ささがきごぼうをさっと茹で、熱いうちに酢・醤油・砂糖で下味をつけてからマヨネーズで和えるごぼうサラダです。冷めるときに味が入りやすいので、下味は茹でた直後に付けます。 にんじんを入れないシンプルな作り方ですが、ミツバの茎を少し混ぜると香りが立ちます。副菜としても、サンドイッチや弁当のすき間おかずとしても使いやすいです。 ごぼうサラダの材料（4人分） 食材 分量 備考 ごぼう 1/2 ささがき A 砂糖 小さじ1 A 醤油 小さじ1 A 酢 小さじ1 マヨネーズ 大さじ2 白ごま 少々 ごぼうサラダの作り方 ごぼうの泥をたわしで洗い落とし、包丁の背で皮をこそげ取る ごぼうの縦に何本か切り込みを入れ、ささがきにしながら水を張ったボウルへ入れる ごぼうを1分茹でてザルに上げ、熱いうちに材料Aと和えて冷ます ごぼうが冷めたら溜まった汁気を捨て、マヨネーズと白ごまで和えて完成 ごぼうサラダの実践 ごぼうのささがき ごぼうはたわしでよく洗って泥を落とします。 包丁の背を使ってごぼうの皮を削ぎ落とします。 縦に切り込みを入れると、キレイにささがきがしやすいです。ごぼうは千切りよりもささがきにした方が、ムラがあって食感が楽しめます^^ ボウルに水を張って、ささがきにしたごぼうを水に浸していきます。水に浸すことで変色を防げます。 5分ほど水にさらしたらザルに上げましょう。長くさらしすぎると香りも抜けやすいので、変色を防ぐ程度で十分です。 ごぼうサラダの調理 ごぼうサラダでは、ごぼうをサッと茹でておきます。沸騰したお湯に1分くらいで大丈夫です。 ボウルに材料Aの調味料を混ぜ合わせておきます。 ごぼうをザルに上げて水気を切ったら熱いうちにボウルへ移し、よく混ぜ合わせて味付けします。ごぼうが冷める時に調味料を吸い込みしっかり味付けができますので、熱いうちに作業することが大事です。 サラダが水っぽくなるのを防ぐため、そこに溜まった汁は取り除きましょう。 ごぼうが冷めたらマヨネーズとゴマを加えます。 よく混ぜ合わせましょう。 刻んだミツバを入れるとワンランク上のごぼうサラダになります。ミツバの茎だけを細かく刻んで、隠し味的にごぼうと和えてみました。 以上でごぼうサラダの完成です。ごぼうの力強い香りと、時々やってくるミツバの爽やかな香りがなんとも贅沢な気持ちにさせてくれます。和食にも洋食にも合うサラダだと思います。ぜひ皆さんも試してみてください^^ ごぼうサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ごぼうサラダは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ごぼうと副菜の関連レシピ ごぼうは、ささがきにするとサラダ向き、太めに切ると炒め物や煮物向きになります。熱いうちに下味を入れる考え方は、きんぴらや煮物でも使いやすいです。 ...

