ごぼうとしいたけで作るきんぴらのレシピです。定番のにんじんではなく、しいたけを合わせることで、ごぼうの歯ごたえとしいたけのやわらかい食感が出ます。 味付けは、みりん、醤油、砂糖、顆粒だしのシンプルな組み合わせです。最後にごま油を回し入れ、火を止めてから冷ますと、味がなじんでおかずにも弁当にも使いやすくなります。 ごぼうとしいたけのきんぴらの材料（4人分） 食材 分量 備考 ごぼう 1本 細切りにカット しいたけ 5個 薄切りにカット みりん 大さじ2 醤油 大さじ2 顆粒だし 小さじ1 水 大さじ2 砂糖 大さじ1 ごま油 小さじ1 ごぼうとしいたけのきんぴらの作り方 フライパンに油を引き、ごぼうとしいたけを水分が出るまで炒める みりんを加えて一煮立ちさせ、醤油、顆粒だし、水、砂糖を加える 適度に煮詰めて汁が少なくなったら、ごま油を回し入れ、よく冷まして完成 ごぼうとしいたけのきんぴらの実践 ここからはを実際にごぼうとしいたけのきんぴらを作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 しいたけは石突を取り除き、薄くスライスします。ごぼうはタワシでよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮を削ぎ落とします。その後、斜めにスライスしてから細切りにカットします。 今回はごぼうを水にさらさず、そのまま炒めます。 変色は味付け後には目立ちにくく、香りも残しやすいと感じました。 材料の調理 フライパンに分量外のサラダ油を薄く引いて、ごぼうとしいたけを炒めます。水分が出てきたところでみりんを加えしばらく炒めてアルコールを飛ばします。その後、顆粒だし、水、砂糖を加え、汁が少なくなるまで煮詰めます。汁が少なくなったらごま油を回し入れて香り付けし、火を止めて冷まします。きんぴらが冷めるときに味が染み込み、美味しく仕上がります。 ごぼうとしいたけのきんぴらの完成 以上でごぼうとしいたけのきんぴらの完成です。しっかり濃いめの味付けで、しいたけにもごぼうにも味が染み込んでいます。ごぼうとにんじんの組み合わせよりも食感の差が出るので、いつものきんぴらを少し変えたいときに使いやすい組み合わせでした。 ごぼうとしいたけのきんぴらの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 ごぼうや乾物を使う副菜の関連記事です。作り置きや和風おかずを増やしたいときにどうぞ。 ...

スペアリブと秋の野菜を丸ごと入れて、蒸し焼くだけの豪快な一皿です。ポイントは柿とかぶが入っていること。豚肉の脂っこさをかぶが爽やかにしてくれて、ときどきやってくる柿の甘さがうれしい、この季節ならではの組み合わせです。 以前キャンプイベントに行った時、焚き火のダッチオーブンで振舞っていただいた料理を参考に作ってみました。ミニダッチオーブン を使うとちょうど1人分が作りやすく、少量を手軽に楽しみたいときにも向いています。同じ柿とかぶの組み合わせは 柿とかぶの柚子胡椒サラダ でも味わえます。 スペアリブと野菜の蒸し焼きの材料（1人分） 食材 分量 備考 スペアリブ 2、3個 A 塩 少々 A こしょう 少々 A にんにく 1/2片 A ローリエ 1枚 A クローブ 2粒ほど あれば A ローズマリー 少々 オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/4個 じゃがいも 1/2個 柿 1/2個 かぶ 1/2個 スペアリブと野菜の蒸し焼きの作り方 前日にスペアリブに材料Aをすり込み、ポリ袋へ入れて冷蔵庫で一晩寝かせる 翌日、肉を常温に戻しておく ミニダッチオーブンにオリーブオイルを引き、強火で熱してスペアリブの表面を焼く 焼き色がついたら、じゃがいも、玉ねぎを加えしばらく炒める かぶを投入しフタをして5分ほど蒸し焼く 材料が柔らかくなったら柿を加え、フタをして2、3分蒸し焼いて完成 スペアリブと野菜の蒸し焼きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 前日の仕込み 前日にスペアリブを材料Aの調味料でよく揉み込んでおきます。上記の分量は1人分なので、スペアリブをたくさん仕込むときは材料Aを適当に足してください。空気に触れないようにポリ袋へ入れて密閉し、冷蔵庫で一晩置いておきます。 当日の調理 当日になりましたら、調理する前にお肉を常温に戻しておきましょう。冷たいまま焼くとお肉が硬くなりやすいので。野菜は玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、柿を使いました。他にもお好みでにんじんやズッキーニ、ブロッコリーなど入れても合うと思います。 ミニダッチオーブンにオーリーブオイルをひき、強火で熱しておきます。スペアリブを加え、表面を焼き上げます。玉ねぎ、じゃがいもを加えて、少し焦げ目が付くまで炒めます。その後かぶと柿を加えてフタを閉じ、蒸し焼きにします。 Note かぶと柿を同時に入れると、柿に火が通り過ぎましたので、最後の2、3分前に柿を投入するのが良さそうです。 以上でスペアリブと野菜の蒸し焼きの完成になります！スペアリブの他にも豚ロース肉でも同じ感じで作れると思います。ポイントは、豚肉を前日にしっかり仕込んでおくことで、豚肉の臭みが消えて美味しくいただけます。同じスペアリブをじっくり煮込むなら、大人数で楽しめる スペアリブの角煮 もおすすめです。 ...

