おかず

紫芋で作る大学芋の作り方をご紹介いたします。紫芋とはサツマイモの種類で、中まで紫色になっているお芋です。普通のサツマイモより甘さが控えめで、いろいろな料理に合わせやすい食材です。ここでご紹介する大学芋は、紫芋を油で揚げて、砂糖と水のカラメルソースでタレを作ります。甘すぎないのでバクバク食べれてしまいます。おやつにも、軽食にもぴったりな一品です。普通のサツマイモに置き換えても作れるレシピですので、ぜひご参考ください。 大学芋の材料（2人分） 食材 分量 備考 紫芋 2/3 さつまいもでも可 A 砂糖 大さじ2 A 水 大さじ1 A 酢 小さじ1 白ごま 少々 酢を少量加えることで、砂糖が固まるのを防げます。 大学芋の作り方 乱切りにした紫芋をしばらく水につけてアク抜きする 160℃に熱した油で5分揚げ、油を切っておく 砂糖と水を煮詰めてカラメルソースを作り、紫芋を絡めてごまを振って完成 大学芋の実践 紫芋やサツマイモは収穫後、数週間冷暗所に保存しておいてから食べた方が、甘みが増して美味しいらしいです。 実家から収穫された泥付きの紫芋をいただきましたので、新聞紙に包んで常温の暗い場所で2週間ほど置いておきました。 紫芋をカットすると、ご覧の通りぎっしり紫色になってます。この紫色はアントシアニンという色素です。ポリフェノールの一種で抗酸化作用があるんだとか。 紫芋を乱切りにします。乱切り以外にもお好みの形で構いません。 少しの間水に浸けて、灰汁を抜いておきます。 紫芋の水気を良く切ったら油で揚げていきます。160℃に熱した油で5分ほど揚げたら、油切りをします。いっぺんに揚げようとすると泡が立ち、吹きこぼれますので気をつけてください。 芋が揚がったら、別の鍋に材料Aを入れ弱火の火にかけます。 砂糖にじっくり火を通し、カラメルの茶色にします。砂糖をカラメルにすることでコクが出ますので、ハチミツやお醤油を加えなくても美味しく仕上がります。 また、お酢を加えるとタレが冷めても固まらずに粘性を保てます。 タレができたら芋を入れ、白ゴマを振ります。 黒ゴマより白ゴマの方が見栄えが良く、紫芋の上品な味と相性が良いと思います。 以上で紫芋を使った大学芋の完成です。普通のサツマイモを使った大学芋より甘さ控えめで上品な味わいでした^^ とても美味しかったです。 大学芋の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。

なすを170℃で揚げ、温かいうちにつゆへ浸す揚げ浸しです。煮浸しよりもなすの甘みとコクが出やすく、皮の食感も残ります。大根おろしや刻みネギを添えると、居酒屋の小鉢のような一品になります。 なすの揚げ浸しの材料（3人分） 食材 分量 備考 なす 3本 ししとう 適量 あれば A 生姜すりおろし 小さじ1 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ2 A 顆粒だし 小さじ1 A 水 200cc 刻みネギ 少々 大根おろし お好みで なすの揚げ浸しの作り方 なすを半分にし、皮に切り込みを入れておく 油の温度を170℃にしてなすとししとうを4、5分揚げる 鍋に材料Aを入れ一煮立ちさせ火を止める なすとししとうを❸へ浸し、しばらく置く 器に移して大根おろし、刻みネギを散らして完成 なすの揚げ浸しの実践 なすは ヘタを付けたまま半分にカットし、皮に切り込み を入れておきます。こうすることで、 火が通りやすくなり美味しく揚げられます。 また、 箸でも切れやすくなり ますので忘れずに切り込みを入れましょう。 油の温度を170℃に設定し、4、5分揚げます。 揚げたなすとししとうはザルやバットに上げ、 油切り をしておきましょう。写真の通りこのまま食べたいくらい美味しそうななすに揚がりました。揚げ浸しを作るので、ぐっとこらえます。 次に、揚げ浸しのつゆを作ります。材料Aを鍋に入れ、一煮立ちさせたら火を止めます。 めんつゆでも代用できます ので、そちらを使っても構いません。揚げたなすとししとうをつゆに浸し、しばらく置いておきます。 なすが冷める時につゆを吸うので、温かいうちに浸すと良いです。 しばらく置いたら、なすの揚げ浸しの完成です。冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しいです。作り置きにする場合は清潔な容器に移し、早めに食べ切ります。お好みで大根おろしやネギを散らしていただきます。 なすの甘みがたまりません。 なすを揚げることで甘みが増します。 またなすの 皮がパリッとして、食感も良く なりました。居酒屋さんで出されるような美味しい仕上がりです。「なすの煮浸し」からワンランク上の「なすの揚げ浸し」に挑戦してみてはいかがでしょうか？ なすの揚げ浸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

