豚ひき肉、味噌、豆板醤、鶏がらスープで作る自宅味噌ラーメンです。味噌と香味野菜を炒めてペーストにしてからスープで伸ばすので、短時間でもしっかりした味になります。 前回の 青唐辛子ラーメン で作った鶏がらスープを使いました。市販スープや顆粒だしで作る場合も、最後に味を見て塩とみりんで整えるとまとめやすいです。 味噌ラーメンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 豚ひき肉 100g ごま油 大さじ1/2 A 長ねぎ 少々 みじん切り A にんにく 1片 すりおろし A 生姜 1片 すりおろし A 豆板醤 小さじ1 A 味噌 大さじ3 鶏がらスープ 適量 塩 少々 みりん 少々 コーン 大さじ3 バター 10g めんま 少々 のり 少々 お好みで 味付け卵 1個 お好みで 胡麻 少々 お好みで もやし 一掴み 中華麺 1玉 ＜作り方＞ 鍋にごま油を引き、ひき肉を炒める 途中で材料Aを加え適度に炒める 鶏がらスープを❷へ加え、味を見ながら塩加減する 麺と一緒にもやしを茹で、器に移してスープとトッピングを加えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

パクチー、もやし、シーフードミックスを、甘辛いスイートチリソースで和えるサラダです。ナンプラーとレモンを加えると、魚介のうま味と香りがまとまりやすくなります。 この記事では、パクチーを水に浸してパリッと戻す下準備、手作りスイートチリソース、もやしと魚介を合わせる流れをまとめます。 パクチーサラダの材料（4人分） 食材 分量 備考 A お酢 50ml A 砂糖 大さじ2 24g A 豆板醤 小さじ1 A すりおろしにんにく 1/2片 A 塩 少々 パクチー 1束 玉ねぎ 1/2個 薄切り もやし 一掴み シーフードミックス 一掴み エビ、イカ、ホタテなど 料理酒 適量 ナンプラー 小さじ1 レモン汁 大さじ2 材料Aはスイートチリソースです。生春巻きなんかに良くつけて食べるドレッシングですね^^ 簡単に作れちゃいます。 クラシルさんのレシピ を参考にさせていただきました。ありがとう御座います！スイートチリソースを作るのが面倒な方は、市販品を使いましょう。 パクチーサラダの作り方 パクチーは根が浸るように水に浸して、冷蔵庫にしばらく置いておく 材料Aを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで熱を加えてスイートチリソースを作る もやしとシーフードミックスを、少量の料理酒を加えたお湯で茹でておく パリパリになったパクチーをザルに上げ、一口大にカットする ボウルにパクチーとスイートチリソース、もやし魚介類を入れてよく混ぜ合わせたら完成 作るときのポイント パクチーは根元が水に浸るようにして冷蔵庫へ入れておくと、しんなりした葉も戻りやすいです。和える前には水気を切っておくと、ソースが薄まりにくくなります。 もやしとシーフードミックスは茹ですぎると食感がぼやけるので、火が通ったら早めに引き上げます。茹で汁には魚介の風味が出るため、別のスープに回すと無駄が少ないです。 パクチーサラダの実践 ここからは実際にパクチーサラダを作っている様子をご紹介いたします。 パクチーや葉物野菜は冷水に浸しておくとパリパリに パクチーが3束で100円とお買い得だったので、使い切れる自信もなくついつつい買ってしまいました^^; そこでパクチーを大量消費できそうな、パクチーサラダを作ってみた次第です。 パクチーなどの葉物野菜は、冷水にしばらくつけておくと葉がみずみずしくパリパリな状態に復活します。根の部分から水を吸いやすいので、根が水に浸るようにしてください。 その他具材の準備 その間に 玉ねぎを薄くスライスし、空気に触れさせて辛味を抜いて おきます。また、 臭みを取るために水に少しお酒を加えて 沸騰させ、 もやしをサッと茹で ておきます。さらにもやしを茹でたお湯でそのまま、 シーフードミックスも茹で ておきます。余った茹で汁はだしが出ているので、スープに使うと美味しいです。 ...

