里芋の煮っころがしの作り方・レシピ｜ねっちり濃いめの味付け｜煮付け・煮物

里芋の煮っころがしを、ねっちり濃いめの甘辛味で作りました。今回は下茹でせず、鰹だしと調味料でそのまま煮て、最後に煮汁を少なくなるまで詰めます。

皮むきは少し手間ですが、里芋をよく洗って乾かしてから剥くと扱いやすいです。落とし蓋で煮汁を回し、最後に好みの濃さまで煮詰めると、ご飯に合う煮物になります。

里芋の煮っころがしの材料（2人分）

里芋の泥をよく洗い流し、十分に乾かしてから皮を剥きます。

里芋をよく洗う

里芋の上下をカットしておきます。

里芋の表面はヌメヌメしているので、濡れ布巾の上で握って皮を剥くとやりやすいです。

今回は下茹でせずに煮ています。ぬめりを完全に落とすより、少し残したほうが煮っころがしらしいねっちりした食感になります。滑りやすいので、包丁やピーラーを使うときだけ気をつけてください。

里芋とすべての調味料を鍋に入れます。里芋とすべての調味料を鍋に入れる

煮汁が沸騰したら落とし蓋をして10分煮ます。落し蓋をする

10分後、落とし蓋を外し煮汁が少なくなるまで煮ます。崩れやすいので、混ぜすぎず鍋をゆするくらいで煮汁を絡めます。

ここまで煮汁を少なくするのに30分ほどかかりました。煮詰める時間は出汁の量や、火加減で変わると思います。

里芋の煮っころがしの完成です。お好みでネギを散らしても美味しいです。

レシピ動画はYouTubeのキッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。