おかず

アジの3枚下ろしに、生姜、みょうが、大葉、小ネギを合わせるアジのタタキです。中骨を取り除いてから5mm厚くらいに刻み、薬味と軽く和えます。 薬味をたっぷり使うと、アジのうま味と香りがまとまり、醤油だけで食べやすくなります。刺身用の新鮮なアジを使い、調理後は早めに食べ切る前提の一品です。 アジのタタキの材料と作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 アジの3枚下ろし 2匹分 生姜 1片 みょうが 1個 大葉 4枚 小ネギ 適量 ＜作り方＞ 生姜・みょうがは千切りに 大葉は硬い芯の部分を取り除いて千切りに アジの身の中央に包丁を入れて中骨を取り除く アジを5mm厚に刻む アジの上に小ネギ、大葉、みょうが、生姜をチラシ、包丁を入れながら軽く和える 器に入れて醤油をかけて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときの要点 アジの身の中央には小骨が残りやすいので、包丁を入れて取り除いてから刻みます。薬味は細く切っておくと、アジと軽く和えたときに全体へなじみやすいです。 タタキにするときは、細かく叩きすぎず、身の食感が残るくらいで止めると食べごたえが残ります。生で食べる料理なので、刺身用の魚を使い、まな板や包丁も清潔な状態で手早く作ります。 関連記事 魚介を使う関連記事です。刺身系、〆もの、煮付けを読み分けたいときにどうぞ。 ヒラメの昆布締め 真鯛のゆず〆 さばの味噌煮の作り方 関連アイテム 刺身包丁 生姜 醤油

ほうれん草とベーコンのバター炒めのレシピ・作り方 バター風味豊かにするには、バターで炒めず、 バターを最後に入れて和える のがポイントです^^ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ほうれん草 適量 ベーコン 適量 しめじ 適量 にんにく 一片 スライス ブラックペッパー 少々 塩 少々 しょうゆ 小さじ1 バター 10g オリーブオイル 大さじ1 ＜作り方＞ フライパンにオリーブオイルをひいて、にんにくを炒める ベーコン、しめじ、ほうれん草の順で炒め塩こしょうする ほうれん草が柔らかくなったらバターとしょうゆを加え、火を止めて和えたら完成 ポイント バターは最初に入れるよりも最後に加え、半分溶けて固形が残っているくらいの方が、風味があっておいしいです。バター炒めというよりは、バター和えと言ったほうがよいかもしれませんが。

