鶏レバーの甘辛煮を作りました。下処理は牛乳や塩水を使わず、10分ほど水にさらすだけにしています。 その代わり、生姜をたっぷり入れてレバーのクセを目立ちにくくします。レバーは煮すぎると固くなりやすいので、4分ほど火を通したら一度取り出し、煮汁を詰めてから絡めるのがポイントです。 鶏レバーの甘辛煮の材料（4人分） 食材 分量 備考 鶏レバー 適量 生姜 多めが良し 千切り A 砂糖 大さじ1 A 酒 大さじ3 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 鶏レバーの甘辛煮の作り方 ハツが付いていれば切り分け、鶏レバーを一口大にカットし、10分水にさらしておく レバーをザルに上げ、水気を切って鍋へ移す ②に生姜と材料Aを加え沸騰させる 沸騰したらアクを取り、中火で4分ほど煮る 鶏レバーは取り出し、余った汁を煮詰めて鶏レバーにかけたら完成 下処理と保存のメモ 水さらしは10分ほどで済ませ、血の塊が目立つところだけ取り除く 生姜は少なめにせず、煮汁を含んだ生姜も一緒に食べる前提で多めに入れる レバーは煮汁で長く煮続けず、一度取り出してから煮汁を詰める 作り置きする場合は、しっかり冷ましてから保存容器へ移す 鶏レバーの甘辛煮の実践 ここからは実際に鶏レバーの甘辛煮を調理した様子をご紹介いたします。 鶏レバーの下処理 鶏レバーにハツが付いている場合は、切り分けておきます。ハツもレバーと一緒に煮ます。レバーは真ん中で切り分けて、大きい場合は一口大にカットしておきます。血の塊が目立つところは、この段階で軽く取り除いておくと食べやすいです。 ボウルに水をはり10分ほど浸水 させておきます。こうすることで臭みが少し和らぎます。鶏レバーの下処理方法は、牛乳や塩水を使う方法もありますが、ここでは一回水に浸すだけにしました。その代わり たっぷりと生姜を使って美味しく 仕上げていきます。 ハツを切り分ける レバーをカット 水に浸しておく 鶏肉の各部位は次の図の通りです。 レバーは肝臓、ハツは心臓のこと を指します。 生姜は千切りにしておきます。写真の通り かなり多め に用意したほうが、レバー臭さも誤魔化されて美味しくなります。何よりタレが染み込んだ生姜が、また美味しいんですねー^^ 鶏レバーの甘辛煮の調理 鍋に鶏レバーとハツを入れ、生姜を加えます。材料Aの調味料をすべて加えたら火にかけます。沸騰すると灰汁が出てきますので、ていねいに取り除きましょう。 そのままお肉を4分ほど煮ます。 ここで長く煮続けず、火が通ったら一度取り出します。 生姜を加える 調味料を加える アクを取り除く お肉に4分火を通したら一旦取り出し、タレをお好みの加減になるまで煮詰めます。再びお肉を鍋に戻し入れてタレと絡めます。 一旦レバーを取り出す タレを煮詰める タレと絡める よく冷ましたら、鶏レバーの甘辛煮の完成です！冷めるにつれ、鶏レバーに味が染み込んで美味しくなりますよ^^ 私は作りたてより、冷めて味がなじんだ鶏レバーの方がしっとりして好みです。 鶏レバーの甘辛煮の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

片栗粉だけの衣で、サクッと軽い食感に仕上げる竜田揚げです。ポイントは、低めの温度で一度揚げて休ませ、最後に高温で短く2度揚げすること。唐揚げにも応用しやすい揚げ方なので、鶏もも肉をジューシーに揚げたいときの基本として使えます。 この記事で紹介する「竜田揚げ」の特徴 2度揚げして、カリッとサクッとジューシーに仕上げる 小麦粉は使わず片栗粉で衣を作る 衣が白っぽくなり、サクサクした食感 竜田揚げでなくても 唐揚げでも同じ方法 で美味しく揚げることができます。 竜田揚げのレシピ・作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 備考 鶏もも肉 1枚 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 生姜 1片 すりおろし A にんにく 1片 すりおろし A ごま油 小さじ1/2 片栗粉 適量 ＜作り方＞ 鶏もも肉を一口大にカットし、材料Aの調味料を入れてよく揉む 空気に触れないようにして冷蔵庫で数時間おく ②の表面の冷たさを少し落ち着かせ、片栗粉にくぐらせ衣を付ける 170℃の油で4分揚げ、5分休ませる 180℃〜190℃の高温で1分揚げたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 竜田揚げと唐揚げの違い 竜田揚げと唐揚げの違いは諸説ありますが、個人的なイメージとしては 唐揚げは小麦粉と片栗粉を使いますが、竜田揚げは片栗粉だけで揚げる 料理かと思います。ですから揚げ上がった 衣が白っぽくなり、サクサクした食感 になります。一方で唐揚げはキツネ色に仕上がり、カリッとした食感になります。竜田揚げも唐揚げも調理手順はほぼ同じですが、味付けが若干異なります。 ...

