ミニダッチオーブン

銀杏とむかごをいただいたので、油で素揚げにしました。塩を振るだけで、上品な香りとお芋のような食感が楽しめる秋の味覚のおつまみです。揚げるだけの簡単レシピなので、キャンプ場でも作りやすいと思います。なお銀杏は食べ過ぎに注意したい食材なので、量はほどほどにして楽しむのがおすすめです。 むかごはヤマノイモの脇芽で、銀杏のように小さく、お芋のような食感に芳醇な香りがする食材です。素揚げにすると、まるで料亭のような一品に仕上がりました^^ 銀杏とむかごの素揚げの材料（1人分） 食材 分量 備考 銀杏 8個 食べ過ぎ注意 むかご 8個 銀杏サイズの大きさ 塩 少々 揚げ油 適量 銀杏にはビタミンB6の働きを妨げるとされる成分が含まれていると言われています。少量であれば過度に気にする必要はないようですが、ピスタチオのような感覚で一度にたくさん食べるのは避けて、量はほどほどにしておくと安心です。 https://www.fukushihoken.metro.tokyo.lg.jp/shokuhin/dokusou/18.html 銀杏とむかごの素揚げの作り方 むかごは軽く洗ってよく乾かしておく 銀杏をペンチやトンカチで叩いて亀裂を入れ、殻を剥く 銀杏とむかごを170℃の揚げ油で2分ほど揚げる 銀杏とむかごを交互に串刺しにして、塩を振って完成 銀杏とむかごの素揚げの実践 むかごを軽く洗います。 ペンチを使って銀杏の固い殻に亀裂を入れます。 手で銀杏の殻を取り除きます。薄皮は揚げた後に簡単に剥けるので、ここでは取らなくて大丈夫です。 ミニダッチオーブンに揚げ油を入れ、170℃ほどの温度に熱します。次の写真のように、銀杏とむかごを取っ手の付いたザルに入れて揚げると便利です。 揚げ過ぎるとせっかくの香りが飛んでしまいますので、2分程度で済ませましょう。 串刺しにする前に塩を振ってしまいましたが、串刺しにした後に振った方が良いかもしれません。 銀杏の薄皮を取り除きながら、銀杏とむかごを交互に串刺しにします。別に交互でなくとも、銀杏とむかごを分けてもらっても構いません。 銀杏とむかごの素揚げの完成です。まるで料亭のような一品に仕上がりました。上品な香りと味わいで秋の味覚を堪能できました^^ むかごごはんの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 関連レシピ 同じむかごを使うなら、むかごごはん も秋の味覚としておすすめです。 ミニダッチオーブンを活かした料理では、ポルチーニのリゾット もあります。 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。少量の揚げ物なら、ミニダッチオーブンがかなり便利です。 ...

ミニダッチオーブン で豚キムチを作ってみました。もちろん一般のフライパンで調理してもらっても構いませんが、ミニダッチオーブンだとさらに美味しく料理できますよ^^ また、余った豚キムチはホットサンドイッチにアレンジしてみました。ぜひ最後までご参考ください。 豚キムチの材料（1人分） 食材 分量 備考 豚バラ肉 適量 薄切り 玉ねぎ 少々 薄くスライス にんじん 少々 短冊切り もやし 一掴み 白菜キムチ 少々 長ねぎ 適量 薄く輪切り ニラ 適量 5cmにカット ごま油 小さじ2 A にんにくのすり下ろし 小さじ1 A 生姜のすり下ろし 小さじ1 A 醤油 大さじ1 A みりん 大さじ1 A こしょう 少々 A 塩 少々 キムチだけの味に頼らず、醤油やみりん、にんにくなどでしっかり味付けすることがポイントです。 材料Aがその調味料です。 豚キムチの作り方 ミニダッチオーブンにごま油を引いて、玉ねぎ、にんじん、もやしの順で炒める 塩コショウ振り、白菜キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加える 豚バラ肉を加えて色が変わるまで炒めたら、醤油、みりんを加える 長ねぎ、ニラを加えて軽く炒め、白ゴマを振って完成 豚キムチの実践 写真はミニダッチオーブンで作る、1人分の豚キムチの材料です。この他にも、冷蔵庫にある余り野菜をお好みで入れてもらって構いません。 ミニダッチオーブンにごま油を引き火にかけ、玉ねぎ、にんじん、もやしの順番で炒めます。もやしは「豆もやし」を使うと歯応えがよく美味しくなります。 野菜が炒まったところで塩コショウを振り、キムチ、にんにく、生姜のすり下ろしを加えます。 さらに豚バラ肉を加え、肉の色が変わるまで炒めたら、みりんと醤油を加えます。 ...

