柿とかぶをくし切りにし、柚子胡椒、オリーブオイル、レモン汁で和える秋のサラダです。以前キャンプ場で食べた かぶと柿と豚肉の蒸し料理 がきっかけで、サラダにも合いそうだと思って作りました。柿の甘さ、かぶのコリコリした歯ごたえ、柚子胡椒の香りがよく合います。
柿とかぶのサラダの材料（2人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 柿 | 1個 | 皮を剥きくし切り |
| かぶ | 1個 | 皮付きのままくし切り |
| 柚子胡椒 | 小さじ1 | |
| オリーブオイル | 大さじ2 | エキストラバージン |
| 塩 | 少々 | |
| レモン汁 | 大さじ1 |
柚子胡椒は赤唐辛子と黄色いゆずで作った自家製のものを使いました。もちろん市販品の柚子胡椒でも構いません。
柿とかぶのサラダの作り方
- 柿は皮を剥き、かぶは皮付きのままくし切りにしておく
- ボウルに移し、柚子胡椒、オリーブオイル、塩、レモン汁を加えてよく和える
- 味が馴染むまで冷蔵保存したら完成
柿とかぶのサラダの実践
柿の皮を剥く前にへたを取り除きます。柿の皮を先に剥いてしまうと、表面がぬるぬるしてへたを取りにくくなりますので。
柿とかぶを同じ大きさになるように、くし切りにカットします。くし切りの方が薄切りにするより、食べた時の歯応えがあって美味しいです。
自家製の柚子胡椒で味付けします。ゆずも唐辛子も夏の終わりから秋にかけて収穫できる食材です。柿とかぶに柚子胡椒を合わせると、甘さと辛さのバランスが取りやすくなります。
オリーブオイル、塩、レモン汁を加えます。柚子胡椒は塩味も含まれているので、塩は味を見ながら加減してください。レモンの代わりにお酢でも大丈夫です。
具材とドレッシングをよく和えたら、味が馴染むまで冷蔵庫で数時間置きます。翌日食べても美味しいサラダです。
柿のしっとりした食感と甘さ、かぶのコリコリした食感とゆずの香りがよく合います。肉料理や揚げ物の横に置くと、口の中がさっぱりします。
柿とかぶのサラダの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
作るときのポイント
- 柿とかぶは同じくらいの大きさに切ると、甘さと歯ごたえを一緒に食べやすくなります。
- 柚子胡椒には塩味があるので、塩は最後に味を見て足します。
- レモン汁の代わりに酢を使うと、少し和風寄りの味になります。
関連レシピ
- 温かい料理にするなら、かぶと柿と豚肉の蒸し料理 もあります。
- 柚子胡椒を自作するなら、自家製柚子胡椒 が使えます。
- 果物をサラダに合わせる方向では、ルッコラとオレンジのサラダ も近いです。