ご飯

はじめに トマトを使わずに、スパイスだけでチキンカレーを作ってみました。トマトを入れると酸味とうま味が出しやすいのですが、毎回トマト味に寄りすぎると飽きます。今回はトマト以外でうま味を作れるか試したくて、玉ねぎ、ヨーグルト、バナナでコクを作りました。 トマトなしのスパイスカレーは、酸味を抑えたい人、トマト缶を使わず家にある材料で作りたい人、スパイスの香りを前に出したい人に向いています。実際に食べると、トマトの味がないぶん他の香りが引き立ち、スパイス感が前に出た印象になりました。 ポイントは次の3つです。 玉ねぎを飴色になるまで炒め、甘みと香ばしさを出す ヨーグルトで鶏肉をマリネし、ソースにも乳製品のコクを足す バナナを少量入れて、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎを炒める時間、鶏肉をヨーグルトで寝かせる時間、煮込む時間が必要なので、短時間レシピではありません。ただ、そのぶん手羽元はほろほろになり、トマトを入れなくても甘みとコクのあるカレーになりました。時間をかけて作るチキンカレーとして、かなり満足度が高かったです。 トマトなしでコクを出す考え方 トマトを使わないカレーで物足りなくなりやすいのは、酸味、うま味、ソースの厚みです。今回は酸味を前に出すのではなく、炒め玉ねぎとヨーグルトで厚みを作る方向にしました。 トマトの代わりに補った要素を整理すると、次のようになります。 補いたい要素 今回使ったもの 役割 酸味 ヨーグルト トマトほど強くせず、乳製品の軽い酸味で味を締める うま味 手羽元、マリネ液、ブイヨン 鶏肉とマリネ液を煮込み、スープ側にうま味を移す とろみ 飴色玉ねぎ、煮崩したバナナ ソースに厚みを出し、スパイスだけで軽くならないようにする 甘み 飴色玉ねぎ、バナナ、シナモン 角を丸め、トマトなしで足りない丸みを補う 玉ねぎはしっかり茶色くなるまで炒めると、甘みだけでなく香ばしさも出ます。ここが薄いと、スパイスの香りはあっても味が軽くなりやすいです。 ヨーグルトは鶏肉を柔らかくするためだけでなく、ソース側のコクにも効きます。マリネ液も捨てずに使うと、鶏のうま味と乳製品のまろやかさがカレーに入ります。 バナナは隠し味です。入れすぎるとバナナ味になってしまいますが、1本をじっくり煮崩すと、トマトなしで足りない甘みと丸みを補ってくれます。安く手に入りやすく、量を変えると甘みやとろみも変わるので、次に作るときも入れて調整してみたい材料です。 ＜材料（2人分）＞ 食材 分量 A 鶏手羽元 8本 A ヨーグルト 大さじ4 A 塩 少々 A 黒こしょう 少々 油 適量 玉ねぎ 2個 B ニンニク 2片 B 生姜 2片 B カルダモンホール 4粒 B クミンホール 大さじ1 B クローブホール 15粒 ヨーグルト 適量 C コリアンダーパウダー 大さじ2 C シナモンパウダー 大さじ1 C ターメリックパウダー 大さじ1 D ブイヨン or コンソメ D 水 適量 バナナ 1本 E ブラウンマスタードシード 小さじ2 ＜作り方＞ 前日、鶏の手羽元に塩こしょうを擦り込み、ポリ袋へ移してヨーグルトを加えて冷蔵保存で24時間マリネにする 玉ねぎを粗みじんにし、鍋に油を引いて飴色になるまで炒める（玉ねぎを茹でてから炒めると時短になる） 別のフライパンに油を引いて、Bを香りが出るまで炒めたら②の鍋へ移す ヨーグルト（マリネ液も含む）を加えて3分ほど煮たら、Cのスパイスを加えて混ぜ合わせる Dのスープを加えて沸騰させたら、手羽元を鍋へ加え1時間煮込む スライスしたバナナを加えさらに2時間、鶏肉がほろほろになるまで煮込む フライパンに油を引いてブラウンマスタードシードをパチパチなるまで炒め、油ごと鍋へ投入する そのままカレーを数時間置き、味が馴染んだら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ...

