白菜の重さの3%の塩で作る、一度漬けの白菜の塩漬けです。二度漬けはせず、漬物容器に白菜、塩、昆布、赤唐辛子、ゆず皮を重ねて丸1日置くだけで、お新香らしいしっかりした味になります。
白菜を少量だけ漬けたいときや、鍋などで余った白菜を使い切りたいときに向いています。長期保存向けではないので、仕上げたあとは冷蔵して早めに食べ切る前提で作ります。
白菜の塩漬けの材料（8人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 白菜 | 650g | 約1/8個 |
| 塩 | 20g | 白菜の重さの3% |
| 赤唐辛子 | 1本 | 鷹の爪 |
| 昆布 | 5g | |
| ゆず皮 | 少々 | なくても可 |
白菜の塩漬けの作り方
- 白菜は8等分にしてよく洗う
- 漬物容器に白菜と塩を交互に並べ途中で昆布、赤唐辛子、ゆず皮を挟む
- 重石を乗せて一日漬け込む
- 翌日水が上がったら塩水ごとタッパへ移して完成
白菜の塩漬けの実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
前日の準備
白菜は縦に8等分してよく洗い、ざるに上げておきます。また、ゆず皮を千切りにしておきます。ここでは 自家製ポン酢作り で余ったゆず皮を使用しました。
水切りした白菜の重量を計ります。 2Lの漬物容器では8等分した白菜がちょうど一つ 入る感じです。その重さは約650gでした。 白菜の重さの3%塩、つまり20g を計ります。
漬物容器に白菜と塩を交互に重ねていきます。途中で昆布、鷹の爪、ゆず皮をはさみます。
手で押さえつけながら敷き詰めます。
最後にラップをひいてその上に漬物石をのせて、 丸1日冷暗所 に置きます。
翌日、白菜の塩漬けの仕上げ
翌日、白菜から水分が出てしんなりしました。
白菜だけを取り出し、食べやすいサイズにカットします。
タッパなどの保存容器に白菜を並べ、つけ汁と唐辛子を加えたら白菜の塩漬けの完成です！某牛丼屋さんのお新香のような美味しさです^^ ゆずの香りも立っていて、さっぱりといただけます。 白菜の重さの3%の塩だと結構しっかり目に味がつきます。 ここら辺はお好みで塩加減を調整しても良いかもしれません。
一度漬けした白菜の塩漬けの日持ちは、それほど長くはありません。冷蔵保存で3日以内に食べるのがよろしいかと思います。
白菜の塩漬けの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。