大日本帝国陸軍が1937年（昭和12年）に編纂・発行した「軍隊調理法」のコロツケー（＝コロッケ）を、旧字体の原文に沿ってできる限り忠実に再現しました。結論から言うと、ラードで揚げた肉多めのコロツケーは油っこさがなく素朴な味わいで、1人分とは思えない量なのにペロリと食べきれる美味しさでした。この記事では、原文を現代語訳した材料とレシピ、メスティンとミニダッチオーブンを使った実際の調理の様子、食べた感想、そして旧字体の解説までまとめています。 第二次世界大戦中の軍隊ご飯（ミリ飯）にもコロッケが登場してたんですねー。 最近コロッケ作り にハマっていたので、是非作って味わってみたいと思い調理してみました^^ 同じ「軍隊調理法」シリーズでは 肉うどん（温食給養） も再現していますので、合わせてご覧ください。 次の画像は、 国立国会図書館デジタルコレクションからお借りした（パブリックドメイン）、「軍隊調理法」に記載されているコロツケーのレシピです。 現代の料理本や料理サイトと同様に、端的な文章でよく整理されていて分かりやすい説明で驚きです。旧漢字で理解できない部分もあるかと思いますが、ご安心ください。この記事では、原文の表記のテイストを残しつつ、旧字体の漢字を読みやすく現代語訳して表記してみました。また実際に料理している様子や、食べた感想も記しております。旧字体の意味は記事の最後で解説してます。ぜひご参考いただければと思います。 コロツケーの栄養 レシピのタイトル下に、次の通りコロツケーの栄養が記載されています。 熱量 578カロリー タンパク質 25.85g 当時からカロリーやタンパク質の計算があった事に驚きです。カロリーと表記されていますが、キロカロリーの間違いでは？と思うのですが。それともカロリーの測量方法が現代とは違うのでしょうか？ちょっとよく分かりませんが、あくまで参考として受け止めておきます。 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 軍隊調理法（1937年）のコロツケーのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 備考 鮭缶または牛缶 70g 卵 4g 卵1個を使って溶き卵にします 食塩 少量 ソース 20ml 玉ねぎ 30g パン粉 20g ラード 10g 玉ねぎを炒める用 じゃがいも 180g 男爵芋 小麦粉 10g 胡椒 少量 キャベツ 200g 付け合わせ用 ラード 適量 揚げ油用 じゃがいもについて 日本いも類研究会さんの記事 によれば「戦時中は食糧統制により食用いもは『男爵薯』に統一されていた」とありますので、おそらく男爵芋で作られたと予想します。ちなみにメークインは粘りが多いので崩れにくく、男爵芋だとほくほくした食感になるのかなと。 ...