ピーラーで薄く削ったごぼうに小麦粉をまぶし、低温の油でじっくり揚げるごぼうチップスです。ごぼうの香りが強く、塩だけでも、カレー粉をまぶしてもおいしく食べられます。 カリカリにする一番のポイントは、揚げる前に水気をしっかり取ることです。水にさらした後のごぼうは思った以上に水分を含んでいるので、ザルに上げるだけでなく、キッチンペーパーで表面の水分を押さえてから粉をまぶすと失敗しにくくなります。 ごぼうチップスの要点 ピーラーでできるだけ薄く削る 水にさらした後は、キッチンペーパーで水気をしっかり取る 小麦粉は薄くまぶし、余分な粉を落としてから揚げる 160℃くらいの低温で、焦がさずカリッとするまで揚げる 塩、カレー粉、七味などで味を変えられる ごぼうチップスの材料（1人分） 食材 分量 備考 ごぼう 適量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 塩 少々 カレー粉でも ごぼうチップスの作り方 たわしでごぼうの泥を洗い落とし、包丁の背で皮を削ぐ ボウルに水を張り、ごぼうをピーラーで細長く削ぐ 水へ5分程度さらしたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気をよく取っておく ごぼうに小麦粉を薄くまぶし、油の温度を160℃に加熱して低温で揚げる カリカリになったら油切りをし、塩またはカレー粉で頂く ごぼうチップスの実践 ごぼうチップスを実際に調理している様子をご紹介いたします。 ごぼうの準備 ごぼうは泥をよく洗い、包丁の背で皮を削いで、ピーラーで細長く薄くささがきにします。 すぐに水にさらして色の変色を防ぎ、アクを取ります。5分経ったらザルにあげ水気を切ります。 ここで水気が残っていると、油はねしやすく、仕上がりもベタッとしやすくなります。しばらくザルに置いた後、表面の水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭いておきます。カリカリにしたい場合は、この水切りを丁寧にするのが一番効きます。 小麦粉を適量まぶし、よく混ぜ合わせておきます。粉が多すぎると衣の食感が強くなるので、全体に薄くまとわせるくらいで十分です。 ごぼうの調理 油の温度を160℃に設定し、揚げ始めます。 ごぼうがパリッとするまで4分程度揚げます。薄い部分はすぐ色づくので、強火で一気に揚げるより、160℃くらいで水分を抜くように揚げる方が焦げにくいです。 ごぼうが揚がったらザルに上げ、しばらく暫油切りをしておきます。 以上でごぼうチップスの完成です。 ごぼうチップスの実食 ごぼうの香りを楽しむために、まずは塩だけでいただきましょう。ごぼうの風味とパリポリした食感がとても美味しいです。 味に飽きたらぜひカレー粉で召し上がってみてください。とっても美味しかったです。ポテトチップスとは違ったごぼうの歯応えが、カレー粉ととっても合います。 あれだけあったごぼうも、スナック菓子にするとあっという間にペロリと食べられてしまいます。 ごぼうチップスの使い道 そのまま食べるなら塩かカレー粉が分かりやすくおいしいですが、料理のトッピングにも使えます。ごぼうの香りとカリカリした食感が足せるので、サラダ、うどん、そば、カレーの上に少しのせるだけでも雰囲気が変わります。 とくに水分の多い料理へ使う場合は、食べる直前にのせるのがおすすめです。早くのせるとしんなりしますが、それはそれでごぼうの香りが移っておいしいです。 ごぼうチップスの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ ごぼうを使った料理なら、こちらも作りやすいです。 ...

「こんにゃく田楽」は、こんにゃくと家庭にある調味料だけで10分程度で作れる手軽な一品です。田楽味噌も、味噌・みりん・砂糖・水を煮詰めるだけなので、わざわざ買い足さずに作れます。おやつにもおつまみにも、あと一品ほしいときの副菜にもちょうどよい料理です。作り方を順番にご紹介しますので、ぜひご参考になさってみてください。 こんにゃく田楽の材料（2人分） 食材 分量 備考 こんにゃく 1/2枚 7mm厚にスライス A 味噌 大さじ1 A みりん 小さじ1 A 砂糖 大さじ1 A 水 大さじ1 白ごま 少々 お好みで こんにゃく田楽の作り方 材料Aをフライパンで煮詰め、田楽味噌を作っておく スライスしたこんにゃくを串刺しにし、沸騰したお湯で4分茹でる こんにゃくを上げ、粗熱が取れたら田楽味噌を塗り、白ごまを振って完成 こんにゃく田楽の実践 田楽味噌を作っておきます。以前紹介した 「大葉味噌」 を使っても美味しくいただけますよ。 味噌、みりん、砂糖、水で簡単に田楽味噌は作れます。ドロっとするまで煮詰めたら完成です。多めに作ったときは、私は清潔な容器に入れて冷蔵し、数日のうちに使い切るようにしています。日持ちする期間は容器の清潔さや保存温度によって変わるので、においや状態を確かめて早めに使い切るのが安心です。 