なすを170℃で揚げ、温かいうちにつゆへ浸す揚げ浸しです。煮浸しよりもなすの甘みとコクが出やすく、皮の食感も残ります。大根おろしや刻みネギを添えると、居酒屋の小鉢のような一品になります。 なすの揚げ浸しの材料（3人分） 食材 分量 備考 なす 3本 ししとう 適量 あれば A 生姜すりおろし 小さじ1 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 顆粒だし 小さじ1 A 水 200cc 刻みネギ 少々 大根おろし お好みで なすの揚げ浸しの作り方 なすを半分にし、皮に切り込みを入れておく 油の温度を170℃にしてなすとししとうを4、5分揚げる 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせ火を止める なすとししとうを❸へ浸し、しばらく置く 器に移して大根おろし、刻みネギを散らして完成 なすの揚げ浸しの実践 なすは ヘタを付けたまま半分にカットし、皮に切り込み を入れておきます。こうすることで、 火が通りやすくなり美味しく揚げられます。 また、 箸でも切れやすくなり ますので忘れずに切り込みを入れましょう。 油の温度を170℃に設定し、4、5分揚げます。 揚げたなすとししとうはザルやバットに上げ、 油切り をしておきましょう。写真の通りこのまま食べたいくらい美味しそうななすに揚がりました。揚げ浸しを作るので、ぐっとこらえます。 次に、揚げ浸しのつゆを作ります。材料Aを鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止めます。 めんつゆでも代用できます ので、そちらを使っても構いません。揚げたなすとししとうをつゆに浸し、しばらく置いておきます。 なすが冷める時につゆを吸うので、温かいうちに浸すと良いです。 しばらく置いたら、なすの揚げ浸しの完成です。冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。作り置きにする場合は清潔な容器に移し、早めに食べ切ります。お好みで大根おろしやネギを散らしていただきます。 なすの甘みがたまりません。 なすを揚げることで甘みが増します。 またなすの 皮がパリッとして、食感も良く なりました。居酒屋さんで出されるような美味しい仕上がりです。「なすの煮浸し」からワンランク上の「なすの揚げ浸し」に挑戦してみてはいかがでしょうか？ なすの揚げ浸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ポリ袋で作る、なすの一夜漬けです。漬物石を使わず、水、塩、酢、昆布、赤唐辛子を合わせて冷蔵庫で8時間ほど置きます。 塩は水200mlに対して8gを目安にしました。長く置きすぎると食感や香りは変わるので、好みの漬かり具合になったら食べやすい大きさに切って早めに食べます。 なすの一夜漬けの材料（4人分） 食材 分量 備考 なす 2本 水 200ml 酢 大さじ1 塩 大さじ1/2 8g、水量の4% 昆布 3g 細切り 赤唐辛子 1本 輪切り なすの一夜漬けの作り方 なすはヘタを落とし、半分に切る なすと他の調味料すべてをポリ袋に入れてよく揉む 冷蔵庫で8時間以上置く 食べやすいサイズにカットして完成 なすの一夜漬けの実践 なすはヘタを取り、半分にカットします。 水200mlの量に対して4%の塩8g を計ります。 海水と同じくらいの塩分にすると漬け過ぎてもしょっぱくありません。 ビニール袋に なす、塩、唐辛子、水、酢、昆布 を加えよく揉みます。昆布はハサミで細切りにしておくと、なすと一緒に美味しく食べられます。唐辛子は ベランダで育てた生の赤唐辛子 を輪切りにして使いました。 なすを少し潰すようにして揉むと、短時間でも漬かりやすくなります。 8時間ほどしたら好みの味加減になりました。1日おいてもこの分量で作れば濃すぎることはありません。漬かったなすを食べやすい大きさになすをカットします。 お好みで練りがらしを添えて、なすの一夜漬けの完成です！まるで居酒屋さんのような美味しいなすの一夜漬けに仕上がりました。お酒がすすみますね^^ なすの一夜漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「なすの一夜漬け」は動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 関連レシピ なす料理や漬物を続けて作りたいときは、こちらもどうぞ。 ...