ミニダッチオーブンでじゃがいもコロッケを作ってみました。普段はキャンプで使われるダッチオーブンですが、家庭のコンロでもダッチオーブンは大活躍しています。とくにミニダッチオーブンはコンパクトなので、少量の揚げ物を作る時に便利なんですよ。 この記事では、定食の定番的なコロッケを作りますが、美味しく仕上げるためにいくつかポイントを解説しています。ぜひご参考ください。 コロッケの材料（3人分） 食材 分量 準備 じゃがいも 中3個 一口サイズにカット 玉ねぎ 1/2玉 みじん切り 牛ステーキ肉 適量 細かく切る バター 15g 片栗粉 大さじ1 小麦粉 適量 卵 1個 溶いておく パン粉 適量 塩コショウ 少々 コロッケの作り方 塩水でじゃがいもを8分ほど茹でる 牛肉に塩こしょうを振り、玉ねぎ、牛肉を炒める ボウルに茹で上がったじゃがいもを入れて潰す バター、玉ねぎ、牛肉、片栗粉、こしょうを加えてよく混ぜる 丸くまとめて小麦粉、卵、パンをまぶす 170度くらいの油で2分半、キツネ色に揚げる コロッケの素材の準備 じゃがいもを一口サイズにカットして、水と塩を小さじ1杯加えて柔らかくなるまで茹でます。だいたい8〜10分を目安に茹で上げます。 じゃがいもをカットしてから茹でることで、茹で時間を短くでき、さらに塩気がじゃがいもに浸透して味ムラの少ないコロッケに仕上がります。 1/2個ほどの玉ねぎをみじん切りにカットします。 コロッケにミンチの合挽き肉を入れるのが定番ですが、安い牛肉ステーキなどのブロック肉を細かくカットして混ぜるのもおすすめです。 牛豚の合い挽き肉ですとボソボソしてしまいますが、ブロック肉ですとボソボソせず、歯応えもあってジューシーなコロッケに仕上がって美味しいです。ぜひ試してみてください。私は麻婆豆腐を作るときも同じ方法で、ブロック肉を細かくカットして作ったりします。 玉ねぎは飴色がつき始める手前まで炒め、牛肉は色が変わるまで炒めます。洗い物を増やしたくないので、コロッケの揚げ油で火を通しました。 玉ねぎはいっぺんに入れると吹きこぼれますので、少しずつ揚げてください。 ちなみに、ミニダッチオーブンで揚げ物をしています。鋳鉄なので蓄熱性が高く、少ない油でも温度が変わりにくいため、キレイに揚げられて揚げ物にもおすすめです。メスティンサイズなのでソロキャンプにも良い感じです。 コロッケのタネ作り 茹でたてのじゃがいもをボウルへ移し、熱いうちにじゃがいもを潰します。じゃがいもを潰すときは、マッシャーがあると便利です。 バターを15g加えます。 バターは少し多めの方が、上品な味わいになって絶対美味しいです！ 炒めた牛肉と玉ねぎも加えます。 片栗粉を少々加えると、肉汁を吸ってくれますし、具にまとまり感も出て美味しいです。 コロッケのタネを丸くまとめて、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付けていきます。 これでコロッケの揚げる準備は完了です。食べきれない場合は、揚げずに冷蔵庫で保存して翌日揚げても美味しくいただけます。 コロッケの揚げ方 コロッケを揚げるときは、170度ほどの温度の油で、2分30秒ほどキツネ色になるまで揚げます。 具材にはすでに火が通ってますので、長時間揚げなくて大丈夫です。 肉屋さんのコロッケでは、サラダ油ではなく ラード を使って揚げるそうです。ラードの方がコクが出てサクッと仕上がりやすいです。自衛隊風コロッケ ではラードで揚げてみましたのでご参考ください。 写真のように衣の色がこんがり黄金色になったところで上げて、キッチンペーパーの上で油切りをしましょう。 しっかり油切りをすることで、サクサクしてカリッと香ばしいコロッケに仕上がります。 キャベツやトマトを添えて、じゃがいもコロッケの完成です。ウスターソースやブルドッグソースで美味しくいただきます^^ 以上でコロッケの基本的なレシピの紹介を終わります。食べきれずに余ったコロッケは、翌日にホットサンドイッチにして食べても美味しいですよ^^ ...