自家製ホワイトソースで作る、エビクリームコロッケの作り方・レシピをご紹介いたします。カニが高いので代わりにエビを使ってみました。じゃがいもコロッケと違ってクリームコロッケのタネ作りは少しコツが要りますが、タネを冷やし固めるポイントまでこの記事で詳しく解説しています。ぜひご参考ください。 エビクリームコロッケのレシピ・作り方 ＜材料（3人分）＞ 食材 分量 備考 エビ 50g みじん切り 玉ねぎ 50g みじん切り 白ワイン 大さじ2 オリーブオイル 大さじ1 ホワイトソース 300g ブイヨン 小さじ2 コンソメでも可 A 卵 1個 A 薄力粉 50g A 水 少量 パン粉 適量 B ケチャップ 大さじ2 B ウスターソース 大さじ1 ＜作り方＞ フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎがしんなりするまで炒める エビの身を加えてサッと炒め、ホワイトソースを加える ブイヨンで味見を調節したら、バットに移して粗熱を取り、冷凍庫で1時間半ほど冷やしておく 材料Aを混ぜ合わせてバッター液を作り、俵型にした③をくぐらせパン粉をつける 180℃に熱した油で2分ほど揚げ、衣がキツネ色になったら取り出す 材料Bを混ぜ合わせたソースでいただく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 エビクリームコロッケの実践 ここからは、エビクリームコロッケを実際に作っている様子をご紹介いたします。 ...

余ってしまったクリームコロッケや、お惣菜のクリームコロッケを使って作るホットサンドイッチのレシピです。今回は自分で作った エビクリームコロッケ を挟みましたが、市販のものでも同じように作れます。おいしく仕上げるコツは、キャベツの水分をしっかり絞って水っぽくしないこと。あとは食パンに具を乗せて焼くだけなので、朝食やキャンプ飯にもおすすめです。 クリームコロッケホットサンドの材料（1人分） 食材 分量 備考 食パン 2枚 8枚切り クリームコロッケ 適量 キャベツ 適量 マヨネーズ 大さじ1 A ケチャップ 大さじ1 A ウスターソース 大さじ1/2 A マスタード 小さじ1 クリームコロッケホットサンドの作り方 キャベツに塩を振り1時間置いておく 材料Aを混ぜ合わせておく キャベツを絞り水分を取り除く 食パンにマヨネーズを塗り、キャベツ、クリームコロッケを乗せソースをかける もう一枚の食パンで挟んで両面2分ずつ焼いたら完成 イタリア商事のホットサンドメーカーを使って焼きました。 クリームコロッケホットサンドの実践 ここからは実際にクリームコロッケホットサンドを作っている様子をご紹介いたします。 キャベツの水抜きとソース作り キャベツを千切りにし、塩を振って1時間おきます。1時間後、 キャベツを手で絞って水分を取り除きます。 キャベツをそのままパンに挟んでしまうと、水っぽいホットサンドイッチになって美味しくありませんので、必ずキャベツの水抜きを行ってください。 ウスターソースとケチャップ、マスタードを混ぜ合わせてソース を作っておきます。 クリームコロッケホットサンドの仕上げ 食パンにマヨネーズを塗り、キャベツ、クリームコロッケを乗せてソースをかけます。 クリームコロッケは、冷蔵庫から出したての冷たいままの状態でも大丈夫です。 もう一枚の食パンで挟んで、ホットサンドメーカーで両面2分ずつ焼きます。パンの表面がこんがりキツネ色になれば完成です。 クリームコロッケホットサンドの完成 ちゃんとクリームコロッケの具も温かくなっていて、美味しくいただけました。余ったクリームコロッケを使って、簡単にホットサンドイッチを作ることができました。朝食やキャンプ飯にぜひどうぞ^^ ほかの具材で試したいときは ホットサンドメーカーの食パンレシピ12選 もあわせてどうぞ。 クリームコロッケホットサンドの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、揚げ物アレンジも手軽に楽しめます。 ...