学生の頃に通っていたラーメン屋さんでよく食べていた「青唐辛子ラーメン」を作ってみました。いりこ出汁と鶏がらスープを合わせた塩ベースのスープに、輪切りの青唐辛子をたっぷり入れる、辛くてさっぱりしたラーメンです。 青唐辛子は香りが良い一方でかなり辛いので、初めて作る場合は量を控えめにして調整してください。この記事では、出汁、鶏がらスープ、鶏ハム、青唐辛子の使い方を順番にまとめます。 青唐辛子ラーメンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 A 水 700ml いりこ出汁用 A 昆布 10g いりこ出汁用 A 煮干し 20g いりこ出汁用 B 水 4.5L 鶏がらスープ用 B 鶏ガラ 1羽 鶏がらスープ用 B 長ねぎの青い部分 適量 鶏がらスープ用 B 生姜 1片 鶏がらスープ用 青唐辛子 10本 輪切り 長ねぎの白い部分 少々 輪切り 鶏ハム 2枚 直火で炙っておく 味付け卵 1個 中華麺 1玉 塩 適量 鶏油 小さじ1 ＜作り方＞ いりこ出汁の用意 材料Aを保存容器に入れ、一晩おいて水出ししておく 鶏がらスープの用意 鶏ガラを解凍し軽く洗っておく 鍋に材料Bを入れ沸騰させて灰汁を取り、弱火で4時間茹でる 青唐辛子ラーメンの調理 いりこ出汁7、鶏がらスープ3の割合でスープを作り、鍋で沸騰させる 鶏油を加え、味を見ながら塩を加える 麺を茹でて器に盛り付ければ完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

鶏むね肉を使ってしっとりとした「鶏ハム」の作り方をご紹介いたします。 鍋に入れてほったらかすだけで簡単 に調理できてしまいます！ 鶏むね肉はタンパク質豊富で値段も安くコスパ最強のお肉ですよね！サラダチキンなんかがまさにそうで、筋トレをやられる方にもヘルシーで人気のお肉かと思います。でも鶏むね肉は、 加熱しすぎるとパサパサ して美味しくないなんてことも。私も料理初心者の頃はあるあるでした。そこで今回は、鶏むね肉をパサパサにせずに、 しっとりと水々しい食感の鶏ハムに仕上げる方法 をご紹介いたします。また、余った鶏皮で 「鶏皮せんべい」 と 「鶏油（ちーゆ）」 も作ってみました。最後までご覧いただければと思います。 鶏ハムの材料（4人分） 食材 分量 備考 鶏のむね肉 1枚 350g 砂糖 大さじ1 塩 大さじ1/2 7g（肉の重さの2%） 胡椒 少々 そのほかお好きなハーブを加えても大丈夫です。 鶏ハムの作り方 鶏むね肉の皮をとり、観音開きにする 砂糖、塩、コショウの順でもみ込み、冷蔵庫で一晩寝かせる 翌日、肉を常温に戻してラップでキャンディを作るように包み、両端を輪ゴムで縛る 保温性の高い鍋にたくさんの水を張り、沸騰さ火を止める 鶏ハムを鍋に入れそのまま1時間放置する 鶏ハムを取り出し粗熱をとって冷蔵庫で冷やしたら完成 鶏むね肉をパサパサにさせない方法 鶏むね肉を単純に加熱してしまうとパサパサになって美味しくありません。そこで、 砂糖をもみ込んで おきます。砂糖が鶏むね肉のタンパク質と水分を結びつけて、しっとりした仕上がりになります。 また、鶏むね肉を 低温調理 するのもパサパサにしないために重要です。加熱しすぎると肉の中の水分が逃げ出して、ボソボソした食感になってしまいます。 鶏肉の殺菌と温度 ただし、低温調理をするにあたって、 肉の中心部の温度を63℃以上30分間以上保つ 必要があります。鶏肉には食中毒の原因となる細菌カンピロバクターが存在するからです。 実際に内部の温度を測るのは難しいのですが、 常温に戻した鶏肉を沸騰して火を止めたお湯に1時間ほど浸けて放置 すれば加熱処理は問題なさそうです。少なくとも経験上、これで作った鶏ハムを食べてお腹を壊したことはありません。 鶏ハムの実践 鶏皮を剥ぎます。鶏皮は後でご紹介する「鶏皮せんべい」と「鶏油」作りに使いますので、取っておきましょう。 