おいしいブロッコリーの茹で方

おいしいブロッコリーの茹で方

ブロッコリーの茹で方 ブロッコリーは茎を先に入れ、つぼみを後から加えると、食感をそろえやすくなります。茹ですぎるとパサつきやすいので、少し硬めで引き上げ、流水で粗熱を取る流れにしています。 まとめて茹でて冷蔵保存する場合は、水気をしっかり切り、保存容器にキッチンペーパーを敷いておくと扱いやすいです。保存中も状態は変わるので、香りや見た目を確認しながら早めに食べ切ります。 <材料(8人分)> 食材 分量 備考 ブロッコリー 1株 塩 適量 <作り方> ブロッコリーのつぼみを食べやすいサイズにカットする 茎の端を切り落とし、茎をサイコロの一口サイズにカットする 鍋に水を貼り、塩を適量入れて沸かす 茎を先に入れ1分茹でる その後、つぼみを加え、2〜3分茹でる 茎が柔らかくなったところでざるにあげ、流水で素早く粗熱をとる 水をよく切り、保存容器にキッチンペーパーをひき、その上にブロッコリーを詰めて冷蔵保存する ポイント ブロッコリーを茹でてざるにあげたら、そのままにせず、すぐに流水で粗熱を取ります。 粗熱を取るのは、余熱でブロッコリーが柔らかくなりすぎないようにするため です。また、いつまでも水に浸すのも良くありません。せっかくのビタミンなどの栄養素が水に溶け出してしまうからです。 保存する際は、 鮮度を保つためにキッチンペーパーなどで給水する のがおすすめです。この方法で私はいつも、5日くらいは茹でたブロッコリーを美味しくいただいております。 <動画> 手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。 関連レシピ 副菜や下ごしらえの作り置きを増やしたいときは、こちらも合わせてどうぞ。 コールスローサラダ ほうれん草とベーコンのバター炒め ごぼうサラダ 関連アイテム 保存容器 キッチンペーパー サラダスピナー

公開: 2024年2月24日 · 更新: 2026年5月4日 · Toshihiko Arai
エビチリ(海老のチリソース)の作り方・レシピ

エビチリ(海老のチリソース)の作り方・レシピ

エビチリ(海老のチリソース)のレシピ・作り方 <材料(1人分)> 食材 分量 備考 エビ 7匹ほど バナメイエビなど 下茹でしたブロッコリー お好みで A 片栗粉 大さじ1 下味用 A 酒 大さじ1 下味用 A サラダ油 大さじ1 下味用 B にんにく 1片 みじん B しょうが 1片 みじん B 長ねぎ 少々 みじん C 豆板醤 小さじ1 C ケチャップ 大さじ2 D スープ 1/2カップ 鶏ガラや和風ダシなど D 砂糖 小さじ1 D 片栗粉 大さじ1 E お酢 大さじ1 E ごま油 小さじ1 <作り方> エビを塩水で洗い、ペーパータオルで水気を取る Aの片栗粉、酒、サラダ油でエビに下味をつける フライパンにサラダ油入れ、中火でエビの両面を1分ずつ焼いたら取り出す 油を少し足し、Bのにんにく、しょうが、ねぎを加え、香りが出るまで炒める Cの豆板醤とケチャップを加え、30秒ほど炒める さらにDのスープ、砂糖、片栗粉を加え、沸騰させる エビとブロッコリーを加え、1分ほど煮る 最後にEの酢、ごま油加えて混ぜたら完成 <動画> レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

