おかず

パクチー、もやし、シーフードミックスを、甘辛いスイートチリソースで和えるサラダです。ナンプラーとレモンを加えると、魚介のうま味と香りがまとまりやすくなります。 この記事では、パクチーを水に浸してパリッと戻す下準備、手作りスイートチリソース、もやしと魚介を合わせる流れをまとめます。 パクチーサラダの材料（4人分） 食材 分量 備考 A お酢 50ml A 砂糖 大さじ2 24g A 豆板醤 小さじ1 A すりおろしにんにく 1/2片 A 塩 少々 パクチー 1束 玉ねぎ 1/2個 薄切り もやし 一掴み シーフードミックス 一掴み エビ、イカ、ホタテなど 料理酒 適量 ナンプラー 小さじ1 レモン汁 大さじ2 材料Aはスイートチリソースです。生春巻きなんかに良くつけて食べるドレッシングですね^^ 簡単に作れちゃいます。 クラシルさんのレシピ を参考にさせていただきました。ありがとう御座います！スイートチリソースを作るのが面倒な方は、市販品を使いましょう。 パクチーサラダの作り方 パクチーは根が浸るように水に浸して、冷蔵庫にしばらく置いておく 材料Aを鍋に入れ、砂糖が溶けるまで熱を加えてスイートチリソースを作る もやしとシーフードミックスを、少量の料理酒を加えたお湯で茹でておく パリパリになったパクチーをザルに上げ、一口大にカットする ボウルにパクチーとスイートチリソース、もやし魚介類を入れてよく混ぜ合わせたら完成 作るときのポイント パクチーは根元が水に浸るようにして冷蔵庫へ入れておくと、しんなりした葉も戻りやすいです。和える前には水気を切っておくと、ソースが薄まりにくくなります。 もやしとシーフードミックスは茹ですぎると食感がぼやけるので、火が通ったら早めに引き上げます。茹で汁には魚介の風味が出るため、別のスープに回すと無駄が少ないです。 パクチーサラダの実践 ここからは実際にパクチーサラダを作っている様子をご紹介いたします。 パクチーや葉物野菜は冷水に浸しておくとパリパリに パクチーが3束で100円とお買い得だったので、使い切れる自信もなくついつつい買ってしまいました^^; そこでパクチーを大量消費できそうな、パクチーサラダを作ってみた次第です。 パクチーなどの葉物野菜は、冷水にしばらくつけておくと葉がみずみずしくパリパリな状態に復活します。根の部分から水を吸いやすいので、根が水に浸るようにしてください。 その他具材の準備 その間に 玉ねぎを薄くスライスし、空気に触れさせて辛味を抜いて おきます。また、 臭みを取るために水に少しお酒を加えて 沸騰させ、 もやしをサッと茹で ておきます。さらにもやしを茹でたお湯でそのまま、 シーフードミックスも茹で ておきます。余った茹で汁はだしが出ているので、スープに使うと美味しいです。 ...

