おかず

豚キムチ鍋の材料（1人分） 食材 分量 備考 薄切り豚バラ肉 3枚 キムチ 適量 3等分にカット ごま油 小さじ1 豆板醤 大さじ1/2 コチュジャン 大さじ1/2 生姜 1片 すりおろし 有頭エビ 適量 あれば だし汁 250ml いりこと昆布だし 絹豆腐 1/4丁 一口サイズにカット えのき 適量 石突を取り除く しいたけ 1個 石突を取り除く 塩 少々 こしょう 少々 長ねぎ 適量 斜め切り ニラ 適量 5cm幅にカット 豚キムチ鍋の作り方 材料をカットし、有頭エビは頭と殻を取り分け、濃度3%の塩水に浸しておく 強火に熱した鍋にエビの頭と殻を入れ、潰しながら炒め、少量の水を加えてミソを溶かす エビの頭と殻を取り除き、ごま油を加えて豆板醤とコチュジャンを炒める 豚バラ肉とキムチ、生姜のすりおろしを加えてよく絡めながら炒め、 だし汁を加えて一煮立ちさせ、えのき、しいたけ、豆腐を加え10分ほど煮る 味を見ながら、塩こしょうで味を整える エビの身と長ねぎを加えて少し煮て、最後にニラを加えて完成 豚キムチ鍋の実践 ここからは実際に豚キムチ鍋を作っている様子をご紹介いたします。 豚キムチ鍋の材料の準備 冷凍した小さめの有頭エビを使いました。 海水と同じ塩分濃度3%の塩水 に浸して解凍します。その後、エビの頭と殻を取り分けます。 後ほどだしに使いますので、頭と殻は捨てないでください。 しいたけ石づきを取り除き、軸の部分を細かく刻んでおきます。傘の頭は写真のように切り込みを入れておくと見栄えが良くなります。エノキは石づきを取り除き、ある程度ほぐしておきます。 下仁田ネギを使いましたが、普通の長ねぎでも構いません。ネギの白い部分を斜め切りにしておきます。ニラは5cm幅に、薄切りの豚肉は食べやすいサイズにカットします。 こちらが今回使った豚キムチ鍋の材料です。お豆腐も忘れずに入れましょう。お豆腐は 絹豆腐が歯触りがなめらかでおすすめ です。 ...

ニラ玉スープは、ニラを短時間で煮て、溶き卵を入れたらすぐに火を止めるとふわっと仕上がります。ニラを使い切りたいときに、鶏がらスープと卵だけで作りやすい簡単な中華スープです。 この記事では、卵を固くしすぎない入れ方を中心に、2人分の材料と作り方をまとめます。中華のおかずと合わせるなら、海老とチンゲン菜の中華炒め や チンジャオロース も相性が良いです。 ニラ玉スープの材料（2人分） 食材 分量 備考 ニラ 1/4束 3cm幅にカット 卵 1個 溶き卵 A だし汁 400ml 水でも可 A 鶏ガラスープの素 小さじ2 A にんにく 1/2片 すりおろし ごま油 小さじ1 白ごま 少々 塩 少々 こしょう 少々 ニラ玉スープの作り方 鍋に材料Aを入れて沸騰させる ニラ、ごま油を加えて1分煮る 溶き卵を回し入れ、火を消す 5秒待ったら全体をかき混ぜる 塩こしょうで味を整え、白ごまを振って完成 ニラ玉スープの実践 ここからはニラ玉スープを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 ニラは3、4cm幅にカットしておきます。卵はよくかき混ぜておきます。 ニラ玉スープの調理 鍋にだし汁とにんにくのすりおろし、鶏がらスープの素を加えて沸騰させます。ニラを投入し、ごま油を少々加えて1分ほど煮ます。 溶き卵を回し入れたらすぐに火を止めます。5秒たったところで菜箸で軽く全体をかき混ぜます。 この方法でやると、卵が固まらずにふわふわに仕上がります。 最後に塩こしょうで味を整え、白ごまを振ってニラ玉スープの完成です。ごま油と鶏がらスープで中華料理の味に仕上がりました。写真の通り卵もふわふわで柔らかくて美味しいです^^ 関連記事・関連アイテム 卵を使った中華寄りの料理なら、海老とチンゲン菜の中華炒め や チンジャオロース と合わせると献立にしやすいです。軽い汁物として、いりこ出汁 の取り方を見て和風に寄せても作れます。 鶏ガラスープの素 白ごま