公開: 2024年2月23日 · 更新: 2026年2月18日 · Toshihiko Arai
わらび塩漬けの作り方と塩抜きのやり方

わらび塩漬けの作り方と塩抜きのやり方

わらび塩漬けの作り方 わらびの塩漬けは、山菜をたっぷりの塩で保存し、使う分だけ塩抜きして食べる保存食です。塩気を弱くすると失敗しやすいので、作るときは「味付け」ではなく「保存のための塩」と考えて多めに使います。 この記事では、わらびを洗って根元を切り落とし、塩と重石で水を上げてから保存瓶へ移す流れをまとめます。保存状態や気温で変わるため、におい、色、カビの有無は使う前に必ず確認してください。 <材料> 食材 分量 備考 わらび 適量 塩 大量 <作り方> わらびをよく洗い、根本の硬い部分を切り落とす 漬物容器に塩とわらび交互に入れる 漬物石をのせ、水が上がるまで数日置く 煮沸消毒した保存瓶に移し替え、汁ごとわらびを移す アクが抜けまで冷暗所で数ヶ月保存 塩の量が少ないと失敗しやすいので、塩は多めに入れましょう。保存瓶へ移したあとも、わらびが空気に触れにくい状態を保つようにします。 わらびの塩抜きのやり方 塩漬けわらびを使う分だけ取り出して水洗いする たっぷりの湯を沸かして、15分わらびを煮る 流水で洗い流して完了 <動画> レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム 自家製ピクルスの作り方・レシピ きゅうりのピクルス 保存瓶 漬物容器

公開: 2024年2月23日 · 更新: 2026年5月3日 · Toshihiko Arai

ESP32のマルチスレッドで複数のサーボモータを同時に動かす方法

ESP32とFreeRTOSのタスク(マルチスレッド)機能を使って、2つのサーボモータを同時に動かす方法をまとめます。delay 関数だけだと一方の処理待ちでもう一方が止まり、複数のサーボを別々のリズムで動かすのが難しいです。本記事では ESP32Servo ライブラリと xTaskCreate を組み合わせ、それぞれのサーボを独立したタスクで制御します。 必要なものはESP32ボード(ESP32 DevKitCなど)、SG90のようなサーボモータ2個、サーボ用の外部5V電源、Arduino IDEまたは PlatformIO のいずれかです。実際の動作は次の動画で確認できます。 動画を再生 なんの工夫もなしに delay 関数を使ってサーボモータを動かそうとすると、ひとつのサーボモータの処理が終わるまで待たなければならず、同時に動かすことが難しいです。非ブロッキングなポーリング処理(コルーチン)で動かすやり方も考えられますが、コーディングが複雑になり管理が難しいです。ESP32ならばFreeRTOSのタスク機能(マルチスレッド)が使えますので、簡単に複数のサーボモータを動かすことが可能です。 ソースコード 次のコードは、FreeRTOSのタスク利用してマルチスレッドで複数サーボモータを制御する例です: #include <Arduino.h> #include <ESP32Servo.h> #define SERVO_A_PIN 32 #define SERVO_B_PIN 33 Servo servoA, servoB; const int pulse_min = 544; // default 544us const int pulse_max = 2400; // default 2400us // プロトタイプ宣言 void taskServoA(void * parameter); void taskServoB(void * parameter); void setup() { Serial.begin(115200); servoA.attach(SERVO_A_PIN, pulse_min, pulse_max); servoB.attach(SERVO_B_PIN, pulse_min, pulse_max); servoA.write(5); // リセット servoB.write(5); // リセット delay(2000); // FreeRTOSを使用してタスクを作成 xTaskCreate(taskServoA, "TaskServoA", 10000, NULL, 1, NULL); xTaskCreate(taskServoB, "TaskServoB", 10000, NULL, 1, NULL); } void loop() { } void taskServoA(void * parameter) { for (;;) { for (int pos = 5; pos <= 180; pos += 1) { servoA.write(pos); vTaskDelay(2 / portTICK_PERIOD_MS); } vTaskDelay(700 / portTICK_PERIOD_MS); for (int pos = 180; pos >= 5; pos -= 1) { servoA.write(pos); vTaskDelay(2 / portTICK_PERIOD_MS); } vTaskDelay(700 / portTICK_PERIOD_MS); } } void taskServoB(void * parameter) { for (;;) { for (int pos = 5; pos <= 180; pos += 1) { servoB.write(pos); vTaskDelay(6 / portTICK_PERIOD_MS); } vTaskDelay(300 / portTICK_PERIOD_MS); for (int pos = 180; pos >= 5; pos -= 1) { servoB.write(pos); vTaskDelay(6 / portTICK_PERIOD_MS); } vTaskDelay(300 / portTICK_PERIOD_MS); } } 解説 サーボモータを、0度から180度へ行き来させるプログラミングです。サーボモータの制御は、ESP32Servo ライブラリを使用しました。 ...