こんにゃくは7mm厚程度にスライスしておきます。 竹串でこんにゃくを串刺しにします。 メスティンにお湯を沸かして、こんにゃくを茹でました。アク抜きなどの下処理はとくに必要ありません。茹でるだけで美味しくいただけます。また、キャンプ場でも作りやすそうな料理でした^^ こんにゃくは4分茹でてザルに上げます。ある程度の粗熱が取れたら、温かいうちに田楽味噌を塗り白ごまを振って「こんにゃく田楽」の完成です。 関連レシピ こんにゃく田楽と同じように、家庭の調味料でパパッと作れるおつまみ・副菜です。あと一品ほしいときの参考にどうぞ。 たたききゅうりの作り方・レシピ ごぼうとしいたけで作るきんぴらのレシピ 大葉味噌の作り方・レシピ【長期保存】 関連アイテム こんにゃくと味噌があれば作れます。今回はこんにゃくを茹でるのにメスティンを使いました。 こんにゃく 味噌 メスティン

シェラカップと陶器の器で、プルプル食感の茶碗蒸しを作った記録です。卵1個にだし150mlを合わせ、具は控えめにして、弱火で蒸したあと余熱で火を通しました。 シェラカップは15分ほど、陶器の器は20分ほどと、器によって固まり方に差が出ました。この記事では、卵液の作り方、具の入れ方、蒸し時間の見方をまとめます。 茶碗蒸しの材料（2人分） 食材 分量 備考 卵 1個 だし 150ml 卵の3倍 醤油 小さじ1/3 みりん 小さじ1/2 A 鶏もも肉 適量 A 干ししいたけ 1枚 A 銀杏 適量 A 栗 適量 ミツバ 少々 だしはこちらの記事で作った 「煮出して作る昆布だし」 を使いました。 茶碗蒸しの作り方 卵を泡立てず、静かにかき混ぜる ①にだし、醤油、みりんを加えて静かに混ぜる ②をザルで漉す 容器に具材Aを入れ卵液を注ぎ、最後にミツバを乗せる アルミホイルでフタをし、沸騰させた蒸し器で弱火で15〜20分蒸す 時間が経ったら茶碗蒸しの様子を見て、ゆるいようだったらもう少し蒸す プルプルな状態になれば火を止め、そのまま10分ほど余熱で火を通す 茶碗蒸しを取り出し、10分ほど放置して粗熱を取ったら完成 茶碗蒸しの実践 具材は多く入れすぎないようにご注意ください。卵が上手に固まらなくなります。また、具は少なめの方がありがたみも感じられますし、だしの香りも活かされますので。 卵は70℃以上になると固まり始めるので、その辺りの温度を維持して蒸し上げるとプルプルの食感に仕上がるようです。 卵を泡立てないように静かにかき混ぜます。 昆布だしの取り方 で作った昆布だしを加えます。他にも、しいたけのもどし汁、醤油、みりんを少々加えました。 茶碗蒸しの具は、鶏もも肉、かまぼこ、干ししいたけをはじめ、栗、銀杏、ミツバを入れました。お好みの具をお入れください。 器に具を入れます。具を入れすぎるとキレイに蒸し上がりませんので、少なめに入れましょう。 「かぼちゃプリン」 の時と同様に、シェラカップと陶器の器で作ってみました。 卵液を注ぎます。ここで卵液をこし器にかけるともっと仕上がりが良くなると思います。 最後にミツバを乗せます。 アルミホイルでフタをしたら、沸騰させておいた蒸し器にセットします。 フタをして弱火で15分〜20分蒸します。シェラカップ（チタン製）ですと15分程度、陶器の器ですと20分程度時間がかかりました。 途中で固まり具合を確認して蒸し加減を調整してください。シェラカップと陶器では火の通り方がずいぶん違うので注意が必要でした。プリンの場合は固まりすぎて困ることはないのですが、茶碗蒸しだとプルプル感が大事になりますので蒸し加減に気をつけましょう。 火を止めたら、蒸し器の中でフタをしたまま10分余熱で火を通します。その後取り出したら、さらに10分置いて粗熱を取ります。これで茶碗蒸しの完成です。 こちらはシェラカップで作った茶碗蒸しです。 こちらは陶器の器で作った茶碗蒸しです。 ご覧の通りプルプルで大成功でした。ほんのり甘くだしの効いた茶碗蒸しに仕上がりました。具材ひとつひとつが味わい深く、優しいお味でした。 茶碗蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

はじめに ESP32からウェブサーバーへHTTPリクエストを送るときは、HTTPClient というライブラリを使うと拍子抜けするほど簡単に書けます。ポイントは、GETでもPOSTでも通信の手順（型）がほとんど同じだということです。まずその型を頭に入れてしまえば、あとは送る中身を変えるだけで応用が効きます。 やることは、接続を開いて（http.begin）、リクエストを送り（http.GET() か http.POST()）、返ってきた本文を受け取り（http.getString()）、接続を閉じる（http.end()）——この4手です。GETとPOSTの違いは、真ん中で呼ぶメソッドと、POSTのときだけ送信する本文を渡すかどうかだけ。この記事では、テスト用のダミーサーバーを用意したうえで、GET・POST・HTTPSの順に見ていきます。 