喫茶店や洋食屋さんで食べるような、懐かしいナポリタンを作りました。ポイントは、ケチャップを軽く炒めて酸味を飛ばし、茹で汁でのばしてからパスタに絡めることです。 スキレットを使うと熱々のまま仕上げやすく、見た目も喫茶店風になります。家にあるケチャップで作れるシンプルなレシピなので、休日の昼食や軽い夕食にも作りやすいです。 ナポリタンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 スパゲッティ 100g 太めでも可 パスタの茹で水 適量 塩分濃度1%で茹でる 玉ねぎ 1/4個 薄切り ピーマン 1個 5mm幅 ソーセージ 適量 5mm厚 オリーブオイル 大さじ1 バター 大さじ1/2 トマトケチャップ 大さじ3 ウスターソース 大さじ1 こしょう 少々 パルメザンチーズ お好みで イタリアンパセリ お好みで ＜作り方＞ スパゲッティを指定時間通り茹でる スキレットにオリーブオイルをひき、玉ねぎとピーマンを炒める 野菜がしんなりしたらソーセージを加え、焼き色が付くまで炒める トマトケチャップとウスターソースを加えて軽く炒め、パスタの茹で汁でのばす 茹で上がったパスタを加えてソースと絡め、こしょうで味を整える お好みでパルメザンチーズをまぶして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ナポリタンの実践 ここからは実際にナポリタンを作っている様子をご紹介いたします。 ...

ローストビーフやローストポークを焼いたあとに残る肉汁で作る、グレイビーソースのレシピです。肉のうま味が残った鍋底に、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてのばします。 味は肉汁の塩気で変わるので、最初から濃くしすぎず、最後に塩こしょうで整えるのが作りやすいです。とろみが強い場合は水やスープで少しゆるめます。 グレイビーソースの材料 食材 分量 備考 肉汁 適量 A スープストック 適量 水でも可 A 片栗粉 小さじ1 または小麦粉 A 醤油 小さじ1/2 A バター 小さじ2 グレイビーソースの作り方 鍋底に溜まった肉汁に、材料Aを加え、とろっとするまで煮詰めたら完成 グレイビーソースの実践 ローストビーフの焼きで残った肉汁を使ってグレイビーソースを作っていきます。 弱火で加熱しながら、スープストック、醤油、バター、片栗粉を加えてよく混ぜます。 味を見ながら、塩こしょうなどを足しましょう。ドロっとしたソース状になったらグレイビーソースの完成です。ローストビーフにかけてお召し上がりください。 グレイビーソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 肉料理の関連レシピ グレイビーソースは、ローストした肉や煮込み料理の仕上げに合わせやすいソースです。肉汁が少ないときは、スープストックを少し足して味を調整します。 カツ丼 牛すじトマト煮込み ロールキャベツ 関連アイテム ローストビーフ ソース グレイビーソース 片栗粉

