ガーキンピクルス、ピクルス液、ヨーグルトで作る西洋風ポテトサラダです。マヨネーズで重くするのではなく、酸味でさっぱりまとめます。余ったピクルス液を使い切りたいときや、揚げ物・肉料理の横に置く副菜に向いています。 ピクルス液を使った西洋風ポテトサラダのレシピ・作り方 この記事で紹介する西洋風ポテトサラダの特徴 余ったピクルス液を有効活用できる 酸味が効いてさっぱりとして胃もたれしない 西洋風なのに和食にも合う お好みのピクルスで作れる じゃがいもを大量消費できる ＜材料（6人分）＞ 食材 分量 備考 じゃがいも 500g ガーキンピクルス 4本 お好みのピクルスで可 ヨーグルト 大さじ5 味を見ながら調整 ピクルス液 大さじ5 ヨーグルトと同量 塩 適量 黒こしょう 適量 ＜作り方＞ じゃがいもを芯まで柔らかくなるまで茹でる じゃがいもの皮を剥きマッシャーなどで潰す スライスしたガーキンピクルスを②へ加え混ぜる ピクルス液、ヨーグルトを加えよく混ぜ合わせる 塩こしょうで味を整え、冷蔵庫でよく冷やしたら完成 ※ 開封から時間が経って不安なピクルス液は無理に使わず、新しいものを使います。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ガーキンピクルスを使って西洋風ポテトサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 じゃがいもの調理 じゃがいも約500gを用意します。だいたい6人分くらいの作りやすい量です。じゃがいもは 竹串がスッと通るまで20〜30分 かけて茹でます。茹で上がったらザルに上げ、熱いうちに皮を剥きます。 濡れ布巾を使う と熱さを和らげることができます。 ...

自家製パンチェッタを、豚バラ肉の重さに対して塩7%と塩3%の2パターンで作って食べ比べた記録です。塩とローズマリーを擦り込み、キッチンペーパーを交換しながら冷蔵庫で乾燥させました。 塩7%は料理に使う前提のしっかりした塩味、塩3%は食べやすい一方で保存面の不安が残る仕上がりでした。家庭で作る場合は衛生管理が重要なので、この記事でも 食べるときは必ず加熱する 前提でまとめています。 自家製パンチェッタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 自家製パンチェッタの材料 食材 分量 備考 豚バラ肉 1ブロック 塩 適量 豚肉の重さの7% ローズマリー 適量 お好みのハーブでOK 肉の重さの塩3%でも作ってみましたが、はじめてやる場合は7%以上の方が失敗しにくいと感じました。 豚ロースでもパンチェッタは作れますが、パスタに使うのであれば脂肪の多い豚バラ肉の方が美味しく使いやすいです。 自家製パンチェッタの作り方 豚バラ肉の重さの7%の塩を用意 ボウルに塩とローズマリーを入れ、豚バラ肉の表面に満遍なく擦り込んでいく ②をキッチンペーパーで包み、網を引いたバットの上に載せる ③を冷蔵庫へ入れ、3〜4日に一度キッチンペーパーを交換する 2週間後、キッチンペーパーを取り除いて完成。その後は冷蔵保存する 自家製パンチェッタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 豚バラ肉のブロックを2つ用意しました。塩7%と3%の2種類でパンチェッタを作っていきます。 仕込み 豚バラ肉の重さの7%の塩を用意します。もう1つのブロックは3%の塩を用意しました。ハーブにローズマリーを使いましたが、お好みで色々試してみてください。 豚バラ肉の表面に満遍なく塩を擦り込みます。 キッチンペーパーでお肉全体を包みます。そのまま冷蔵庫で保存します。 乾燥期間 4日後、お肉から水分がたくさん出ています。 キッチンペーパーを取り替える作業です。 この作業をやらないとお肉が腐ってしまうので、必ず行うようにしましょう。 今後も3、4日に1度様子を見て、キッチンペーパーを取り替えます。 完成 2週間後のパンチェッタです。お肉から水分は出なくなり、乾燥した状態になりました。決してカチカチな状態ではなく、しっとり弾力がある感じです。 ...