ハムにする身の部分を観音開きにします。観音開きというのは2枚の扉のように平べったく開く切り方です。詳しくは YouTube動画 をご参考ください。 砂糖をもみ込みます。 重量の2%の塩をもみ込みます。塩が多いほど日持ちも良くなりますが、塩抜きしないとしょっぱくて使えないと思います。1週間くらいの日持ちと、塩抜きをしないで食べれる塩分を考えて2%にしました。 黒コショウを刷り込みます。他にもにんにくやローズマリー、ローリエなどのハーブをお好みで加えてもらって構いません。 砂糖や塩を肉全体に浸透させるため、冷蔵庫で一晩寝かせます。 翌日、鶏肉を取り出し、必ず常温に戻しておきます。常温に戻さず調理してしまうと、中まで熱が通らず殺菌処理できなくなる可能性があります。 肉は丸めてキャンディのようにラップで包みます。ラップは二重にすると安心です。両端は輪ゴムなどで縛っておきます。 大きな鍋にたっぷりの水を貼り、沸騰させます。たっぷりの水を使うことで、冷めにくく保温性が高まり低温調理しやすくなります。保温性の高い鍋を使うのも良いと思います。 沸騰したら必ず火は止めてください。 鶏ハムをすぐに入れ、1時間ほったらかします。経験上、この時間で中まで低温で火が通り、しっとりとしたハムに仕上がります。 1時間経ちましたら、鶏ハムを取り出し粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。 鶏ハムが十分に冷えたら、お好みのサイズにスライスしてお召し上がりいただけます。 以上で鶏ハムの完成になります。私の場合は タルタルソース につけて食べたり、塩ラーメンのチャーシュー代わりに使ったります。また、鶏ハムを一度炙ってから食べるのもおすすめです^^ 鶏ハム、鶏皮せんべい、鶏油の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

柿とかぶをくし切りにし、柚子胡椒、オリーブオイル、レモン汁で和える秋のサラダです。以前キャンプ場で食べた かぶと柿と豚肉の蒸し料理 がきっかけで、サラダにも合いそうだと思って作りました。柿の甘さ、かぶのコリコリした歯ごたえ、柚子胡椒の香りがよく合います。 柿とかぶのサラダの材料（2人分） 食材 分量 備考 柿 1個 皮を剥きくし切り かぶ 1個 皮付きのままくし切り 柚子胡椒 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 エキストラバージン 塩 少々 レモン汁 大さじ1 柚子胡椒は赤唐辛子と黄色いゆずで作った自家製のものを使いました。もちろん市販品の柚子胡椒でも構いません。 柿とかぶのサラダの作り方 柿は皮を剥き、かぶは皮付きのままくし切りにしておく ボウルに移し、柚子胡椒、オリーブオイル、塩、レモン汁を加えてよく和える 味が馴染むまで冷蔵保存したら完成 柿とかぶのサラダの実践 柿の皮を剥く前にへたを取り除きます。柿の皮を先に剥いてしまうと、表面がぬるぬるしてへたを取りにくくなりますので。 柿とかぶを同じ大きさになるように、くし切りにカットします。くし切りの方が薄切りにするより、食べた時の歯応えがあって美味しいです。 自家製の柚子胡椒で味付けします。ゆずも唐辛子も夏の終わりから秋にかけて収穫できる食材です。柿とかぶに柚子胡椒を合わせると、甘さと辛さのバランスが取りやすくなります。 オリーブオイル、塩、レモン汁を加えます。柚子胡椒は塩味も含まれているので、塩は味を見ながら加減してください。レモンの代わりにお酢でも大丈夫です。 具材とドレッシングをよく和えたら、味が馴染むまで冷蔵庫で数時間置きます。翌日食べても美味しいサラダです。 柿のしっとりした食感と甘さ、かぶのコリコリした食感とゆずの香りがよく合います。肉料理や揚げ物の横に置くと、口の中がさっぱりします。 