しめじのオイル漬けとチーズを挟む、きのこ入りホットサンドイッチです。作り置きの しめじのオイル漬け があると、パンにのせて焼くだけで朝食や軽食にできます。 生のきのこをそのまま挟むと水分が出やすいので、使う場合は先に炒めてから挟みます。マヨネーズ、チーズ、少しの塩で味をまとめると、きのこの香りがパンに馴染みます。 キノコとチーズのホットサンドイッチの材料（1人分） 食材 分量 備考 食パン 2枚 8枚切り キノコのオイル漬け 適量 しめじのオイル漬け スライスチーズ 1枚 塩 少々 マヨネーズ 大さじ1 キノコとチーズのホットサンドイッチの作り方 食パンにマヨネーズを塗り、キノコのオイル漬けを乗せる 塩少々を振り、スライスチーズを乗せてもう一枚のパンで閉じる ホットサンドメーカーで両面2分づつ焼いて完成 キノコとチーズのホットサンドイッチの実践 ここからは実際にキノコとチーズのホットサンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。 具材をパンに乗せる 食パンの片方にマヨネーズを塗って、 しめじのオイル漬け を乗せます。もしも生のしめじを使う場合は、にんにく・唐辛子・オリーブオイルと一緒に炒めてから乗せてください。その上に塩を少々を振り、スライスチーズを乗せます。 キノコとチーズのホットサンドイッチの完成 もう一枚のパンで挟んで、ホットサンドメーカーで通常通り焼き上げれば「キノコとチーズのホットサンドイッチ」の完成です！ とろ〜りとろけるチーズとキノコの相性は抜群ですよね！^^ キノコとチーズのホットサンドイッチの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「キノコとチーズのホットサンドイッチ」は、動画の中盤でご覧いただけます。 動画を再生 関連レシピ ホットサンドメーカーで作る軽食や、具材の作り置きを増やしたいときはこちらもどうぞ。 しめじのオイル漬け ホットサンドメーカーのレシピまとめ パン以外のホットサンドメーカーレシピ 関連アイテム ホットサンドメーカー スライスチーズ オリーブオイル

しめじをにんにく、赤唐辛子、ローリエと炒め、オリーブオイルに漬ける保存食風のレシピです。パンにのせたり、パスタやマリネに混ぜたりしやすいので、きのこをまとめて使いたいときに便利です。油に漬ける料理なので、保存瓶は清潔にし、冷蔵して早めに使い切る前提で作ります。 しめじのオイル漬けの材料 食材 分量 備考 しめじ 2株 オリーブオイル 適量 鷹の爪 2本 にんにく 1片 ローリエ 2、3枚 塩 少々 こしょう 少々 しめじのオイル漬けの作り方 しめじの石突をカットし、バラバラにほぐしておく にんにくを包丁の腹で潰しておく フライパンにオリーブオイルを少量引き、にんにくを弱火で炒める にんにくの香りが出たら鷹の爪を加える しめじを加え塩を振り、しんなりするまで炒める こしょうを振りローリエを加え、煮沸消毒した保存瓶へ移し、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ入れる しめじのオイル漬けの実践 保存瓶は必ず煮沸消毒しておきましょう。瓶や道具が清潔でないと、カビや傷みの原因になりやすいです。 しめじは石突をカットして取り除いておきます。 しめじは一本一本バラバラになるようにほぐしておきます。 フライパンに少量のオリーブオイルをひき、弱火で潰したにんにくを炒めます。にんにくが色づき香りが立ったら、赤唐辛子を加えます。生の赤唐辛子は切り込みを入れるようにしましょう。途中で破裂してロケットのように飛び跳ねますので。 赤唐辛子の香りが立ったところで、しめじを加えます。塩少々を振りかけ、しめじ全体に油が回るようにします。油が足りなかったら足してください。 しめじがしんなりするまで弱火で30分近く炒めました。最後にローリエを加えて火を止めます。 しめじの粗熱が取れたら、保存瓶へ移します。 しめじが空気に触れないよう、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎます。 以上でしめじのオイル漬けの完成です。すぐに料理に使えます。保存する場合は冷蔵庫に入れ、香りや見た目に違和感があるものは食べないようにします。 パンに挟んだり、マリネやパスタに使ったりできます。 しめじのオイル漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 使い道 焼いたパンにのせると、にんにくとオリーブオイルの香りがそのまま楽しめます。 パスタに混ぜる場合は、漬けていたオイルも少量使うと味がまとまります。 チーズやハムと合わせると、ホットサンドの具にも使いやすいです。 関連レシピ このオイル漬けを使った しめじチーズホットサンド もあります。 きのこを使うパスタなら、干し椎茸となすのパスタ も参考になります。 別の保存食寄りのきのこ料理なら、塩きのこ も近い方向です。 関連アイテム 保存瓶 オリーブオイル ローリエ

