干さずに作れる！もっとも簡単な梅干しの作り方

干さない、赤紫蘇なし、塩18%で作るシンプルな梅干しの作り方です。黄色く熟した梅に塩をまぶし、梅酢がしっかり上がったら保存瓶へ移すだけなので、土用干しや赤紫蘇の下処理がなくても仕込めます。

塩分はしっかりめです。その分、保存食として扱いやすくなりますが、傷んだ梅を入れないこと、清潔な袋や保存瓶を使うこと、途中で状態を見ることが大切です。

干さずに作るもっとも簡単な梅干しのレシピ・作り方

食材	分量	備考
黄色くなった梅	1kg
塩	180g	梅の重さの18%

梅酢は、梅全体が浸かるくらいまで上がるのが目安です。梅が空気に触れたままだと傷みやすいので、梅酢が上がるまでは袋の空気をなるべく抜き、重しで梅を押さえます。

熟して黄色くなった梅を選びます。青い梅を使うとカリカリ梅寄りの仕上がりになるので、やわらかい梅干しにしたい場合は黄色く熟した梅を使います。

黄色く熟した梅干し

梅のヘタを取って洗います。洗ったあとは水気をしっかり拭き、傷んでいる梅や大きく傷の入った梅は取り除きます。傷んだ梅を混ぜると、そこから傷みやすくなります。ヘタ取りして洗う

梅の重さの18%の塩を加えます。分量がでたらめだと塩っぱすぎたり、保存性が落ちたりしますので、しっかり計量してください。梅干しの重さの18%の塩

塩はにがりを含んだ「あらじお」がおすすめです。

重しをして、冷暗所に1週間くらいおきます。梅酢が梅全体に回り、梅がしっかり浸かるくらいまで上がったら、清潔な保存瓶へ移し替えます。重しをして漬ける

塩18%の梅干しは保存食として長く置きやすい塩分ですが、保存中は色、匂い、カビの有無を確認してください。保存瓶へ移したあとは、梅が梅酢に浸かる状態を保つと扱いやすいです。

梅干しから出たエキス（梅酢）は料理にお使いいただけます。 きゅうりや大根の浅漬けに少し加えたり、酢の物、和え物、焼き魚の風味付けに使うと、梅の香りと塩味を活かせます。

干す梅干しに比べると、皮を乾かす工程がない分、仕上がりはしっとりしています。まずは少量で仕込んで、干さない梅干しの扱いやすさを試してみるのがおすすめです。