おかず

ワタまで使って煮込む、丸ごとヤリイカの煮付けの作り方をご紹介いたします。 イカのワタを使うのは、最初は少し怖いです。臭かったらどうしよう、どんな味になるんだろう、と思っていました。 でも実際に作ってみると、嫌な臭みはまったくありませんでした。ワタを一緒に煮ることで、ちょうどよい旨みに変わったのだと思います。専門的なことは言えませんが、少なくともこのときはワタを全部入れて正解でした。 これはご飯のおかずというより、どう考えても酒の肴です。煮汁をしっかり煮詰めて、こってりした味に仕上げるのがおすすめです。 ヤリイカの煮付けの材料 食材 分量 ヤリイカ 3杯 醤油 適量 酒 適量 みりん 適量 砂糖 大さじ1 醤油、酒、みりんはあえて細かく計量しません。 煮付けは、最後に煮詰めながら味を決める料理です。毎回きっちり計らなくても、鍋に回し入れて、煮詰まったときに酒の肴としてちょうどよい濃さになれば十分です。 最初から醤油を入れすぎると戻せないので、慣れていない場合は醤油だけ少し控えめにして、最後に煮詰めながら調整すると作りやすいです。 ヤリイカの煮付けの作り方 イカの背骨を抜き、ワタは捨てずに取っておく 身は食べやすい輪切りにする 鍋にイカ、ワタ、調味料をすべて入れて火にかける 沸騰したら弱火にして煮る 煮汁がこってりするまで煮詰めて完成 イカの身が固くなるのが嫌な場合は、火が通ったところで身だけ一度取り出し、煮汁だけを煮詰めます。最後にイカを戻してタレを絡めれば、身を煮すぎずに仕上げられます。 ワタは全部入れました。特にワタを洗ったりはしていません。鮮度のよいヤリイカなら、ワタごと煮ても嫌な臭みは感じませんでした。ただし、明らかに傷んだ匂いがする場合は無理して使わない方がよいです。 ヤリイカの煮付けの実践 3杯のヤリイカ イカの背骨を抜き、ワタを取っておきます。ワタを使うと、ただ甘辛いだけではなく、酒の肴らしい濃い旨みが出ます。 イカと調味料をすべて入れる 調味料は鍋に直接入れます。醤油、酒、みりん、砂糖を入れたら、そのまま火にかけます。 弱火で煮込む 沸騰したら弱火にして煮ます。ワタが煮汁に溶けて、だんだん濃い色になっていきます。 汁気がなくなったら火を止め完成 煮汁がほとんどなくなるくらいまで煮詰めると、こってりしたヤリイカの煮付けになります。 日本酒にも焼酎にも合う、かなり酒の肴寄りの味です。ワタを入れるのが不安でも、一度試してみる価値はあります。 関連記事 するめいかで作る煮付けはこちらです。こちらでは、イカの身を一度取り出してから煮汁を煮詰める作り方も紹介しています。 するめいかの煮付けの作り方・レシピ

ルッコラとオレンジを合わせる、冬でも食べやすいサラダのレシピです。オレンジの酸味が入るので、ドレッシングの酢は控えめで十分まとまります。 ポイントは、玉ねぎの辛みを抜くことと、ルッコラの水気をしっかり切ってから和えることです。生ハムやチーズを足すと、軽い副菜からワインに合わせる一皿にも広げられます。 ルッコラとオレンジのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 適量 オレンジ 1個 玉ねぎ 1/4個 スライス A オリーブオイル 大さじ1 A バルサミコ酢 小さじ1 ふつうの酢でも可 A 塩 少々 A こしょう 少々 そのほか、チーズや生ハムをのせても美味しいと思います^^ ＜作り方＞ 玉ねぎは薄くスライスし、しばらく空気にさらして辛みを抜いておく オレンジの皮を剥き、食べやすい大きさにカットする ルッコラを食べやすいサイズにカットし、洗ってザルにあげておく ボウルに材料Aをよく混ぜ合わせてドレッシングを作り、水気を切ったルッコラとその他の食材を加えてよく和えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。ルッコラとオレンジのサラダは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ルッコラとオレンジのサラダの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ルッコラは食べやすいサイズにカットして、よく洗ってザルに上げ、水気を切っておきます。玉ねぎは薄くスライスし、空気にさらして辛みを抜いておきます。オレンジは皮を剥いて、食べやすいサイズにカットしておきます。 ...