開発環境 この記事は、次の環境で動作を確認しています。 項目 値 ボード ESP32-DevKitC IDE PlatformIO ファームウェア arduino-esp32 #2.0.2 HTTPClient ver 2.0.0 テスト用のダミーサーバーを用意する いきなり本番のサーバーに投げる前に、手元でリクエストを受け止めてくれる小さなサーバーがあると開発がぐっと楽になります。Pythonの標準ライブラリだけで書けるので、次の構成でファイルを2つ用意します。 . ├── dummy_root │ └── status.json └── dummy_server.py dummy_server.py は、/status へのGETにJSONを返し、/data へのPOSTを受け取って中身をログに出すだけの内容です。 from http.server import HTTPServer, BaseHTTPRequestHandler import os import re import logging import socket host_list = socket.gethostbyname_ex(socket.gethostname()) lan_address = host_list[2][1] dirname = os.path.dirname(__file__) server_ip = "0.0.0.0" server_port = 9998 lan_url = "http://{}:{:d}".format(lan_address, server_port) url = "http://{}:{:d}".format(server_ip, server_port) os.chdir(dirname + "/dummy_root/") def load_file(path): with open(path, mode='r') as f: s = f.read() return s.encode('utf-8') class S(BaseHTTPRequestHandler): def do_GET(self): m = re.match(r'^/status$', self.path) if m != None: self.send_response(200) self.send_header('Content-type', 'application/json') self.end_headers() self.wfile.write(load_file("status.json")) def do_POST(self): print('======================= POST ======================='); print(self.path) m = re.match(r'^/data$', self.path) if m != None: content_length = int(self.headers['Content-Length']) post_data = self.rfile.read(content_length) print('======================= HTTP Request ======================='); logging.info("POST request,\nPath: %s\nHeaders:\n%s\n\nBody:\n%s\n", str(self.path), str(self.headers), post_data.decode('utf-8')) self.send_response(200) self.send_header('Content-Type', 'application/json') self.end_headers() self.wfile.write('{"status":"ok"}'.encode('utf-8')) def web_server(): logging.basicConfig(level=logging.INFO) httpd = HTTPServer(('', server_port), S) logging.info('Starting httpd...\n') httpd.serve_forever() if __name__ == "__main__": print(lan_url) print(url) web_server() 冒頭の gethostbyname_ex は、起動時にLAN側のURLを表示するための便宜的な処理です。環境によってはLANのIPアドレスをうまく拾えず別の値が出ることがあるので、ESP32側から接続するアドレスは、後述のコードのようにPCの実際のIPアドレス（ipconfig や ifconfig で確認できます）を直接指定するのが確実です。status.json の中身はごく簡単なもので構いません。 ...