公開: 2024年1月23日 · 更新: 2026年5月28日 · Toshihiko Arai

ESP32でBluetooth Classicを使ってAndroidと通信する

この記事では、 ESP32 から Android アプリへ Bluetooth Classic(SPP)で文字列を送信し、Android 側で表示する ところまでを最小構成で作ります。ESP32 側は Arduino IDE の BluetoothSerial、Android 側は Kotlin の BluetoothSocket を使い、UART のシリアル通信と同じ感覚で書ける構成です。 逆方向の BLE で iOS と通信する例や、BLE と Classic の住み分けを先に把握したい場合は、後半の関連記事 も合わせて参考にしてください。 先に要点 ESP32 側は BluetoothSerial で SerialBT.begin("デバイス名") するだけで、SPP のサーバ側が立ち上がります Android からは事前に OS の Bluetooth 設定でペアリングしておき、アプリ側では SPP 標準の UUID 00001101-0000-1000-8000-00805F9B34FB で BluetoothSocket を張ります Android 12 以降は BLUETOOTH_CONNECT のランタイム権限が必要なので、AndroidManifest.xml への記述だけでなくアプリ側でのリクエストも忘れずに行います BLE 通信側で iOS と Lチカしたい場合ははじめてのBLE通信、iOSからESP32のLチカ 、BLE で ESP32 から iOS にデータを送りたい場合はESP32からiOSへBLEでデータを送信する を参照してください ゴール 動画のように、ESP32からBluetooth Classic経由でAndroidアプリへデータを送信し、データを表示するまでをゴールとします。 ...

公開: 2024年1月20日 · 更新: 2026年5月29日 · Toshihiko Arai
お汁粉の作り方・レシピ

お汁粉の作り方・レシピ

小豆をゆっくり煮て、砂糖と塩で味を整えるお汁粉です。焼いた餅と合わせると、寒い時期や正月明けにも食べやすい甘味になります。 この記事では、最初にゆでこぼす渋切り、小豆が柔らかくなってから砂糖を入れる流れ、汁加減の整え方をまとめます。 材料(10人分) 食材 分量 備考 小豆 150g 砂糖 150g 小豆と同量 塩 少々 餅 適量 作り方 小豆を軽く洗い、鍋に移してたっぷりの水を加えて沸騰させる 沸騰したらザルにあげお湯を捨てる 再び小豆を鍋に入れ、小豆の5倍ほどの水で茹でる 沸騰したら火を弱め2〜3時間、小豆が柔らかくなるまで茹でる 小豆が柔らかくなったら、砂糖を少しずつ加え、塩を加えて味付けする お好みの汁加減まで煮詰めたら汁粉の完成 焼き餅といっしょに頂く 作るときのポイント 小豆は最初に一度沸騰させてゆでこぼすと、仕上がりの雑味を抑えやすくなります。その後は小豆がしっかり柔らかくなるまで煮てから、砂糖を少しずつ加えます。 砂糖を入れたあとに塩を少し加えると、甘さがぼやけにくくなります。餅を入れる場合は、汁粉を仕上げてから焼き餅を合わせると香ばしさが残ります。 動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 餅や甘いもの、冬に食べやすい関連記事です。餅の使い道を広げたい場合にもどうぞ。 鶏肉と里芋入りのお雑煮 栗ご飯 かぼちゃプリン 関連アイテム 小豆と切り餅を常備しておくと、お汁粉や雑煮に回しやすいです。 小豆 切り餅