自宅で1つの鍋で作れる、牛丼のぱぱっとレシピをご紹介します。ここではしらたきの代わりにこんにゃくを使いました。また、卵も割入れて半熟にします。お店の牛丼とは一味違った味が楽しめます。お弁当のおかずにも持ってこいなレシピです。ぜひ試してみてください^^ 牛丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 牛肉 適量 細切れ 玉ねぎ 適量 スライス こんにゃく 適量 しらたきでも可 酒 大さじ2 水でも可 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ1 卵 1個 紅生姜 適量 あたたかいご飯 2/3合分 牛丼の作り方 玉ねぎは薄くスライスし、こんにゃくは細切りにする 熱したフライパンに牛肉と玉ねぎを入れ、鍋底に張り付く牛肉の色が変わるまで放置 こんにゃくを投入して全体を軽く炒め、酒、醤油、砂糖を適量入れて味付けする 味が全体に馴染んだ頃、卵を割入れフタをして軽く蒸す 丼に温かいご飯をよそい、④の具材を乗せ、余った汁をまわしかける 中央に紅生姜を乗せれば牛丼の完成 牛丼の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 玉ねぎをざっくりスライスし、こんにゃくは細切りにしておきます。 ダイソーの500円スキレットを使いました。鉄鍋で調理すれば鉄分も取れて一石二鳥です^^ 調理開始 スキレットを熱しておき、そこへ牛肉、玉ねぎの順で加えるます。そのままいじらずにしばらく放置、肉の色が変わってきたところで混ぜ合わせます。 さらにこんにゃくも投入します。 酒、砂糖、醤油を加え、全体に味が届くよう混ぜ合わせます。 卵の調理 ここからはさらに卵を加えて調理します。 蓋をして蒸したことで、良い感じに半熟卵ができました。 仕上げ ここで火を止め、丼にご飯をよそいます。温かいご飯の上に好きなだけ牛肉を乗せちゃいましょう！ここら辺が自分で作る醍醐味でもあります^^ 卵もそっと乗せます。割れてしまいましたが、半熟なのでむしろいい感じに映えました！ 彩的にもぜひ紅生姜ものせたいところです。 以上で牛丼の完成です！ぱぱっと作れました！ 牛丼の動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。スキレットがあると、牛丼も熱々のまま食べやすいです。 ...

わさび飯（わさび丼）のレシピ・作り方 孤独のグルメSeason3の第3話に登場する伊豆かどやの「わさび丼」を食べてみたくて、自宅で再現してみました。ご飯の上に鰹節をのせ、すりおろしたてのわさびをどーんとのせて醤油でいただきます。わさびの香りと甘みが食欲をそそります。簡単に料理できて最高に美味しいのでぜひ試してみてください^^ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ご飯 適量 生わさび 1/2本 かつおぶし 少々 醤油 少々 お好みでシラス干しや海苔をかけても美味しいそうです。 ＜作り方＞ ご飯を通常通り炊き上げる わさびの茎を一つづつ取り、茎の付いていた側からおろし板で円を描くようにすりおろす 茶碗にご飯を盛り、かつおぶし、わさびをのせて、醤油をかけていただく ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 わさび飯（わさび丼）の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 生わさびのおろし方 伊豆のわさびを使いました。わさびは 茎の方からすりおろし ますので、まずは 茎を手でむしり取り ます。 おろし金で円を描くようにすりおろします。 おろしたてのわさびは甘みがありとても美味しいです。 わさび飯（わさび丼）の仕上げ お茶碗または丼にあたたかいご飯をよそい、その上に鰹節をのせます。 その上にわさびをのせます。 以上でわさび飯（わさび丼）の完成です！お醤油を少々たらしていただきます。 わさびカルビの作り方・レシピ 孤独のグルメSeason2の第3話で紹介されていた、中野区沼袋にある焼肉屋さんのわさびカルビを再現してみました。実際に店舗へ行ってわさびカルビを食べたこともあります。衝撃の美味しさでした。ご家庭でも簡単に再現できますので、生わさびが手に入るようでしたらぜひ試してみてください。 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 カルビ 5切れ 上等 生わさび 大さじ2 醤油 少々 ＜作り方＞ 熱した鉄板でカルビの片面を焼く 裏返して反対面を軽く焼き、生わさびをのせて醤油をたらして頂く わさびカルビの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 ...

焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、生ハムとルッコラを挟むだけの簡単サンドイッチです。火を使う工程が少ないので、朝食や軽い昼食にも作りやすいです。 ポイントは、ルッコラの水気をしっかり切ることと、クリームチーズを接着剤のように使って具材を落ち着かせることです。 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 ルッコラ 2枚 生ハム 1枚 バゲット 2切れ クリームチーズ 大さじ1.5 ＜作り方＞ ルッコラを洗い、食べやすいサイズにカットして水気を切っておく 焼いたバゲットにクリームチーズを塗り、ルッコラ、生ハムをのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成 ＜作るときのポイント＞ ルッコラは洗ったあとにキッチンペーパーで水気を取っておくと、バゲットがべちゃっとしにくいです。生ハムの塩気とクリームチーズのコクで味が決まるので、追加の調味料はなくてもまとまります。 バゲットは軽く焼いておくと香ばしさが出ます。焼きすぎると具材を挟んだときに割れやすいので、表面だけを軽く温めるくらいが扱いやすいです。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 生ハムとルッコラのクリームチーズサンドイッチの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 バゲットは斜めにスライスし、焼いておきます。ルッコラはよく洗ってから、食べやすいサイズにカットしておきます。キッチンペーパーなどで水気を切っておいてください。 バゲットにクリームチーズ→ルッコラ→ハムの順にのせ、もう一枚のバゲットではさんで完成です。 3分ほどでぱぱっと作れちゃう、超簡単で超美味しいサンドイッチです！ぜひ試してみてください^^ 関連レシピ パンを使った軽食の関連記事です。具材を変えたいときや、ホットサンドに広げたいときにどうぞ。 ツナサンドイッチ たまごサンドイッチ サバサンド 関連アイテム 生ハムとクリームチーズは、パンに挟むだけで味が決まりやすい組み合わせです。 生ハム クリームチーズ

かんぴょうを甘辛く煮て、すし飯と一緒に巻くかんぴょう巻きのレシピです。かんぴょうの下処理、すし飯、巻き方までを一通りまとめています。 巻く工程は思った以上に難しく、酢飯を入れすぎるとはみ出しやすくなります。酢飯を少なめに広げ、上部にのりしろを残すことを意識すると、家庭でも形にしやすいです。 かんぴょう巻きの材料（2人分） 食材 分量 備考 かんぴょう 20g 水 200ml A 酒 大さじ1 A 砂糖 大さじ1 A しょうゆ 大さじ1 A みりん 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 米 1合 B 酢 大さじ1 B 砂糖 大さじ1/2 B 塩 少々 焼きのり 2枚 半分にカット かんぴょう巻きの作り方 かんぴょうをのりと同じ長さにカットしておく かんぴょうを軽く洗い、塩でよく揉む 塩を洗い流してよく絞り、鍋に移して分量の水を加え、そのまま15分おく 材料Aを③へ加え、弱火で10分ほど煮たら火を止め、そのまま冷ます ご飯を通常通り炊く 材料Bをボウルへ入れてよく混ぜ、炊き上がったご飯を加える うちわであおぎながら、しゃもじで切るように混ぜ、おひつへ移す 巻きすに半分にカットしたのりをのせ、酢飯を適量のせて均一に広げる 中央にかんぴょうをのせ、巻きすで巻く 食べやすいサイズにカットしたら完成 かんぴょう巻きの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 かんぴょうの準備 かんぴょうを 海苔の幅にハサミでカット します。海苔はよくみると正方形ではなく、長さが違うので短い方に合わせてカットしました。かんぴょうを軽く洗い、 塩をふって手でよく揉み ます。その後水で塩を洗い流し、よく絞っておきます。 ...