自家製パンチェッタ を使ってカルボナーラを作ってみました。またチーズは、パルミジャーノ・レッジャーノの代わりにクリームチーズを使ってみました。とても美味しく作れましたのでぜひご参考ください。 ベーコンとパルメザンチーズで作るカルボナーラも紹介してます！ 材料 食材 分量 備考 自家製パンチェッタ 適量 クリームチーズ 30g 卵黄 1個 卵白はスープなどに ニンニク 1片 スライス ローリエ 1枚 黒胡椒 適量 ホール スパゲッティ 90g 塩 小さじ1 茹で水用 Note 自家製パンチェッタの代わりにベーコンでも代用できます。その場合は、炒める時にオリーブオイルを少々使うと良いかもしれません。カルボナーラはパルミジャーノで作るのが一般的だと思いますが、クリームチーズで作っても美味しくできました！ 作り方 パンチェッタとニンニクをスライスする フライパンに①とローリエを入れ、ごく弱火で30分ほどじっくり炒める その間にクリームチーズと卵黄をボウルでよく混ぜ合わせる。また黒胡椒をすり鉢ですりつぶしておく。 ②がこんがりと焼き上がったら、黒胡椒の半量を加える。同時に塩小さじ1を加えた湯でパスタを茹ではじめる。 パスタの茹で汁を1杯、②のフライパンへ入れソースを作る 茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと絡ませ火を止める ③のチーズと卵をフライパンへ加え、卵が固まる手前になるまでよく絡ませる うつわによそって黒胡椒をまぶして完成 実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 準備 塩3%で作った自家製パンチェッタ を適量取り、水洗いしてからスライスします。パンチェッタの塩分濃度によっては塩抜きしてください。 クリームチーズを常温に戻し、柔らかくなったところで卵黄を加えてよく混ぜ合わせます。どうしてもチーズのダマが残りますが、加熱すれば溶けるので気にしなくて大丈夫です。 調理 アルミパンでニンニクとパンチェッタ、ローリエを入れて 弱火でじっくり30分ほどかけて炒めます。 ニンニクを焦がさないように注意してください。写真のように鍋底が少し茶色に焦げつき、パンチェッタの表面がカリッとしたらOKです。 ここら辺でスパゲッティを茹で始めます。茹で水は小さじ1ほどの塩を加えました。 パンチェッタの塩分濃度が高い場合は、塩を控えても良いかもしれません。 麺を茹でている間に黒胡椒をすりつぶし、半量をフライパンへ加えます。 仕上げ パスタの茹で汁をお玉1杯加え、木べらで焦げをこそげ落とすようにしてソースに混ぜます。 焦げの部分は旨みたっぷりなのでソースに溶かすようにしましょう。 茹で上がったパスタを加え、火を弱めてソースと絡め合わせます。 火を止めてから、卵とチーズを加えます。 チーズを溶かしつつ、卵が固まる寸前までフライパンの上で混ぜ合わせます。すばやく作業しないとすぐに卵が固まるので要注意です。盛り付けの時間も考えて、早めに切り上げます。 器にパスタをよそって完成です。 パスタは高くなるように盛ると、保温性が高くなり最後まで美味しくいただけます。 ...