公開: 2024年1月12日 · 更新: 2026年5月2日 · Toshihiko Arai

MySQLと向き合うための 現場で使えるデータベース操作・SQLノート

このページは MySQL を使うときに毎回開いて確認している自分用のノートをまとめたものです。CLI のセットアップから root パスワード設定、データベースとテーブルの基本操作、mysqldump でのバックアップと復元、\G や pager less -S といった結果表示の小技、よく使うデータ型、INSERT・UPDATE・JOIN・GROUP_CONCAT などの SQL までを 1 ページに集めています。 特定の章だけ拾い読みできるよう小さなトピック単位で並べているので、目次から目的の項目に飛んで使う想定です。PostgreSQL を使うときの同じ粒度のノートは PostgreSQLと向き合うための 現場で使えるデータベース操作・SQLノート にまとめています。 MySQL開発環境のセットアップ 項目 バージョン インストールコマンド macOS 14.2 (Sonoma) MySQL 8.0 brew install [email protected] 上記は記事執筆時に動作確認した組み合わせです。2026年5月時点では Homebrew で brew install mysql を実行すると MySQL 9.x が入り、長期サポート版の [email protected](LTS)も選べます。新規に環境を作るならどちらかをおすすめします。バージョンを固定したい場合は [email protected] も引き続き利用できますが、旧安定系列で現在は通常サポートが終了しており、新規環境には [email protected](LTS)などをおすすめします。macOS 15 (Sequoia) などより新しいバージョンでも、Homebrew を使う限り手順はほぼ変わりません。 インストールが完了したらCLIでmysqlコマンドを使えるように、環境パスを通しておきます。[email protected] 以外を入れた場合は、[email protected] などインストールした formula 名にパスを読み替えてください。 export PATH="/opt/homebrew/opt/[email protected]/bin:$PATH" mysqlの起動と停止 $ mysql.server start # 起動 $ mysql.server stop # 停止 MySQLの初期設定 rootユーザーにパスワードを設定する Homebrew でインストールした直後の MySQL 8.x は、root パスワードが未設定のまま起動するので、まずは無パスワードで入って初期パスワードを設定します。Linux ディストリビューションのパッケージ(apt / dnf など)で入れた場合は、初回起動時に一時パスワードがログ(/var/log/mysqld.log など)に出ているか、mysql_secure_installation で対話的に設定する流れになるので、環境に合わせて読み替えてください。 ...