ミニダッチオーブン を使って牛肉のチンジャオロースを作りました。牛のステーキ肉を細切りにして使うことで、豚肉よりも食べ応えのある一品に仕上がります。ピーマンをたっぷり消費できるので、夏野菜が余ったときにもおすすめです。フライパンでも同じように作れます。 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 4個 千切り 牛ステーキ肉 100g 千切り タケノコの水煮 適量 千切り サラダ油 小さじ2 A 酒 大さじ1 A オイスターソース 大さじ1 A 生姜すりおろし 小さじ1 A 砂糖 小さじ1 A 醤油 小さじ1 A 片栗粉 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ ピーマン、牛ステーキ肉、タケノコの水煮の千切りを用意する フライパンにサラダ油を引いて、ピーマンに焼き色が付くまで炒める タケノコを加えて少し炒め、さらに牛肉を加えて色が変わるまで炒める 材料Aの合わせ調味料を加え、全体を絡める トロッとしたら塩こしょうで味を整え、最後にごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）の実践 ここからは実際に青椒肉絲を作った様子をご紹介いたします。 ...

孤独のグルメSeason1第1話の「江東区門前仲町のやきとりと焼きめし」で登場した「生ピーマンとつくねの肉詰め」を作ってみました。生のピーマンに焼いたつくねを詰めるだけのシンプルな再現料理です。丸いつくねは転がしながら全面をこんがり焼きたいので、ホットサンドメーカーやフライパンでの調理と相性がよく、そのままキャンプ飯にもぴったり。反対に網焼きだと転がって落ちやすいため、平らな面でじっくり焼くのがおすすめです。ピーマンを生で食べる衝撃もありましたが、五郎さんが美味しそうに食べているのを見て再現せずにはいられませんでした（笑）まさに新しいピーマンの肉詰めという感じの料理ですね。 スーパーの生つくねを使用する場合は、味付けを濃いめにすることがポイントです。野外やキャンプで食べたらワイルドな雰囲気が合ってさらに美味しいかも知れませんね^^ キャンプ飯としても作りやすいレシピですのでご参考ください。 生ピーマンとつくねの肉詰めのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 2個 半分にカット つくね 8個 塩こしょう 少々 ＜作り方＞ ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を取り除いて水気を切っておく フライパンに油を引いて、つくねを転がしながらじっくり焼く つくねに塩こしょうを振りしっかり味付けしたら、生ピーマンにつくねを肉詰めしてそのまま頂く ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 生ピーマンとつくねの肉詰めは、動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 生ピーマンとつくねの肉詰めの実践 ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を丁寧に取り除き水気を切っておきます。 フライパンに油を引いて、つくねを焼いていきます。ホットサンドメーカーを使いました。つくねは転がしながらじっくり焼くと、キレイに焼けて美味しくいただけます。 スーパーの生つくねですと味が薄いので、塩こしょうやお醤油などでしっかり味付けしておきましょう。強烈な生ピーマンの香りと苦味に、つくねが負けてしまいますので。可能ならば焼き鳥屋さんでつくねをご購入されると良いでしょう。 つくねが焼き上がりましたら、ピーマンに肉詰めしましょう。 生ピーマンとつくねの肉詰めの完成です！ご家庭で召し上がるよりも、キャンプや居酒屋など外で食べると雰囲気が合いますね。それほどワイルドな味でしたw 関連記事 孤独のグルメの再現料理や、ホットサンドメーカー・キャンプ飯の関連記事です。あわせてお楽しみください。 ホットサンドメーカーで作るパン以外のレシピ わさび飯（わさび丼）｜孤独のグルメ再現 ホットサンドメーカーの食パンレシピ12選 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、つくねを転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