煮出して取る「昆布だし」の取り方をご紹介いたします。材料は水と乾燥昆布だけの非常にシンプル。昆布を水に浸してから弱火でじっくり加熱し、沸騰直前で取り出すのがコツです。ちょっとした注意点さえ守れば、誰でも簡単に料亭のような味わいの本格的なだしが取れちゃいます^^ すまし汁やうどん、茶碗蒸しなどにどうぞ。ぜひチャレンジなさってみてください。 昆布だし（煮出し）の材料 食材 分量 備考 水 1L 昆布 10g 昆布だし（煮出し）の取り方 昆布を鍋に入れ、分量の水で30分浸しておく 鍋を弱火の火にかけ、10分以上かけて沸騰寸前で止める 昆布を取り出し、冷まして保存容器へ移し入れて完成 昆布だし（煮出し）の実践 材料は水と昆布だけ、非常にシンプルです。鍋に分量の水を入れ、昆布を30分程度浸しておきます。昆布の汚れが気になる場合は、濡れ布巾などで軽く表面を拭いておきましょう。私は普段拭かない派です。 その後、鍋を火にかけます。火加減は弱火に設定します。 弱火で時間をかけて沸騰寸前まで火をかけます。今回は20分以上火にかけました。昆布のうま味はグルタミン酸です。昆布からグルタミン酸が溶け出しやすい温度は、60℃〜80℃だそうです。 沸騰する直前で昆布を取り出します。沸騰させてしまうと昆布のぬめりが出汁に出てしまいます。昆布のだしがらは、昆布のだしがらの佃煮 など他の料理に使ってください。 味見してみると、しっかりした昆布の風味とうま味が感じられました。 料理に使う場合は温かいままお使いになれます。保存する場合は、だしがある程度冷めたら保存瓶に移します。 昆布だしの完成です。すまし汁やうどん、茶碗蒸しなどの料理にどうぞ^^ 昆布だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 昆布だしと合わせて読みたい、だし・うどん系のレシピです。 いりこ出汁の取り方、水出しと煮出し 水出しで超簡単！いりこと昆布の合わせだしの取り方・レシピ きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】 肉うどんの作り方・レシピ【かけ温】 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。保存瓶があると、昆布だしをまとめて作って保存しやすいです。 保存瓶

鶏ごぼう飯（かしわめし）は福岡県の郷土料理です。このレシピでは具を別に煮てからご飯に混ぜる作り方で仕上げます。鶏・ごぼう・干ししいたけ・にんじんの旨味が凝縮されて、ご飯全体にしっとりと行き渡る一品です。 鶏ごぼう飯の材料（2人分） 食材 分量 備考 お米 200g 2合でも同じ分量で可 鶏モモ肉 60g 細切れにする ごぼう 30g ささがきにする にんじん 30g みじん切り 干ししいたけ 1枚 A しいたけのもどし汁 大さじ1 A 醤油 小さじ2 A みりん 小さじ2 A 料理酒 小さじ2 A 砂糖 小さじ2 ごま油 小さじ1 ミツバ お好みで 鶏ごぼう飯の作り方 お米を通常通り炊き上げる 干ししいたけを戻し細切りにし、戻し汁はとっておく フライパンにごま油を引いてごぼうを炒め、鶏肉、にんじん、しいたけを加えて炒める ③に材料Aを加え、弱火で煮詰めたら冷ましておく ④を炊けたご飯に加え、よく混ぜ合わせたら完成 鶏ごぼう飯の実践 干ししいたけを水で戻しておきます。戻し汁は使いますので捨てないでください。 ごぼうはよく洗って包丁の背で皮を削ぎ、ささがきにします。 すぐに水にさらしてアクを抜いておきます。