長ねぎ、みょうが、大葉、山椒などを細かく刻んでのせる、薬味たっぷりのそうめんです。市販の麺つゆだけでも作れますが、いりこ出汁で割ると香りと旨味が出て、余りものの薬味でも満足感が出ます。
玉ねぎは少し炒めて甘みを出し、山椒は軽く煎って香りを立てました。冷たい麺をさっぱり食べたいけれど、具なしでは物足りないときに向いています。
薬味たっぷりそうめんの材料（1人分）
| 食材 | 分量 | 準備 |
|---|---|---|
| 素麺 | 100g | 揖保乃糸 |
| 長ねぎ | 適量 | みじん |
| 青ネギ | 適量 | みじん |
| 玉ねぎ | 適量 | みじん |
| 赤く熟した万願寺とうがらし | 適量 | みじん |
| みょうがの梅酢漬け | 適量 | みじん |
| 大葉の塩漬け | 適量 | みじん |
| 山椒ホール | 適量 | 軽く煎る |
| 麺つゆ | 適量 | 創味のつゆ |
| 出汁 | 麺つゆの3倍 | いりこ出汁 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
薬味たっぷりそうめんの作り方
- 玉ねぎをオリーブオイルで炒めて甘味を出す
- ホールの山椒を軽く煎る
- 器に麺つゆと出汁を1:3で合わせ、氷を入れておく
- 麺を1分半茹でて流水でよく洗う
- 麺を器に盛り、薬味をのせて完成
薬味たっぷりそうめんの実践
少し時間はかかりますが、出汁をとると一気に麺つゆが美味しくなります。いりこだしの旨味が麺つゆによく合うんですね。いりこ出汁の取り方 をご覧ください。
長ねぎ、青ネギは辛味担当です。玉ねぎと山椒ホールは、炒めて甘さ担当に。万願寺とうがらしも甘さ担当ですね。
こちらはベランダのプランターで育てた万願寺とうがらしです。赤く熟すなるまで待ちました。赤くなると甘みが出て美味しいんですね〜。辛い唐辛子を使いたい方は ベランダで育てた唐辛子
もご参考ください。
他にも普通の辛い唐辛子やハバネロなんかも育ててます^^
みょうがの梅酢漬けは酸味担当です。みょうがの爽やかな香りと酸っぱさがたまりません。作り置きするなら みょうがの甘酢漬け も便利です。
そして大葉の塩漬けは、香味担当です。余った大葉の使い道としては 大葉の塩漬け がかなり優秀です。
家にあるもので薬味を作ってみましたが、皆さんもお好きな薬味をチョイスして素麺を作ってみてください^^
薬味たっぷりの素麺の完成です！
薬味たっぷりそうめんの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
関連レシピ
麺つゆや薬味を自作したいとき、別の冷たい麺に広げたいときはこちらもどうぞ。