柿とかぶのサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント 柿とかぶは同じくらいの大きさに切ると、甘さと歯ごたえを一緒に食べやすくなります。 柚子胡椒には塩味があるので、塩は最後に味を見て足します。 レモン汁の代わりに酢を使うと、少し和風寄りの味になります。 関連レシピ 温かい料理にするなら、かぶと柿と豚肉の蒸し料理 もあります。 柚子胡椒を自作するなら、自家製柚子胡椒 が使えます。 果物をサラダに合わせる方向では、ルッコラとオレンジのサラダ も近いです。 関連アイテム 柚子胡椒 エキストラバージンオリーブオイル サラダボウル

梨を塩水に浸けて冷やし、甘みを感じやすくする食べ方です。皮をできるだけ薄くむき、食べやすく切ってから塩水で冷やします。 甘さが少し物足りない梨でも、冷たさと少量の塩気で味が締まり、さっぱり食べやすくなります。砂糖を足すのではなく、梨そのものの味を引き立てたいときに試しやすい方法です。 梨を甘くするレシピ・作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 備考 梨 1個 皮をむき食べやすいサイズにカット 塩 少々 水 適量 ＜作り方＞ 梨の皮をむき、食べやすいサイズにカットしておく ボウルに水を張り、塩を適量入れて塩水を作る ②へ梨を入れ、冷蔵庫で冷やす ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 梨を甘くする実践編 梨の皮を できるだけ薄く 剥きます。梨の皮ごと食べる人もいるくらい、梨の 実と皮の間に甘みがあって美味しい んです。 梨を食べやすいサイズにカットします。 ボウルに塩水を作り、梨を浸けて冷蔵庫で冷やします。 塩の量は、舐めてみてしょっぱいと感じるくらい で作ってください。 梨が十分に冷えたら食べ頃です。 梨を塩水に浸けて冷やすことで甘みを感じやすくなり 、さっぱりいただけます。長く浸けすぎると塩気が勝つので、味を見ながら短めに調整すると食べやすいです。 関連記事 果物や甘いものを使う関連記事です。梨を冷やすだけでなく、季節のデザートを作りたいときにどうぞ。 かぼちゃプリンの作り方 柿とかぶのサラダ 紫芋ご飯の作り方 関連アイテム 梨 果物ナイフ ガラスボウル

スーパーのしなしな春菊も、水に浸して冷蔵庫で数時間冷やすだけで採れたてのようにパリパリシャキシャキに復活します。カリカリベーコン・レモン・粒マスタードのドレッシングと合わせると、食感と風味が際立つワンランク上のサラダに仕上がります。自宅で水戻しして水気を切ってから持っていけば、キャンプや野外料理でも手軽に楽しめます。 春菊（しゅんぎく）のサラダの材料（3人分） 食材 分量 備考 春菊 1/2束 ブロックベーコン 適量 食べやすいサイズにカット オリーブオイル 大さじ2 A 粒マスタード 小さじ1 A 塩 少々 A ブラックペッパー 少々 ホールをすりつぶしておく レモン汁 大さじ1 白ゴマ 少々 春菊のサラダの作り方 ボウルに水をはり、春菊をつけて冷蔵庫に数時間置いておく フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンがカリカリになるまでじっくり炒める 春菊の水気をよくきり、食べやすいサイズにカットする 材料Aと春菊をよく和え、白ゴマ、レモン汁を振りかけて完成 春菊のサラダの実践 ここからは実際に春菊のサラダを作っている様子をご紹介いたします。 春菊をみずみずしくパリパリに復活させる 春菊を完全に水に浸して、冷蔵庫で数時間冷やしておきます。こうすることでしなしなだった春菊も、採れたてのようにパリパリになります！ 写真の通り葉っぱにハリが出てシャキシャキした歯応えです。その後、春菊は食べやすいサイズにカットしておきます。 カリカリベーコンをつくる ベーコンを薄切りにスライスします。