はじめに Note 最新データを知りたい方はこちら — 2026年3月時点の各国シェアと順位変化をまとめています。 世界30カ国のiPhoneとAndroidのシェア率を比較【2026年版】 この記事は、2018年1月〜2023年7月の過去データを記録した比較・推移用の記事です。 現在の各国シェアを知りたい場合は上記の2026年版をご覧ください。2023年当時の数値との変化を確認したいときや、国別の長期推移グラフを参照したいときにお役立てください。 この記事では、世界30カ国を対象に StatCounter のモバイル OS データをもとに iPhoneとAndroidのシェア比をまとめました。 対象国: 先進国および新興国を中心に30カ国 集計期間: 2018年1月〜2023年7月 データソース: StatCounter Global Stats モバイルOSのシェア比は、2018年からほぼ毎年追跡してきました。コロナ禍や 2020年秋ごろからの半導体不足 など激動の時代を経て、iOSのシェアが少しずつ拡大した期間を記録しています。Appleはサプライチェーンの強みで半導体不足の影響を乗り越えiPhone 12を発売しましたが、Android端末メーカーは供給面で大きな影響を受けました。 世界のiOSとAndroidシェア比まとめ まずは、調査した各国のiOSとAndroidシェア率まとめをご紹介します。 次のグラフは 2023年7月時点での世界30カ国のモバイルOSシェア比 を示します。iOSの利用率が多い国順にソートしました。毎年のことですが、日本はiPhone利用者数がとても多い国といえます。 国 iOS(%) Android(%) Other(%) Japan（日本） 68.71 31.17 0.12 Denmark（デンマーク） 62.06 37.39 0.55 Norway（ノルウェー） 59.61 40 0.39 Australia（オーストラリア） 58.79 40.16 1.05 Canada（カナダ） 58.64 40.74 0.62 USA（アメリカ） 57.12 42.49 0.39 Taiwan（台湾） 56.99 40.47 2.54 Switzerland（スイス） 54.89 44.17 0.94 Sweden（スウェーデン） 53.78 45.83 0.39 UK（イギリス） 49.88 49.59 0.53 Hong Kong（香港） 45.12 49.94 4.94 Ireland（アイルランド） 43.18 56.36 0.46 Viet Nam（ベトナム） 41.11 58.6 0.29 Netherlands（オランダ） 40.27 59.08 0.65 Germany（ドイツ） 37.68 61.29 1.03 Finland（フィンランド） 33.86 65.66 0.48 Singapore（シンガポール） 33.03 65.73 1.24 Thailand（タイ） 32.53 67.16 0.31 France（フランス） 32.24 67.22 0.54 Malaysia（マレーシア） 32.04 66.47 1.49 Korea Republic（韓国） 31.49 68.3 0.21 Itary（イタリア） 30.48 69.06 0.46 Russian Federation（ロシア） 26.85 72.86 0.29 Spain（スペイン） 24.22 75.33 0.45 China（中国） 21.6 77.83 0.45 Brazil（ブラジル） 18.01 81.64 0.35 South Africa（南アフリカ） 17.7 81.98 0.32 Egypt（エジプト） 13.05 86.7 0.25 Nigeria（ナイジェリア） 11.2 83.93 4.87 India（インド） 3.88 95.21 0.91 次のグラフは 2023年7月時点における世界全体でのiOSとAndroidのシェア率 を表したものになります。 ...