ポリ袋で作る、なすの一夜漬けです。漬物石を使わず、水、塩、酢、昆布、赤唐辛子を合わせて冷蔵庫で8時間ほど置きます。 塩は水200mlに対して8gを目安にしました。長く置きすぎると食感や香りは変わるので、好みの漬かり具合になったら食べやすい大きさに切って早めに食べます。 なすの一夜漬けの材料（4人分） 食材 分量 備考 なす 2本 水 200ml 酢 大さじ1 塩 大さじ1/2 8g、水量の4% 昆布 3g 細切り 赤唐辛子 1本 輪切り なすの一夜漬けの作り方 なすはヘタを落とし、半分に切る なすと他の調味料すべてをポリ袋に入れてよく揉む 冷蔵庫で8時間以上置く 食べやすいサイズにカットして完成 なすの一夜漬けの実践 なすはヘタを取り、半分にカットします。 水200mlの量に対して4%の塩8g を計ります。 海水と同じくらいの塩分にすると漬け過ぎてもしょっぱくありません。 ビニール袋に なす、塩、唐辛子、水、酢、昆布 を加えよく揉みます。昆布はハサミで細切りにしておくと、なすと一緒に美味しく食べられます。唐辛子は ベランダで育てた生の赤唐辛子 を輪切りにして使いました。 なすを少し潰すようにして揉むと、短時間でも漬かりやすくなります。 8時間ほどしたら好みの味加減になりました。1日おいてもこの分量で作れば濃すぎることはありません。漬かったなすを食べやすい大きさになすをカットします。 お好みで練りがらしを添えて、なすの一夜漬けの完成です！まるで居酒屋さんのような美味しいなすの一夜漬けに仕上がりました。お酒がすすみますね^^ なすの一夜漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 「なすの一夜漬け」は動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 関連レシピ なす料理や漬物を続けて作りたいときは、こちらもどうぞ。 ...

ミニダッチオーブン を使って牛肉のチンジャオロースを作りました。牛のステーキ肉を細切りにして使うことで、豚肉よりも食べ応えのある一品に仕上がります。ピーマンをたっぷり消費できるので、夏野菜が余ったときにもおすすめです。フライパンでも同じように作れます。 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）のレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 4個 千切り 牛ステーキ肉 100g 千切り タケノコの水煮 適量 千切り サラダ油 小さじ2 A 酒 大さじ1 A オイスターソース 大さじ1 A 生姜すりおろし 小さじ1 A 砂糖 小さじ1 A 醤油 小さじ1 A 片栗粉 小さじ1 塩 少々 胡椒 少々 ごま油 小さじ1 ＜作り方＞ ピーマン、牛ステーキ肉、タケノコの水煮の千切りを用意する フライパンにサラダ油を引いて、ピーマンに焼き色が付くまで炒める タケノコを加えて少し炒め、さらに牛肉を加えて色が変わるまで炒める 材料Aの合わせ調味料を加え、全体を絡める トロッとしたら塩こしょうで味を整え、最後にごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 牛肉のチンジャオロース（青椒肉絲）の実践 ここからは実際に青椒肉絲を作った様子をご紹介いたします。 ...