海老とチンゲン菜を、オイスターソースベースで手早く炒める中華風おかずです。エビは下味をつけて先に焼き、チンゲン菜は硬い部分から炒めると食感が残ります。 合わせ調味料に片栗粉を入れておくので、最後に具材を戻して絡めるだけでまとまりやすいです。ご飯に合わせる一皿として作りやすい分量です。 海老とチンゲン菜の中華料理炒めのレシピ・作り方 中華料理というと難しそうなイメージですが、ここでは 味付け工程をシンプルにして、作りやすくしてみました。 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 えび 適量 バナメイエビなど チンゲン菜 1束 食べやすいサイズにカット しめじ 適量 石ずきを切り落とす A 酒 大さじ1 A 片栗粉 大さじ1 A サラダ油 大さじ1 B 酒 大さじ1 B オイスターソース 大さじ1 B ニンニク 1片 すりおろし B 生姜 1片 すりおろし B 醤油 小さじ1 B 砂糖 小さじ1 B 片栗粉 小さじ1 ブラックペッパー 少々 ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ ボウルに水をはり塩分濃度3%になるように塩水を作る ①を使ってえびの殻を剥き、背に包丁を入れてワタを取る 調味料Aをバットに入れ、水気を切ったえびに下味をつける プライパンにサラダ油を引き、チンゲン菜の硬い部分から炒め、葉を加えて炒めたら一旦取り出す 再びサラダ油を引き、えびを中火で両面1分ずつ焼いて取り出す しめじをフライパンで炒めたら、チンゲン菜を戻し入れ、調味料Bとえびを加えて絡ませる。 最後に、ブラックペッパーとごま油を振って完成。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ブロッコリーの茹で方 ブロッコリーは茎を先に入れ、つぼみを後から加えると、食感をそろえやすくなります。茹ですぎるとパサつきやすいので、少し硬めで引き上げ、流水で粗熱を取る流れにしています。 まとめて茹でて冷蔵保存する場合は、水気をしっかり切り、保存容器にキッチンペーパーを敷いておくと扱いやすいです。保存中も状態は変わるので、香りや見た目を確認しながら早めに食べ切ります。 ＜材料（8人分）＞ 食材 分量 備考 ブロッコリー 1株 塩 適量 ＜作り方＞ ブロッコリーのつぼみを食べやすいサイズにカットする 茎の端を切り落とし、茎をサイコロの一口サイズにカットする 鍋に水を貼り、塩を適量入れて沸かす 茎を先に入れ1分茹でる その後、つぼみを加え、2〜3分茹でる 茎が柔らかくなったところでざるにあげ、流水で素早く粗熱をとる 水をよく切り、保存容器にキッチンペーパーをひき、その上にブロッコリーを詰めて冷蔵保存する ポイント ブロッコリーを茹でてざるにあげたら、そのままにせず、すぐに流水で粗熱を取ります。 粗熱を取るのは、余熱でブロッコリーが柔らかくなりすぎないようにするため です。また、いつまでも水に浸すのも良くありません。せっかくのビタミンなどの栄養素が水に溶け出してしまうからです。 保存する際は、 鮮度を保つためにキッチンペーパーなどで給水する のがおすすめです。この方法で私はいつも、5日くらいは茹でたブロッコリーを美味しくいただいております。 ＜動画＞ 手順の短い流れは YouTube Shorts のレシピ動画 でも確認できます。 関連レシピ 副菜や下ごしらえの作り置きを増やしたいときは、こちらも合わせてどうぞ。 コールスローサラダ ほうれん草とベーコンのバター炒め ごぼうサラダ 関連アイテム 保存容器 キッチンペーパー サラダスピナー

エビチリ（海老のチリソース）のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 エビ 7匹ほど バナメイエビなど 下茹でしたブロッコリー お好みで A 片栗粉 大さじ1 下味用 A 酒 大さじ1 下味用 A サラダ油 大さじ1 下味用 B にんにく 1片 みじん B しょうが 1片 みじん B 長ねぎ 少々 みじん C 豆板醤 小さじ1 C ケチャップ 大さじ2 D スープ 1/2カップ 鶏ガラや和風ダシなど D 砂糖 小さじ1 D 片栗粉 大さじ1 E お酢 大さじ1 E ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ エビを塩水で洗い、ペーパータオルで水気を取る Aの片栗粉、酒、サラダ油でエビに下味をつける フライパンにサラダ油入れ、中火でエビの両面を1分ずつ焼いたら取り出す 油を少し足し、Bのにんにく、しょうが、ねぎを加え、香りが出るまで炒める Cの豆板醤とケチャップを加え、30秒ほど炒める さらにDのスープ、砂糖、片栗粉を加え、沸騰させる エビとブロッコリーを加え、1分ほど煮る 最後にEの酢、ごま油加えて混ぜたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