東京のベランダでプランター栽培して育てたハラペーニョを収穫しました。どうやって料理するのが良いか悩んでましたが、アメリカへよく行く友人からアメリカやメキシコあたりで大変人気の「ハラペーニョポッパー」というのを教えてもらいました。 本場の「ハラペーニョポッパー」はチーズや肉を詰めて衣で揚げるようですが、ここではもっと簡単に料理できる方法として、豚バラ肉を巻いてホットサンドメーカーで焼いてみました。それはそれはとても美味しかったので、ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひおすすめしたい料理です。 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの材料 食材 分量 備考 ハラペーニョ 4本 クリームチーズ 適量 チェダーチーズ 適量 豚バラ肉 8枚 薄切り 塩 少々 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの作り方 ハラペーニョを縦半分に切り、タネを取り除く ハラペーニョの半身にクリームチーズを詰め、もう一方にチェダーチーズを詰める ②を重ね合わせて豚バラ肉を2枚巻く ③をホットサンドメーカーへのせ、塩を少々振る 両面を中火で2分半づつ焼いたら完成 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ベランダで育てたハラペーニョを4本摘み取りました。ハラペーニョはピーマンのように肉厚です。鷹の爪などの 唐辛子より辛くない ので食べやすい野菜です。ハラペーニョを 縦半分にカット してタネとワタを取り除きます。 タネやワタを触るとヒリヒリする ので、手袋をして作業することをおすすめします。 外国のハラペーニョポッパーのレシピを見ますと、クリームチーズとチェダーチーズの両方を使ってましたのでその通りに作ってみました。 クリームチーズとチェダーチーズは同じ量になるように詰めます。 チーズを揃えるのが大変でしたら、ナチュラルチーズなどで代用してもらっても大丈夫です。 クリームチーズの入ったものとチェダーチーズの入ったハラペーニョを貼り合わせ、その周りを豚バラの薄切り肉でぐるっと巻きます。 今回は豚バラ肉を2枚使って贅沢に巻きました。準備ができたらホットサンドメーカーへセットし、 軽く塩を振ります。 中火で両面を2分半ずつ 焼きました。 豚肉がこんがりきつね色 になれば完成です！ そのままがぶっとあつあつのうちに頂いちゃいます。ハラペーニョの香りと辛さが噛むほどに香ってきます！チーズのドロッとした甘さが辛さを抑えてくれてますね。また、豚バラ肉の脂っこさや臭みもハラペーニョの香りで中和されて最高に美味しかったです。ほどほどにしないとお酒が進みすぎちゃうので、4個作って十分でした（笑） ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひ試してみてください！キャンプ飯やお酒のおつまみとして最高のレシピです^^ ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、豚バラ巻きも転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

夏の暑い日に、牛乳パックへ少量のヨーグルトを加えて発酵させる、かなり簡易的なヨーグルト作りの記録です。ヨーグルトメーカーを使わない分、気温や衛生状態に左右されます。 この記事では、成分無調整牛乳を使うこと、40℃前後になりやすい夏場に限定すること、違和感がある場合は食べないことを前提にまとめます。安定して作るなら、温度管理できるヨーグルトメーカーを使う方が無難です。 この記事で紹介するヨーグルトの特徴 ヨーグルトメーカーなしで作れる 当日完成 牛乳と少量のヨーグルトのみ 気温の高い夏の暑い日限定 ヨーグルトメーカー無しで作る！もっとも簡単なヨーグルトのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 備考 牛乳 1L 成分無調整 ブルガリアヨーグルト 大さじ2 ＜作り方＞ 新鮮な成分無調整の牛乳の口を開け、ブルガリアヨーグルトを大さじ2杯入れる 牛乳の口を閉じてポリ袋を被してゴムで縛り、夏の暑い日に外へ置く 8時間〜10時間ほど経ったらヨーグルトの出来上がり ＜作るときの注意＞ 牛乳パックの口を開ける作業なので、手やスプーンを清潔にして、開封後はできるだけ余計なものが入らないようにします。完成後ににおい、色、分離の様子に違和感がある場合は食べずに処分してください。 この方法は気温に依存します。暑すぎる場所や直射日光が強い場所では温度が上がりすぎる可能性があるため、同じ条件を再現したい場合は温度計で確認します。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 もっとも簡単なヨーグルトの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 新鮮な成分無調整の牛乳を用意します。そこへブルガリアヨーグルトを大さじ2杯加えます。 虫や雑菌が入らないようにカバーをして外へ8～10時間ほど置きます。ブルガリアヨーグルトの場合は夏の暑い日に行って下さい。寒い日だと発酵しません。 ブルガリアヨーグルトの発酵が進みやすい温度は40℃付近 だそうです。ヨーグルトによっては発酵温度が変わりますのでご注意ください。 ヨーグルト 発酵温度 凝固時間 ヨーグルト種菌 40℃～45℃ 8～10時間 ケフィア、カスピ海ヨーグルト 25℃～30℃ 20～24時間 連日35℃近い猛暑日ですが、直射日光が当たると気温計は40℃近くを示しました。ブルガリアヨーグルトの発酵には最適な温度ですね！ ...