柿とかぶをくし切りにし、柚子胡椒、オリーブオイル、レモン汁で和える秋のサラダです。以前キャンプ場で食べた かぶと柿と豚肉の蒸し料理 がきっかけで、サラダにも合いそうだと思って作りました。柿の甘さ、かぶのコリコリした歯ごたえ、柚子胡椒の香りがよく合います。 柿とかぶのサラダの材料（2人分） 食材 分量 備考 柿 1個 皮を剥きくし切り かぶ 1個 皮付きのままくし切り 柚子胡椒 小さじ1 オリーブオイル 大さじ2 エキストラバージン 塩 少々 レモン汁 大さじ1 柚子胡椒は赤唐辛子と黄色いゆずで作った自家製のものを使いました。もちろん市販品の柚子胡椒でも構いません。 柿とかぶのサラダの作り方 柿は皮を剥き、かぶは皮付きのままくし切りにしておく ボウルに移し、柚子胡椒、オリーブオイル、塩、レモン汁を加えてよく和える 味が馴染むまで冷蔵保存したら完成 柿とかぶのサラダの実践 柿の皮を剥く前にへたを取り除きます。柿の皮を先に剥いてしまうと、表面がぬるぬるしてへたを取りにくくなりますので。 柿とかぶを同じ大きさになるように、くし切りにカットします。くし切りの方が薄切りにするより、食べた時の歯応えがあって美味しいです。 自家製の柚子胡椒で味付けします。ゆずも唐辛子も夏の終わりから秋にかけて収穫できる食材です。柿とかぶに柚子胡椒を合わせると、甘さと辛さのバランスが取りやすくなります。 オリーブオイル、塩、レモン汁を加えます。柚子胡椒は塩味も含まれているので、塩は味を見ながら加減してください。レモンの代わりにお酢でも大丈夫です。 具材とドレッシングをよく和えたら、味が馴染むまで冷蔵庫で数時間置きます。翌日食べても美味しいサラダです。 柿のしっとりした食感と甘さ、かぶのコリコリした食感とゆずの香りがよく合います。肉料理や揚げ物の横に置くと、口の中がさっぱりします。 柿とかぶのサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 作るときのポイント 柿とかぶは同じくらいの大きさに切ると、甘さと歯ごたえを一緒に食べやすくなります。 柚子胡椒には塩味があるので、塩は最後に味を見て足します。 レモン汁の代わりに酢を使うと、少し和風寄りの味になります。 関連レシピ 温かい料理にするなら、かぶと柿と豚肉の蒸し料理 もあります。 柚子胡椒を自作するなら、自家製柚子胡椒 が使えます。 果物をサラダに合わせる方向では、ルッコラとオレンジのサラダ も近いです。 関連アイテム 柚子胡椒 エキストラバージンオリーブオイル サラダボウル

スーパーのしなしな春菊も、水に浸して冷蔵庫で数時間冷やすだけで採れたてのようにパリパリシャキシャキに復活します。カリカリベーコン・レモン・粒マスタードのドレッシングと合わせると、食感と風味が際立つワンランク上のサラダに仕上がります。自宅で水戻しして水気を切ってから持っていけば、キャンプや野外料理でも手軽に楽しめます。 春菊（しゅんぎく）のサラダの材料（3人分） 食材 分量 備考 春菊 1/2束 ブロックベーコン 適量 食べやすいサイズにカット オリーブオイル 大さじ2 A 粒マスタード 小さじ1 A 塩 少々 A ブラックペッパー 少々 ホールをすりつぶしておく レモン汁 大さじ1 白ゴマ 少々 春菊のサラダの作り方 ボウルに水をはり、春菊をつけて冷蔵庫に数時間置いておく フライパンにオリーブオイルを引き、ベーコンがカリカリになるまでじっくり炒める 春菊の水気をよくきり、食べやすいサイズにカットする 材料Aと春菊をよく和え、白ゴマ、レモン汁を振りかけて完成 春菊のサラダの実践 ここからは実際に春菊のサラダを作っている様子をご紹介いたします。 春菊をみずみずしくパリパリに復活させる 春菊を完全に水に浸して、冷蔵庫で数時間冷やしておきます。こうすることでしなしなだった春菊も、採れたてのようにパリパリになります！ 写真の通り葉っぱにハリが出てシャキシャキした歯応えです。その後、春菊は食べやすいサイズにカットしておきます。 カリカリベーコンをつくる ベーコンを薄切りにスライスします。ベーコンの量は多めにすると美味しいですよ^^ ホットサンドメーカーにオリーブオイルを多めに引きます。ベーコンを弱火でじっくり炒め、カリカリに仕上げます。 ドレッシングをつくる ボウルに粒マスタード小さじ1を入れます。カリカリに焼き上げたベーコンを油ごと加えます。岩塩と黒胡椒を加えます。 春菊のサラダの仕上げ カットした春菊を加えて混ぜ合わせます。さらにレモン汁を振りかけます。爽やかなレモンの香りでワンランク上のサラダに仕上がります！是非入れましょう^^ お好みで白ゴマも振りかけます。ゴマを擦って、すりごまを加えても美味しそうですね！ 春菊とドレッシングをよく和えたら春菊のサラダの完成です！ 春菊とレモンの爽やかな香り、そしてカリカリのベーコンが相性抜群です！パリパリシャキシャキの食感が楽しめますよ^^ キャンプ場や野外で食べたらきっと、もっと美味しいはず。数ある中のサラダでもかなりおすすめの一押しのサラダです！ぜひ一度「春菊のサラダ」をお作りになさってみてください。 春菊のサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 春菊の旬 春菊の旬は、「春まき」が6月頃、「秋まき」の春菊だと10〜12月上旬になります。私も以前ベランダで菜園してみたことがありましたが、日当たりが悪いせいかうまく育ちませんでした。 ...