ガーキンピクルス、ピクルス液、ヨーグルトで作る西洋風ポテトサラダです。マヨネーズで重くするのではなく、酸味でさっぱりまとめます。余ったピクルス液を使い切りたいときや、揚げ物・肉料理の横に置く副菜に向いています。 ピクルス液を使った西洋風ポテトサラダのレシピ・作り方 この記事で紹介する西洋風ポテトサラダの特徴 余ったピクルス液を有効活用できる 酸味が効いてさっぱりとして胃もたれしない 西洋風なのに和食にも合う お好みのピクルスで作れる じゃがいもを大量消費できる ＜材料（6人分）＞ 食材 分量 備考 じゃがいも 500g ガーキンピクルス 4本 お好みのピクルスで可 ヨーグルト 大さじ5 味を見ながら調整 ピクルス液 大さじ5 ヨーグルトと同量 塩 適量 黒こしょう 適量 ＜作り方＞ じゃがいもを芯まで柔らかくなるまで茹でる じゃがいもの皮を剥きマッシャーなどで潰す スライスしたガーキンピクルスを②へ加え混ぜる ピクルス液、ヨーグルトを加えよく混ぜ合わせる 塩こしょうで味を整え、冷蔵庫でよく冷やしたら完成 ※ 開封から時間が経って不安なピクルス液は無理に使わず、新しいものを使います。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ガーキンピクルスを使って西洋風ポテトサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 じゃがいもの調理 じゃがいも約500gを用意します。だいたい6人分くらいの作りやすい量です。じゃがいもは 竹串がスッと通るまで20〜30分 かけて茹でます。茹で上がったらザルに上げ、熱いうちに皮を剥きます。 濡れ布巾を使う と熱さを和らげることができます。 ...

東京のベランダでプランター栽培して育てたハラペーニョを収穫しました。どうやって料理するのが良いか悩んでましたが、アメリカへよく行く友人からアメリカやメキシコあたりで大変人気の「ハラペーニョポッパー」というのを教えてもらいました。 本場の「ハラペーニョポッパー」はチーズや肉を詰めて衣で揚げるようですが、ここではもっと簡単に料理できる方法として、豚バラ肉を巻いてホットサンドメーカーで焼いてみました。それはそれはとても美味しかったので、ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひおすすめしたい料理です。 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの材料 食材 分量 備考 ハラペーニョ 4本 クリームチーズ 適量 チェダーチーズ 適量 豚バラ肉 8枚 薄切り 塩 少々 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの作り方 ハラペーニョを縦半分に切り、タネを取り除く ハラペーニョの半身にクリームチーズを詰め、もう一方にチェダーチーズを詰める ②を重ね合わせて豚バラ肉を2枚巻く ③をホットサンドメーカーへのせ、塩を少々振る 両面を中火で2分半づつ焼いたら完成 ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ベランダで育てたハラペーニョを4本摘み取りました。ハラペーニョはピーマンのように肉厚です。鷹の爪などの 唐辛子より辛くない ので食べやすい野菜です。ハラペーニョを 縦半分にカット してタネとワタを取り除きます。 タネやワタを触るとヒリヒリする ので、手袋をして作業することをおすすめします。 外国のハラペーニョポッパーのレシピを見ますと、クリームチーズとチェダーチーズの両方を使ってましたのでその通りに作ってみました。 クリームチーズとチェダーチーズは同じ量になるように詰めます。 チーズを揃えるのが大変でしたら、ナチュラルチーズなどで代用してもらっても大丈夫です。 クリームチーズの入ったものとチェダーチーズの入ったハラペーニョを貼り合わせ、その周りを豚バラの薄切り肉でぐるっと巻きます。 今回は豚バラ肉を2枚使って贅沢に巻きました。準備ができたらホットサンドメーカーへセットし、 軽く塩を振ります。 中火で両面を2分半ずつ 焼きました。 豚肉がこんがりきつね色 になれば完成です！ そのままがぶっとあつあつのうちに頂いちゃいます。ハラペーニョの香りと辛さが噛むほどに香ってきます！チーズのドロッとした甘さが辛さを抑えてくれてますね。また、豚バラ肉の脂っこさや臭みもハラペーニョの香りで中和されて最高に美味しかったです。ほどほどにしないとお酒が進みすぎちゃうので、4個作って十分でした（笑） ハラペーニョが手に入るようでしたらぜひ試してみてください！キャンプ飯やお酒のおつまみとして最高のレシピです^^ ハラペーニョポッパー豚バラ肉巻きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、豚バラ巻きも転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