タイムセールで中トロが半額だったので、それを使ってまぐろの漬け丼を作ってみました。中トロで作ると舌の上でとろけるような美味しさになりますが、赤身のまぐろでも十分おいしく作れます。 まぐろの漬け自体は10分ほどでできます。むしろ仕上がりを左右するのは、炊いたご飯の水分、刻み海苔の香り、卵黄とわさびの置き方でした。漬けだれをご飯にも少し回しかけると、最後まで味がぼやけません。 おいしく仕上げるポイント 漬け丼は材料が少ないので、盛り付ける順番でけっこう印象が変わります。 ご飯は炊きたてを少し落ち着かせる ご飯に漬けだれを少しかけて、下味をつける 刻み海苔を敷いて、香りと水分の受け止め役にする まぐろ、卵黄、わさび、細ねぎ、白ごまの順に仕上げる ご飯が熱すぎるとまぐろに火が入りやすいので、炊きたてを少し置いてから使うのがおすすめです。おひつがある場合は、ご飯を移して余分な水分を逃がしておくと、タレをかけてもべちゃっとしにくくなります。 まぐろの漬け丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 中トロ 適量 まぐろでも可 A 醤油 大さじ2 A みりん 大さじ1 A 酒 大さじ1 A 顆粒だし 小さじ1/2 白ごはん 1合分 刻み海苔 少々 白ごま 少々 卵黄 1個 細ねぎ 少々 小口切り 練りわさび 少々 まぐろの漬け丼の作り方 ごはんを通常通り炊き上げる 材料Aを鍋に入れて沸騰させ、1分ほど煮たら冷まして漬けだれを作っておく 刺身にカットした中トロを②に漬けて10分おく どんぶりにごはんをよそい、漬けだれを大さじ1まわしかける 刻み海苔をのせ、中央を空けたまままぐろの漬けを乗せる 漬けだれ大さじ1をまわしかけ、わさび、ネギ、白ごまを散らして完成 まぐろの漬け丼の実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 小ネギをカットします。中トロは刺身サイズにカットします。 ご飯を炊く まぐろの漬けは10分程度つけるだけなので、ご飯を炊いておきます。 写真のように蒸らしたご飯をおひつへ移して保存すると、程よく水分が吸い取られて美味しくいただけますよ^^ 漬け丼はタレをご飯にもかけるので、ご飯がやわらかすぎると全体が重たくなります。おひつへ移すと水分がほどよく抜け、米粒が立ったまま食べやすくなりました。おひつがない場合でも、炊き上がってすぐに丼へ盛らず、少し蒸気を逃がしてから使うと良いと思います。 まぐろの漬けを作る まぐろの漬を 醤油だけで作るとしょっぱくなりすぎ ますので、 みりん、酒、顆粒出汁 を加えて漬だれを作ります。アルコールを飛ばすために一煮立ちさせて冷ましておきます。漬だれが冷めたらまぐろを 10分漬け ます。スプーンで漬だれをまわしかけ、途中でひっくり返したりして全体が漬かるようにしましょう。 ...

ヒラメの昆布締めと梅肉ソースをのせて、お湯だけで仕上げる茶漬けです。昆布締めと梅肉にだしの要素があるので、だし汁を用意しなくても十分においしくまとまります。 刺身の昆布締めを作った翌日や、少し贅沢な締めのご飯に向いています。味を足しすぎず、昆布と梅の香りをそのまま味わうのがポイントです。 ヒラメの昆布締め茶漬けの材料 食材 分量 備考 白ごはん 適量 ヒラメの昆布締め 5枚 梅肉ソース 大さじ2 お湯 適量 長ねぎ 少々 輪切り ヒラメの昆布締め茶漬けの作り方 通常通りご飯を炊く 茶碗にご飯を盛り、ヒラメの昆布締めをのせ、お湯を注ぐ 梅肉ソースをのせ、長ねぎを散らして完成 ヒラメの昆布締め茶漬けの実践 ここからは実際に作っている様子をご紹介いたします。 白ごはんを普通に炊き、茶碗によそったら ヒラメの昆布締め を一面にのせます。魚にかかるようにしてアツアツのお湯を回しかけ、 梅肉ソース をのせます。 刻んだ長ねぎを散らしたらヒラメの昆布締め茶漬けの完成です！ 昆布締めや梅肉ソースのだしが効いてますので、シンプルにお湯だけで十分に美味しくいただけます^^ 贅沢すぎるほど美味しいワンランク上のお茶漬けをぜひ試してみてください。 ヒラメの昆布締め茶漬けの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連記事 ヒラメの昆布締めの作り方 梅肉ソースの作り方 鯛のゆず締め茶漬け 関連アイテム 昆布 梅肉 チューブ お茶漬け 海苔