ミニダッチオーブン を使ってミネストローネを作ってみました。ミネストローネ（minestrone）は具だくさんのスープという意味でして、イタリアの田舎な家庭料理なので、ありもの野菜で気軽に作れちゃいます^^ 野菜をたっぷり使うことでうま味やコクが出て、ヘルシーでとても美味しくなります。また、パスタや米を入れても良いらしく、私も余っていたマカロニを入れてみたらとても美味しかったです。もちろんパンにつけて食べても美味しいこと間違いないし！野菜を切ってひたすら煮込むだけなのでとても簡単な料理ですので、ぜひご参考になさってみてください。 ミネストローネの材料（1人分） 食材 分量 準備 にんにく 1/2片 粗みじん切り オリーブオイル 大さじ1 玉ねぎ 1/3個 1cm角 キャベツ 適量 1cm角 じゃがいも 1/2個 1cm角 にんじん 1/3本 1cm角 ウインナー 1本 1cm角 ホールトマト 1/2缶 水 150ml ブイヨン 小さじ1 ローリエ（ベイリーフ） 1枚 塩コショウ 少々 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 適量 パスタ or 米 適量 無くてもOK ミネストローネの作り方 オリーブオイルを引いてにんにくを炒める 硬い野菜を先に炒め、ウインナーを加える キャベツ、ホールトマトを入れ、炒め合わせる 水、ブイヨン、ローリエを入れ、具材が柔らかくなるまで煮る。パスタや米を入れる場合は、この時一緒に入れる 塩コショウで味を整え、チーズをかけて完成 ミネストローネの実践 にんにく1/2片をみじん切り、玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、キャベツは1cm角にカット、ソーセージも加えてみました。 さらにキノコを加えたり、冷蔵庫に余っているお好きな具材で試してください。具材の大きさを揃えると、食べやすくて美味しくなります。 ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくを炒めます。ダッチオーブンは蓄熱性が高く焦がしやすいので、こまめに火力調整して炒めます。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもなどの硬い野菜から炒めます。野菜はたっぷり入れることで、野菜からのうま味がコクになります。 キャベツを加え、ホールトマトも加えます。ホールトマトを潰しながら混ぜ合わせ、少し炒めます。 水を加え、ブイヨン（またはコンソメ）でコクを足し、ローリエを加えます。水の代わりにスープストックを使うとさらに美味しく仕上がりますよ^^ 今回は、ミネストローネにマカロニも加えてみました。ミネストローネはスープのイメージがありますが、本場イタリアではパスタやお米も加えることも多いのだとか。これだけで主食になるので便利ですね！ 素材が柔らかくなるまで煮込みます。マカロニを加えたので、13分ほど煮込みました。食材が柔らかくなったら、塩コショウで味を整えます。 パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ（パルメザンチーズ）をふんだんにかけます^^ チーズをかけるだけで、ミネストローネがワンランクアップします！ ベランダ菜園したイタリアンパセリを乗せて、ミネストローネの完成です！ ...

結論から言うと、ミニダッチオーブンがあれば、乾燥ポルチーニと米だけで1人分の濃厚なリゾットが手軽に作れます。煮込みは小さな鍋ひとつで完結するので、ひとり分をさっと作りたいときにぴったりです。ほかの料理は ミニダッチオーブンのレシピ16選 にまとめています。 ミニダッチオーブン を使った ポルチーニ のリゾットの作り方をご紹介いたします。ポルチーニはヤマドリタケというキノコでして、ヨーロッパに行くとどこでも普通に安く売られてるポピュラーなキノコです。ポルチーニは香りが強く、日本人だとお醤油を彷彿させる香りかもしれません。実際、乾燥したポルチーニを戻して食べると、旨味成分が強く感じられます。 今回はポルチーニの香りを楽しむためにも、余計な具材はできるだけ入れず、シンプルなリゾットをご紹介いたします。 ポルチーニの動画 レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ポルチーニのリゾットの材料（1人分） 食材 分量 準備 米 70g 洗わずに使う たまねぎ 少々 みじん切り ポルチーニ 4g 水で戻してみじん切り 水 130ml コンソメ 小さじ1 ブイヨンでも可 バター 10g オリーブオイル 大さじ1/2 イタリアンパセリ 少々 パルミジャーノレッジャーノ 12g 塩こしょう 少々 ポルチーニのリゾットの作り方 乾燥ポルチーニを分量の水で戻し、ミジンにする バター、オリーブオイルで玉ねぎが透き通るまで炒める ポルチーニ、米を加えて油でコーティングする ポルチーニの戻し汁を加え、コンソメ、塩コショウで味付けをする 米の芯が少し残るぐらいまで煮る チーズ、イタリアンパセリをまぶして完成 ポルチーニのリゾットの実践 乾燥ポルチーニを分量の水130ccで戻します。 ...