むかごを米と一緒に炊く、秋の炊き込みご飯のレシピです。酒と塩だけで味をつけるので、むかごの香りとホクホクした食感をそのまま楽しめます。 米は30分ほど浸水させ、むかごは軽く洗ってから加えます。味を濃くしすぎない方が、豆ご飯のような素朴な仕上がりになります。 むかごごはんの材料（1人分） 食材 分量 備考 米 100g むかご ひとつかみ 軽く洗っておく A 水 120ml お米の1.2倍 A 酒 小さじ1 A 塩 少々 むかごごはんの作り方 お米を研いで、むかごと一緒に炊飯器へ入れる 材料Aを加え、30分浸水させておく 通常通り炊き上げたら完成 むかごごはんの実践 いつもお米を研いだら、ザルにあげて15分ほど置いておきます。こうすることによって、お米同士がくっつきにくくなり美味しくいただけます。 むかごだけだと味気ないので、酒、塩を少々加えましょう。 通常通り炊き上げればむかごごはんの完成です。 むかごの香りが堪能できます。秋にぴったりな炊き込みご飯でした。歯触りはホクホクとして、豆ご飯のような感覚で召し上がれます。ぜひお試しください。 むかごを美味しく食べるには、他にも銀杏と一緒に素揚げにする調理法がおすすめです。まるで料亭で出される料理みたく、秋の香りが漂う上品な一品に仕上がります。 むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 むかごごはんは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 秋ご飯の関連レシピ 炊き込みご飯の方向で広げるなら、栗ご飯や紫芋ご飯も近い作り方です。むかごは素揚げにしても香りが出るので、季節の小さなおつまみとしても使えます。 栗ご飯 紫芋ご飯 かんぴょう巻き 関連アイテム むかご 土鍋 ご飯 炊飯土鍋

銀杏とむかごをいただいたので、油で素揚げにしました。塩を振るだけで、上品な香りとお芋のような食感が楽しめる秋の味覚のおつまみです。揚げるだけの簡単レシピなので、キャンプ場でも作りやすいと思います。なお銀杏は食べ過ぎに注意したい食材なので、量はほどほどにして楽しむのがおすすめです。 むかごはヤマノイモの脇芽で、銀杏のように小さく、お芋のような食感に芳醇な香りがする食材です。素揚げにすると、まるで料亭のような一品に仕上がりました^^ 銀杏とむかごの素揚げの材料（1人分） 食材 分量 備考 銀杏 8個 食べ過ぎ注意 むかご 8個 銀杏サイズの大きさ 塩 少々 揚げ油 適量 銀杏にはビタミンB6の働きを妨げるとされる成分が含まれていると言われています。少量であれば過度に気にする必要はないようですが、ピスタチオのような感覚で一度にたくさん食べるのは避けて、量はほどほどにしておくと安心です。 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/dokusou/18.html 銀杏とむかごの素揚げの作り方 むかごは軽く洗ってよく乾かしておく 銀杏をペンチやトンカチで叩いて亀裂を入れ、殻を剥く 銀杏とむかごを170℃の揚げ油で2分ほど揚げる 銀杏とむかごを交互に串刺しにして、塩を振って完成 銀杏とむかごの素揚げの実践 むかごを軽く洗います。 ペンチを使って銀杏の固い殻に亀裂を入れます。 手で銀杏の殻を取り除きます。薄皮は揚げた後に簡単に剥けるので、ここでは取らなくて大丈夫です。 ミニダッチオーブンに揚げ油を入れ、170℃ほどの温度に熱します。次の写真のように、銀杏とむかごを取っ手の付いたザルに入れて揚げると便利です。 揚げ過ぎるとせっかくの香りが飛んでしまいますので、2分程度で済ませましょう。 串刺しにする前に塩を振ってしまいましたが、串刺しにした後に振った方が良いかもしれません。 銀杏の薄皮を取り除きながら、銀杏とむかごを交互に串刺しにします。別に交互でなくとも、銀杏とむかごを分けてもらっても構いません。 銀杏とむかごの素揚げの完成です。まるで料亭のような一品に仕上がりました。上品な香りと味わいで秋の味覚を堪能できました^^ むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 同じむかごを使うなら、むかごごはん も秋の味覚としておすすめです。 ミニダッチオーブンを活かした料理では、ポルチーニのリゾット もあります。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物なら、ミニダッチオーブンがかなり便利です。 ...