公開: 2024年1月10日 · 更新: 2026年5月27日 · Toshihiko Arai

Clion x PlatformIOでESP32(Arduino)開発

この記事は、 CLionをエディタとして使い、PlatformIO CLI(pioコマンド)でESP32(Arduino)をビルド・アップロードする 開発環境の作り方をまとめたものです。CLionのコード補完や定義ジャンプの快適さを活かしつつ、ビルドとアップロードはコマンドラインのpio runに任せる、という構成になります。 JetBrains製品の使いやすさに感心している中、ESP32(Arduino)のC++開発をClionで行うことに成功しました。これにより、「VS Code x PlatformIO」から「Clion x PlatformIO」へ開発環境を変更できました。情報が少なかったため苦労しましたが、ChatGPTやGoogle検索を駆使して解決できました。 ESP32全般の記事は Arduino・ESP32・Raspberry Piで始めるIoT電子工作まとめ にまとめています。まだESP32を動かしたことがない方は、先に ESP32でLチカするまでの設定 を済ませておくとスムーズです。 事前準備: PlatformIOプラグインのインストール VS Codeの拡張機能でPlatformIOをインストールしてましたが、VS Codeと密接してるためClionからは使えないようです。改めてPlatformIOを単体でインストールしました。 $ wget -O get-platformio.py https://raw.githubusercontent.com/platformio/platformio-core-installer/master/get-platformio.py $ python3 get-platformio.py その後シェルにパスを通します。例: ~/.zshrc export PATH="$PATH:/Users/xxxxx/.platformio/penv/bin" Clionのインストール JetBrainsの公式ウェブサイトからClionをダウンロードし、インストールします。有料ですが、仕事になるようであればVS Codeよりかなりオススメです。phpStorm初め、 まとめ買いできるプランもあるのでそちらを選ぶと割安 でした。(4000円/月くらい) ClionでPlatformIOを使えるようにする Clionを開きます。 「File」メニューから「Settings」を選択します。 「Plugins」セクションを開き、「Marketplace」タブで「PlatformIO」を検索します。 「PlatformIO for CLion」プラグインを見つけ、インストールします。 新しいPlatformIOプロジェクトの作成 すでにVScode x PlatformIOでのプロジェクトがある場合にも、まずはClionで新しいPlatformIOプロジェクトの作成をすることをおすすめします。 「File」メニューから「New Project」を選択します。 「PlatformIO」セクションからESP32のプロジェクトを選択します。 必要な設定を行い、「Create」をクリックしてプロジェクトを作成します。 このことにより、ESP32の標準プログラムがローカル環境へインストールされ、IDE上で標準クラスの定義へのジャンプが機能します。 ESP32開発ボードの設定 後は通常通り platformio.ini でビルド情報を書き換えて開発してください。以下は、私の開発環境の一例です。 [platformio] ;src_dir = lib/Adafruit_Seesaw/examples/soilsensor_example ;src_dir = lib/Adafruit_Seesaw/examples/with_display ;src_dir = lib/AE_TSL2572/examples/demo ;src_dir = lib/mhz19_uart/examples/demo ;src_dir = lib/DHT22/examples/demo ;src_dir = lib/Relay/examples/relay_test ;src_dir = lib/Relay/examples/solenoid_valve_demo ;src_dir = lib/Relay/examples/solenoid_valve_online ;src_dir = lib/TGS2450/examples/demo ;src_dir = lib/TGS2450/examples/arduino_uno ;src_dir = lib/TGS2450/examples/uno_debugger ;src_dir = lib/phMeter/examples/demo ;src_dir = lib/phMeter/examples/phMonitor ;src_dir = lib/DS18B20/examples/demo ;src_dir = lib/WS2812B/examples/simple ;src_dir = lib/WS2812B/examples/rainbow ;src_dir = lib/WS2812B/examples/demo ;src_dir = lib/SoilMoistureSensor/examples/demo ;src_dir = lib/ADS1115/examples/demo ;src_dir = lib/ML8511/examples/demo src_dir = lib/RFID_READER/examples/test_r200 ; プログラムのビルドアップロード -> $ pio run -e esp32 -t upload && pio device monitor ; クリーンビルド -> $ pio run --target clean [env:esp32] platform = https://github.com/platformio/platform-espressif32.git board = esp32dev framework = arduino monitor_speed = 115200 platform_packages = framework-arduinoespressif32 @ https://github.com/espressif/arduino-esp32#2.0.2 build_flags = '-DWIFI_SSID="hoge"' '-DWIFI_PASSWORD="fuga"' '-DDEBUG_MODE=1' [env:uno] platform = atmelavr board = uno framework = arduino monitor_speed = 115200 コーディング 通常はsrcフォルダ内にあるmain.cppでプログラムを記述しますが、先のビルド設定のように lib/xxxxx/examples/test 内のinoファイルを単体テストできたりします。C++ベースのライブラリを開発したい場合に便利です。 ...

公開: 2023年12月4日 · 更新: 2026年6月4日 · Toshihiko Arai
PCBGOGOでPCB基板の制作をお願いしてみた!

PCBGOGOでPCB基板の制作をお願いしてみた!