秋の味覚ということで、ホットサンドメーカーで「栗の焼き蒸し」を作ってみました。栗を剥くのは大変ですが、調理は焼き蒸すだけなのでとても簡単です。ソロキャンプなどのおつまみ料理やキャンプ飯にいかがでしょうか？ぜひご参考ください。 栗の焼き蒸しの材料（1人分） 食材 分量 備考 栗 適量 ホットサンドメーカーに入るだけ 水 適量 塩 適量 栗の焼き蒸しの作り方 栗の鬼皮に切り込みを入れておく ボウルに水と塩少々入れ、栗を2時間以上浸しておく ホットサンドメーカーで片面7分ずつ焼き蒸す、煙が出たら水を足すこと 栗の焼き蒸しの実践 ホットサンドメーカーに収まる量の栗を用意します。 焼き蒸す最中に栗が破裂しないよう、栗に切り込みを入れておきます。 キャンドゥの栗むき器を使いました。 栗の甘みとうま味を最大限引き出すために、塩水に2時間ほど浸しておきます。 ホットサンドメーカーに栗を移し、焼き蒸します。 テフロン加工のホットサンドメーカーですので、空焚きすると焦げます。煙が上がったら水を加えましょう。 片面を7分焼き蒸したら途中でひっくり返し、反対面も7分ほど焼き蒸したら栗の焼き蒸しの完成です。 ご覧の通り中身はホクホクです^^ 栗の焼き蒸しの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 ホットサンドメーカーの焼き蒸し料理や、栗を使った秋の味覚レシピもあわせてどうぞ。 うま味を逃さない！ぷりっぷりのエビの焼き蒸しの作り方 枝豆の蒸し焼きの作り方・レシピ｜ホットサンドメーカーで作る 土鍋で炊く「栗ご飯」の作り方・レシピ【秋の味覚】 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。栗の鬼皮に切り込みを入れるときは栗むき器があると安全で、ホットサンドメーカーがあると焼き蒸し調理がしやすく便利です。 栗むき器 ホットサンドメーカー

牛すじを下茹でしてから、トマト、赤ワイン、香味野菜でじっくり煮込むレシピです。お酒のおつまみにも、焼いたバゲットを添える食事にも合わせやすい味になります。 牛すじは最初にアクを抜き、流水で洗ってから煮込むと仕上がりが重くなりにくいです。カレールーを入れればカレーに、ウスターソース・ケチャップ・バターを足せばビーフシチュー風にも展開できます。 牛すじトマト煮込みのレシピ・作り方 ＜材料（4人分）＞ 食材 材料 備考 牛すじ 350g ホールトマト缶 1/2缶 200g トマト 1個 さいの目切り セロリ 1本 茎をさいの目切り、葉はハーブと一緒に使う にんじん 1/3本 さいの目切り 玉ねぎ 1個 薄切り なす 1本 半月切りにして水に晒しておく にんにく 1片 潰しておく オリーブオイル 大さじ2 ローリエ 3枚 赤ワイン 100ml 塩こしょう 少々 ＜作り方＞ 牛すじトマト煮込みの作り方をご紹介いたします。 ① 牛すじの下処理 沸騰したお湯に牛すじを入れ、アクが出るまで10分ほど煮る お湯を捨て牛すじをザルにあげ、流水でよく洗う 筋を切るようにして、一口サイズにカットしておく ② 野菜の準備 にんにくは包丁の腹で潰し、玉ねぎを薄切りにスライスしておく トマト、セロリ、にんじんを1.5cmほどのさいの目切りにカットする なすは半月切りにして、水に晒し灰汁を抜いておく ③ 調理 鍋にオリーブオイルを引き、にんにくと2/3の量の玉ねぎを飴色になるまでじっくり炒める トマトカットを加え、潰しながら水分がなくなるまで炒める ホールトマト缶を加え、トマトを潰しながら水分がなくなるまで炒める 分量外の水を適量加え、牛すじ、ローリエ、セロリの葉を入れて1時間半煮込む 赤ワイン、にんじんを加えて20分煮込む セロリ、玉ねぎ、なすを加え水が少ないようだったら足し、さらに1時間煮込む 塩こしょうで味を整えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel をご参考になさってみてください。 動画を再生 実践 牛すじは下処理をし、各野菜はカットしておきます。 ...