牛ステーキ肉を使った麻婆豆腐のレシピをご紹介いたします。麻婆豆腐は豚ひき肉を使って作るのが一般的ですが、牛肉を使っても美味しくいただけます。しかも、割安な牛ステーキ肉を包丁で細かくカットして作ると、ゴロゴロした食感が最高に美味しいんです！ここでは大盛りの一人前をスキレットで作ってみました。スキレットなら冷めにくく、そのまま器になって便利です。ぜひご参考ください。 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の材料（1人分） 食材 分量 備考 ビーフステーキ 160g 細かく砕く 絹どうふ 1丁 1cm角 オリーブオイル 大さじ1 にんにく 1片 みじん切り 生姜 1片 みじん切り 長ねぎ 1/2本 みじん切り 豆板醤 小さじ1 赤唐辛子 5本 お好みで辛さ調整 花椒 ひとつかみ すりこぎですりつぶす 甜麺醤 小さじ1 塩 少々 黒こしょう 少々 水 適量 ブイヨン 小さじ1 鶏がらの素やコンソメなどでも可 片栗粉 小さじ1 ごま油 小さじ1 ゆず皮 少々 あれば、千切り ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の作り方 鍋に水と塩を少々加え、絹どうふがぷるぷるになるまで茹でる フライパンにオリーブオイルをひき、にんにく、生姜、長ねぎを炒める 豆板醤を加えて少し炒め、牛肉を加える 赤唐辛子、花椒、甜麺醤、こしょうを加えて肉味噌を完成させる ④に絹どうふを加え、ひたひたになる程度の水とブイヨンを加え、フタをしないで20分ほど煮込む 塩こしょうで味を整え、火を止める 水溶き片栗粉を加え、ごま油をまわし入れて完成 ビーフステーキで作る！麻婆豆腐の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 にんにく、生姜をみじん切りにします。長ねぎは縦に切り込みを入れてからスライスしてみじん切りにします。 ...

ミルフィーユ鍋の材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 白菜 適量 生姜 1片 千切り 水 250ml 顆粒だし 小さじ1 自家製ポン酢 適量 ミルフィーユ鍋の作り方 豚バラ肉と白菜を適当な大きさにカットしておく 白菜と豚バラ肉を交互に重ねて鍋に敷き詰める 顆粒だしと水を加え具材が柔らかくなるまで10分ほど茹でて完成。自家製ポン酢と一緒にいただく ミルフィーユ鍋の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 白菜は縦に16等分し、横を半分にカットしました。生姜を千切りにしておきます。最後に豚バラ肉を食べやすいサイズにスライスします。 ミルフィーユ鍋の調理 白菜と豚バラ肉を交互に重ね合わせながら、 ミニダッチオーブン に敷き詰めます。もちろんミニダッチオーブンでなくても、土鍋やお使いのお鍋でも構いません。 白菜が浸るほどの水を加え、顆粒だしを加えます。 そのままフタをせず、材料が柔らかくなるまで10分ほど煮込んだら、ミルフィーユ鍋の完成完成です。 自家製ポン酢煮付けて食べるのがおすすめですよ！ ミルフィーユ鍋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