この記事で紹介するゴーヤチャンプルーの特徴 ミニダッチオーブン を使う チャンプルーは「ごちゃ混ぜにする」と言う意味 冷蔵庫にある残り野菜なんでも使える ご飯のおかず・お酒のおつまみ・キャンプ飯に最適 ゴーヤチャンプルーの作り方・レシピ ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 ゴーヤ 1/2本 一口サイズにカット にんじん 1/3本 短冊切り ネギ 少々 斜め切り ニラ 少々 3cmにカット スパム 適量 一口サイズにカット 木綿豆腐 1/2丁 一口サイズにカット 卵 1個 オイスターソース 大さじ1 顆粒だし 小さじ1 サラダ油 or オリーブオイル 適量 醤油 小さじ1/2 ごま油 小さじ1/2 ＜作り方＞ ゴーヤのワタをとって、塩と砂糖でよく揉み10分おく ダッチオーブンに油を引き、スパムを炒めて取り出しておく ゴーヤ、にんじんを炒めて、ネギ、豆腐を加える オイスターソース、顆粒だしで味付けして、卵を回し入れる スパムを戻入れ、醤油、ごま油を回し入れて完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 ゴーヤチャンプルーの実践 ここではゴーヤチャンプルーを実際に調理した様子をご紹介いたします。 ...

干しエビと上新粉で、外はサクッと中はとろっとしたエビせんべいを作りました。ポイントは、上新粉の生地を一度蒸してからこねることです。ひと手間かかりますが、この工程で揚げたときの食感がかなり変わります。 エビせんべいといえばスナック菓子のイメージですが、これは揚げ物のおつまみに近い仕上がりです。少量の油で揚げるなら、ミニダッチオーブン を使うと温度が下がりにくく、ソロキャンプや少量調理でも扱いやすいです。 エビせんべいのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 A 干エビ 大さじ2 細かく粉砕する A 上新粉 50g A 岩塩 少々 岩塩がなければ普通の塩で 水 50cc 揚げ油 適量 ＜作り方＞ ボウルに材料Aを入れ、少しずつ水を加えて捏ねる 生地を10分ほど蒸す 蒸し上がった生地を、水に濡らしたすりこぎで叩きながら捏ねていく スプーン1杯の生地を、水に濡らした手のひらで、平くする 170度の揚げ油で、気泡が少なくなりキツネ色でカリッとするまで揚げる 塩をまぶして完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 エビせんべいの実践 1人分（大さじ2杯）のエビで少量なので、包丁で粉砕しました。大人数分を作る場合は、ミキサーを使うと便利でしょう。 少しずつ水を加えながら捏ねます。耳たぶくらいの硬さになればOKです。柔らかくなりすぎたら、上新粉を足せば修正できます。また、ここの工程で塩を加えても良いですが、プレーンで味わいたいのと、後から塩を振ったほうが調整しやすいので私は入れていません。 上新粉の特徴として、常温でいくら捏ねても粘り気は出ず、仕上がりがボソボソしてしまいます。なので、一度蒸します。面倒ですが、この作業が非常に重要です。しかしこの一手間のおかげで、中身がとろ〜っととろけるチーズのような仕上がりになります^^ ちょっとした蒸し料理には、網付きメスティンを使用するとだいぶラクですよ。 アルミホイルやキッチンシートなどに生地を乗せ、フタをして中火で10分ほど蒸します。途中で水が足りなくなったら、その時は水を追加しましょう。 ...