ローストビーフ を作ると、たいてい何切れか余ります。その余りをおいしく片づけたくて思いついたのが、クリームチーズを合わせたこのサンドイッチです。焼いたパンにクリームチーズとレタス、薄切りのローストビーフを重ね、肉汁で作るグレイビー風のソースをかけるだけで、休日のブランチにちょうどいい一品になります。ここではソースの作り方もあわせて紹介します。記事の後半には、実際に作っている様子の動画も置いています。 ローストビーフサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 A 玉ねぎ 大さじ1 すりおろし A オリーブオイル 大さじ1/2 A みりん 大さじ1 A 醤油 大さじ1/2 サンドイッチパン 1枚 クリームチーズ 大さじ2 レタス 適量 ローストビーフ 4切れ ＜作り方＞ 材料Aをフライパンに入れ、グレイビー風ソースを作っておく 焼いたサンドイッチパンにクリームチーズを塗り、レタス、ローストビーフを乗せ、①のタレをかけたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。本記事で紹介したローストビーフサンドイッチは、動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ローストビーフサンドイッチの実践 ここからは実際にローストビーフサンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。今回は百均で売られているスキレットを使って調理してみました。まず、材料Aをスキレットに入れて煮詰め、グレイビー風のソースを作ります。ローストビーフの肉汁から作る本式のグレイビーソース がすでにある場合は、それを使ってもらって構いません。サンドイッチパンは両面を軽く焼いておきます。 ...

ミニダッチオーブン を使って作る、ローストビーフのレシピをご紹介します。オーブンがなくてもコンロで作れるのがダッチオーブンのいいところで、なかでもミニサイズは牛ブロック肉がちょうど収まって扱いやすいんですよねー^^ ほかの料理は ミニダッチオーブンのレシピ16選 にまとめています。 ローストビーフの材料（4人分） 食材 分量 備考 牛ブロック肉 1ブロック モモ肉300g 塩 小さじ1 こしょう 適量 にんにく 1/2片 薄くスライス オリーブオイル 大さじ1 ローストビーフの作り方 牛肉に塩こしょうを振り、よく揉み込む オリーブオイルとにんにくスライスを塗ってポリ袋に入れ、冷蔵保存で一晩置いておく 一晩経ったら肉を常温に戻しておく ミニダッチオーブンに分量外のオリーブオイルを引き、強火で肉の表面に焼き色をつける フタをして、15分ほど弱火で蒸し焼く 肉をバットへ移して粗熱を取り、冷蔵庫で十分冷やしたら完成 鍋に残った肉汁は捨てずに、ローストビーフのグレイビーソースを作りましょう。 ローストビーフの実践 ここからはローストビーフを実際に作っている様子をご紹介いたします。 ローストビーフの牛肉の仕込み（前夜） ここでは牛のモモ肉のブロック肉を使いました。全体に塩こしょうを振り、手でよくすり込みます。オリーブオイルとにんにくスライスを振りかけて、肉の表面に満遍なく塗り込みます。その後ポリ袋に入れて、冷蔵庫で一晩寝かせておきます。 ローストビーフの調理（当日） 一晩寝かせた牛肉は、調理する前に常温に戻しておきます。冷蔵庫から出したての冷たいまま焼くと、私の場合は中心まで火が入りきらなかったり、逆に固くなったりしがちでした。30分ほど室温に置いてから焼くと、仕上がりが落ち着きやすい印象です。 ミニダッチオーブンに分量外のオリーブオイルをひき、強火で牛肉を焼きます。肉全体の表面に焼き色がつけば良いので、短時間でパパッと作業します。 肉全体に焼き色がついたら、フタを閉じて蒸し焼きにします。この時火加減は弱火にしてください。私のミニダッチオーブンでは弱火15分でちょうど中まで火が通りましたが、火の入り具合は鍋の大きさや肉の厚みでも変わります。切ってみて赤みが強すぎるようなら、フタをして数分ずつ追加すると安心です。 ローストビーフの仕上げ 焼き上がった牛肉をバットなどへ移し、粗熱が取れたらラップして冷蔵庫で冷まします。 よく冷えたらローストビーフを薄切りにして、 グレイビーソース で美味しく頂きましょう。 ローストビーフの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生