ベーコンの量は多めにすると美味しいですよ^^ ホットサンドメーカーにオリーブオイルを多めに引きます。ベーコンを弱火でじっくり炒め、カリカリに仕上げます。 ドレッシングをつくる ボウルに粒マスタード小さじ1を入れます。カリカリに焼き上げたベーコンを油ごと加えます。岩塩と黒胡椒を加えます。 春菊のサラダの仕上げ カットした春菊を加えて混ぜ合わせます。さらにレモン汁を振りかけます。爽やかなレモンの香りでワンランク上のサラダに仕上がります！是非入れましょう^^ お好みで白ゴマも振りかけます。ゴマを擦って、すりごまを加えても美味しそうですね！ 春菊とドレッシングをよく和えたら春菊のサラダの完成です！ 春菊とレモンの爽やかな香り、そしてカリカリのベーコンが相性抜群です！パリパリシャキシャキの食感が楽しめますよ^^ キャンプ場や野外で食べたらきっと、もっと美味しいはず。数ある中のサラダでもかなりおすすめの一押しのサラダです！ぜひ一度「春菊のサラダ」をお作りになさってみてください。 春菊のサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 春菊の旬 春菊の旬は、「春まき」が6月頃、「秋まき」の春菊だと10〜12月上旬になります。私も以前ベランダで菜園してみたことがありましたが、日当たりが悪いせいかうまく育ちませんでした。 ...

秋の味覚として、土鍋で栗ご飯を炊いてみました。栗を水に浸して皮を剥き、米にもち米を2割ほど混ぜ、塩を少し加えて炊くシンプルな作り方です。 一番時間がかかるのは栗の皮むきです。鬼皮と渋皮を落としてから小さめに切ると、ご飯全体に栗が行き渡り、米とのバランスも取りやすくなります。 ▼ 作り方は動画でもご覧いただけます。 動画を再生 栗ご飯の材料（1人分） 食材 分量 備考 栗 大5個 米 100g もち米 20g お米の20% 水 150cc 米ともち米の約1.2倍 塩 小さじ1/2 栗ご飯の作り方 栗を2時間ほど水に浸しておく 栗の鬼皮と渋皮を剥く 栗は4等分程度にカットしておく 米ともち米を混ぜて研ぎ、水と栗、塩を加え30分置く 通常通りお米を炊いて完成 栗ご飯の実践 事前に栗を2時間以上水に浸して、皮を柔らかくしておきます。そうすることで皮が剥きやすくなります。 お米に対してもち米を2割ほど混ぜ合わせます。 写真で使っている計量カップは、お米を50gピッタリ量れる升です。3Dプリンターで作りました。 通常通りお米を研ぎます。 お米を15分ほどザルに上げておくと、炊き上がった時にお米同士がくっつきにくくなり、お米をより美味しくいただけます。 その間に、栗の皮を剥いていきます。栗むき器を使って、鬼皮の縦に切り込みを入れます。栗むき器はキャンドゥで購入しました。 切り込みを手がかりに、鬼皮を剥いでいきます。 包丁で渋皮を剥きます。 栗の皮剥きはかなり大変です。栗一個剥くだけで5分近くかかります。栗ご飯を作ってくれた親のありがたみがよく分かりました。 栗はそのままより小さくカットした方がご飯に満遍なく栗が行き届き、食べた時に栗と米のバランスが良くなり美味しくいただけます。 塩を加えます。塩を加えることで栗の甘みが引き出され、より美味しくなります。 20分ほどお米を浸水させておきます。あとは通常通り炊飯してください。 私はいつも、こちらの土鍋を使って炊飯しています。火にかけ沸騰したら火を止めて15分放置するだけで炊き上がります。電子ジャーよりも早く炊けますし、ガス代の節約にもなりおすすめです。現在は品切れの可能性がありますが、類似商品もたくさんありますのでご参考になさってみてください。 以上で栗ご飯の完成です！栗もホクホクで美味しく、とても上手に炊き上がりました^^ 関連記事 秋の食材やご飯ものの関連記事です。栗を主役にするなら焼き蒸し、炊き込みご飯の方向なら紫芋ご飯やむかごご飯も近いです。 ...