アボカド、トマト、にんにく、レモン汁、塩こしょうで作るシンプルなサラダです。味付けを増やしすぎず、アボカドのコクとトマトの酸味をそのまま食べます。冷蔵庫で少し冷やして味をなじませ、あればバジルやパルメザンチーズを足すとよく合います。 シンプルな！アボカドサラダの材料 食材 分量 備考 アボカド 1個 トマト 中2個 ニンニク 1片 レモン汁 1/2個分 塩 適量 こしょう 適量 バジル 適量 あれば シンプルな！アボカドサラダの作り方 アボカドのタネを取り出し、皮を剥いて食べやすい大きさにカットしておく ニンニクはみじん切りにし、トマトは一口サイズにカットする ①と②をタッパへ入れ、レモン汁と塩こしょうをまぶしてよく混ぜ合わせる ③を冷蔵庫で数時間冷やし、バジルを散らして完成 シンプルな！アボカドサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 アボカドの剥き方 まずアボカドの剥き方ですが、アボカドの縦方向にぐるっと包丁で切り込みを入れます。そして両手で持って左右にぐりぐりと捻ります。すると片側の身がスルッと切り離せます。 次に、包丁の角をアボカドのタネに差し込み、やさしく左右にぐりぐりと捻ります。するとタネが実から離れますのでうまいことスポット抜きます。あとは外側の殻を手で剥き取ります。 写真のようにツルッと綺麗に剥けました。 アボカドサラダの調理 ニンニクをみじん切りにし、アボカドとトマトを食べやすいサイズにカットします。レモンはくし切りにして半分ほどレモン汁として使います。 材料をタッパなどの保存容器へ移し、レモン汁をふりかけ塩こしょうで味付けします。このまま冷蔵庫で1、2時間冷やします。 ベランダで育てているバジル も加えてみました。バジルの爽やかな香りでさらに美味しくなります。 写真のようにパルメザンチーズをまぶしても相性抜群でした！トマトの酸味が効いた トマトサラダ や、チーズをしっかり楽しめる シーザーサラダ もおすすめです。 シンプルな！アボカドサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント アボカドは熟し具合で食感が変わるので、少しやわらかいものを使うと和えやすいです。 レモン汁を先に絡めると、味が締まり、色も変わりにくくなります。 にんにくを強くしたい場合は少量から足します。入れすぎるとアボカドの風味より前に出ます。 関連レシピ トマトの酸味を活かすなら、トマトサラダ も近い副菜です。 チーズをしっかり合わせたいときは、シーザーサラダ もおすすめです。 果物の酸味を使うサラダなら、ルッコラとオレンジのサラダ もあります。 関連アイテム アボカド レモン果汁 パルメザンチーズ アボカドの刺身もおすすめ こちらはアボカドを刺身にして、わさび醤油で食べてみました。噂には聞いてましたが、本当に大トロの味というか食感になるんですね！わさびの香りがアボカドの青臭さを打ち消してくれるので、目をつむって食べてるとほんと大トロです！面白い発見でした。 ...

