下ゆでした牛すじを、生姜と長ねぎの青い部分でじっくり煮込んでから、うどんにのせる牛すじ煮込みうどんです。調理時間の大半は牛すじを柔らかくする工程なので、先に煮込みを作っておくと仕上げが楽になります。
この記事では、臭みを抑える下処理、味噌を加えて濃いめに仕上げる煮込み、うどんに合わせるときの考え方をまとめます。
牛すじ煮込みうどんのレシピ・作り方
＜材料（2〜3人分）＞
| 食材 | 分量 | 準備 |
|---|---|---|
| 牛すじ | 1ブロック | 適当な大きさにカット |
| にんじん | 1/2本 | 一口サイズにカット |
| ゆで卵 | 適量 | |
| 長ねぎの青い部分 | 適量 | 適当な大きさにカット |
| 生姜 | 1片 | すりおろす |
| 水 | 3カップ | |
| みりん | 1/3カップ | |
| 醤油 | 1/3カップ | |
| 酒 | 適量 | |
| 味噌 | 大さじ2 | |
| うどん麺 | 人数分 | |
| 麺つゆ | 適量 | |
| 出汁 | 適量 | |
| 小ネギ | 少々 | みじん切り |
うどん麺は手打ちうどんを使うとさらに美味しく仕上がります。
＜作り方＞
- 沸騰したお湯に牛すじを入れ灰汁が出たら取り除く
- 水を変えて牛すじ、生姜、ネギの青い部分を入れて柔らかくなるまで2、3時間煮込む
- 水が少なくなったら酒を足す
- 数時間後、野菜と卵を入れ、醤油みりんを加えてさらに1時間煮込む
- 味見しながら味噌を足して、濃いめの味付けに仕上げる
- 温かいうどんを作り、その上に牛すじ煮込みを乗せて小ネギを散らせば完成
作るときのポイント
牛すじは最初に一度ゆでこぼし、表面のアクを落としてから煮込みに入ると扱いやすいです。生姜と長ねぎの青い部分を一緒に入れると、煮込み中のにおいも抑えやすくなります。
うどんにのせる前提なので、牛すじ煮込みは少し濃いめに仕上げます。別で用意したうどんつゆに煮込みをのせると、煮込みの甘辛さがつゆに溶けてちょうどよくなります。
牛すじ煮込みうどんの動画
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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牛すじは下処理と長時間煮込みが前提になるので、時間がある日にまとめて仕込むと使いやすいです。