里芋の煮っころがしを、ねっちり濃いめの甘辛味で作りました。今回は下茹でせず、鰹だしと調味料でそのまま煮て、最後に煮汁を少なくなるまで詰めます。 皮むきは少し手間ですが、里芋をよく洗って乾かしてから剥くと扱いやすいです。落とし蓋で煮汁を回し、最後に好みの濃さまで煮詰めると、ご飯に合う煮物になります。 里芋の煮っころがしの材料（2人分） 食材 分量 里芋 小8個 鰹だし 300ml 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 里芋の煮っころがしの作り方 里芋の泥をよく洗い流し、乾かしておく 里芋が乾いたら、上下を切り落とし、ピーラーで皮を剥く 鍋に里芋とすべての調味料を入れ火にかける 沸騰したら落とし蓋をして10分煮る 10分後、落とし蓋を取り、好みの濃さまで汁を煮詰める 皮むきと煮崩れのメモ 里芋は洗ったあとにしっかり乾かすと、皮むきのときに滑りにくい ぬめりは落としすぎず、ねっちりした食感として残す 煮ている間は強くかき混ぜず、鍋をゆする程度にすると煮崩れしにくい 煮汁を詰める時間は火加減で変わるので、汁気が少なくなるまでを目安にする 里芋の煮っころがしの実践 里芋の泥をよく洗い流し、十分に乾かしてから皮を剥きます。 里芋の上下をカットしておきます。 里芋の表面はヌメヌメしているので、濡れ布巾の上で握って皮を剥くとやりやすいです。 今回は下茹でせずに煮ています。ぬめりを完全に落とすより、少し残したほうが煮っころがしらしいねっちりした食感になります。滑りやすいので、包丁やピーラーを使うときだけ気をつけてください。 里芋とすべての調味料を鍋に入れます。 煮汁が沸騰したら落とし蓋をして10分煮ます。 10分後、落とし蓋を外し煮汁が少なくなるまで煮ます。崩れやすいので、混ぜすぎず鍋をゆするくらいで煮汁を絡めます。 ここまで煮汁を少なくするのに30分ほどかかりました。煮詰める時間は出汁の量や、火加減で変わると思います。 里芋の煮っころがしの完成です。お好みでネギを散らしても美味しいです。 里芋の煮っころがしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 里芋や煮物を使った関連記事です。 鶏肉、里芋入り！お雑煮の作り方・レシピ 豚汁の作り方・レシピ ひじきの煮物の作り方・レシピ 関連アイテム 里芋の皮むきや煮物作りで使いやすい道具をまとめておきます。落とし蓋があると煮汁が回りやすく、ピーラーは里芋の皮むきに使いやすいです。鰹だしを手軽に用意したい場合は、だしパックも便利です。 ...

この記事では、昆布を使わず厚削りかつおぶしだけで取る鰹だしの作り方をご紹介します。厚削りは煮出すだけでコクのある力強いだしが取れるので、うどんやそばのつゆ、煮物、味噌汁のベースにぴったりです。普通のかつおぶしと違って、厚削りはその名の通り厚く削った鰹節です。業務用なイメージがあるかもしれませんが、業務スーパーなどで手に入りやすく、ご家庭でも使いやすい鰹節だと思います。ぜひ機会があればチャレンジなさってみてください。 【厚削り】鰹だしの材料（4人分） 食材 分量 水 1L 厚削りかつおぶし 40g 水1Lで700mlほどの出汁ができあがります。 【厚削り】鰹だしの作り方 1Lの水を鍋で沸かす 少し火を弱めてから、厚削りを入れる フタをせずに10分ほど煮出し、火を止めておく 厚削りが沈んだところで、こしたら完成 【厚削り】鰹だしの実践 厚削りかつおぶしを使って鰹だしを取っていきます。普通の削り節よりも1.3倍もうま味が含まれているそうです。 1Lに対して40gの厚削りかつおぶしを計ります。 鍋に水1Lを入れ、沸騰させます。 沸騰したら火を弱め、厚削りを加えます。 灰汁をていねいに取り除きながら、小さい泡が立つ程度の火加減で煮出します。 味を見ながら10分ほど煮出しました。1Lの水から約700mlの出汁が取れました。もちろん煮詰める時間が長ければもっと味が濃厚になりますが、取れる出汁の容量は減ります。 火を止めたら、さらに10分そのまま置いておきます。 時間を置いたらザルで濾します。 そこまで繊細な料理をする訳ではないので、少しくらい沈殿物が残っても良しとします。不純物を残したくない場合は、布巾など使って濾しましょう。 出汁を保存瓶に移して完成です。 【厚削り】鰹だしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 鰹節のだし殻には豊富なタンパク質が含まれてますので捨てるのはもったいないです。ぜひ、だしがらを使った佃煮（おかか） にして再利用しましょう。 だしのバリエーションを増やしたい方は、昆布だしの取り方 やいりこ出汁の取り方 もあわせてご覧ください。 関連アイテム このレシピで使いやすい食材・道具をまとめておきます。厚削りは業務スーパーでも手に入りますが、ネットなら銘柄を選んで買えます。保存瓶があると、取った出汁をまとめて保存しやすいです。 厚削りかつおぶし 保存瓶