はじめに この記事では、PCBGOGOでプリント基板を発注したときの品質、見積もり、ガーバーデータのアップロード、配送までの流れをまとめます。PCBWayで発注した基板と同じデータも試しているので、外注先を比べたい人にも読みやすい内容です。結論としては、今回届いた基板の仕上がりはかなり良く、トナー転写から外注へ移る候補として十分使いやすいと感じました。 PCBGOGO という中国のPCB制作サービス会社から、基板制作のレビュー依頼をいただきました。無料で基板を制作していただきましたので、その感想と発注手順をご紹介いたします。 PCBGOGOは中国メーカーですが、丁寧な日本語のメールでやりとりしていただきました。安心できるメーカーさんです♪ PCBGOGOの基板評価 さっそくですが、まずは PCBGOGO さんで作っていただいた基板の評価をしてみたいと思います。 シルクプリントあり、レジストありの片面基板を発注しました。写真の通りバッチリキレイな制作で完璧です!基板のバリなどなく、シルク印刷も非常にキレイです。シルク印刷部分は、アルコールを吹きかけても溶けることはないので安心です。 部品を搭載するとこんな感じです♪ちなみにこの基板はミニマルバッファーのエフェクタ用です。 さて、もう一種類の基板制作もお願いしてみました。以前にPCBWayさんで依頼した基板と全く同じデータを、 PCBGOGO さんでも発注してみました。どういう違いがあるか期待してましたが、見た目の違いはほとんどありませんでした。レジストの白色の色合いまで同じですね。強いて言えば製造番号が自動で印字されるのですが、その場所が異なることくらいでしょうか。 銅箔部分は有鉛はんだレベラーでコーティングされてますので、錆びる心配もありません。エッチングで自作基板を作ってきた自分としては、一度PCBサービスを使ってしまったらもう自作には戻れないほど品質は最高ですし、基板制作の手間も省ける便利なサービスです!ちなみにこちらの基板は においセンサー を作るためのものです。 ということで、 今回依頼した基板制作では PCBGOGO さんの基板評価は100点満点 です! PCBGOGOで基板を発注するまで ここからは PCBGOGO さんで実際に基板を発注するまでの手順をご紹介いたします。 ガーバーデータの用意 PCBGOGO さんで基板を作ってもらうためには、ガーバーデータが必要です。私はKiCADを使って回路設計を行い、フットプリント制作してガーバーデータを用意してます。 PCBGOGOでアカウントを作る https://www.pcbgogo.jp/ 見積もりを取る 以下、今回私が発注した基板の見積もり画面です。この見積もり画面は、PCBWayさんの時とほとんど同じでした。下の画像はクリックすると拡大できます。 各項目を選択後、下部の「見積作成」ボタンを押すと金額が表示されます。基板サイズや選択する項目、そして基板の枚数によって見積もり金額が変わってきます。見積もりはやり直すことが可能ですので、いろいろ変更してコツをつかむと良いです。 とくに、基板枚数が10枚程度ですと1枚あたり数百円と割高ですが、100枚とかに変更すると1枚あたり100円以下の低コストで製作することができます。 枚数を増やしてもそれほど見積もり金額が変わらないので、大量に生産したい方にとってはとくに便利なサービスだと思います。 ガーバーデータをアップロードする 見積もりを取って金額に問題がなければ、カートに入れて次へ進みます。 ここでガーバーデータをアップロードします。 複数作る場合は同時に発注したほうが送料を節約できます。今回は二種類の基板を同時発注させてもらいました。二種類とも100枚づつ依頼しましたが、合計で1万円以下の制作費でした。 ガーバーデータをアップロードすると、審査待ちになります。数時間程度で審査は完了し、基板のプレビューを見ることができます。 次に配送方法を選び支払いを行います。 配送方法、支払い方法を選ぶ 配送手段ではデリバリー会社を選択できます。会社によって配達時間や信頼性、それに応じたコストが変わります。普段私はANAが運営しているOCSを選択してますが、今回は PCBGOGO さんのご好意で一番高額なDHLを使わせていただきました。(ありがとうございます!) 写真の通り送料は$20前後かかります。基板制作料金に比べると送料は割高ですが、そこは仕方ありません。 支払い方法はPayPalやクレジットカードが選択できるようになってます。 支払いが済みますと、いよいよ基板の製造が開始されます。今回の注文では5〜6日程度で製造してくれるようです。こちらの画面で製造の進捗状況が確認できますので、ワクワクしながら楽しみに待ちましょう♪ 製造開始から配達まで 製造開始後は、画像のように製造工程を細かく確認できてなかなか面白いです。 そんな中、 基板を発注してから4日ほど経過したところで、なんと発送完了のメールが届きました! 仕事が速すぎます(笑) ...