この記事では、ワラサ（ブリやイナダでも可）を酢とオリーブオイルでマリネにする作り方をご紹介します。薄くスライスした魚を玉ねぎと一緒に調味料で和えるだけなので、刺身に飽きたときの一品としても手軽に作れます。 ワラサはお刺身や漬け丼、 だし茶漬け で食べても美味しいですが、マリネにしても美味しかったので覚え書きとして残しておきます。基本はオリーブオイルと酢で和えるだけですが、今回は 自家製の柚子胡椒 と しめじのオイル漬け 、 なすのオイル漬け も加えてワンランク上のマリネにしてみました。柑橘の代わりに柚子胡椒を使うと、ほんのりピリ辛でゆずの香りが効きます。ぜひご参考になさってみてください。 ワラサのマリネの材料（2人分） 食材 分量 備考 ワラサ 適量 ブリやイナダでも可 玉ねぎ 適量 スライス なすのオイル漬け 適量 あれば しめじのオイル漬け 適量 あれば A オリーブオイル 適量 A 酢 大さじ2 A 粒マスタード 小さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 A 柚子胡椒 小さじ1 ワラサのマリネの作り方 ワラサを刺身より薄目にスライスする ボウルにワラサ、玉ねぎを入れ、あればしめじやなすのオイル漬けを加える ②を材料Aの調味料でよく和える 数時間おいて味が馴染んだら完成 ワラサのマリネの実践 ワラサは刺身で食べるよりも薄くスライスします。玉ねぎを薄くスライスします。 なすのオイル漬け と しめじのオイル漬け も加えてみました。なければ省略可能です。材料Aの調味料を加えて味付けします。レモンなどの柑橘系の代わりに、自家製柚子胡椒を使ってみました。ほんのりピリ辛でゆずの香りが効いて、とても美味しく仕上がりました^^ なければレモン汁などで代用してください。 冷蔵庫で数時間冷やしたらワラサのマリネの完成です。生魚を使うので、できあがったらタッパなど密閉容器に入れて必ず冷蔵庫で保存し、早めに食べきってください。我が家では作った当日と、一晩おいた翌朝に食べきりましたが、酢の酸味が馴染んでどちらも美味しくいただけました！ ワラサのマリネの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「ワラサのマリネ」の作り方は動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 関連記事 ワラサの食べ方や、マリネに加えた材料の関連記事です。あわせてどうぞ。 ...

ワラサの漬けだし茶漬けの作り方をご紹介いたします。にんにくを効かせた漬けを半量たたきにし、卵黄と熱々のだしでいただく一杯で、呑んだ後の締めにもスルスルと食べられました^^ だしは昆布だしとあごだしを合わせて仕上げています。ワラサはブリになる手前の大きさの出世魚で、今回柵で買ったものは脂は控えめでも癖がなく、刺身でも食べやすい身でした。ぜひご参考ください。 ワラサの漬けだし茶漬けのレシピ・作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 備考 ワラサ 適量 ブリやイナダでも可 A にんにく 1/2片 すりおろし A 生姜 1片 すりおろし A 酒 大さじ1 A 醤油 大さじ2 卵黄 1個 小ネギ 少々 白ごま 少々 だし 適量 鰹、昆布、いりこなど 白ごはん 適量 ＜作り方＞ ワラサを刺身サイズにカットする ワラサを材料Aでよく揉んで、冷蔵庫で1時間以上おく ワラサを一口サイズにカット、半分はたたきにする 茶碗にご飯、ワラサを乗せて、中央に卵黄を盛る 小ネギと白ごまを散らし、沸騰しただしを注いで完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ワラサの漬けだし茶漬けの実践 ここからは「ワラサの漬けだし茶漬け」を実際に作ってみましたのでその様子をご紹介いたします。 ...

