁を作っている様子をご紹介いたします。 あさりの砂抜き はじめにあさりの砂抜きをしておきます。生きている新鮮なあさりを使うことが大事です。海水と同じ塩分濃度3%の塩水を作ります。バットに塩水を入れ網を置き、その上にあさりをおきます。あさりのカラダが半分程度浸かるくらいの塩水で大丈夫です。あさりは暗いところで活動しますので、アルミホイルで覆って冷蔵庫へ移します。 そのまま3時間ほど置けばしっかり砂抜きされていると思います。 あさりの味噌汁の調理 あさりにはコハク酸といううま味成分がたっぷり出ますので、お味噌汁のだしは昆布だけで十分です。昆布は事前に30分ほど水に浸しておきます。砂抜きしたあさりを加えて鍋を火にかけます。 あさりの味噌汁の仕上げ 沸騰する直前に昆布を取り出します。アクは丁寧にすくい取りましょう。あさりの貝殻がすべて開いたら火を止めます。 味を見ながら味噌を溶き入れます。 お椀に入れたら三つ葉を散らして、あさりの味噌汁の完成です！あさりのうま味がしっかり出ていて美味しいです！ あさりの味噌汁の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 魚介やだしを使う関連記事です。あさりの味噌汁と合わせて、和食の汁物や魚料理を作りたいときにどうぞ。 ...

カツ丼にする前提で、とんかつを揚げすぎずに仕上げるレシピです。卵で閉じるときにも肉へ火が入るので、とんかつ単体で食べるときより少し手前で揚げ上げます。 この記事では、170℃で2分揚げる考え方、汁だく寄りのタレ、卵を回し入れて蒸らす仕上げをまとめます。 カツ丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 とんかつ 1枚 玉ねぎ 1/4個 スライス A 水 70ml A 料理酒 大さじ1 A みりん 大さじ1.5 A しょうゆ 大さじ1.5 A 砂糖 小さじ2 A 顆粒だし 小さじ1/2 溶き卵 2個分 三つ葉 適量 白ごはん 180g 1合分 カツ丼の作り方 170℃の油でとんかつを2分揚げる フライパンに玉ねぎと材料Aを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る とんかつを食べやすいサイズにカットし、②へ加える 常温に戻した溶き卵を回し入れ、少し加熱し火を通す フタをして火を止め、30秒待つ 丼に炊き上がった白ごはんを盛り、⑤をかけて三つ葉を散らしたら完成 作るときのポイント カツ丼用のとんかつは、あとでタレと卵で加熱する分を見込んで短めに揚げます。肉の厚みや火力で仕上がりは変わるので、慣れないうちは温度と時間を記録しておくと次回調整しやすいです。 卵は常温に戻しておくと火の入りが安定しやすいです。完全に固めるより、火を止めてフタをし、余熱で表面を蒸らすと丼にのせたときにまとまりやすくなります。 カツ丼の実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 とんかつを煮ると火が通り過ぎて固くなりますので、とんかつだけで食べる揚げ方より火を通さずに揚げるのがポイントです。 また、卵は火が通りやすいようにあらかじめ常温に戻しておくこともポイントです。 とんかつを揚げる 油の温度を170℃に設定し、豚肉を2分だけ揚げます。 衣の色とか焼き加減が少し頼りないと思っても不安にならなくて大丈夫です。後ほど卵で閉じるときに火は通ります。ここで通常のとんかつと同じ時間で揚げてしまうと、お肉が固くなりパサパサしたカツ丼になってしまいます。 カツ丼のタレを作る 揚げ上がったとんかつはザルにあげておき、その間にカツ丼のタレを作ります。フライパンに玉ねぎと材料Aを加え一煮立ちさせ、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。 少し汁だくの方が好みのなので、分量は水分多めにしてます。 水の量や煮詰め加減でお好みに調整してください。 ...