ムール貝を、にんにく、白ワイン、塩レモン、バターで蒸し焼きにするレシピです。塩レモンの酸味とバターのコクが合うので、ミニダッチオーブンで手早く一品作りたいときに向いています。 貝は鮮度と下処理が大事です。表面をよく洗い、加熱しても開かないものや、においに違和感があるものは無理に食べないようにします。 ムール貝の塩レモンバター蒸しの材料（1人分） 食材 分量 備考 ムール貝 250g オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 大さじ1 料理酒や水でも可 にんにく 1片 みじん切り 塩レモン 2切れ なければレモンでも可 バター 10g 黒こしょう 少々 イタリアンパセリ 少々 みじん切り ムール貝の塩レモンバター蒸しの作り方 ムール貝の表面をよく洗う ミニダッチオーブン にオリーブオイルを引いてにんにくをじっくり炒める にんにくの香りが出たらバター、ムール貝、塩レモンを加え、白ワインを回し入れてふたをする 殻が開くまでが10分ほど蒸し焼く 黒こしょう、イタリアンパセリを散らして完成 ムール貝の塩レモンバター蒸しの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ムール貝はできるだけ 新鮮なもの を選びましょう。貝類全般に言えることですが、タイムセールなどで値引きされている貝は時間がったっているため、調理すると アンモニア臭 がして美味しくありません。また、ムール貝は毛のような藻が付いてますので、表面をよく洗っておきます。 鍋にオリーブオイルを引いてみじん切りにしたにんにくを軽く炒めます。そこへバターを加えます。ある程度バターが溶けたらムール貝をおきます。 以前に 手作りした塩レモン を加えます。なければ普通のレモンでもOKです。 塩レモンは簡単に作れて、色々な料理に調味料として使いやすいので、国産レモンが手に入るようでしたらぜひ、一度作ってみることをおすすめいたします。 塩レモンを加えたら、 白ワイン を回し入れます。すぐにフタをして 10分ほど蒸し焼き にします。 白ワインがなければ料理酒か水を入れましょう。ムール貝だけの水分だと足りず、どうしても火が通り過ぎて身が縮んでしまいます。 10分後、水分も程よくなくなり、ムール貝の殻もすべて開いて火が通りました。 ムール貝をうつわによそって、鍋底に残ったタレを回しかけます。最後に黒こしょうとイタリアンパセリを散らしたら、ムール貝の塩レモンバター蒸しの完成です！ ムール貝の塩レモンバター蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム ミニダッチオーブンのレシピ16選 するめいかの煮付けの作り方・レシピ 昆布だしで美味しい！あさりの味噌汁の作り方・レシピ ミニダッチオーブン 塩レモン

合いびき肉のタネをキャベツで包み、ブイヨンでじっくり煮込むロールキャベツです。キャベツを柔らかくしてから包むと、鍋の中で崩れにくくなります。 この記事では、芯を薄くそぐ下準備、5個分に分ける肉だね、鍋に詰めて煮るときのポイントをまとめます。食べるときは、シンプルにケチャップを合わせるのがおすすめです。 ロールキャベツの材料（2人分） 食材 分量 備考 A 合いびき肉 150g A 玉ねぎ 1/4個 みじん切り A にんじん 1/4個 みじん切り A パン粉 大さじ1 A 塩 少々 A こしょう 少々 キャベツ 5枚 B 水 500ml B ブイヨン 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ケチャップ お好みで ロールキャベツの作り方 ボウルに材料Aを入れよく混ぜ合わせる キャベツの葉の芯は薄くそぎ落とし、1分茹でておく ①を5等分にして丸め、キャベツで俵型に包んで鍋にセットする 材料Bを鍋へ注ぎ、落とし蓋をして50分ほど煮込む 塩こしょうで味を整えて完成、ケチャップと一緒にいただく 作るときのポイント キャベツの芯が厚いままだと包みにくいので、包む前に薄くそいでおきます。葉を軽く茹でておくと、肉だねに沿って丸めやすくなります。 鍋に入れるときは、ロールキャベツ同士が支え合うくらいの大きさの鍋を使うと崩れにくいです。すき間が多い場合は、落とし蓋をして静かに煮ると形を保ちやすくなります。 ロールキャベツの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ロールキャベツのタネ作り 玉ねぎをみじん切りにします。写真の通り縦に切り込みを入れてから刻むと簡単にみじんにできます。 にんじんをみじん切りにします。短冊切りまたは輪切りにしてから千切りにし、みじんにします。 ボウルに ひき肉、玉ねぎ、にんじんを加え、パン粉、塩こしょう を加えてよく捏ねます。その後タネを丸めます。掲載した分量でちょうど 5個分 のロールキャベツを作ることができます。 ...