大きい蛤（はまぐり）が手に入ったので、にんにくとパセリを練り込んだエスカルゴバターで蒸し焼きにしてみました。ミニダッチオーブン を使えば、白ワインを少量加えて2分ほど蒸し焼きにし、仕上げにエスカルゴバターを乗せて焼くだけで完成します。普通の醤油バターよりワンランク上の味わいで、作り方も簡単なのでキャンプ飯にもおすすめです。 はまぐりのエスカルゴバターの材料（1人分） 食材 分量 備考 はまぐり 2枚 大きいもの 白ワイン 少量 バター 15g イタリアンパセリ 適量 普通のパセリでも可 タイム 少々 A にんにく 1片 すりおろし A 塩 少々 A こしょう 少々 はまぐりのエスカルゴバターの作り方 バターは常温に戻しておき、パセリとタイムをみじん切りにしておく ①と材料Aを混ぜ合わせてエスカルゴバターを作っておく 貝同士をこするようにして洗い、強火に熱したミニダッチオーブンに入れ、白ワインを少量加えて蒸し焼きにする 2分ほどして貝のフタが開いたら取り出し、片方の貝柄を半分にカットする はまぐりに②を乗せてオーブンまたはグリルでバターが溶けるまで焼く はまぐりのエスカルゴバターの実践 ここからは、はまぐりのエスカルゴバターを実際に作っている様子をご紹介いたします。 エスカルゴバター作り バターを常温に戻して柔らかくしておきます。適量のイタリアンパセリをみじん切りにしておきます。イタリアンパセリの代わりに、普通のパセリを使ってもらっても構いません。 にんにくのすりおろしと塩、こしょう、パセリ、バターをよく混ぜ合わせたら、エスカルゴバターの完成 です。 はまぐりの調理 はまぐりは貝殻を擦り合わせながらよく洗います。はまぐりは 大きい方が食べ応えがあって美味しい です。砂抜きが必要な場合は、アサリと同じで 塩分濃度3％くらいの塩水で砂抜き します。ホンビノスガイで食べても美味しく作れそうです。同じミニダッチオーブンで作る貝のバター蒸しなら、ムール貝の塩レモンバター蒸し も合わせてご参考ください。さて、ミニダッチオーブンを煙が立つくらいに強火で熱し、はまぐりを入れます。 すぐに白ワインを少量加えてフタを閉じ、はまぐりを蒸し焼きにします。 大きいはまぐりなのでそのまま 2分ほど蒸し焼き ました。はまぐりの貝殻が開いて、身の色が変わっていれば火を止めます。 はまぐりのエスカルゴバターの仕上げ はまぐりの貝殻の片方を取り除きます。 貝殻のつなぎ目にハサミを入れると簡単に切り分けられます。最初に作ったエスカルゴバターをはまぐりに乗せます。 バターが泡立つように溶けるまでオーブンまたはグリルで焼いたら「はまぐりのエスカルゴバター」の完成です！ はじめて作りましたが、はまぐりのエスカルゴバターとても美味しいです！大きいはまぐりなので食べ応えがあります。 底に残ったバターソースは、もちろんフランスパンに付けて食べます^^ これがまた美味しいんですねー。さらに、そのままスープを作ればミニダッチオーブンの洗い物も楽になりますよ。 はまぐりのエスカルゴバターの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel をご参考になさってみてください。 ...

