きつねうどんの作り方・レシピ【かけ温】
油抜きした油揚げを甘辛く炊いてのせる、温かいきつねうどんの作り方です。おあげはだし、醤油、砂糖で15分ほど炊き、うどんは手打ちでも市販麺でも作れます。つゆはめんつゆとだしを合わせて、好みの濃さに整えます。 きつねうどんのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 用途 油揚げ 1枚 おあげ だし 70ml おあげ 醤油 小さじ1 おあげ 砂糖 小さじ1 おあげ うどん麺 1食分 手打ち、乾麺、生麺、冷凍うどんなど だし 250ml つゆ めんつゆ 40ml つゆ 長ねぎ 適量 仕上げ うどんの麺は 手打ちうどん で自作したものを使いました。市販の乾麺、生麺、冷凍うどんでも作れます。その場合は、袋に書かれた茹で時間や温め方を優先してください。 自家製の めんつゆ を使う場合は、だしで割りながら味を見て調整します。濃いめが好きなら、めんつゆを少し足すときつねうどんらしい甘辛さが出ます。 ＜作り方＞ おあげを炊く 鍋に湯を沸かし、油揚げを2分ゆでる ざるに上げて水にさらし、冷めたら手ではさんで水気を切る 鍋に油揚げ、だし、醤油、砂糖を入れ、落とし蓋をして中火にかける 沸いたら火を弱め、15分ほど煮ておあげを作る うどんを仕上げる 鍋にたっぷりの湯を沸かす 長ねぎを斜めに切っておく うどん麺を茹でる。手打ちうどんなら温かいうどん用に13分、市販麺なら袋の表示に合わせる 長ねぎも鍋で20秒ほどさっと茹でる 麺を茹でている間に、別の鍋でめんつゆとだしをひと煮立ちさせる 麺が茹で上がったらざるに上げ、冷水でぬめりを取り除いて締める つゆの鍋に麺を入れて温め、器に移す おあげと長ねぎをのせて完成 最初におあげの準備からします。 油揚げをゆでる ザルに上げ、水切りする 油揚げに味付け 落としぶたをして煮る 15分ほど煮ておあげの完成 油揚げの余分な油を落とすことで、油臭さをなくし、素直な風味のおあげを作ります。落とし蓋は、クッキングシートを使うと便利です。 おあげを多めに作る場合は、煮汁ごと清潔な保存容器に移して冷蔵します。作り置きする場合も長く置きすぎず、2〜3日を目安に食べ切ると安心です。 おあげの準備ができましたら、きつねうどんを作っていきます。 長ねぎを斜めにカット うどんを茹ではじめる ネギも一緒に、さっと茹でておく だしとめんつゆを合わせ、ひと煮立ちさせる うどんを流水で洗い、締める 麺をつゆの鍋に入れ、少し温める きつねうどんの完成 つゆは、だし250mlにめんつゆ40mlを合わせるとやさしい濃さになります。おあげが甘辛いので、最初は少し控えめにして、物足りなければめんつゆを足すと調整しやすいです。 おあげをたくさん作っておき、好きなだけのせてもOKです。 関連レシピ 麺、つゆ、だしを用意しておくと、きつねうどんが作りやすくなります。 手打ちうどんの作り方 めんつゆの作り方・レシピ 昆布だしの取り方 関連アイテム おあげを炊くなら落とし蓋、盛り付けにはうどん鉢があると扱いやすいです。油揚げをまとめて用意しておくと、きつねうどんを作るハードルも下がります。 ...