アボカド、トマト、にんにく、レモン汁、塩こしょうで作るシンプルなサラダです。味付けを増やしすぎず、アボカドのコクとトマトの酸味をそのまま食べます。冷蔵庫で少し冷やして味をなじませ、あればバジルやパルメザンチーズを足すとよく合います。 シンプルな！アボカドサラダの材料 食材 分量 備考 アボカド 1個 トマト 中2個 ニンニク 1片 レモン汁 1/2個分 塩 適量 こしょう 適量 バジル 適量 あれば シンプルな！アボカドサラダの作り方 アボカドのタネを取り出し、皮を剥いて食べやすい大きさにカットしておく ニンニクはみじん切りにし、トマトは一口サイズにカットする ①と②をタッパへ入れ、レモン汁と塩こしょうをまぶしてよく混ぜ合わせる ③を冷蔵庫で数時間冷やし、バジルを散らして完成 シンプルな！アボカドサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 アボカドの剥き方 まずアボカドの剥き方ですが、アボカドの縦方向にぐるっと包丁で切り込みを入れます。そして両手で持って左右にぐりぐりと捻ります。すると片側の身がスルッと切り離せます。 次に、包丁の角をアボカドのタネに差し込み、やさしく左右にぐりぐりと捻ります。するとタネが実から離れますのでうまいことスポット抜きます。あとは外側の殻を手で剥き取ります。 写真のようにツルッと綺麗に剥けました。 アボカドサラダの調理 ニンニクをみじん切りにし、アボカドとトマトを食べやすいサイズにカットします。レモンはくし切りにして半分ほどレモン汁として使います。 材料をタッパなどの保存容器へ移し、レモン汁をふりかけ塩こしょうで味付けします。このまま冷蔵庫で1、2時間冷やします。 ベランダで育てているバジル も加えてみました。バジルの爽やかな香りでさらに美味しくなります。 写真のようにパルメザンチーズをまぶしても相性抜群でした！トマトの酸味が効いた トマトサラダ や、チーズをしっかり楽しめる シーザーサラダ もおすすめです。 シンプルな！アボカドサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント アボカドは熟し具合で食感が変わるので、少しやわらかいものを使うと和えやすいです。 レモン汁を先に絡めると、味が締まり、色も変わりにくくなります。 にんにくを強くしたい場合は少量から足します。入れすぎるとアボカドの風味より前に出ます。 関連レシピ トマトの酸味を活かすなら、トマトサラダ も近い副菜です。 チーズをしっかり合わせたいときは、シーザーサラダ もおすすめです。 果物の酸味を使うサラダなら、ルッコラとオレンジのサラダ もあります。 関連アイテム アボカド レモン果汁 パルメザンチーズ アボカドの刺身もおすすめ こちらはアボカドを刺身にして、わさび醤油で食べてみました。噂には聞いてましたが、本当に大トロの味というか食感になるんですね！わさびの香りがアボカドの青臭さを打ち消してくれるので、目をつむって食べてるとほんと大トロです！面白い発見でした。 ...

ホットサンドメーカーで作る「ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼き」の作り方をご紹介します。以前に茹でずに ホットサンドメーカーで蒸し焼く枝豆の作り方 をご紹介しました。今回はそれをベースにペペロンチーノの味付けを加えてみたら美味しかったです！キャンプ飯やお酒のおつまみとしても最高です！ ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの材料 食材 分量 備考 枝豆 適量 枝付きが美味しい ニンニク 1片 薄くスライス 鷹の爪 1本 輪切り 塩 少々 こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ1 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの作り方 枝から枝豆を取り分けザルにあげてよく洗っておく ニンニク、鷹の爪は薄くスライスしておく ホットサンドメーカーにオリーブオイルをひき、②を入れ焦がさないように炒める 枝豆を③へのせ、フタをして中の弱火で1分30秒焼く ホットサンドメーカーを裏返して、さらに3分ほど蒸し焼く ⑤を器へ移し、塩こしょうを振って完成 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 枝豆は収穫後、鮮度がどんどんと落ちていきます。スーパーで買う場合は枝付きの枝豆が香りがあって良いと思います。 枝豆を洗ったらすぐに調理していきます。 ホットサンドメーカーにオリーブオイルを引いて火にかけ、油を全体に薄く伸ばします。 絶対に焦がさないように 火加減しながらニンニク、鷹の爪を弱火で炒めます。 ホットサンドメーカーに枝豆をのせます。 フタが完全に閉まらないほどギュウギュウですがなんとかなります。 最初に片面を中の弱火で1分30秒焼き、ホットサンドメーカーを裏返して3分ほど蒸し焼きにします。 枝豆は少し硬めの仕上がりですがコリコリしていて美味しいです。もっと柔らかくしたい場合は、少し水を足して長めに蒸し焼くと良さそうです。 枝豆を器に写して、塩こしょうを振って完成です！油っこいですがそのまま手で食べます^^ 枝豆なのにペペロンチーノ味でなんだか不思議ですが、とっても美味しかったです。とくに 新鮮な枝豆ですと、ニンニクに負けないくらい枝豆の香りが立っていて美味し く、手が止まらずにバクバク食べてしました。 ペペロンチーノ風♪枝豆の蒸し焼きの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、枝豆の蒸し焼きアレンジもしやすいです。 ホットサンドメーカー