大日本帝国陸軍が1937年（昭和12年）に編纂・発行した「軍隊調理法」のコロツケー（＝コロッケ）を、旧字体の原文に沿ってできる限り忠実に再現しました。結論から言うと、ラードで揚げた肉多めのコロツケーは油っこさがなく素朴な味わいで、1人分とは思えない量なのにペロリと食べきれる美味しさでした。この記事では、原文を現代語訳した材料とレシピ、メスティンとミニダッチオーブンを使った実際の調理の様子、食べた感想、そして旧字体の解説までまとめています。 第二次世界大戦中の軍隊ご飯（ミリ飯）にもコロッケが登場してたんですねー。 最近コロッケ作り にハマっていたので、是非作って味わってみたいと思い調理してみました^^ 同じ「軍隊調理法」シリーズでは 肉うどん（温食給養） も再現していますので、合わせてご覧ください。 次の画像は、 国立国会図書館デジタルコレクションからお借りした（パブリックドメイン）、「軍隊調理法」に記載されているコロツケーのレシピです。 現代の料理本や料理サイトと同様に、端的な文章でよく整理されていて分かりやすい説明で驚きです。旧漢字で理解できない部分もあるかと思いますが、ご安心ください。この記事では、原文の表記のテイストを残しつつ、旧字体の漢字を読みやすく現代語訳して表記してみました。また実際に料理している様子や、食べた感想も記しております。旧字体の意味は記事の最後で解説してます。ぜひご参考いただければと思います。 コロツケーの栄養 レシピのタイトル下に、次の通りコロツケーの栄養が記載されています。 熱量 578カロリー タンパク質 25.85g 当時からカロリーやタンパク質の計算があった事に驚きです。カロリーと表記されていますが、キロカロリーの間違いでは？と思うのですが。それともカロリーの測量方法が現代とは違うのでしょうか？ちょっとよく分かりませんが、あくまで参考として受け止めておきます。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 軍隊調理法（1937年）のコロツケーのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 鮭缶または牛缶 70g 卵 4g 卵1個を使って溶き卵にします 食塩 少量 ソース 20ml 玉ねぎ 30g パン粉 20g ラード 10g 玉ねぎを炒める用 じゃがいも 180g 男爵芋 小麦粉 10g 胡椒 少量 キャベツ 200g 付け合わせ用 ラード 適量 揚げ油用 じゃがいもについて 日本いも類研究会さんの記事 によれば「戦時中は食糧統制により食用いもは『男爵薯』に統一されていた」とありますので、おそらく男爵芋で作られたと予想します。ちなみにメークインは粘りが多いので崩れにくく、男爵芋だとほくほくした食感になるのかなと。 ...