はじめに 家庭のコンセントは、片側が接地された接地側（N・コールド）、もう片側にAC100Vがかかった非接地側（L・ホット）になっています。ただし「接地側だから触っても平気」ということではありません。配線ミスや断線、つないだ機器の状態によっては接地側にも危険な電位が現れることがあるので、測定中はどちらの穴にも、リード棒の金属部や露出した導体にも素手で触れない、というのが大前提です。そのうえで、どちらが非接地側か（極性）はデジタルテスタで確かめられます。基本の考え方は、それぞれの穴と接地（アース）との電圧を測り、高い方が非接地側だ、というものです。 規格ではコンセントの縦幅が広い方が接地側と決められていますが、電気工事のミスでそうなっていないこともあります。過信せず一度自分で調べてみよう、というのがこの記事です。 なお基準にする「アース」は、コンセントのアース端子や水道管など、確実に接地されているとわかっている金属部を使うのが本来は確実です。この記事や動画では床を基準にしていますが、床材や乾き具合、建物の条件によっては電圧が安定せず、うまく差が出ないことがあります。判断に迷うときは、検電器やコンセントの極性チェッカーといった専用の道具を併用すると分かりやすくなります。 Note コンセントは感電の危険があります。真似をする場合は自己責任で、絶縁定格のあるテスタとリード棒（プローブ）を使い、先端の金属部やコンセントの露出導体には触れないよう十分に注意して行ってください。ゴム手袋のような一般的な手袋は絶縁保護具ではなく、確実な感電防止にはなりません。少しでも不安があれば、無理をせず電気工事士などの有資格者に依頼してください。 コンセントの極性の調べ方の動画 動画はYouTubeで公開中です。 動画を再生 コンセントの極性の調べ方 それではさっそく、デジタルテスタを使った家庭用コンセントの極性の調べ方をご紹介いたします。 テスタを交流電圧測定モードに設定する デジタルテスタを交流電圧測定モードに設定します。レンジがある場合はAutoで大丈夫です。 コンセントに差して100Vを確かめる まずはテスタのリード棒をそれぞれコンセントへ差し込み、100Vかどうかを確かめます。テスタの極性はどちらでも構いません。リード棒は先端以外の絶縁された持ち手を握り、金属部には触れないようにします。 コンセントの片側と床の電圧を測る 次に、コンセントの片側へテスタのリード棒を1本差し込み、もう一つのリード棒はアースの基準（アース端子など、無ければ床）へくっつけます。その時の電圧を記憶します。前述のとおり床は基準として不安定なことがあるので、確実なアースが取れるならそちらを使ってください。 もう一方の片側と床の電圧を測る 同様にして、コンセントの反対側と床との電圧を測定します。 以上の結果から電圧の高い方が非接地側となり、AC100Vの高圧がかかっていることになります。 コンセントの極性 今回は規定通り、コンセントの穴の縦幅が広い方が接地（アース）、狭い方が非接地（AC100V）でした。また、非接地側をL（ライブ）やホット、接地側をN（ニュートラル）やコールドとも呼びます（誤記のご指摘ありがとうございます🙇‍♂️）。 そもそも今回AC電源の極性を測ろうと思ったのは、自作したスイッチ付きコンセントタップへの疑問からでした。なぜかスイッチを切ってもLEDが点灯していることがあり不思議に思ったのです。 この手のコンセントタップのスイッチは、ホット線（AC100V側、L）のみを切断するようにしてできており、もう一方のコールド線（GND側、N）はスイッチを切ってもコンセントと導通状態です。お分かりの通り、 コンセントタップの根本のプラグを極性間違えて差し込んでいたらスイッチを切ってもAC100Vと導通のまま です。スイッチを切ってるから安心して電子回路をいじっていると、いつか危ない目に遭うのではと思い極性を揃える作業に至ったわけです。実際、内蔵スイッチのLEDが点灯するほどの電圧が掛かりますから、無駄な電気代も発生してしまうのではと思ってしまいます。 ということで今回は、個人的には非常に学びになった経験でした。測定に使うのは交流電圧が測れるデジタルテスター で十分です。くれぐれも記事の内容を真似する場合は自己責任の上、ケガの無いように行ってくださいね。

衣を二度付けし、二度揚げすることで、外はサクサク・中はジューシーなとんかつに仕上がります。二度付けで衣に厚みが出て肉汁を閉じ込め、二度揚げでは表面をカリッとさせつつ、中は予熱でしっとり火を通すのが狙いです。今回も ミニダッチオーブン で揚げてみました。 とんかつの材料（3人分） 食材 分量 備考 豚ロース肉 3枚 塩 少々 こしょう 少々 白こしょう 小麦粉 適量 溶き卵 2個分 パン粉 適量 とんかつの作り方 豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付け、包丁の背で叩いて引き伸ばす 塩こしょうを全体にまぶす 豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とす ❸を溶き卵に通し、パン粉を満遍なくつける ❸と❹の作業をもう一度繰り返し、二度付けする 油の温度を170℃に設定し、2分揚げ、ザルへあげて5分休ませる 2度目は油の温度を180℃に設定し、40秒揚げる 最後に包丁でカットして完成 とんかつの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 豚肉の下処理 豚肉の筋を切る方向で、表面を包丁で軽く切り付けます。包丁の背で叩いて豚肉を少し伸ばします。その後、塩こしょうを全体にまぶします。ここでは黒こしょうを使いましたが、パンチが強くなりすぎるため白こしょうをおすすめしておきます。 衣を2度付ける 豚肉を小麦粉につけ、余分な粉を払い落とします。その後、溶き卵を満遍なく塗り、パン粉をつけます。 同じ作業をもう一度行い、2度付けします。2度付けすることで衣が厚くなり、ジューシーなとんかつになります。小麦粉→溶き卵→パン粉の順番です。 油で2度揚げる とんかつは2度揚げすることで、中はジュワッと柔らかく、外はカリッとサクサクな食感に仕上がります。 竜田揚げ や唐揚げなんかも2度揚げすると美味しく揚がりますので、ぜひ試してみてください^^ 1度目は油の温度を170℃に設定して2分揚げます。 2分たったらザルにあげ油きりをします。そのまま 5分ほど休ませます。 その間に予熱で中まで火が通るので、お肉が硬くなりすぎず美味しくいただけます。 5分たったら、2度目は油を少し高めの 温度の180℃に設定します。揚げる時間は40秒ほど です。2度目は高温で短時間で揚げることで、表面の衣をサクサクにする狙いがあります。ザルにあげて少したったら、まな板の上でとんかつを食べやすいサイズにカットしましょう。 以上でとんかつの完成です！外はサクッと、中は柔らかく肉汁が閉じ込められていてジューシーで最高に美味しかったです！ とんかつの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 揚げ物や、ミニダッチオーブンを使った料理の関連記事です。とんかつが余ったら卵でとじてカツ丼にするのもおすすめです。 ...