孤独のグルメSeason1第1話の「江東区門前仲町のやきとりと焼きめし」で登場した「生ピーマンとつくねの肉詰め」 を作ってみました。 ピーマンを生で食べる 衝撃もありましたが、五郎さんが美味しそうに食べてるのを見て再現せずにはられませんでした（笑）まさに新しいピーマンの肉詰めという感じの料理ですね。 スーパーの生つくねを使用する場合は、 味付けを濃いめにする ことがポイントです。野外やキャンプで食べたらワイルドな雰囲気が合ってさらに美味しいかも知れませんね^^ キャンプ飯としても作りやすいレシピですのでご参考ください。 生ピーマンとつくねの肉詰めのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ピーマン 2個 半分にカット つくね 8個 塩こしょう 少々 ＜作り方＞ ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を取り除いて水気を切っておく フライパンに油を引いて、つくねを転がしながらじっくり焼く つくねに塩こしょうを振りしっかり味付けしたら、生ピーマンにつくねを肉詰めしてそのまま頂く ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 生ピーマンとつくねの肉詰めは、動画の後半でご覧いただけます。 生ピーマンとつくねの肉詰めの実践 ピーマンは半分にカットし、ヘタと種を丁寧に取り除き水気を切っておきます。 フライパンに油を引いて、つくねを焼いていきます。ホットサンドメーカーを使いました。つくねは転がしながらじっくり焼くと、キレイに焼けて美味しくいただけます。 スーパーの生つくねですと味が薄いので、塩こしょうやお醤油なおでしっかり味付けしておきましょう。強烈な生ピーマンの香りと苦味に、つくねが負けてしまいますので。可能ならば焼き鳥屋さんでつくねをご購入されると良いでしょう。 つくねが焼き上がりましたら、ピーマンに肉詰めしましょう。 生ピーマンとつくねの肉詰めの完成です！ご家庭で召し上がるよりも、キャンプや居酒屋など外で食べると雰囲気が合いますね。それほどワイルドな味でしたw 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ホットサンドメーカーがあると、つくねを転がしながら焼きやすいです。 ホットサンドメーカー

銀杏とむかごをいただいたので、油で素揚げにしました。塩を振るだけで、上品な香りとお芋のような食感が楽しめる秋の味覚のおつまみです。揚げるだけの簡単レシピなので、キャンプ場でも作りやすいと思います。なお銀杏は食べ過ぎに注意したい食材なので、量はほどほどにして楽しむのがおすすめです。 むかごはヤマノイモの脇芽で、銀杏のように小さく、お芋のような食感に芳醇な香りがする食材です。素揚げにすると、まるで料亭のような一品に仕上がりました^^ 銀杏とむかごの素揚げの材料（1人分） 食材 分量 備考 銀杏 8個 食べ過ぎ注意 むかご 8個 銀杏サイズの大きさ 塩 少々 揚げ油 適量 銀杏にはビタミンB6の働きを妨げるとされる成分が含まれていると言われています。少量であれば過度に気にする必要はないようですが、ピスタチオのような感覚で一度にたくさん食べるのは避けて、量はほどほどにしておくと安心です。 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/dokusou/18.html 銀杏とむかごの素揚げの作り方 むかごは軽く洗ってよく乾かしておく 銀杏をペンチやトンカチで叩いて亀裂を入れ、殻を剥く 銀杏とむかごを170℃の揚げ油で2分ほど揚げる 銀杏とむかごを交互に串刺しにして、塩を振って完成 銀杏とむかごの素揚げの実践 むかごを軽く洗います。 ペンチを使って銀杏の固い殻に亀裂を入れます。 手で銀杏の殻を取り除きます。薄皮は揚げた後に簡単に剥けるので、ここでは取らなくて大丈夫です。 ミニダッチオーブンに揚げ油を入れ、170℃ほどの温度に熱します。次の写真のように、銀杏とむかごを取っ手の付いたザルに入れて揚げると便利です。 揚げ過ぎるとせっかくの香りが飛んでしまいますので、2分程度で済ませましょう。 串刺しにする前に塩を振ってしまいましたが、串刺しにした後に振った方が良いかもしれません。 銀杏の薄皮を取り除きながら、銀杏とむかごを交互に串刺しにします。別に交互でなくとも、銀杏とむかごを分けてもらっても構いません。 銀杏とむかごの素揚げの完成です。まるで料亭のような一品に仕上がりました。上品な香りと味わいで秋の味覚を堪能できました^^ むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 同じむかごを使うなら、むかごごはん も秋の味覚としておすすめです。 ミニダッチオーブンを活かした料理では、ポルチーニのリゾット もあります。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物なら、ミニダッチオーブンがかなり便利です。 ...