この記事では、サルサソースを使って手早く作れる「サルサドッグ」の作り方をご紹介いたします。焼いたソーセージをパンにのせ、玉ねぎとサルサソースをかけるだけの簡単レシピで、忙しい朝食やランチにもぴったりです。 サルサドッグの材料（1人分） 食材 分量 備考 ホットドッグ用のパン 1枚 ソーセージ 1本 玉ねぎ 大さじ2 みじん切り サルサソース 大さじ2 オリーブオイル 小さじ1 サルサドッグの作り方 パンを焼いておく フライパンにオリーブオイルを薄く引き、ソーセージを弱火でじっくり焼き上げる 焼き上がったパンにソーセージをのせ、玉ねぎ、サルサソースの順でのせたら完成 サルサドッグの実践 ここでは実際にサルサドッグを作っている様子をご紹介いたします。 トマトのホットサルサ で作ったサルサソースを使いました。サルサソースは簡単に手作りできますので、ぜひご参考になさってみてください。パンとソーセージを焼きます。ソーセージは少量の油でじっくり焼き上げると美味しく焼けます。 以上でサルサドッグの完成です。めちゃ簡単ですね！忙しい朝食なんかにピッタリですので、ぜひ試してみてください。 関連レシピ サルサソースは トマトのホットサルサ で手作りできます。 別のホットドッグなら ザワークラウトホットドック も簡単です。 サルサをパンに合わせるなら 焼肉サルササンド も近い使い方です。 関連アイテム ソーセージ ホットドッグパン

トマト、玉ねぎ、ピーマン、青唐辛子、ピクルスを刻んで、ケチャップと辛味で和える簡単サルサソースです。タコス、サンドイッチ、サラダに使いやすく、作っておくと肉料理やホットサンドの味変にも使えます。辛味は後から足せるので、最初は控えめにして味を見ながら調整します。 サルサソースの材料 食材 分量 備考 トマト 1玉 みじん切り 玉ねぎ 1/2玉 みじん切り ピーマン 1個 みじん切り 青唐辛子 1本 輪切り きゅうりのピクルス 適量 みじん切り イタリアンパセリ 適量 あれば、みじん切り A ケチャップ 大さじ4 A 塩 少々 A タバスコ 少量 デスソース サルサソースの作り方 具材をカットし、材料Aの調味料とよく和えたら完成 サルサソースの実践 ここからは実際に、サルサソースを作っている様子をご紹介いたします。 すべての野菜を適度なサイズにみじん切りにします。 唐辛子はベランダで簡単に育てられますので、ぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？ きゅうりのピクルスは自家製です。簡単に作れます。 今回サルサソースに使ったすべての材料はこんな感じです。 自家製ハバネロデスソース を、小さじ1/2程度、ほんのちょっぴり加えました。辛味が強いソースを使う場合は、少量ずつ入れて味を見ます。さらにケチャップ、塩を加えてよく混ぜ合わせます。 以上でサルサソースの完成です。冷蔵庫で少し置くと、野菜と調味料の味が馴染みます。生野菜が多いので、清潔な容器に入れて早めに食べ切ります。 サルサソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 使い道 タコスやホットサンドに入れると、トマトの酸味と辛味で重さが減ります。 焼いた肉やソーセージに添えると、簡単なソースとして使えます。 サラダに少量混ぜると、ドレッシング代わりにもなります。 関連レシピ 辛味を自作するなら、自家製ハバネロデスソース が使えます。 具材に入れたピクルスは、きゅうりのピクルス で作れます。 サルサをパンに合わせるなら、焼肉サルササンド も近い使い方です。 関連アイテム タバスコ 保存容器 チリペッパー