鶏レバーの甘辛煮を作りました。下処理は牛乳や塩水を使わず、10分ほど水にさらすだけにしています。 その代わり、生姜をたっぷり入れてレバーのクセを目立ちにくくします。レバーは煮すぎると固くなりやすいので、4分ほど火を通したら一度取り出し、煮汁を詰めてから絡めるのがポイントです。 鶏レバーの甘辛煮の材料（4人分） 食材 分量 備考 鶏レバー 適量 生姜 多めが良し 千切り A 砂糖 大さじ1 A 酒 大さじ3 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 鶏レバーの甘辛煮の作り方 ハツが付いていれば切り分け、鶏レバーを一口大にカットし、10分水にさらしておく レバーをザルに上げ、水気を切って鍋へ移す ②に生姜と材料Aを加え沸騰させる 沸騰したらアクを取り、中火で4分ほど煮る 鶏レバーは取り出し、余った汁を煮詰めて鶏レバーにかけたら完成 下処理と保存のメモ 水さらしは10分ほどで済ませ、血の塊が目立つところだけ取り除く 生姜は少なめにせず、煮汁を含んだ生姜も一緒に食べる前提で多めに入れる レバーは煮汁で長く煮続けず、一度取り出してから煮汁を詰める 作り置きする場合は、しっかり冷ましてから保存容器へ移す 鶏レバーの甘辛煮の実践 ここからは実際に鶏レバーの甘辛煮を調理した様子をご紹介いたします。 鶏レバーの下処理 鶏レバーにハツが付いている場合は、切り分けておきます。ハツもレバーと一緒に煮ます。レバーは真ん中で切り分けて、大きい場合は一口大にカットしておきます。血の塊が目立つところは、この段階で軽く取り除いておくと食べやすいです。 ボウルに水をはり10分ほど浸水 させておきます。こうすることで臭みが少し和らぎます。鶏レバーの下処理方法は、牛乳や塩水を使う方法もありますが、ここでは一回水に浸すだけにしました。その代わり たっぷりと生姜を使って美味しく 仕上げていきます。 ハツを切り分ける レバーをカット 水に浸しておく 鶏肉の各部位は次の図の通りです。 レバーは肝臓、ハツは心臓のこと を指します。 生姜は千切りにしておきます。写真の通り かなり多め に用意したほうが、レバー臭さも誤魔化されて美味しくなります。何よりタレが染み込んだ生姜が、また美味しいんですねー^^ 鶏レバーの甘辛煮の調理 鍋に鶏レバーとハツを入れ、生姜を加えます。材料Aの調味料をすべて加えたら火にかけます。沸騰すると灰汁が出てきますので、ていねいに取り除きましょう。 そのままお肉を4分ほど煮ます。 ここで長く煮続けず、火が通ったら一度取り出します。 生姜を加える 調味料を加える アクを取り除く お肉に4分火を通したら一旦取り出し、タレをお好みの加減になるまで煮詰めます。再びお肉を鍋に戻し入れてタレと絡めます。 一旦レバーを取り出す タレを煮詰める タレと絡める よく冷ましたら、鶏レバーの甘辛煮の完成です！冷めるにつれ、鶏レバーに味が染み込んで美味しくなりますよ^^ 私は作りたてより、冷めて味がなじんだ鶏レバーの方がしっとりして好みです。 鶏レバーの甘辛煮の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

片栗粉だけの衣で、サクッと軽い食感に仕上げる竜田揚げです。ポイントは、低めの温度で一度揚げて休ませ、最後に高温で短く2度揚げすること。唐揚げにも応用しやすい揚げ方なので、鶏もも肉をジューシーに揚げたいときの基本として使えます。 この記事で紹介する「竜田揚げ」の特徴 2度揚げして、カリッとサクッとジューシーに仕上げる 小麦粉は使わず片栗粉で衣を作る 衣が白っぽくなり、サクサクした食感 竜田揚げでなくても 唐揚げでも同じ方法 で美味しく揚げることができます。 竜田揚げのレシピ・作り方 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 備考 鶏もも肉 1枚 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 生姜 1片 すりおろし A にんにく 1片 すりおろし A ごま油 小さじ1/2 片栗粉 適量 ＜作り方＞ 鶏もも肉を一口大にカットし、材料Aの調味料を入れてよく揉む 空気に触れないようにして冷蔵庫で数時間おく ②の表面の冷たさを少し落ち着かせ、片栗粉にくぐらせ衣を付ける 170℃の油で4分揚げ、5分休ませる 180℃〜190℃の高温で1分揚げたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 竜田揚げと唐揚げの違い 竜田揚げと唐揚げの違いは諸説ありますが、個人的なイメージとしては 唐揚げは小麦粉と片栗粉を使いますが、竜田揚げは片栗粉だけで揚げる 料理かと思います。ですから揚げ上がった 衣が白っぽくなり、サクサクした食感 になります。一方で唐揚げはキツネ色に仕上がり、カリッとした食感になります。竜田揚げも唐揚げも調理手順はほぼ同じですが、味付けが若干異なります。 ...