秋の味覚ということで、ホットサンドメーカーで「栗の焼き蒸し」を作ってみました。栗を剥くのは大変ですが、調理は焼き蒸すだけなのでとても簡単です。ソロキャンプなどのおつまみ料理やキャンプ飯にいかがでしょうか？ぜひご参考ください。 栗の焼き蒸しの材料（1人分） 食材 分量 備考 栗 適量 ホットサンドメーカーに入るだけ 水 適量 塩 適量 栗の焼き蒸しの作り方 栗の鬼皮に切り込みを入れておく ボウルに水と塩少々入れ、栗を2時間以上浸しておく ホットサンドメーカーで片面7分ずつ焼き蒸す、煙が出たら水を足すこと 栗の焼き蒸しの実践 ホットサンドメーカーに収まる量の栗を用意します。 焼き蒸す最中に栗が破裂しないよう、栗に切り込みを入れておきます。 キャンドゥの栗むき器を使いました。 栗の甘みとうま味を最大限引き出すために、塩水に2時間ほど浸しておきます。 ホットサンドメーカーに栗を移し、焼き蒸します。 テフロン加工のホットサンドメーカーですので、空焚きすると炒めます。煙が上がったら水を加えましょう。 片面7分蒸し焼き途中でひっくり返し、反対面も7分ほど焼き蒸したら栗の焼き蒸しの完成です。 ご覧の通り中身はホクホクです^^ 栗の焼き蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、焼き蒸し調理がしやすく便利です。 ホットサンドメーカー

昨年から唐辛子のベランダ菜園にはまっておりまして、今年は鷹の爪に加え、ハバネロを育ててみました。 ハバネロの菜園記録 4月20日、ハバネロの苗をプランターに定植しました。プランターの奥には万願寺とうがらしも同時に育てていきます。 7月25日、初めての実が成りました。 その後ハバネロが赤く熟すまで育て、8月7日にハバネロを初収穫できました。 恐る恐る食べてみましたが、ハバネロ激辛です🌶 鷹の爪の風味とも違い、 デスソースに使われている味がしました。何の料理に使おうか悩みましたが、スンドゥブチゲに使ってみました。 実がなったのは最初のひとつだけでして、この後はしばらくまったく実りませんでした。鷹の爪と違って真夏には実らず、秋口に実り始めました。 9月26日、ハバネロが盛んに実っている様子です。 実の促進に効果あるか分かりませんが、リン酸多めの活力剤を挿してみました。 ハバネロのスコヴィル値 品種 スコヴィル値 ペッパーX 3.2M ドラゴンズ・ブレス 2.5M ブート・ジョロキア 1M ハバネロ 200K - 450K 鷹の爪 40K - 50K 島唐辛子 15K - 30K ハラペーニョ 2K5 - 8K タバスコ 2.5K - 5K ピーマン、シシトウ 0 参考: スコヴィル値 - wikipedia