国産レモンを皮ごと塩漬けにして、料理用の自家製調味料にする塩レモンの作り方です。この記事では、レモンの重さに対して18%の塩を使い、瓶の中でレモンが塩水に浸かった状態を保ちながら3週間ほど置く流れをまとめます。
塩レモンは、鶏肉、魚介、パスタ、ドレッシングなどに少量加えると、塩味とレモンの香りを一緒に足せます。保存食として作りますが、保存状態や気温で変わるため、色、におい、カビの有無は使う前に必ず確認してください。
レモンの塩漬けのレシピ・作り方
＜材料＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| レモン | 3個 | 無農薬国産レモン推奨 |
| 塩 | レモンの重さの18% |
塩はレモンの重さを量ってから決めます。たとえばレモンが300gなら、塩は54gです。少なめにすると食べやすくはなりますが、保存食としては失敗しやすくなるので、このレシピでは18%で作ります。
＜作り方＞
- 保存瓶を煮沸消毒し、レモンの表面殺菌として丸ごとさっと熱湯に通しておく
- レモンを斜めに輪切りする
- 保存瓶にレモンと塩を交互に入れよく振る
- 一日一回瓶をよく振りかき混ぜる
- 常温で4日ほど置いて、水分がひたひたにならなければ塩分濃度18%の塩水を足す
- 3週間ほどしたら調味料として色々な料理に使える
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
レモンの塩漬けの実践
ここからは実際にレモンの塩漬けを作っている様子をご紹介いたします。
レモンの準備
レモンは国産のものを使いましょう。塩レモンは皮ごと使うので、皮まで使いやすいレモンを選ぶと扱いやすいです。外国産レモンを使う場合は、表面の表示や処理を確認し、気になる場合は皮をむいて作るほうが安心です。
レモンは輪切りにカットし、レモンの重さを計っておきます。その重さの 18% になるように、塩を計ります。 梅干しづくり と同じで、塩の量が少ないと保存が効かなくなるので注意しましょう。
瓶詰め
煮沸消毒した瓶へレモンと塩を交互に詰めていきます。
フタをしたら瓶をよく振って、塩をレモンによく絡ませます。そのまま常温で3、4日置きます。瓶は煮沸しやすく、レモンがぎゅっと詰まる大きさを選ぶと、レモンが空気に触れにくくなります。
3日後の塩レモン
3、4日たっても水が上がってこない場合は、 塩分濃度18%の塩水でレモンが浸るまで 足します。
塩分濃度が高いので傷みにくい作り方ですが、絶対に傷まないわけではありません。レモンが液面から出ていないか、ときどき確認しながら3週間ほどおきます。におい、色、カビに違和感がある場合は無理に使わないようにします。
塩レモンの完成
3週間後の塩レモンの様子です。傷んでいる様子はなく、レモンの良い香りがします。塩レモンの成功です！
さっそく塩レモンを調味料として、チキンタジンを作ってみました。鶏肉や魚介の蒸し焼き、クリーム系のパスタに少量入れると、塩味と香りを一緒に足せます。
塩レモンの使い道
塩レモンはそのまま食べるというより、調味料として少量ずつ使うと便利です。最初は塩味を見ながら、刻んで少しずつ足すと失敗しにくいです。
- 塩レモンのチキンタジン は、鶏肉を漬け込んでから蒸し焼きにする使い方です。
- 塩レモンのクリームパスタ は、クリームソースにレモンの香りを足したいときに向いています。
- ムール貝の塩レモンバター蒸し は、魚介とバターに塩レモンを合わせる例です。
- 塩の割合が近い保存食として、干さない梅干しの作り方 も参考になります。
関連アイテム
このレシピでは、保存瓶とキッチンスケールがあると作業しやすいです。塩の量をレモンの重さから計算するので、目分量ではなく重さで合わせるのがおすすめです。