ホワイトソースを使って作る、エビクリームコロッケの作り方をご紹介いたします。カニが高いので代わりにエビを使ってみました。じゃがいもコロッケと違ってクリームコロッケのタネ作りは少しコツが入りますが、この記事で詳しく解説しています。ぜひご参考ください。 エビクリームコロッケのレシピ・作り方 ＜材料（3人分）＞ 食材 分量 備考 エビ 50g みじん切り 玉ねぎ 50g みじん切り 白ワイン 大さじ2 オリーブオイル 大さじ1 ホワイトソース 300g ブイヨン 小さじ2 コンソメでも可 A 卵 1個 A 薄力粉 50g A 水 少量 パン粉 適量 B ケチャップ 大さじ2 B ウスターソース 大さじ1 ＜作り方＞ フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎがしんなりするまで炒める エビの身を加えてサッと炒め、ホワイトソースを加える ブイヨンで味見を調節したら、バットに移して粗熱を取り、冷凍庫で1時間半ほど冷やしておく 材料Aを混ぜ合わせてバッター液を作り、俵型にした③をくぐらせパン粉をつける 180℃に熱した油で2分ほど揚げ、衣がキツネ色になったら取り出す 材料Bを混ぜ合わせたソースでいただく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 エビクリームコロッケの実践 ここからは、エビクリームコロッケを実際に作っている様子をご紹介いたします。 タネの準備 玉ねぎはみじん切りにし、エビは殻を剥いて背ワタをとり、細かく刻んでおきます。 有頭エビの場合は、頭から美味しい出汁が取れますので味噌汁やスープなどに使ってください。 ...

ささがきごぼうをさっと茹で、熱いうちに酢・醤油・砂糖で下味をつけてからマヨネーズで和えるごぼうサラダです。冷めるときに味が入りやすいので、下味は茹でた直後に付けます。 にんじんを入れないシンプルな作り方ですが、ミツバの茎を少し混ぜると香りが立ちます。副菜としても、サンドイッチや弁当のすき間おかずとしても使いやすいです。 ごぼうサラダの材料（4人分） 食材 分量 備考 ごぼう 1/2 ささがき A 砂糖 小さじ1 A 醤油 小さじ1 A 酢 小さじ1 マヨネーズ 大さじ2 白ごま 少々 ごぼうサラダの作り方 ごぼうの泥をたわしで洗い落とし、包丁の背で皮をこそげ取る ごぼうの縦に何本か切り込みを入れ、ささがきにしながら水を張ったボウルへ入れる ごぼうを1分茹でてザルに上げ、熱いうちに材料Aと和えて冷ます ごぼうが冷めたら溜まった汁気を捨て、マヨネーズと白ごまで和えて完成 ごぼうサラダの実践 ごぼうのささがき ごぼうはたわしでよく洗って泥を落とします。 包丁の背を使ってごぼうの皮を削ぎ落とします。 縦に切り込みを入れると、キレイにささがきがしやすいです。ごぼうは千切りよりもささがきにした方が、ムラがあって食感が楽しめます^^ ボウルに水を張って、ささがきにしたごぼうを水に浸していきます。水に浸すことで変色を防げます。 5分ほど水にさらしたらザルに上げましょう。長くさらしすぎると香りも抜けやすいので、変色を防ぐ程度で十分です。 ごぼうサラダの調理 ごぼうサラダでは、ごぼうをサッと茹でておきます。沸騰したお湯に1分くらいで大丈夫です。 ボウルに材料Aの調味料を混ぜ合わせておきます。 ごぼうをザルに上げて水気を切ったら熱いうちにボウルへ移し、よく混ぜ合わせて味付けします。ごぼうが冷める時に調味料を吸い込みしっかり味付けができますので、熱いうちに作業することが大事です。 サラダが水っぽくなるのを防ぐため、そこに溜まった汁は取り除きましょう。 ごぼうが冷めたらマヨネーズとゴマを加えます。 よく混ぜ合わせましょう。 刻んだミツバを入れるとワンランク上のごぼうサラダになります。ミツバの茎だけを細かく刻んで、隠し味的にごぼうと和えてみました。 以上でごぼうサラダの完成です。ごぼうの力強い香りと、時々やってくるミツバの爽やかな香りがなんとも贅沢な気持ちにさせてくれます。和食にも洋食にも合うサラダだと思います。ぜひ皆さんも試してみてください^^ ごぼうサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ごぼうサラダは動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ごぼうと副菜の関連レシピ ごぼうは、ささがきにするとサラダ向き、太めに切ると炒め物や煮物向きになります。熱いうちに下味を入れる考え方は、きんぴらや煮物でも使いやすいです。 ...