鰹だしを取ったあとに残る鰹節のだしがらを、醤油・みりん・酒・砂糖で甘辛く煮詰めて作る佃煮（おかか）のレシピです。みじん切りにしただしがらを合わせ調味料と一緒に水気がなくなるまで炒め、仕上げに白ゴマを混ぜれば出来上がります。だしを取ったあとのだしがらを捨てるのがもったいないと感じている方、ご飯のお供やおにぎりの具を手作りしたい方に向いています。 鰹節のだしがらには豊富なタンパク質が含まれてますので捨てるのはもったいないです。ぜひ、佃煮にして再利用しましょう。 鰹節のだしがらを使った佃煮（おかか）の材料 食材 分量 備考 鰹節のだしがら 適量 みじん切り A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 砂糖 大さじ1 白ゴマ 適量 鰹節のだしがらを使った佃煮（おかか）の作り方 鰹節のだしがらを乾かし、みじん切りにする フライパンに材料Aを入れ、砂糖が溶けるまで弱火で加熱する だしがらを加えて、水気がなくなるまで弱火で加熱する 火を止め白ゴマを加え、3分ほど混ぜながら冷ます 鰹節のだしがらを使った佃煮（おかか）の実践 だしがらを乾燥させて、細かくみじん切りにします。 フライパンに材料Aの合わせ調味料を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で加熱します。 だしがらを加えて焦がさないように弱火で炒めます。10分ほど炒めて、ある程度水分が飛んだら火を止めます。 白ゴマを適量加えます。 佃煮をかき混ぜながら冷まします。 清潔な保存瓶に移し、冷蔵庫で保存します。私が作ったときは、しっかり水分を飛ばして濃いめに味付けしたものは2週間ほど美味しく食べられました。水分が残っていると傷みやすいので、取り出すときは清潔な箸を使い、においや見た目に違和感があれば無理に使わないようにしてください。 ご飯やうどんにかけて美味しく頂きましょう。おにぎりの具にすれば「おかかおにぎり」になります。 鰹節のだしがらを使った佃煮の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 佃煮の作り方は動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 関連レシピ このだしがらは、【厚削り】鰹だしの作り方 で鰹だしを取ったあとに残ったものを使っています。 関連アイテム このレシピで使いやすい材料・道具をまとめておきます。保存瓶があると、だしがらの佃煮も作り置きしやすいです。 ...

なすのオイル漬けは、白ワインビネガーで味付けしたなすを、ハーブと一緒にオリーブオイルで漬けるだけの常備菜・保存食です。涼しい季節なら常温で一ヶ月ほど日持ちするので、夏から秋に安く出回るなすの大量消費にもぴったり。バタールなどのフランスパンにのせて食べると、ハーブとオリーブオイルの香りが効いて最高に美味しいですよ。この記事では、前日の下準備から瓶詰めまでの作り方を順を追って紹介します。 なすのオイル漬けのレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 なす 500g 塩 適量 アク抜き用 白ワインビネガー 適量 ピクルス液で代用 水 適量 味を見ながらビネガーを薄める A にんにく 1片 スライス A 唐辛子 1本 スライス A オレガノ 少々 A ローリエ 2枚 オリーブオイル 適量 ＜作り方＞ 前日の準備 なすはヘタをとり、皮を剥き、細切りにする なすに塩を振りよく揉む 灰汁を捨て、ザルに移してなすを搾って水分を出す なすの上に重石をのせ、一晩おく 当日の調理 水分を抜いたなすを、ワインビネガーと水を混ぜたものになすを浸し1時間置く なすをよく絞り、Aのハーブ類と共に保存用器へ入れる なすが完全に浸るまでオリーブオイルを注いだら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 なすのオイル漬けの実践 ここからは実際に「なすのオイル漬け」作っている様子をご紹介いたします。 ...