甘辛く味付けした焼肉に、酸味と辛みのあるサルサソースを合わせたサンドイッチです。こってりした焼肉のタレをサルサがさっぱりとまとめてくれて、まるでタコスとケバブの中間のような味わいになります。手作りサルサソースがあれば、1人分から気軽に作れる一品です。 焼肉サルササンドイッチの材料（1人分） 食材 分量 備考 カスクートフランス 1枚 お好きなパンで可 牛肉 適量 サラダ油 小さじ1 A こしょう 少々 A みりん 大さじ1.5 A 醤油 大さじ1 サルサソース 大さじ2 マヨネーズ 大さじ1 サルサソースは トマトのホットサルサ で簡単に手作りできます。 焼肉サルササンドイッチの作り方 パンを焼く フライパンに油をひき、牛肉を焼く 肉の色が変わったら材料Aで味付けし、タレが少なくなるまで煮詰める 焼き上がったパンにマヨネーズを塗り、牛肉とサルサソースを乗せて完成。 焼肉サルササンドイッチの実践 ここからは、実際に焼肉サルササンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。 焼肉サルササンドイッチの調理 最近 「カスクートフランス」 というパンが使いやすくてお気に入りです。バゲットのように硬くはないので食べやすく、サンドイッチはもちろん、ホットドッグにも使いやすいパンです。最初から切り込みも入ってます。私の近所ですとイトーヨーカードーで売られています。100均で購入したスキレットを使ってパンの両面を焼きました。 その後、スキレットに油を引いて牛肉を炒めます。 こしょうを振り、肉の色が変わったあたりで、みりんと醤油を加え て味付けします。 タレが少なくなるまで煮詰めたら、牛肉の完成です。 焼肉サルササンドイッチの仕上げ 焼き上がったパンにマヨネーズを塗り、牛肉とサルサソースを乗せます。 以上で焼肉サルササンドイッチの完成です！焼肉とサルサソースの組み合わせは初だったのでどんな味になるか不安でしたが、 タコスとケバブの中間のような美味しさ でとてもおいしかったです！ 焼肉サルササンドイッチの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ サルサソースは トマトのホットサルサ で手作りできます。 同じサルサをパンに合わせるなら サルサドッグ も手軽です。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。スキレットがあると、パンや具材を香ばしく焼きやすいです。 ...

ハバネロのデスソース（激辛タバスコ）は、ハバネロ・塩・酢の3つの材料だけで作れます。 ミキサーで粉砕して保存瓶に詰め、常温で1週間ほど発酵させれば完成です。材料の分量と作り方の手順を、実際に作った写真とあわせてまとめました。 2022年の春、 ホームセンターでハバネロの苗を購入して育てまして 、たくさんハバネロが実りました。しかしあまりの辛さに料理への使い道を思い浮かばず（苦笑）、この度デスソースならぬ激辛タバスコを作ってみた次第です。おかげでハバネロを大量消費できました。 この記事で紹介するハバネロで作る！デスソースの特徴 ハバネロや唐辛子を大量消費できる 長期保存しやすい調味料・保存食（我が家では1年以上もちました） 死ぬほど辛い（なかなか消費できない） 今回作ったデスソースは我が家では長期保存しやすかったので、ハバネロや唐辛子の消費に困ったらデスソースやタバスコにしてみてはいかがでしょうか？ただし危険の伴う料理なので、調理する場合は十分にゴーグルや手袋をして肌をお守りください（笑） ハバネロデスソースのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 準備 ハバネロ 適量 生の鷹の爪でも可 A 塩 ハバネロの重さの3% A 酢 ハバネロの重さの1/2 ＜作り方＞ ハバネロを半分にカットし、タネとワタを取り除く ミキサーにハバネロと材料Aを加え、粉砕する こし器で裏ごしして、再びミキサーで粉砕する 煮沸消毒した保存瓶に③を入れ、常温のまま1週間ほど放置したら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ハバネロデスソースの実践 ここからは実際にハバネロでデスソースを作っている様子をご紹介いたします。 調理前の注意点 ハバネロや唐辛子を調理するときは、辛味成分であるカプサイシンが皮膚や粘膜に付くと刺激が強く、ヒリヒリすることがあります。ニトリル手袋とゴーグルを着用して作業すると安心です。 ハバネロの調理 ハバネロは半分にカットし、タネとワタを丁寧に取り除いておきます。 ハバネロの重さを計り、その 3%の重さになるように塩 を加えます。さらにハバネロの重さの 1/2の酢 を加えます。 ...