ピーラーで薄く削ったごぼうに小麦粉をまぶし、低温の油でじっくり揚げるごぼうチップスです。ごぼうの香りが強く、塩だけでも、カレー粉をまぶしてもおいしく食べられます。 カリカリにする一番のポイントは、揚げる前に水気をしっかり取ることです。水にさらした後のごぼうは思った以上に水分を含んでいるので、ザルに上げるだけでなく、キッチンペーパーで表面の水分を押さえてから粉をまぶすと失敗しにくくなります。 ごぼうチップスの要点 ピーラーでできるだけ薄く削る 水にさらした後は、キッチンペーパーで水気をしっかり取る 小麦粉は薄くまぶし、余分な粉を落としてから揚げる 160℃くらいの低温で、焦がさずカリッとするまで揚げる 塩、カレー粉、七味などで味を変えられる ごぼうチップスの材料（1人分） 食材 分量 備考 ごぼう 適量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 塩 少々 カレー粉でも ごぼうチップスの作り方 たわしでごぼうの泥を洗い落とし、包丁の背で皮を削ぐ ボウルに水を張り、ごぼうをピーラーで細長く削ぐ 水へ5分程度さらしたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気をよく取っておく ごぼうに小麦粉を薄くまぶし、油の温度を160℃に加熱して低温で揚げる カリカリになったら油切りをし、塩またはカレー粉で頂く ごぼうチップスの実践 ごぼうチップスを実際に調理している様子をご紹介いたします。 ごぼうの準備 ごぼうは泥をよく洗い、包丁の背で皮を削いで、ピーラーで細長く薄くささがきにします。 すぐに水にさらして色の変色を防ぎ、アクを取ります。5分経ったらザルにあげ水気を切ります。 ここで水気が残っていると、油はねしやすく、仕上がりもベタッとしやすくなります。しばらくザルに置いた後、表面の水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭いておきます。カリカリにしたい場合は、この水切りを丁寧にするのが一番効きます。 小麦粉を適量まぶし、よく混ぜ合わせておきます。粉が多すぎると衣の食感が強くなるので、全体に薄くまとわせるくらいで十分です。 ごぼうの調理 油の温度を160℃に設定し、揚げ始めます。 ごぼうがパリッとするまで4分程度揚げます。薄い部分はすぐ色づくので、強火で一気に揚げるより、160℃くらいで水分を抜くように揚げる方が焦げにくいです。 ごぼうが揚がったらザルに上げ、しばらく暫油切りをしておきます。 以上でごぼうチップスの完成です。 ごぼうチップスの実食 ごぼうの香りを楽しむために、まずは塩だけでいただきましょう。ごぼうの風味とパリポリした食感がとても美味しいです。 味に飽きたらぜひカレー粉で召し上がってみてください。とっても美味しかったです。ポテトチップスとは違ったごぼうの歯応えが、カレー粉ととっても合います。 あれだけあったごぼうも、スナック菓子にするとあっという間にペロリと食べられてしまいます。 ごぼうチップスの使い道 そのまま食べるなら塩かカレー粉が分かりやすくおいしいですが、料理のトッピングにも使えます。ごぼうの香りとカリカリした食感が足せるので、サラダ、うどん、そば、カレーの上に少しのせるだけでも雰囲気が変わります。 とくに水分の多い料理へ使う場合は、食べる直前にのせるのがおすすめです。早くのせるとしんなりしますが、それはそれでごぼうの香りが移っておいしいです。 ごぼうチップスの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ ごぼうを使った料理なら、こちらも作りやすいです。 ...

「こんにゃく田楽」は、こんにゃくと家庭にある調味料だけで10分程度で作れる手軽な一品です。田楽味噌も、味噌・みりん・砂糖・水を煮詰めるだけなので、わざわざ買い足さずに作れます。おやつにもおつまみにも、あと一品ほしいときの副菜にもちょうどよい料理です。作り方を順番にご紹介しますので、ぜひご参考になさってみてください。 こんにゃく田楽の材料（2人分） 食材 分量 備考 こんにゃく 1/2枚 7mm厚にスライス A 味噌 大さじ1 A みりん 小さじ1 A 砂糖 大さじ1 A 水 大さじ1 白ごま 少々 お好みで こんにゃく田楽の作り方 材料Aをフライパンで煮詰め、田楽味噌を作っておく スライスしたこんにゃくを串刺しにし、沸騰したお湯で4分茹でる こんにゃくを上げ、粗熱が取れたら田楽味噌を塗り、白ごまを振って完成 こんにゃく田楽の実践 田楽味噌を作っておきます。