わらび塩漬けの作り方
わらびの塩漬けは、山菜をたっぷりの塩で保存し、使う分だけ塩抜きして食べる保存食です。塩気を弱くすると失敗しやすいので、作るときは「味付け」ではなく「保存のための塩」と考えて多めに使います。
この記事では、わらびを洗って根元を切り落とし、塩と重石で水を上げてから保存瓶へ移す流れをまとめます。保存状態や気温で変わるため、におい、色、カビの有無は使う前に必ず確認してください。
＜材料＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| わらび | 適量 | |
| 塩 | 大量 |
＜作り方＞
- わらびをよく洗い、根本の硬い部分を切り落とす
- 漬物容器に塩とわらび交互に入れる
- 漬物石をのせ、水が上がるまで数日置く
- 煮沸消毒した保存瓶に移し替え、汁ごとわらびを移す
- アクが抜けまで冷暗所で数ヶ月保存
塩の量が少ないと失敗しやすいので、塩は多めに入れましょう。保存瓶へ移したあとも、わらびが空気に触れにくい状態を保つようにします。
わらびの塩抜きのやり方
- 塩漬けわらびを使う分だけ取り出して水洗いする
- たっぷりの湯を沸かして、15分わらびを煮る
- 流水で洗い流して完了
＜動画＞
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