ミニダッチオーブンでじゃがいもコロッケを作ってみました。普段はキャンプで使われるダッチオーブンですが、家庭のコンロでもダッチオーブンは大活躍しています。とくにミニダッチオーブンはコンパクトなので、少量の揚げ物を作る時に便利なんですよ。 この記事では、定食の定番的なコロッケを作りますが、美味しく仕上げるためにいくつかポイントを解説しています。ぜひご参考ください。 コロッケの材料（3人分） 食材 分量 準備 じゃがいも 中3個 一口サイズにカット 玉ねぎ 1/2玉 みじん切り 牛ステーキ肉 適量 細かく切る バター 15g 片栗粉 大さじ1 小麦粉 適量 卵 1個 溶いておく パン粉 適量 塩コショウ 少々 コロッケの作り方 塩水でじゃがいもを8分ほど茹でる 牛肉に塩こしょうを振り、玉ねぎ、牛肉を炒める ボウルに茹で上がったじゃがいもを入れて潰す バター、玉ねぎ、牛肉、片栗粉、こしょうを加えてよく混ぜる 丸くまとめて小麦粉、卵、パンをまぶす 170度くらいの油で2分半、キツネ色に揚げる コロッケの素材の準備 じゃがいもを一口サイズにカットして、水と塩を小さじ1杯加えて柔らかくなるまで茹でます。だいたい8〜10分を目安に茹で上げます。 じゃがいもをカットしてから茹でることで、茹で時間を短くでき、さらに塩気がじゃがいもに浸透して味ムラの少ないコロッケに仕上がります。 1/2個ほどの玉ねぎをみじん切りにカットします。 コロッケにミンチの合挽き肉を入れるのが定番ですが、安い牛肉ステーキなどのブロック肉を細かくカットして混ぜるのもおすすめです。 牛豚の合い挽き肉ですとボソボソしてしまいますが、ブロック肉ですとボソボソせず、歯応えもあってジューシーなコロッケに仕上がって美味しいです。ぜひ試してみてください。私は麻婆豆腐を作るときも同じ方法で、ブロック肉を細かくカットして作ったりします。 玉ねぎは飴色がつき始める手前まで炒め、牛肉は色が変わるまで炒めます。洗い物を増やしたくないので、コロッケの揚げ油で火を通しました。 玉ねぎはいっぺんに入れると吹きこぼれますので、少しずつ揚げてください。 ちなみに、ミニダッチオーブンで揚げ物をしています。鋳鉄なので蓄熱性が高く、少ない油でも温度が変わりにくいため、キレイに揚げられて揚げ物にもおすすめです。メスティンサイズなのでソロキャンプにも良い感じです。 コロッケのタネ作り 茹でたてのじゃがいもをボウルへ移し、熱いうちにじゃがいもを潰します。じゃがいもを潰すときは、マッシャーがあると便利です。 バターを15g加えます。 バターは少し多めの方が、上品な味わいになって絶対美味しいです！ 炒めた牛肉と玉ねぎも加えます。 片栗粉を少々加えると、肉汁を吸ってくれますし、具にまとまり感も出て美味しいです。 コロッケのタネを丸くまとめて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けていきます。 これでコロッケの揚げる準備は完了です。食べきれない場合は、揚げずに冷蔵庫で保存して翌日揚げても美味しくいただけます。 コロッケの揚げ方 コロッケを揚げるときは、170度ほどの温度の油で、2分30秒ほどキツネ色になるまで揚げます。 具材にはすでに火が通ってますので、長時間揚げなくて大丈夫です。 肉屋さんのコロッケでは、サラダ油ではなく ラード を使って揚げるそうです。ラードの方がコクが出てサクッと仕上がりやすいです。自衛隊風コロッケ ではラードで揚げてみましたのでご参考ください。 写真のように衣の色がこんがり黄金色になったところで上げて、キッチンペーパーの上で油切りをしましょう。 しっかり油切りをすることで、サクサクしてカリッと香ばしいコロッケに仕上がります。 キャベツやトマトを添えて、じゃがいもコロッケの完成です。ウスターソースやブルドッグソースで美味しくいただきます^^ 以上でコロッケの基本的なレシピの紹介を終わります。食べきれずに余ったコロッケは、翌日にホットサンドイッチにして食べても美味しいですよ^^ ...