以前紹介した 「大葉味噌」 を使っても美味しくいただけますよ。 味噌、みりん、砂糖、水で簡単に田楽味噌は作れます。ドロっとするまで煮詰めたら完成です。多めに作ったときは、私は清潔な容器に入れて冷蔵し、数日のうちに使い切るようにしています。日持ちする期間は容器の清潔さや保存温度によって変わるので、においや状態を確かめて早めに使い切るのが安心です。 こんにゃくは7mm厚程度にスライスしておきます。 竹串でこんにゃくを串刺しにします。 メスティンにお湯を沸かして、こんにゃくを茹でました。アク抜きなどの下処理はとくに必要ありません。茹でるだけで美味しくいただけます。また、キャンプ場でも作りやすそうな料理でした^^ こんにゃくは4分茹でてザルに上げます。ある程度の粗熱が取れたら、温かいうちに田楽味噌を塗り白ごまを振って「こんにゃく田楽」の完成です。 関連レシピ こんにゃく田楽と同じように、家庭の調味料でパパッと作れるおつまみ・副菜です。あと一品ほしいときの参考にどうぞ。 たたききゅうりの作り方・レシピ ごぼうとしいたけで作るきんぴらのレシピ 大葉味噌の作り方・レシピ【長期保存】 関連アイテム こんにゃくと味噌があれば作れます。今回はこんにゃくを茹でるのにメスティンを使いました。 こんにゃく 味噌 メスティン

シェラカップと陶器の器で、プルプル食感の茶碗蒸しを作った記録です。卵1個にだし150mlを合わせ、具は控えめにして、弱火で蒸したあと余熱で火を通しました。 シェラカップは15分ほど、陶器の器は20分ほどと、器によって固まり方に差が出ました。この記事では、卵液の作り方、具の入れ方、蒸し時間の見方をまとめます。 茶碗蒸しの材料（2人分） 食材 分量 備考 卵 1個 だし 150ml 卵の3倍 醤油 小さじ1/3 みりん 小さじ1/2 A 鶏もも肉 適量 A 干ししいたけ 1枚 A 銀杏 適量 A 栗 適量 ミツバ 少々 だしはこちらの記事で作った 「煮出して作る昆布だし」 を使いました。 茶碗蒸しの作り方 卵を泡立てず、静かにかき混ぜる ①にだし、醤油、みりんを加えて静かに混ぜる ②をザルで漉す 容器に具材Aを入れ卵液を注ぎ、最後にミツバを乗せる アルミホイルでフタをし、沸騰させた蒸し器で弱火で15〜20分蒸す 時間が経ったら茶碗蒸しの様子を見て、ゆるいようだったらもう少し蒸す プルプルな状態になれば火を止め、そのまま10分ほど余熱で火を通す 茶碗蒸しを取り出し、10分ほど放置して粗熱を取ったら完成 茶碗蒸しの実践 具材は多く入れすぎないようにご注意ください。卵が上手に固まらなくなります。また、具は少なめの方がありがたみも感じられますし、だしの香りも活かされますので。 卵は70℃以上になると固まり始めるので、その辺りの温度を維持して蒸し上げるとプルプルの食感に仕上がるようです。 卵を泡立てないように静かにかき混ぜます。 昆布だしの取り方 で作った昆布だしを加えます。他にも、しいたけのもどし汁、醤油、みりんを少々加えました。 茶碗蒸しの具は、鶏もも肉、かまぼこ、干ししいたけをはじめ、栗、銀杏、ミツバを入れました。お好みの具をお入れください。 器に具を入れます。具を入れすぎるとキレイに蒸し上がりませんので、少なめに入れましょう。 「かぼちゃプリン」 の時と同様に、シェラカップと陶器の器で作ってみました。 卵液を注ぎます。ここで卵液をこし器にかけるともっと仕上がりが良くなると思います。 最後にミツバを乗せます。 アルミホイルでフタをしたら、沸騰させておいた蒸し器にセットします。 フタをして弱火で15分〜20分蒸します。シェラカップ（チタン製）ですと15分程度、陶器の器ですと20分程度時間がかかりました。 途中で固まり具合を確認して蒸し加減を調整してください。シェラカップと陶器では火の通り方がずいぶん違うので注意が必要でした。プリンの場合は固まりすぎて困ることはないのですが、茶碗蒸しだとプルプル感が大事になりますので蒸し加減に気をつけましょう。 火を止めたら、蒸し器の中でフタをしたまま10分余熱で火を通します。その後取り出したら、さらに10分置いて粗熱を取ります。これで茶碗蒸しの完成です。 こちらはシェラカップで作った茶碗蒸しです。 こちらは陶器の器で作った茶碗蒸しです。 ご覧の通りプルプルで大成功でした。ほんのり甘くだしの効いた茶碗蒸しに仕上がりました。具材ひとつひとつが味わい深く、優しいお味でした。 茶碗蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...