さばを霜降りして血合いを洗い、料理酒と生姜で煮てから味噌を加える、さばの味噌煮の作り方です。煮上がったら一度冷まして味を入れ、食べる前に温め直して煮汁を煮詰めます。
臭みを抑えるポイントは、熱湯をかけてから流水で洗うこと、料理酒をしっかり使うこと、煮たあとに冷まして味を含ませることです。
さばの味噌煮の材料（1人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| さばの切り身 | 1切れ | |
| 生姜 | 1片 | 薄切り |
| A みりん | 大さじ1 | |
| A 料理酒 | 100〜150ml | さばが半分からひたひたに浸る量 |
| B 味噌 | 大さじ1 | 合わせ味噌など |
| B 水 | 100ml | 味噌を溶く用 |
| B 砂糖 | 大さじ1 |
料理酒の量は鍋の大きさで変わります。さばが半分からひたひたに浸るくらいを目安にしてください。味噌は普段使っている合わせ味噌や米味噌で作れます。赤味噌を使う場合は味が強く出やすいので、少し控えめにして最後に調整すると作りやすいです。
さばの味噌煮の作り方
- さばを半分にカットし、皮に切れ目を入れる
- さばに熱湯をかけて霜降りし、流水で血合いやぬめりを洗う
- 鍋に生姜の薄切りとさばを置き、Aのみりんと料理酒を加える
- 落とし蓋をして火にかけ、沸騰したら7分煮る
- Bの味噌、水、砂糖を溶いて加え、さらに5分煮たら火を止める
- そのまま1時間冷まし、食べる前に再び温める
- さばを皿に取り出し、残った煮汁を煮詰めてタレを作る
- 最後にさばにタレを回しかけて完成
熱いまま食べてもよいですが、一度冷ますと煮汁の味がさばに入りやすくなります。食べる前に温め直してから煮汁を煮詰めると、味噌だれが絡みやすくなります。
生姜の上にさばをセット
みりんと料理酒で煮込む
お湯で溶いた味噌を加える
魚臭さをなくすポイント
- さばを霜降りにする作業工程で、血合いを洗い流すこと
- 料理酒と生姜で煮込むこと
- 味噌を加えてから煮すぎず、一度冷まして味を含ませること
- 温め直したあと、煮汁を煮詰めてタレとして絡めること
霜降りは、さばの表面を固めて血合いやぬめりを洗いやすくする下処理です。ここを省くと魚臭さが残りやすいので、味噌で煮る前に一度きれいにしておくと仕上がりが安定します。
さばの味噌煮の動画
手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。
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さばの味噌煮は、落とし蓋、味噌、料理酒があると作りやすいです。落とし蓋はアルミホイルでも代用できますが、煮魚をよく作るなら用意しておくと煮汁が回りやすくなります。