ドレッシングから作る、ワンランク上のシーザーサラダの作り方をご紹介いたします。手間は少々かかりますが、本当に美味しすぎてレタスをあっという間に大量消費できちゃいます。食べ過ぎには十分ご注意ください！ワインやパスタなどの料理とよく合う、ちょっとおしゃれなサラダ料理です^^ シーザーサラダの材料（1人分） 食材 分量 準備 レタス 適量 食べやすい大きさにちぎる 食パン 1/2斤 1cm角 揚げ油 適量 ベーコン 少々 1cm角 A ブラックペッパー 少々 すりつぶす A アンチョビ 3切れ すりつぶす A にんにく 1/2片 すりおろし A マスタード 小さじ1 A 卵黄 1個 A レモン汁 小さじ1 A ウスターソース 小さじ1 A オリーブオイル 大さじ2 A 生クリーム 大さじ1 なくても可 A パルメザンチーズ 適量 茹で卵 1個 シーザーサラダの作り方 食パンを油でこんがり揚げてクルトンを作る ベーコンを油で炒めてカリカリに仕上げる ボウルに材料Aを入れてよく混ぜ、シーザードレッシングを作る レタスとドレッシングをよく和え、ベーコン、クルトン、ゆで卵、パルメザンチーズをまぶして完成 ❶ 食パンを揚げてクルトンの準備 食パンを1cm角のさいの目にカットして、油でこんがりキツネ色に揚げれば簡単にクルトンが作れちゃいます。 ミニダッチオーブンを使うと少量の油で揚げ物が作れるので便利です。 ...

ミニトマト、玉ねぎ、にんにく、レモン、オリーブオイルを混ぜるだけのトマトサラダです。数時間冷やしてなじませると、玉ねぎの香りとレモンの酸味がトマトに回って、シンプルでも食べやすい副菜になります。 仕上げに厚切りポテトやクラッカーを砕いてのせると、酸味のあるドレッシングを吸って食感も出ます。夏場は アボカドサラダ や シーザーサラダ と一緒に並べても食卓が華やかになります。 トマトサラダの材料（2人分） 食材 分量 準備 A ミニトマト 適量 半分にカット A 玉ねぎ 1/4玉 みじん切り A にんにく 1片 みじん切り A レモン 1/8 薄くスライス A オリーブオイル 少々 A 塩こしょう 少々 イタリアンパセリ なくても可 厚切りポテト 少々 細かく砕く トマトサラダの作り方 材料Aをボウルでよく混ぜ、冷蔵庫で数時間味を馴染ませる パセリ、厚切りポテトを振りかけて完成 厚切りポテトが酸味の効いたドレッシングを程よく吸収して最高に美味しいです！厚切りポテトの他にも、クラッカーやフランスパン、クルトンなどと合わせても美味しいです^^ トマトサラダの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事・関連アイテム トマトの酸味を活かす副菜として、アボカドサラダ や ルッコラとオレンジのサラダ と合わせると、火を使わない皿を増やしやすいです。ピクルス液や酸味のある副菜が好きなら、きゅうりのピクルス も近い方向です。 ...

この記事で紹介するゴーヤチャンプルーの特徴 ミニダッチオーブン を使う チャンプルーは「ごちゃ混ぜにする」と言う意味 冷蔵庫にある残り野菜なんでも使える ご飯のおかず・お酒のおつまみ・キャンプ飯に最適 ゴーヤチャンプルーの作り方・レシピ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 ゴーヤ 1/2本 一口サイズにカット にんじん 1/3本 短冊切り ネギ 少々 斜め切り ニラ 少々 3cmにカット スパム 適量 一口サイズにカット 木綿豆腐 1/2丁 一口サイズにカット 卵 1個 オイスターソース 大さじ1 顆粒だし 小さじ1 サラダ油 or オリーブオイル 適量 醤油 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 ＜作り方＞ ゴーヤのワタをとって、塩と砂糖でよく揉み10分おく ダッチオーブンに油を引き、スパムを炒めて取り出しておく ゴーヤ、にんじんを炒めて、ネギ、豆腐を加える オイスターソース、顆粒だしで味付けして、卵を回し入れる スパムを戻入れ、醤油、ごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ゴーヤチャンプルーの実践 ここではゴーヤチャンプルーを実際に調理した様子をご紹介いたします。 ...