里芋の煮っころがしを、ねっちり濃いめの甘辛味で作りました。今回は下茹でせず、鰹だしと調味料でそのまま煮て、最後に煮汁を少なくなるまで詰めます。 皮むきは少し手間ですが、里芋をよく洗って乾かしてから剥くと扱いやすいです。落とし蓋で煮汁を回し、最後に好みの濃さまで煮詰めると、ご飯に合う煮物になります。 里芋の煮っころがしの材料（2人分） 食材 分量 里芋 小8個 鰹だし 300ml 醤油 大さじ1 酒 大さじ1 みりん 大さじ1 砂糖 大さじ1 里芋の煮っころがしの作り方 里芋の泥をよく洗い流し、乾かしておく 里芋が乾いたら、上下を切り落とし、ピーラーで皮を剥く 鍋に里芋とすべての調味料を入れ火にかける 沸騰したら落とし蓋をして10分煮る 10分後、落とし蓋を取り、好みの濃さまで汁を煮詰める 皮むきと煮崩れのメモ 里芋は洗ったあとにしっかり乾かすと、皮むきのときに滑りにくい ぬめりは落としすぎず、ねっちりした食感として残す 煮ている間は強くかき混ぜず、鍋をゆする程度にすると煮崩れしにくい 煮汁を詰める時間は火加減で変わるので、汁気が少なくなるまでを目安にする 里芋の煮っころがしの実践 里芋の泥をよく洗い流し、十分に乾かしてから皮を剥きます。 里芋の上下をカットしておきます。 里芋の表面はヌメヌメしているので、濡れ布巾の上で握って皮を剥くとやりやすいです。 今回は下茹でせずに煮ています。ぬめりを完全に落とすより、少し残したほうが煮っころがしらしいねっちりした食感になります。滑りやすいので、包丁やピーラーを使うときだけ気をつけてください。 里芋とすべての調味料を鍋に入れます。 煮汁が沸騰したら落とし蓋をして10分煮ます。 10分後、落とし蓋を外し煮汁が少なくなるまで煮ます。崩れやすいので、混ぜすぎず鍋をゆするくらいで煮汁を絡めます。 ここまで煮汁を少なくするのに30分ほどかかりました。煮詰める時間は出汁の量や、火加減で変わると思います。 里芋の煮っころがしの完成です。お好みでネギを散らしても美味しいです。 里芋の煮っころがしの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 里芋や煮物を使った関連記事です。 鶏肉、里芋入り！お雑煮の作り方・レシピ 豚汁の作り方・レシピ ひじきの煮物の作り方・レシピ 関連アイテム 里芋の皮むきや煮物作りで使いやすい道具をまとめておきます。落とし蓋があると煮汁が回りやすく、ピーラーは里芋の皮むきに使いやすいです。鰹だしを手軽に用意したい場合は、だしパックも便利です。 ...

ミニダッチオーブン で豚キムチを作ってみました。もちろん一般のフライパンで調理してもらっても構いませんが、ミニダッチオーブンだとさらに美味しく料理できますよ^^ また、余った豚キムチはホットサンドイッチにアレンジしてみました。ぜひ最後までご参考ください。 豚キムチの材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 薄切り 玉ねぎ 少々 薄くスライス にんじん 少々 短冊切り もやし 一掴み 白菜キムチ 少々 長ねぎ 適量 薄く輪切り ニラ 適量 5cmにカット ごま油 小さじ2 A にんにくのすり下ろし 小さじ1 A 生姜のすり下ろし 小さじ1 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A こしょう 少々 A 塩 少々 キムチだけの味に頼らず、醤油やみりん、にんにくなどでしっかり味付けすることがポイントです。 材料Aがその調味料です。 豚キムチの作り方 ミニダッチオーブンにごま油を引いて、玉ねぎ、にんじん、もやしの順で炒める 塩コショウ振り、白菜キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加える 豚バラ肉を加えて色が変わるまで炒めたら、醤油、みりんを加える 長ねぎ、ニラを加えて軽く炒め、白ゴマを振って完成 豚キムチの実践 写真はミニダッチオーブンで作る、1人分の豚キムチの材料です。この他にも、冷蔵庫にある余り野菜をお好みで入れてもらって構いません。 ミニダッチオーブンにごま油を引き火にかけ、玉ねぎ、にんじん、もやしの順番で炒めます。もやしは「豆もやし」を使うと歯応えがよく美味しくなります。 野菜が炒まったところで塩コショウを振り、キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加えます。 さらに豚バラ肉を加え、肉の色が変わるまで炒めたら、みりんと醤油を加えます。 ...