切り干し大根を水で戻し、その戻し汁ごと甘辛く煮る副菜です。しいたけを合わせると乾物同士のうま味が重なり、冷めても食べやすいおかずになります。 この記事では、戻し汁を捨てずに使うところ、煮汁を詰めすぎず冷まして味を含ませるところを中心にまとめます。 切り干し大根の材料（6人分） 食材 分量 備考 切り干し大根 50g しいたけ 6個 薄くスライス A 酒 大さじ2 A 醤油 大さじ3 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ2 油 大さじ1 切り干し大根の作り方 切り干し大根を水に10分浸けて戻しておく ①をざるにあげ、もどし汁をとっておく フライパンに油をひき、切り干し大根を軽く炒める しいたけを加え軽く炒め、切り干し大根のもどし汁を加える 材料Aを加えて味付けし、煮汁が少なくなるまで煮詰める 火を止めそのまま冷まして完成 作るときのポイント 切り干し大根の戻し汁には風味が出ているので、煮汁として使うと味にまとまりが出ます。戻し汁に細かい汚れが気になる場合は、底の方を少し残して使うと扱いやすいです。 仕上げは煮汁を完全に飛ばすより、少し残した状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる方がしっとりします。作り置きにする場合も、保存期間を長く見積もりすぎず、冷蔵して早めに食べ切る前提にしています。 切り干し大根の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 切り干し大根を水に10分浸しておきます。10分後ザルにあげ、戻し汁は取っておきます。しいたけは薄切りにします。 切り干し大根の調理 フライパンに油を引き、切り干し大根を加えて軽く炒めます。その後しいたけを加えて軽く炒めます。 切り干し大根のもどし汁を加え、材料Aの調味料で味付けします。煮汁が少なくなるまで中火で煮詰めます。 以上で切り干し大根の完成です！ 切り干し大根の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 乾物や甘辛い煮物を使った関連記事です。切り干し大根の戻し汁やしいたけのうま味を別の料理にも広げたい場合にどうぞ。 ...

この記事では、 ワタも使うするめいかの煮付け の作り方を紹介します。イカは煮すぎると固くなるので、火が通ったら一度取り出し、残った煮汁を煮詰めてから絡めるのがポイントです。 ワタを入れるとコクが出て、お酒に合う濃いめの煮付けになります。ワタの風味が苦手な場合は無理に使わず、身と足だけで作っても大丈夫です。 するめいかの煮付けのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 分量 備考 するめいか 2杯 やりいかでも可 A 生姜 1片 千切り A 醤油 大さじ4 A 酒 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 砂糖 大さじ1 ＜作り方＞ イカの胴と頭を切り離し、骨を抜く。ワタを潰さないように切り分け、ワタに付いている墨袋を取り除く。くちばしを取りだし、硬い歯を取り除く イカを食べやすい大きさにカットしておく 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせたら②を加え、アルミ箔で落とし蓋をし、鍋のフタをして3分煮る 火を止めイカを取り出し残った煮汁を煮詰め、タレをイカに絡めて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 するめいかの煮付けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 するめいかの下処理 イカの胴から頭をゆっくり引っ張って引っこ抜きます。ワタを潰さないように慎重に行います。写真の通り胴に骨が付いてますので、それを手で引っ張って抜きます。 下処理で気をつけるのは、ワタを潰さないこと、墨袋を破らないこと、くちばしと吸盤の硬い部分を取り除くことです。ここを丁寧にしておくと、煮付けにしたときの口当たりがよくなります。 ...