干しなすと干し椎茸の戻し汁を使うパスタです。ペペロンチーノをベースに、にんにく、唐辛子、ローリエ、パンチェッタを合わせます。 干し野菜は少量の水で戻し、戻し汁ごとソースに使うと香りとうま味が入りやすいです。パンチェッタを使う場合は塩気が出るので、パスタの茹で水の塩は少なめにして調整します。 干しなすと干し椎茸のパスタの材料 食材 分量 備考 干しなす 適量 干し椎茸 適量 パンチェッタ 適量 ベーコンでも可 パスタ 適量 スパゲッティ オリーブオイル 大さじ1 ニンニク 1片 薄くスライス 唐辛子 1本 ローリエ 1枚 塩 少々 パスタの茹で水用 黒胡椒 適量 干しなすと干し椎茸のパスタの作り方 干しなすと干し椎茸を少量の水に1時間ほど浸し戻しておく フライパンにオリーブオイルをひきスライスしたニンニクと唐辛子、ローリエを焦がさないようにじっくり炒める スライスしたパンチェッタを②へ加え色が変わるまで炒める ①の干し野菜をスライスして③へ戻し汁ごと加える パスタを茹でるための鍋に水と塩を少々加えて沸騰させる パスタを茹でたら麺を④へ加えてソースと麺をよく絡ませる 最後に黒胡椒を振って完成 干しなすと干し椎茸のパスタの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 パスタの調理に入る 1時間ほど前 から、干しなすと干し椎茸を水に浸して戻すように準備します。 干し野菜の戻し汁もソースとして使いますので、水の量は最小限にします。 お肉は自家製パンチェッタを使いました。 豚肉の重量の3%で調整 したものになります。ハーブはローズマリーを使ってます。パンチェッタはそれなりに塩辛いので、パスタの茹で水へ入れる塩の量は少なめにします。もちろんベーコンを使っていただいても美味しく作れます。 オリーブオイルでニンニクを 焦がさないようにじっくり 炒めます。唐辛子とローリエも加えました。 ニンニクの香りがオリーブオイルに馴染んだところでスライスしたパンチェッタをフライパンへ加え、色が変わるまで炒めます。 さらに水で戻した干し野菜を食べやすいサイズにスライスし、 戻し汁ごと フライパンへ加えます。 干し野菜を軽く炒めたら黒胡椒を振ってソースの完成です。 干し野菜は加熱しすぎると香りが飛んでしまうので、炒めすぎないようにします。 並行して茹でいてたパスタ麺をフライパンへ移し、ソースと絡めるようにしながら火を通します。 あくまでもソースと麺を絡める作業なので火を通しすぎないように注意します。 器によそって干しなすと干し椎茸のパスタの完成です！お好みでパルメザンチーズをかけても美味しいです。刻んだ大葉をトッピングすれば彩豊かになりより和風テイストになりますね♪ 干しなすと干し椎茸のパスタの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。干しなすと干し椎茸のパスタ料理の様子は動画の後半でご覧いただけます。 ...

生の椎茸を干して、自家製の干し椎茸を作ってみました。丸ごとの椎茸は「どんこ」のように使えますし、スライスした椎茸は戻りが早く、炊き込みご飯やパスタに使いやすいです。 干し椎茸は、戻した椎茸そのものだけでなく戻し汁にも香りとうま味が出ます。水で戻したら、戻し汁を捨てずに料理へ使うのがおすすめです。 干し椎茸作りの要点 丸ごととスライスを分けて干すと使い分けしやすい 風通しの良い場所で、完全に水分が抜けるまで干す 保存するときは乾燥剤を入れて、冷蔵保存にする 戻し汁は炊き込みご飯、煮物、パスタのソースに使える カビ、異臭、湿り戻りがある場合は無理に食べない 干し椎茸のレシピ・作り方 ＜材料＞ 食材 分量 備考 椎茸 好きなだけ 国産 椎茸の産地にこだわれるのも、自分で干し椎茸を作るメリットですね。 ＜作り方＞ 椎茸の半量は薄くカットしておくと、料理で使いやすい 干し編みで2日ほど風通しの良いところで干す（天日干しでなくても構わない） 完全に水分がなくなったら乾燥剤と共にジップロックへ入れ、冷蔵保存する 使うときは水で戻し、戻し汁も料理に使う ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 干し椎茸の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 傘の開いてない生の椎茸を購入しました。椎茸の半分はスライスして、他は丸ごと干し網で干してみました。 気温が34度を超える真夏日です。ベランダの日陰ですが、風通しもよく、湿度も50%ほどです。24時間後、スライスした椎茸は見事にパリパリに乾燥してました。丸ごと干した椎茸は少し水分が残ってるようで、もう少し干すことにします。 2日後です。ちょうど48時間経ちました。丸ごと干した椎茸もカラカラに乾燥したようなので、ここで干し網から引き上げます。 干し椎茸は乾燥剤と共にジップロックへ入れ、空気を抜いて密閉します。どうしても自作の干し物は常温だとカビが生えやすいです。なので冷蔵庫へ入れて保存することをお勧めいたします。 すぐに食べ切ってしまうので、日持ちのほどは分かりません（笑）。ただ、自作の干し物は水分が残っていると傷みやすいので、湿り気が戻っている、カビが見える、変なにおいがする、といった場合は食べない方が安全です。 使うときは、1時間くらい前から水で戻すだけです。戻した後は、いつも通りの椎茸として料理へ使えます。 ここで大事なのが、戻し汁を捨てないことです。干し椎茸を戻した水には、椎茸の香りとうま味がしっかり出ます。炊き込みご飯なら水の一部を戻し汁に置き換えるだけで、椎茸の味が全体へ回ります。 さっそく、自家製の干し椎茸を使って炊き込みご飯を作ってみました。椎茸の甘味と香りを楽しむため、調味料はシンプルに醤油だけで作ってみました。 生の椎茸よりも香りが立って甘味も増しています。干し椎茸、大成功でした！ 戻し汁の使い道 干し椎茸の戻し汁は、単なる水ではなく、だしとして使えます。炊き込みご飯、煮物、うどんのつゆ、パスタのソースに少し加えるだけでも、きのこの香りが足されます。 パスタに使うときは、戻し汁を少なめにして濃いめに戻すと扱いやすいです。フライパンへ戻し汁ごと加え、オイルや肉のうま味と合わせると、和風・洋風のどちらにも使えます。 「どんこ」とは 「どんこ」とは、傘が開く前の椎茸を乾燥させたものになります。傘が開く前の椎茸は、味が良くて弾力があり、歯ごたえがあります。 Wikipedia によれば、干し椎茸の厚さの厚い順から「冬茹（どんこ）」「香茹（こうこ）」「香信（こうしん）」と呼ばれるそうです。 ...

はじめに この記事では、料理することが楽になり、食材を見るのがもっと好きになった料理本を2冊紹介します。どちらも細かいレシピを増やす本というより、毎日の自炊の考え方を変えてくれた本です。味噌汁を気楽に作れるようになった本と、野菜や土への見方が変わった本なので、料理の手順よりも「どう食材と向き合うか」を知りたい人に向いています。 実際に私自身がこれらの本にとても影響を受け、日々の料理に活かしてます。季節を感じて食材とどう向き合うかという、料理以前に生き方を勉強させられます。決して説教くさい内容ではないので、すんなり話を聞き入ってしまいます。食材を大切にする姿勢は、家庭菜園や保存食づくりにもつながる感覚でした。 一汁一菜でよいという提案 まず私がおすすめする料理の本は、土井善晴さんが書かれた「一汁一菜でよいという提案」です。この本は私にとって、味噌汁の概念を完全に180度ひっくり返された本です。というのは普通、味噌汁を真面目に作ろうとすると出汁をとって具を入れて煮て、味噌は沸騰させない温度で火加減を調整して溶かすという工程で作らなければならないと思ってました。しかしこの本では、そうはしなくて良いと言います。 冷蔵庫にある具を何でも入れましょう。野菜がたくさん入ればそこから野菜の旨み、つまり出汁がでるのでわざわざ昆布や煮干しなどの出汁を別に用意する必要はなくなります。また、味噌を沸騰させないというのは、そもそも日本料理屋などで出されるような繊細な出汁の風味を活かした時の話であって、この場合であれば味噌も一緒に入れて煮込んで良いのだと言います。