ドリアは、温かい白ごはんにホワイトソースとチーズをのせて焼いた料理です。この記事では、盛り付けからグリルでの焼き上げまでを一つでこなすミニダッチオーブン を器に使います。具材はフライパンで炒めておき、あとはこの器にご飯とソースを盛って魚焼きグリルへ。焼けたらそのまま食卓に出せば、器も別皿もいらず熱々のまま食べられるのが利点です。 具材は鶏肉やシーフードミックスに、冷蔵庫に余っている野菜を適当に合わせれば十分です。味の決め手になるホワイトソースは市販の缶詰でもかまいませんが、作り置きの自家製を使うと余り野菜ともよくなじみます。仕上げのチーズは魚焼きグリルで数分焼くだけ。冷蔵庫の残り物とホワイトソースがあれば、意外と手軽に作れる一皿です。 ちなみにドリアは日本発祥の料理で、1930年頃に横浜ホテルニューグランドの料理長サリー・ワイル氏が考案したと言われています。名前は洋風ですが中身は白ごはん、いわば和洋折衷の丼のような一皿です。 ドリアのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 玉ねぎ 適量 にんじん 適量 お好みで ピーマン 適量 お好みで キノコ 適量 鶏肉 適量 シーフードミックス 適量 エビ、ホタテ、イカなど ホワイトソース 適量 缶詰でも可 温かいご飯 2/3合 ピザ用チーズ 適量 ナチュラルチーズ 塩 少々 こしょう 少々 ブイヨン 小さじ1 コンソメでも可 オリーブオイル 大さじ1 ホワイトソースは市販の缶詰でももちろん大丈夫です。 手作りでも簡単 ですのでぜひこの機会に挑戦してみてはいかがでしょうか。 ＜作り方＞ 具材はすべて小さめにカットしておく フライパンにオリーブオイルを引き、にんじん、玉ねぎ、ピーマンを炒める キノコ、鶏肉、シーフードミックスを加え炒めたら、塩こしょうで味付けする ホワイトソースを加え、味を見ながらブイヨンを足して調整する 耐熱容器に温かいご飯を盛り④を乗せ、ピザ用チーズを乗せたら、グリルの強火で4分焼いて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ドリアの調理は動画の後半 でご覧いただけます。 動画を再生 ...

手作りホワイトソースは、牛乳、バター、薄力粉だけで作れる基本のソースです。弱火で焦がさず、牛乳を一気に入れずに数回へ分けると、ダマになりにくくなります。 この記事では、ドリアやグラタンに使いやすい少ししっかりめのホワイトソースを作ります。冷めるとさらに固くなるので、火を止めるタイミングは「少しゆるいかな」くらいで大丈夫です。 ホワイトソースの材料（7人分） 食材 分量 備考 バター 60g 薄力粉 60g 牛乳 700ml 塩 少々 こしょう 少々 塩こしょうだけでなく、コンソメやブイヨンをさらに加えて味付けしても使いやすいと思います。 ホワイトソースの作り方 鍋にバターを入れ、焦がさないように溶かす 小麦粉を加え、木べらで混ぜながらサラッとするまで炒める 牛乳を少しずつ加えながらとろみがつくまで火にかける 塩こしょうで味を整えたら完成 ホワイトソースの実践 バターを鍋に入れ、焦がさないようにゆっくり溶かします。 バターが溶けたら小麦粉を全量加えます。木ベラでかき混ぜながら弱火で加熱していきます。 しばらくするとソースがサラッとします。ブラウンソースではないので焦がさないように注意しましょう。サラッとしたら牛乳を200ml加え、混ぜながら弱火で加熱します。 しばらくすると牛乳がソースになじんでドロッとしますから、そこでまた牛乳を200ml加えます。つねに木ベラで混ぜながら弱火で加熱します。またドロッとしたら残りの牛乳を加えます。 写真の通りドロッとするまで、40分近くかかりました。 味を見ながら塩こしょうで味付けします。 ここでコンソメやブイヨンを入れても良いのですが、私は料理で調整したいので入れませんでした。 ホワイトソースが冷めたら保存容器へ移して完成です。 ホワイトソースは冷めるとより粘りが出てドロッとしますので、煮詰めすぎなくて大丈夫です。少しゆるいかなくらいで火を止めましょう。 使い道と保存のメモ できあがったホワイトソースは、ドリア、グラタン、クリームコロッケ、クリームパスタなどに使えます。あらかじめコンソメを入れずに作っておくと、あとから料理ごとに塩気や風味を調整しやすいです。 保存する場合は、清潔な容器へ移して冷蔵し、早めに使い切るようにしています。冷蔵後に固くなったときは、牛乳を少し足して弱火でのばすと扱いやすくなります。 ホワイトソースの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ホワイトソースの作り方は動画の前半でご覧いただけます。 動画を再生 ...