鉄鍋で作るひじきの煮物の作り方をご紹介します。 ひじきには鉄分が豊富と言われていますが、これはひじきの処理に使う鍋が鉄釜だったことが理由ではないか という説があります（諸説あり）。現在の日本ではステンレス釜で処理されることが多く、以前より鉄分が少ないとの情報もちらほら見かけます。 それなら、 鉄鍋で煮て調理すれば鉄分も少しは足せるかも ？と思ってやってみた、というのがこの記事です。実際に鉄分を計ったわけではないので効果を保証するものではありませんが、鉄鍋での調理が好きな方や鉄分が気になる方の参考になればと思います。 ひじきの煮物の材料（7人分） 食材 分量 備考 ひじき 20g 水で戻しておく にんじん 中1/2 スナップエンドウ 5本 油揚げ 1枚 こんにゃく 少々 ごま油 少々 お好みの油で しょうゆ 大さじ1.5 砂糖 大さじ1.5 みりん 大さじ1 水 適量（200ml程度） 長く茹でる場合は水を多めで 旬の具材をお好みで色々入れてみました。あくまでもひじきが主役なので、他の材料が大くなりすぎないように注意します。 ひじきの煮物の作り方 分量外の水で、ひじきを15分ほど浸して戻す 他の材料を食べやすいサイズにカットする 鉄鍋にごま油をひき、硬い材料から炒める ③へひじきと他の調味料すべてを加え、煮汁が少なくなるまで煮る 煮汁がなりそうになったら粗熱をとり、タッパへ移して冷蔵保存で完成 ひじきの煮物の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 なんとなく適当に材料を選びました。今回の材料の選別は成功で、美味しかったです。にんじんと油揚げは欠かさずに入れた方が美味しいかと思います。それ以外はお好みでその都度変えてみても。 ちょっと材料が多すぎて1つの鉄鍋に収まらなかったので、2つの鉄鍋を使って調理しました。 我が家では、キャンプ道具のダッチオーブンやスキレットを普段の調理にもよく使っています。鉄分が実際にどれだけ増えるかは計っていないので分かりませんが、鉄の鍋は保温性が高く、炒め物や煮物が美味しく作れる気がするのでお気に入りです。 ひじきを煮すぎて失敗することはないと思うので、分量より多めの水で30分くらいかけて弱火で調理しました。じっくり煮た方が味がよく染みて美味しく仕上がりました（鉄鍋から鉄分が多く溶け出すかどうかは実測していないので分かりません）。 煮詰めたらそのまま冷まします。粗熱が取れたらタッパなどへ移し冷蔵保存して完成です。 甘めに味付けすると日持ちしやすい印象で、我が家では清潔な箸で取り分けつつ1週間ほどで食べ切るようにしています （保存環境によって変わるので、においや見た目に違和感があれば無理せず処分してください）。 ひじきの煮物の牛丼の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。鉄鍋で調理したい方は、スキレットやダッチオーブンが使いやすいです。 ...