公開: 2023年9月15日 · 更新: 2026年4月30日 · Toshihiko Arai
トマトなしスパイスチキンカレーの作り方|玉ねぎ・ヨーグルト・バナナでコクを出す

トマトなしスパイスチキンカレーの作り方|玉ねぎ・ヨーグルト・バナナでコクを出す

はじめに トマトを使わずに、スパイスだけでチキンカレーを作ってみました。トマトを入れると酸味とうま味が出しやすいのですが、毎回トマト味に寄りすぎると飽きます。今回はトマト以外でうま味を作れるか試したくて、玉ねぎ、ヨーグルト、バナナでコクを作りました。 トマトなしのスパイスカレーは、酸味を抑えたい人、トマト缶を使わず家にある材料で作りたい人、スパイスの香りを前に出したい人に向いています。実際に食べると、トマトの味がないぶん他の香りが引き立ち、スパイス感が前に出た印象になりました。 ポイントは次の3つです。 玉ねぎを飴色になるまで炒め、甘みと香ばしさを出す ヨーグルトで鶏肉をマリネし、ソースにも乳製品のコクを足す バナナを少量入れて、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎを炒める時間、鶏肉をヨーグルトで寝かせる時間、煮込む時間が必要なので、短時間レシピではありません。ただ、そのぶん手羽元はほろほろになり、トマトを入れなくても甘みとコクのあるカレーになりました。時間をかけて作るチキンカレーとして、かなり満足度が高かったです。 トマトなしでコクを出す考え方 トマトを使わないカレーで物足りなくなりやすいのは、酸味、うま味、ソースの厚みです。今回は酸味を前に出すのではなく、炒め玉ねぎとヨーグルトで厚みを作る方向にしました。 トマトの代わりに補った要素を整理すると、次のようになります。 補いたい要素 今回使ったもの 役割 酸味 ヨーグルト トマトほど強くせず、乳製品の軽い酸味で味を締める うま味 手羽元、マリネ液、ブイヨン 鶏肉とマリネ液を煮込み、スープ側にうま味を移す とろみ 飴色玉ねぎ、煮崩したバナナ ソースに厚みを出し、スパイスだけで軽くならないようにする 甘み 飴色玉ねぎ、バナナ、シナモン 角を丸め、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎはしっかり茶色くなるまで炒めると、甘みだけでなく香ばしさも出ます。ここが薄いと、スパイスの香りはあっても味が軽くなりやすいです。 ヨーグルトは鶏肉を柔らかくするためだけでなく、ソース側のコクにも効きます。マリネ液も捨てずに使うと、鶏のうま味と乳製品のまろやかさがカレーに入ります。 バナナは隠し味です。入れすぎるとバナナ味になってしまいますが、1本をじっくり煮崩すと、トマトなしで足りない甘みと丸みを補ってくれます。安く手に入りやすく、量を変えると甘みやとろみも変わるので、次に作るときも入れて調整してみたい材料です。 <材料(2人分)> 食材 分量 A 鶏手羽元 8本 A ヨーグルト 大さじ4 A 塩 少々 A 黒こしょう 少々 油 適量 玉ねぎ 2個 B ニンニク 2片 B 生姜 2片 B カルダモンホール 4粒 B クミンホール 大さじ1 B クローブホール 15粒 ヨーグルト 適量 C コリアンダーパウダー 大さじ2 C シナモンパウダー 大さじ1 C ターメリックパウダー 大さじ1 D ブイヨン or コンソメ D 水 適量 バナナ 1本 E ブラウンマスタードシード 小さじ2 <作り方> 前日、鶏の手羽元に塩こしょうを擦り込み、ポリ袋へ移してヨーグルトを加えて冷蔵保存で24時間マリネにする 玉ねぎを粗みじんにし、鍋に油を引いて飴色になるまで炒める(玉ねぎを茹でてから炒めると時短になる) 別のフライパンに油を引いて、Bを香りが出るまで炒めたら②の鍋へ移す ヨーグルト(マリネ液も含む)を加えて3分ほど煮たら、Cのスパイスを加えて混ぜ合わせる Dのスープを加えて沸騰させたら、手羽元を鍋へ加え1時間煮込む スライスしたバナナを加えさらに2時間、鶏肉がほろほろになるまで煮込む フライパンに油を引いてブラウンマスタードシードをパチパチなるまで炒め、油ごと鍋へ投入する そのままカレーを数時間置き、味が馴染んだら完成 <動画> レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

公開: 2023年8月27日 · 更新: 2026年5月10日 · Toshihiko Arai