切り干し大根を水で戻し、その戻し汁ごと甘辛く煮る副菜です。しいたけを合わせると乾物同士のうま味が重なり、冷めても食べやすいおかずになります。
この記事では、戻し汁を捨てずに使うところ、煮汁を詰めすぎず冷まして味を含ませるところを中心にまとめます。
切り干し大根の材料（6人分）
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| 切り干し大根 | 50g | |
| しいたけ | 6個 | 薄くスライス |
| A 酒 | 大さじ2 | |
| A 醤油 | 大さじ3 | |
| A みりん | 大さじ2 | |
| A 砂糖 | 大さじ2 | |
| 油 | 大さじ1 |
切り干し大根の作り方
- 切り干し大根を水に10分浸けて戻しておく
- ①をざるにあげ、もどし汁をとっておく
- フライパンに油をひき、切り干し大根を軽く炒める
- しいたけを加え軽く炒め、切り干し大根のもどし汁を加える
- 材料Aを加えて味付けし、煮汁が少なくなるまで煮詰める
- 火を止めそのまま冷まして完成
作るときのポイント
切り干し大根の戻し汁には風味が出ているので、煮汁として使うと味にまとまりが出ます。戻し汁に細かい汚れが気になる場合は、底の方を少し残して使うと扱いやすいです。
仕上げは煮汁を完全に飛ばすより、少し残した状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる方がしっとりします。作り置きにする場合も、保存期間を長く見積もりすぎず、冷蔵して早めに食べ切る前提にしています。
切り干し大根の実践
ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。
材料の準備
切り干し大根を水に10分浸しておきます。10分後ザルにあげ、戻し汁は取っておきます。しいたけは薄切りにします。
切り干し大根の調理
フライパンに油を引き、切り干し大根を加えて軽く炒めます。その後しいたけを加えて軽く炒めます。
切り干し大根のもどし汁を加え、材料Aの調味料で味付けします。煮汁が少なくなるまで中火で煮詰めます。
以上で切り干し大根の完成です！
切り干し大根の動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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