静岡県伊豆の実家で毎年食べている、鰹だしベースのお雑煮です。里芋を入れるのが定番で、焼いた切り餅に大根、にんじん、ほうれん草を合わせます。普段の実家のお雑煮に鶏肉は入れませんが、今回は鶏もも肉も加えて、だしにうま味が出る形にしました。 お雑煮の材料（1人分） 食材 分量 備考 ほうれん草 適量 小松菜でも可 にんじん 適量 イチョウ切り 大根 適量 イチョウ切り 里芋 2個 縦に8等分 鶏もも肉 150g 細切れ 切り餅 4個 だし汁 800ml かつお出し 醤油 小さじ1 ゆず皮 1枚 お雑煮の作り方 ほうれん草をお浸しの要領で茹でておく だし汁を鍋に入れ沸騰させ、里芋を加えて3分茹でる にんじん、大根を加え、材料が柔らかくなるまで5分茹でる。その間に切り餅を焼いておく 鶏もも肉を鍋に加え、醤油を加える アクが出たら取り除き、肉の色が変わったら火を止める 切り餅、汁をうつわによそって、ほうれん草、ゆず皮をのせたら完成 お雑煮の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 鰹だしの準備 お雑煮のお汁は鰹だしを選びます。顆粒だしでも良いのですが、厚削りを使って煮出すととても美味しいですよ。 ほうれん草を茹でる ほうれん草はお浸しの要領で茹でておきます。たっぷりのお湯に 塩を少々 加え、 茎を30秒 茹でて柔らかくし、 葉を沈めてさらに30秒 茹でてザルにあげます。すぐに 流水で粗熱を取り 、軽く絞って水気を切っておきます。 材料のカット 里芋はぜひ入れましょう。里芋は皮を剥いたら 縦に8等分のくし切り にします。こうすることで 火が通りやすくなり、煮崩れしづらい です。また、一般的に大根とにんじんの皮は剥くと思いますが、私は皮付きのままが好きなので剥きませんでした。私の実家ではお雑煮に鶏肉は使いませんが、今回は入れてみました。 鰹だしと鶏肉の相性が良く 、汁にうま味が出て食べごたえも増しました。 お雑煮の調理 鍋に分量の鰹だしを入れて沸騰させ、 里芋を3分 ほど茹でます。その後、大根とにんじんを加えて 材料が柔らかくなるまで5分 ほど茹でます。鶏肉を加えて色が変わったら、 醤油で味付け して火を止めます。味が薄いようなら 塩を足して調整 してください。 ...

鮭のホイル焼きを ミニダッチオーブン を使って作ってみました！もちろんオーブンやグリル、直火で焼いてもらっても構いません。ホイル焼きをうまく作るポイントは、材料の火の通り方をよく考えて配置することです。ですからホイル焼きを仕込む段階で勝負が決まると言っても過言ではないでしょう。さて今回は生鮭を使ってにんじん、えのき、しいたけで作ってみました。自家製ポン酢をかけて美味しくいただくレシピになってます^^　ぜひご参考になさってみてください。 鮭のホイル焼きのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 生鮭の切り身 1切れ にんじん 適量 千切り えのき 適量 石突を取る しいたけ 2個 一口サイズにカット バター 10g オリーブオイル 少々 ポン酢 適量 ＜作り方＞ にんじんは千切りに、きのこは石突を取り除き、しいたけは一口サイズにカットする アルミホイルにオリーブオイルを薄く塗り、鮭をのせる 鮭のまわりににんじんを敷き詰め、えのき、しいたけ、バターをのせる アルミホイルの上下を閉じ、左右をクルクル丸めて閉じる ミニダッチオーブンに④を置き、フタをして強火の火にかける 10分ほど蒸し焼いたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 鮭のホイル焼きの実践 ここからは実際に鮭のホイル焼きを作っている様子をご紹介いたします。 にんじんは輪切りにしてから千切りにします。えのきは石突を取りのぞき、食べやすいサイズにほぐします。しいたけは石突を取り除き、一口サイズにカットします。鮭は生鮭を使用しました。切り身が大きい場合は食べやすい適当にカットします。 材料の準備 以上で鮭のホイル焼きの材料が整いました。 鮭のホイル焼きの準備 アルミホイルにオリーブオイルを垂らし、薄く塗り広げます。ホイル焼きは具材の配置がすべてというくらい、具材の乗せ方で焼き具合が変わってきます。まず、 鮭の皮を背 にしてのせ、 鮭を囲むようにしてにんじん を配置します。その上にえのき、しいたけ、バターをのせます。ポン酢でいただくので、塩こしょうは振りません。 アルミホイルの上下を閉じ、左右を耳にしてくるくると巻きます。キャンプでは事前にここまでの行程を仕込んでおいて、キャンプ場では焼くだけにすると調理がラクですよ。 鮭のホイル焼きの調理 ホイル焼きは直火やオーブン、グリルでも焼けますが、ここではミニダッチオーブンを使って 焼いてみました。ミニダッチオーブンにホイル焼きを置き、フタをして強火の火にかけます。ダッチオーブンが温まったら少し火を弱め、 10分ほど蒸し焼き ます。 ...