ごぼうのささがきの詳しくは、 ごぼうサラダの作り方 をご覧ください。 にんじんは皮を剥きます。 にんじんは5mm角程度に細かくカットします。 水で戻した干ししいたけを薄くスライスします。 鶏ごぼう飯の具材はこちらです。お米は200gで用意しましたが、具は多めなので2合でも同じ分量で大丈夫です。 フライパンにごま油を引いてごぼうを炒めます。 ごぼうをある程度炒めたら、鶏肉を加えます。 鶏肉の色が変わったら、しいたけとにんじんを加えて炒めます。 材料Aの調味料を加えて味付けします。 ある程度汁が少なくなるまで具を炊き上げます。 具はそのまま冷ましておきます。冷めるときに具が汁を吸って美味しくなります。 お米は通常通り炊いておきます。 ご飯が炊けたら具を入れてよく混ぜ合わせます。 食べる前にミツバを混ぜ合わせたら、鶏ごぼう飯（かしわめし）の完成です。鶏とごぼうだけでなく、しいたけやにんじんそしてミツバがなんとも良い仕事をしてくれます。とっても美味しいです、かしわめし！ ...

かぼちゃを茹でて裏ごしし、卵と牛乳を合わせて蒸すかぼちゃプリンです。今回はキャンプ道具のシェラカップをプリン容器にして、「シェラカップリン」として作ってみました。カラメルを先に冷やし固め、弱火でゆっくり蒸すと、かぼちゃの味が出た秋のおやつになります。 かぼちゃプリンの材料（2人分） 食材 分量 備考 かぼちゃペースト 150g 裏漉しする 卵 1個 グラニュー糖 30g 牛乳 150ml ラムエッセンス 数滴 バニラエッセンスでも可 A グラニュー糖 40g A 水 30ml A 熱湯 10ml かぼちゃプリンの作り方 かぼちゃの皮を剥き、乱切りにして柔らかくなるまで茹でる かぼちゃの粗熱を取り、潰して裏ごしする 鍋に材料Aのグラニュー糖と水を入れ、カラメル色になるまで煮詰める カラメル色になったら火を止め、熱湯を少し加えて混ぜる プリン容器に油を薄く塗り、カラメルを流し込て固まるまで冷蔵庫で冷やしておく ボウルに卵とグラニュー糖を入れよく溶きほぐし、②のかぼちゃを加えてよく混ぜる ⑥に牛乳とラムエッセンスを加えてよく混ぜ、濾しながら⑤のプリン容器に流し入れアルミホイルをかぶせる 鍋にプリン容器を入れ、熱湯を浅く注いでフタをしながら弱火で30分蒸す 蒸し上がったら冷めるまでそのまま余熱で火を通す その後、冷蔵庫で冷やしたら完成 かぼちゃプリンの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント かぼちゃは粗く潰すだけでも作れますが、裏ごしすると口当たりがなめらかになります。 カラメルに熱湯を入れるときは跳ねやすいので、少量ずつ加えます。 蒸し上がり直後に揺らしすぎず、冷めるまで置いてから冷蔵庫で冷やすと崩れにくいです。 関連レシピ かぼちゃを使い切りたいときは、かぼちゃの保存食レシピ も参考になります。 焼き菓子寄りのおやつなら、レーズンとナッツのケーキ も作りやすいです。 果物を使った甘い保存食なら、りんごジャム も近い方向です。 関連アイテム シェラカップ 裏ごし器 プリンカップ