居酒屋で出てきそうな、具だくさんの葉物サラダをほうれん草で作りました。水に浸して葉をパリッと戻し、カリカリベーコン、ゆで卵、ミニトマト、ポテトサラダを合わせます。 昔働いていた焼肉居酒屋の記憶を頼りに再現したので、もしかすると当時はキャベツやごまドレッシングだったかもしれません。今回は、ほうれん草に甘めの和風ドレッシングを合わせるレシピとしてまとめます。 ほうれん草サラダの材料（2人分） 食材 分量 備考 ほうれん草 2束 玉ねぎ 少々 薄くスライス ベーコン 適量 茹で卵 1個 固茹でを4等分にカット ミニトマト 8個 半分にカット ポテトサラダ 大さじ3 A オリーブオイル 大さじ1 A お酢 大さじ1 A ハチミツ 小さじ1 A 玉ねぎのすり下ろし 大さじ1 A 塩 少々 A 黒こしょう 少々 材料Aは和風ドレッシングです。ほうれん草はえぐみ（シュウ酸）が強いので、ドレッシングはハチミツなどを入れて甘めに作るのがおすすめです。 ほうれん草サラダの作り方 ほうれん草は水に浸して冷蔵庫へしばらく置き、葉をパリパリに戻す 玉ねぎを薄くスライスし、しばらく空気にさらして辛味を抜く ベーコンをフライパンでカリカリに炒めておく 材料Aを混ぜ合わせてドレッシングを作る 器にほうれん草、玉ねぎを盛り付け、トマト、茹で卵、ベーコン、ポテサラをトッピング ドレッシングを回しかけて完成 葉をパリッと戻すポイント しんなりした葉物は、水に浸して冷蔵庫へしばらく置く ほうれん草、春菊、水菜などの葉物野菜で使いやすい 水気が残ると味がぼやけるので、仕上げ前にしっかり水を切る サラダスピナーがあると、水切りが楽でドレッシングも絡みやすい ほうれん草サラダの実践 萎びたほうれん草も水に浸して冷蔵庫へしばらく置くと、葉がパリパリに戻ります。春菊や水菜などの葉物野菜も同様で、サラダに使う場合は事前に水に浸しておくと美味しくいただけます。戻したあとは、サラダが水っぽくならないようにしっかり水気を切ります。 玉ねぎを薄くスライスし、しばらく空気に晒して辛味を抜いておきます。 ベーコンは一口サイズにカットしておきます。 ホットサンドメーカーでベーコンを炒めると、簡単にフタもできますしベーコンの破裂を防げます。ただし、アルミ製だと焦げやすいので焼きすぎにご注意ください。 パリパリに戻したほうれん草を一口サイズにカットします。 材料Aをすべて混ぜ合わせてドレッシングを作ります。 ドレッシングを振りかけてほうれん草サラダの完成です！ ...

ドラマ「深夜食堂」に出てくるポテサラを想像しながら、丁寧に作るポテトサラダを再現してみました。じゃがいもは皮付きのまま茹で、熱いうちに皮を剥いて潰し、玉ねぎを加えてしんなりさせます。 マヨネーズはじゃがいもが冷めてから加えるのがポイントです。ポテサラはシンプルな料理ですが、熱いうちにやること、冷めてからやることを分けると、水っぽくなりにくく、味もまとまりやすくなります。 深夜食堂のポテサラのレシピ・作り方 ＜材料（5人分）＞ 食材 分量 備考 じゃがいも 小5個 玉ねぎ 1/4個 薄くスライス きゅうり 1/2本 輪切り にんじん 1/4本 いちょう切り ハム 適量 1cm四方に薄くカット マヨネーズ 大さじ3 塩 少々 こしょう 少々 ＜作り方＞ きゅうりは塩で揉んでおき、玉ねぎは空気にさらしておく じゃがいもを竹串がスッと通るまで皮付きのまま茹でる、にんじんも一緒にサッと茹でておく じゃがいもが熱いうちに皮を剥き、じゃがいもを潰し、玉ねぎを加えて混ぜておく じゃがいもが冷めた頃、きゅうり、にんじん、ハムを加える マヨネーズを加え、塩こしょうで味を整えて冷蔵庫で冷やしたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 深夜食堂のポテサラの再現 ここからは実際に深夜食堂のポテサラを再現してみましたので、その様子をご紹介いたします。 深夜食堂風に仕上げるポイント じゃがいもは皮付きのまま茹でると、甘みとうま味が逃げずに美味しくできます。 玉ねぎを加えるときは、じゃがいもが熱いうちに加えるとしんなりと美味しく仕上がります。 マヨネーズはじゃがいもが冷めてから入れましょう。 熱いうちにじゃがいもを潰しておくと、湯気と一緒に余分な水分が抜けます。玉ねぎは熱いじゃがいもに混ぜて辛味をやわらげ、きゅうり、にんじん、ハム、マヨネーズは冷めてから加えると仕上がりが安定します。 ...