そうか、これは豚汁の作り方を同じじゃないかと思いました。そこから味噌汁を難しく考えることなく、その日によって余っている野菜をたくさん入れるようになりました。驚くほど調理が簡単になりますし、余った野菜の行き場を考え悩むこともなくなりました。何より、味噌汁一杯でたくさんの栄養を摂ることができるわけですから。 そう、一汁一菜というのは何も質素な生活をみんなでやりましょうという提案ではなく、具沢山な味噌汁を作りさえすれば、あとはご飯とそれに漬物などの一菜を添えれば栄養は十分でしょという提案だったのです。一汁一菜は私にとってはとても合理的な考え方で、調理にも時間がかからず、食材を余すことなく使い切ることができる魔法のようなレシピでした。この考え方と出会ってからは、毎日の自炊料理で取り入れています。本当に料理が楽になりました。また、必ず一汁一菜でなくてはダメというわけではありません。あくまでも一汁一菜をベースにすれば、日によって食べたいものを数品それに付け加えることもできます。一汁一菜によって料理の自由度が増えたのです。 土を喰う日々: わが精進十二ヵ月 次におすすめする料理本は水上勉さんの「土を喰う日々: わが精進十二ヵ月」です。この方はあるお寺の修行僧を経験された著者が、そこで覚えた体験した料理をベースに、季節によって食材を楽しみいつくしみ語られる内容です。精進料理というと何かストイックで素人には手を出せない料理と思いますが、そんなことはなく、食材を徹底的に無駄にしないという姿勢だと思いました。無駄にしないというのは物理的に捨てないというだけでなく、食材を活かしきる、つまりより美味しく食べれるように手を惜しまずに工夫するということです。それこそが「精進」ではないかと著者は語られます。 著者は軽井沢で暮らし、夏に畑で育てた野菜を食べ、冬は貯蔵庫で保管していた野菜を探し、限られた食材の中で経験と知恵と共に料理を工夫します。 余談ですが、家庭菜園をするようになってから不思議に思うのですが、土から植物がほとんど自動的に育ち、それが実を結んで私たちが食べられる野菜や果物になるという。当たり前のことですが、最近は不思議で凄いことだなと思うようになりました。土と言うのは、理系脳で考えると変換器（関数）だと思うのです。つまりXというタネを関数の土に入れたら、Yという実が収穫できる。土という関数は誰が作ったものでもなくもともと地球上に存在していて、そんな便利な土が日本中たくさんあるはずなのに、アスファルトだらけなのは勿体無いことではないでしょうか。 そんな土のこと考えていた私ですから、「土を喰う」というタイトルを見て惹かれないわけありません。この本は自分に馴染むだろうなと予想していた通り、先ほどの数学的な理屈っぽい話はもちろんありませんが、料理のことだけでなく文才に長けていて読んでいるとまるで小説のようです。 著者の野菜の皮を剥き過ぎることを嫌う考え方も、まさに「土を喰う」だと思います。土で育つ芋や根菜なんかは、土と野菜の境界線が皮です。その部分に甘みがたくさん含まれていますから、皮を向くことはもったいないのです。私も本に習って、里芋の泥をタワシで出来るだけ落としたあとは皮を剥かず、そのまま直火で網焼きしてみました。芋をころころと転がしながら20、30分ぐらい経ったでしょうか、焼きいものようにまわりの皮が黒くなり、芋の中は柔らかくなったようなので塩のみで食べてみました。なんと、これが絶品でした。里芋の中はふっかふかで柔らかく、皮の部分は香ばしくて甘みが感じられ、同時に土の香りもしてこれが嫌じゃないんですね。里芋の煮物を作る時も私は以前から皮を剥きすぎないようにしてましたが、皮を丸ごと食べてみて確信が持てました。 さて、そういった昔は常識だったことが現代では非常識になってしまっている価値観を、良い意味で覆してくれるお話が満載の本です。 関連記事 手作り味噌の作り方 味噌汁に使いやすい干し椎茸の作り方 かぶをタネから土壌栽培と水耕栽培で育てる 関連アイテム 一汁一菜でよいという提案 土を喰う日々