紫芋で作る大学芋の作り方をご紹介いたします。紫芋とはサツマイモの種類で、中まで紫色になっているお芋です。普通のサツマイモより甘さが控えめで、いろいろな料理に合わせやすい食材です。ここでご紹介する大学芋は、紫芋を油で揚げて、砂糖と水のカラメルソースでタレを作ります。甘すぎないのでバクバク食べれてしまいます。おやつにも、軽食にもぴったりな一品です。普通のサツマイモに置き換えても作れるレシピですので、ぜひご参考ください。 大学芋の材料（2人分） 食材 分量 備考 紫芋 2/3 さつまいもでも可 A 砂糖 大さじ2 A 水 大さじ1 A 酢 小さじ1 白ごま 少々 酢を少量加えることで、砂糖が固まるのを防げます。 大学芋の作り方 乱切りにした紫芋をしばらく水につけてアク抜きする 160℃に熱した油で5分揚げ、油を切っておく 砂糖と水を煮詰めてカラメルソースを作り、紫芋を絡めてごまを振って完成 大学芋の実践 紫芋やサツマイモは収穫後、数週間冷暗所に保存しておいてから食べた方が、甘みが増して美味しいらしいです。 実家から収穫された泥付きの紫芋をいただきましたので、新聞紙に包んで常温の暗い場所で2週間ほど置いておきました。 紫芋をカットすると、ご覧の通りぎっしり紫色になってます。この紫色はアントシアニンという色素です。ポリフェノールの一種で抗酸化作用があるんだとか。 紫芋を乱切りにします。乱切り以外にもお好みの形で構いません。 少しの間水に浸けて、灰汁を抜いておきます。 紫芋の水気を良く切ったら油で揚げていきます。160℃に熱した油で5分ほど揚げたら、油切りをします。いっぺんに揚げようとすると泡が立ち、吹きこぼれますので気をつけてください。 芋が揚がったら、別の鍋に材料Aを入れ弱火の火にかけます。 砂糖にじっくり火を通し、カラメルの茶色にします。砂糖をカラメルにすることでコクが出ますので、ハチミツやお醤油を加えなくても美味しく仕上がります。 また、お酢を加えるとタレが冷めても固まらずに粘性を保てます。 タレができたら芋を入れ、白ゴマを振ります。 黒ゴマより白ゴマの方が見栄えが良く、紫芋の上品な味と相性が良いと思います。 以上で紫芋を使った大学芋の完成です。普通のサツマイモを使った大学芋より甘さ控えめで上品な味わいでした^^ とても美味しかったです。 大学芋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

紫芋をさいの目に切り、米、塩、料理酒と一緒に炊く炊き込みご飯です。紫芋は中まで色が濃く、炊くとお赤飯のような鮮やかな色に仕上がります。普通のさつまいもより甘さは控えめなので、甘いご飯が苦手な場合でも食べやすい秋のご飯です。 紫芋の炊き込みご飯の材料（1人分） 食材 分量 備考 紫芋 適量 さいの目切り お米 100g 水 120ml お米の1.2倍 塩 少々 料理酒 少々 紫芋の炊き込みご飯の作り方 さいの目に切った紫芋をしばらく水に浸して灰汁を抜いておく 通常通りお米を研ぎ、紫芋、水、塩、料理酒を加え30分浸水させておく 通常通り炊き上げたら紫芋の炊き込みご飯の完成 紫芋の炊き込みご飯の実践 紫芋の炊き込みご飯の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント 紫芋はさいの目に切ると、米と一緒に食べやすくなります。 水にしばらく浸けてから炊くと、えぐみが出にくくなります。 塩は少量でも入れると、紫芋の甘さが引き締まります。 関連レシピ 秋の炊き込みご飯なら、栗ご飯 も近い季節感で作れます。 小さな山の芋を使うご飯なら、むかごご飯 もおすすめです。 紫芋を甘いおやつにするなら、紫芋の大学芋 もあります。 関連アイテム 紫芋 土鍋 ご飯 黒ごま サツマイモの保存方法 5℃以下になると低温障害が発生する 10℃〜15℃がベスト、夏場以外は常温保存がおすすめ 20℃以上になると発芽する 1本ずつ新聞紙に包んで直射日光に当たらない場所で保存します。