長期保存できるきのこの塩漬けの作り方

きのこをきのこの重さの20%の塩で漬ける保存食「きのこの塩漬け」の作り方です。きのこをさっと茹でてから煮沸消毒した瓶に塩と交互に詰め、冷暗所で保存します。使うときは一晩水にさらして塩抜きしてから、ピザやパスタなどの料理に使います。

秋の旬の野菜といえばきのこですよね。しめじに舞茸、エリンギ、えのき、しいたけなどなど、美味しいきのこがスーパーなどで安く売られています。しかし、せっかく安く大量に購入しても、冷蔵保存だと日持ちせずなかなか使いきれません。そこで、きのこをまとめて使えるよう、きのこの塩漬けを作ってみました。

この記事で紹介する「きのこの塩漬け」の特徴

きのこの塩漬けのレシピ・作り方

材料	分量
しめじ、えのきなど	適量
塩	きのこの重さの20%

しめじとエノキの石突を取り除きます。きのこはある程度ほぐしてバラバラにしておいた方が使いやすいです。しめじとエノキの石突を取り除く

きのこの重さの20%の塩 を計量します。 塩の分量が少ないとカビなど生えやすい ので注意してください。きのこの重さの20%の塩を計量する

表面に付着している菌を殺菌 するという意味で、きのこを 1分くらいサッと茹で ます。茹で汁は捨てず、スープなどで使いましょう。きのこの出しがでているので美味しいですよ^^

きのこをサッと茹でる

煮沸消毒した保存瓶 にきのこと分量の塩を交互に敷き詰めたら、きのこの塩漬け完成です。数日経って水が上がらなければ、 塩分濃度20%の塩水をキノコが浸るまで足して 下さい。きのこが空気に触れるとカビが発生しやすいです。

日の当たらない冷暗所 で保存します。きのこが塩水から顔を出して空気に触れるとカビの原因になりやすいので、きのこがしっかり塩水に浸かった状態を保つようにしてください。取り出すときは清潔な箸を使い、においや見た目に違和感があるものは無理に使わないようにしましょう。

重石が付いている保存瓶 だときのこをしっかり塩水の中に沈めることができます。

一晩水にさらして塩抜き してから使います。私は、ピザの上にのせたりして使っています。