この記事では、ミニダッチオーブン を使ったナスロンポーの作り方を紹介します。なすを丸ごと蒸し焼きにして、真ん中にナイフで切り込みを入れ、バターと醤油を垂らすだけのシンプルな料理です。 1人分ならミニダッチオーブンがちょうど良いサイズでした。油を引かずに強火で空焚きするので、必ず 空焚きしても大丈夫な調理器具 を使います。テフロン加工のフライパンでは傷める可能性があるため避けてください。なす料理を広げるなら、なすの揚げ浸し や 干しなす も近いです。 ナスロンポーのレシピ・作り方 ＜材料（1人分）＞ 食材 分量 準備 小なす 2本 マッシュルーム 1個 スライスする バター 10g 醤油 小さじ2 ＜作り方＞ ミニダッチオーブンを強火で加熱 なすを丸ごと入れフタをして3分焼く ひっくり返してさらにフタして3分焼く さらに側面をフタして1分焼く。この時マッシュルームも入れておく 最後に反対の側面をフタして1分焼く 真ん中に切り込みを入れ、マッシュルーム、バター、醤油を加えたら完成 ＜動画＞ レシピ動画はYouTubeの キッチンノート channel で公開中です。ぜひこちらの動画もご参考になさってみてください。 動画を再生 ナスロンポーの実践 なすを丸ごと4面蒸し焼きしていきます。 ミニダッチオーブンは油を引かずに強火の火にかけます。洗ったなすを丸ごと入れたら、フタをして3分焼きます。なすは片面づつ 3分→3分→1分→1分 の順番で蒸し焼きします。 なすから出る水分で蒸し焼くので、必ずフタをしながら焼いてください。 調理器具はミニダッチオーブンでなくても構いませんが、 空焚きできる ものをお使いください。マッシュルームは最後の1分焼くときに加えてみました。 ...

ミニダッチオーブンで作るグリーンカレーの作り方をご紹介します。グリーンカレーペーストを使うと簡単に作れます。レモングラスやコブミカンの葉の柑橘の香りが、エスニックな感じで異国へ誘いますね^^ グリーンカレーの材料（1人分） 分量は少し大盛りの1人前になります。 グリーンカレーペースト 25g ココナッツミルク 200g 水 50g 鶏もも肉 100g オリーブオイル 大さじ1 パプリカ 1個 なす 1本 唐辛子 1本 ナンプラー 小さじ1 砂糖 小さじ1 他にもインゲンやタケノコ、しめじを入れても美味しいですよ^^ グリーンカレーの作り方 鶏肉となす、パプリカなどの野菜を食べやすい大きさに切る ダッチオーブンに油を熱し、まず鶏肉となすを炒める 火を弱め、グリーンカレーペーストと刻んだ唐辛子を加えて軽く炒める パプリカ、水、ココナッツミルクを加えて煮る 具材に火が通ったら、ナンプラーと砂糖で味を整えて完成 ナンプラーと砂糖で味を整えて完成です！ グリーンカレーとは グリーンカレーとは、 wikipedia wikipediaによれば次のとおりです。 グリーンカレー（ケーンキアオワーン/ゲーンキャオワーン/ゲーンキョワーン）は、日本でタイカレーと呼ばれるタイ料理。正確にはカレー料理ではなく、タイ料理のケーンと呼ばれる多様な汁物の中で、香辛料を利かせた料理を外国人向けに便宜上カレーとして呼称している。タイ語でキアオは〈緑〉、ワーンは〈甘い〉で、全体で文字通りには〈甘い緑の汁物〉を意味する。他の多くのゲーンと同様に数多くの香辛料やハーブをすり潰したペーストを炒めてココナッツミルクやナンプラー、砂糖、具になる野菜（豆ナス、タイナス、赤ピーマンなど）、肉、エビや魚を加えて煮込んで作る。コリアンダー（パクチー）やキダチトウガラシの一種プリック・キー・ヌーを未熟の青いときに収穫して加えるなど緑色のハーブ類を用いているため緑色となる。 なるほど、正確にはカレーではなくタイ料理のケーンなんですね。 ココナッツミルクの濃厚な甘さと、唐辛子の辛さ、そして柑橘系の香り漂うハーブが大好きです。夏の暑い日でも、ご飯がぱくぱく進みますね^^ 関連アイテム このレシピで使いやすい道具をまとめておきます。ミニダッチオーブンがあると、1人分のグリーンカレーを作りやすいです。 ミニダッチオーブン