海老とチンゲン菜を、オイスターソースベースで手早く炒める中華風おかずです。エビは下味をつけて先に焼き、チンゲン菜は硬い部分から炒めると食感が残ります。
合わせ調味料に片栗粉を入れておくので、最後に具材を戻して絡めるだけでまとまりやすいです。ご飯に合わせる一皿として作りやすい分量です。
海老とチンゲン菜の中華料理炒めのレシピ・作り方
中華料理というと難しそうなイメージですが、ここでは 味付け工程をシンプルにして、作りやすくしてみました。
＜材料（1人分）＞
| 食材 | 分量 | 備考 |
|---|---|---|
| えび | 適量 | バナメイエビなど |
| チンゲン菜 | 1束 | 食べやすいサイズにカット |
| しめじ | 適量 | 石ずきを切り落とす |
| A 酒 | 大さじ1 | |
| A 片栗粉 | 大さじ1 | |
| A サラダ油 | 大さじ1 | |
| B 酒 | 大さじ1 | |
| B オイスターソース | 大さじ1 | |
| B ニンニク | 1片 | すりおろし |
| B 生姜 | 1片 | すりおろし |
| B 醤油 | 小さじ1 | |
| B 砂糖 | 小さじ1 | |
| B 片栗粉 | 小さじ1 | |
| ブラックペッパー | 少々 | |
| ごま油 | 小さじ1 |
＜作り方＞
- ボウルに水をはり塩分濃度3%になるように塩水を作る
- ①を使ってえびの殻を剥き、背に包丁を入れてワタを取る
- 調味料Aをバットに入れ、水気を切ったえびに下味をつける
- プライパンにサラダ油を引き、チンゲン菜の硬い部分から炒め、葉を加えて炒めたら一旦取り出す
- 再びサラダ油を引き、えびを中火で両面1分ずつ焼いて取り出す
- しめじをフライパンで炒めたら、チンゲン菜を戻し入れ、調味料Bとえびを加えて絡ませる。
- 最後に、ブラックペッパーとごま油を振って完成。
＜動画＞
レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。
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