カツ丼にする前提で、とんかつを揚げすぎずに仕上げるレシピです。卵で閉じるときにも肉へ火が入るので、とんかつ単体で食べるときより少し手前で揚げ上げます。 この記事では、170℃で2分揚げる考え方、汁だく寄りのタレ、卵を回し入れて蒸らす仕上げをまとめます。 カツ丼の材料（1人分） 食材 分量 備考 とんかつ 1枚 玉ねぎ 1/4個 スライス A 水 70ml A 料理酒 大さじ1 A みりん 大さじ1.5 A しょうゆ 大さじ1.5 A 砂糖 小さじ2 A 顆粒だし 小さじ1/2 溶き卵 2個分 三つ葉 適量 白ごはん 180g 1合分 カツ丼の作り方 170℃の油でとんかつを2分揚げる フライパンに玉ねぎと材料Aを加え、玉ねぎがしんなりするまで煮る とんかつを食べやすいサイズにカットし、②へ加える 常温に戻した溶き卵を回し入れ、少し加熱し火を通す フタをして火を止め、30秒待つ 丼に炊き上がった白ごはんを盛り、⑤をかけて三つ葉を散らしたら完成 作るときのポイント カツ丼用のとんかつは、あとでタレと卵で加熱する分を見込んで短めに揚げます。肉の厚みや火力で仕上がりは変わるので、慣れないうちは温度と時間を記録しておくと次回調整しやすいです。 卵は常温に戻しておくと火の入りが安定しやすいです。完全に固めるより、火を止めてフタをし、余熱で表面を蒸らすと丼にのせたときにまとまりやすくなります。 カツ丼の実践 ここからはを実際に作っている様子をご紹介いたします。 材料の準備 とんかつを煮ると火が通り過ぎて固くなりますので、とんかつだけで食べる揚げ方より火を通さずに揚げるのがポイントです。 また、卵は火が通りやすいようにあらかじめ常温に戻しておくこともポイントです。 とんかつを揚げる 油の温度を170℃に設定し、豚肉を2分だけ揚げます。 衣の色とか焼き加減が少し頼りないと思っても不安にならなくて大丈夫です。後ほど卵で閉じるときに火は通ります。ここで通常のとんかつと同じ時間で揚げてしまうと、お肉が固くなりパサパサしたカツ丼になってしまいます。 カツ丼のタレを作る 揚げ上がったとんかつはザルにあげておき、その間にカツ丼のタレを作ります。フライパンに玉ねぎと材料Aを加え一煮立ちさせ、玉ねぎが柔らかくなるまで加熱します。 少し汁だくの方が好みのなので、分量は水分多めにしてます。 水の量や煮詰め加減でお好みに調整してください。 ...

喫茶店や洋食屋さんで食べるような、懐かしいナポリタンを作りました。ポイントは、ケチャップを軽く炒めて酸味を飛ばし、茹で汁でのばしてからパスタに絡めることです。 スキレットを使うと熱々のまま仕上げやすく、見た目も喫茶店風になります。家にあるケチャップで作れるシンプルなレシピなので、休日の昼食や軽い夕食にも作りやすいです。 ナポリタンのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 スパゲッティ 100g 太めでも可 パスタの茹で水 適量 塩分濃度1%で茹でる 玉ねぎ 1/4個 薄切り ピーマン 1個 5mm幅 ソーセージ 適量 5mm厚 オリーブオイル 大さじ1 バター 大さじ1/2 トマトケチャップ 大さじ3 ウスターソース 大さじ1 こしょう 少々 パルメザンチーズ お好みで イタリアンパセリ お好みで ＜作り方＞ スパゲッティを指定時間通り茹でる スキレットにオリーブオイルをひき、玉ねぎとピーマンを炒める 野菜がしんなりしたらソーセージを加え、焼き色が付くまで炒める トマトケチャップとウスターソースを加えて軽く炒め、パスタの茹で汁でのばす 茹で上がったパスタを加えてソースと絡め、こしょうで味を整える お好みでパルメザンチーズをまぶして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ナポリタンの実践 ここからは実際にナポリタンを作っている様子をご紹介いたします。 ...

ローストビーフ を作ると、たいてい何切れか余ります。その余りをおいしく片づけたくて思いついたのが、クリームチーズを合わせたこのサンドイッチです。焼いたパンにクリームチーズとレタス、薄切りのローストビーフを重ね、肉汁で作るグレイビー風のソースをかけるだけで、休日のブランチにちょうどいい一品になります。ここではソースの作り方もあわせて紹介します。記事の後半には、実際に作っている様子の動画も置いています。 ローストビーフサンドイッチのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 A 玉ねぎ 大さじ1 すりおろし A オリーブオイル 大さじ1/2 A みりん 大さじ1 A 醤油 大さじ1/2 サンドイッチパン 1枚 クリームチーズ 大さじ2 レタス 適量 ローストビーフ 4切れ ＜作り方＞ 材料Aをフライパンに入れ、グレイビー風ソースを作っておく 焼いたサンドイッチパンにクリームチーズを塗り、レタス、ローストビーフを乗せ、①のタレをかけたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。本記事で紹介したローストビーフサンドイッチは、動画の後半でご覧いただけます。 動画を再生 ローストビーフサンドイッチの実践 ここからは実際にローストビーフサンドイッチを作っている様子をご紹介いたします。今回は百均で売られているスキレットを使って調理してみました。まず、材料Aをスキレットに入れて煮詰め、グレイビー風のソースを作ります。ローストビーフの肉汁から作る本式のグレイビーソース がすでにある場合は、それを使ってもらって構いません。サンドイッチパンは両面を軽く焼いておきます。 ...